本發(fā)明涉及食用油
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體是一種高品質(zhì)食用油脂組合物。
背景技術(shù)：
：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的逐年提高，人們對(duì)食用油脂量和質(zhì)的需求也不斷提高。食用油脂是人類(lèi)膳食的組成部分，也是人體所需能量和必須脂肪酸的主要來(lái)源，脂肪酸分為三大類(lèi)：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。調(diào)和油是由兩種以上的單品種的食用油調(diào)和而成，我國(guó)市場(chǎng)上的調(diào)和油基本上是以植物油為原料油調(diào)和而成的。油脂的主要成分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，自然界中比較常見(jiàn)的不飽和脂肪酸主要分為3大類(lèi)：第一類(lèi)以油酸為代表的ω-9系列不飽和脂肪酸，第二類(lèi)以植物油中所含的亞油酸為代表的ω-6系列多不飽和脂肪酸，第三類(lèi)是以α-亞麻酸，二十碳五烯酸，二十二碳六烯為代表的ω-3系列多不飽和脂肪酸。ω-3多不飽和脂肪酸的降脂作用顯著，其通過(guò)前列腺素的降脂途徑是其它任何降脂藥所不能比擬的。它具有全項(xiàng)降脂作用，抗血栓形成作用，調(diào)節(jié)血脂作用，抗心律失常和心室纖顫作用和抗炎癥反應(yīng)作用。ω-6多不飽和脂肪酸是人體不能缺乏亞油酸，它對(duì)維持細(xì)胞膜和亞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能具有重要作用。兒童缺乏亞油酸會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩和濕疹皮炎等，成人缺乏亞油酸會(huì)出現(xiàn)磷狀皮屑、脫發(fā)和傷口難以愈合、心血管疾病、行為障礙以及關(guān)節(jié)炎等癥狀。ω-9單不飽和脂肪酸能提高好的膽固醇，降低不好的膽固醇，對(duì)預(yù)防心臟疾病有很大的功效，并可以防止多元不飽和脂肪酸降低好的膽固醇而引起的細(xì)胞出現(xiàn)易老化的現(xiàn)象。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食用油主要有菜籽油，大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油和花生油等以及以這些油為主要原料的調(diào)和油，從人體對(duì)脂肪酯的營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)看，單獨(dú)食用市場(chǎng)上銷(xiāo)售的這些植物油不適合大眾的口味，療效單一，并不是最好最健康的選擇。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量占總能量的百分比為20-30％，其中飽和脂肪酸小于10％，單不飽和脂肪酸為10％，多不飽和脂肪酸為10％，且ω6多不飽和脂肪酸：ω3多不飽和脂肪酸=(4-6)：1。因此，大家在使用食用油的時(shí)候不僅要注意量的攝入，同時(shí)要關(guān)注脂肪酸的比例組成。因此研制具有均衡營(yíng)養(yǎng)的食用油對(duì)促進(jìn)人體健康有著重要的意義。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有食用油存在的問(wèn)題，提供一種各脂肪酸比例協(xié)調(diào)、配方合理、穩(wěn)定性好、營(yíng)養(yǎng)均衡、具有保健功效的高品質(zhì)食用油脂組合物。為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種高品質(zhì)食用油脂組合物，所述食用油脂組合物中飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅岬谋壤∮?:1:1，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4-6:1；所述食用油脂組合物由以下重量份數(shù)的原料油組成：橄欖油15-25份、火麻油10-15份、核桃仁油8-12份、玉米油25-40份和紫蘇油5-10份。本發(fā)明方案所用各植物油可來(lái)源于市售成品油。各植物油由于受一些因素的影響，例如氣候、品種、產(chǎn)地和提取工藝等，其脂肪酸組成會(huì)有波動(dòng)，在生產(chǎn)前、生產(chǎn)中及其成品都必須進(jìn)行檢驗(yàn)和控制，以確保產(chǎn)品中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最佳比例。經(jīng)過(guò)本發(fā)明所用的原料油的各脂肪酸質(zhì)量百分含量如表1所示。表1：本發(fā)明各原料油的脂肪酸質(zhì)量百分含量（%）原料油飽和脂肪酸ω3多不飽和脂肪酸ω6多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸（油酸）橄欖油801278火麻油8225218核桃仁油6166214玉米油1305134紫蘇油4561818優(yōu)選的，以上所述食用油脂組合物中飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅岬谋壤秊?.24:1：1.2，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為5:1，由以下重量份的原料油組成：橄欖油20份、火麻油12kg、核桃仁油8份、玉米油30份和紫蘇油6份。優(yōu)選的，以上所述食用油脂組合物中飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅岬谋壤秊?.24:1：1.2，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.8:1，由以下重量份的原料油組成：橄欖油25份、火麻油15份、核桃仁油12份、玉米油35份和紫蘇油8份。優(yōu)選的，以上所述食用油脂組合物中飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅岬谋壤秊?.26:1：1.4，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.3:1，由以下重量份的原料油組成：橄欖油18份、火麻油13份、核桃仁油9份、玉米油40份和紫蘇油10份。本發(fā)明配方中各種原料油的主要成分和作用如下：所述橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分，被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸—油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過(guò)量。因此，對(duì)于習(xí)慣攝食肉類(lèi)食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過(guò)多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護(hù)心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。所述火麻油為?？浦参锎舐榈母稍锍墒旃麑?shí)榨取的油類(lèi)。火麻油不飽和酸的含量高達(dá)65-80%，β-胡蘿卜素、葉綠素、葉酸、植酸、煙酸、卵磷脂、植物甾醇類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)素。其中不飽和脂肪酸含量達(dá)到最高，其中亞油酸的含量為42-56%，α-亞麻酸的含量為18-24%，ω6和ω3的比例均衡，達(dá)到2.4：1，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求的小于4：1的比例，堪稱(chēng)“植物腦黃金”。國(guó)家衛(wèi)生部也將火麻仁列入“既是食品又是藥品的物品名單”。食之有潤(rùn)腸胃、滋陰補(bǔ)虛、助消化、明目保肝、祛病益壽之功效，且對(duì)老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。所述核桃仁油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。核桃仁油不飽和脂肪酸含量≥92%，亞油酸≥56%、亞麻酸≥14%，富含天然VA、VD等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其味道新鮮純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清淡，脂肪酸組態(tài)近似母乳，易被消化吸收，是兒童發(fā)育期,女性妊娠期及產(chǎn)后康復(fù)的高級(jí)保健食用油。核桃油能防止動(dòng)脈硬化及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血發(fā)生；可有效預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生;豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內(nèi)新陳代謝的雜質(zhì)，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液；由于核桃仁油富含人體必需脂肪酸，同時(shí)還富含一種與皮膚親和力很強(qiáng)的角鯊稀，這兩種物質(zhì)能迅速被子皮膚所吸收，能有效保護(hù)皮膚的彈性的潤(rùn)澤;能消除面部皺紋，防止肌膚衰老。所述玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，是構(gòu)成人體細(xì)胞的組成部分，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，呈流動(dòng)性和正常代謝，有防治動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴(kuò)張等多種功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的特點(diǎn)，且還因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味覺(jué)好，不易變質(zhì)，因而深受人們歡迎。在歐美國(guó)家，玉米油被作為一種高級(jí)食用油而廣泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“長(zhǎng)壽油”等美稱(chēng)。所述紫蘇油是以紫蘇籽為原料提取的食用油。紫蘇油主要成分為α-亞麻酸、棕櫚酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、維生素E，18種氨基酸及多種微量元素，其中α-亞麻酸的含量高達(dá)56%。紫蘇油可以控制人體內(nèi)血小板凝聚，降低血液中的中性脂質(zhì)，清除膽固醇，防止血栓形成；α-亞麻酸所合成的DHA大量存在于大腦皮層，視網(wǎng)膜和生殖細(xì)胞中，促使腦神經(jīng)細(xì)胞突觸生長(zhǎng)，改善記憶力；還可明顯提高紅細(xì)胞中超氧化物歧化酶(SOD)的活力，對(duì)延緩機(jī)體衰老有明顯作用；紫蘇油還可以明顯抑制化學(xué)致癌劑DMBA所致乳腺癌的發(fā)病率，還可降低結(jié)腸網(wǎng)膜鳥(niǎo)氨酸脫羧酸的活性，紫蘇抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：1、本發(fā)明的食用油是以橄欖油、火麻油、核桃仁油、玉米油和紫蘇油調(diào)配成，其中飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅岜壤∮?:1:1，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4-6:1，配方中各不飽和脂肪酸比例協(xié)調(diào)、配方合理、營(yíng)養(yǎng)均衡、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅能夠保證攝入維持生命所必須的脂肪酸，還具有預(yù)防冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、老年癡呆，降壓降脂，延緩衰老，增強(qiáng)記憶力等功效。解決了現(xiàn)有調(diào)和油脂肪酸比例不均衡，營(yíng)養(yǎng)成分不全面的問(wèn)題。2、本發(fā)明的食用油不易腐敗氧化，不需添加抗氧化劑，穩(wěn)定性好，同時(shí)還具有具有較高的煙點(diǎn)，不僅耐高溫、炸炒，還能夠有效減少加熱過(guò)程中油煙的產(chǎn)生。3、本發(fā)明的食用油生產(chǎn)原料來(lái)源廣泛，操作簡(jiǎn)便，成本降低，容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，同時(shí)調(diào)和油的口感好，濃香味，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，但不限于本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1一種高品質(zhì)食用油脂組合物，由以下重量份數(shù)的原料油組成：橄欖油20kg、火麻油12kg、核桃仁油8kg、玉米油30kg和紫蘇油6kg。其制備方法為：將各原料油加入配料罐內(nèi)，在室溫下充入氮?dú)?，在真空度?.01MPa、轉(zhuǎn)速為120r/min下攪拌30分鐘，靜置，過(guò)濾，即得成品油。本實(shí)施例制備的食用油脂組合物中飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅岜壤秊?.24:1：1.2，其中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為5:1。實(shí)施例2一種高品質(zhì)食用油脂組合物，由以下重量份數(shù)的原料油組成：橄欖油15kg、火麻油10kg、核桃仁油10kg、玉米油25kg和紫蘇油5kg。其制備方法為：將各原料油加入配料罐內(nèi)，在室溫下充入氮?dú)?，在真空度?.02MPa、轉(zhuǎn)速為150r/min下攪拌20分鐘，靜置，過(guò)濾，即得成品油。本實(shí)施例制備的食用油脂組合物中飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅岜壤秊?.25:1：1.3，其中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為5.3:1。實(shí)施例3一種高品質(zhì)食用油脂組合物，由以下重量份數(shù)的原料油組成：橄欖油25kg、火麻油15kg、核桃仁油12kg、玉米油35kg和紫蘇油8kg。其制備方法為：將各原料油加入配料罐內(nèi)，在室溫下充入氮?dú)?，在真空度?.01MPa、轉(zhuǎn)速為120r/min下攪拌30分鐘，靜置，過(guò)濾，即得成品油。本實(shí)施例制備的食用油脂組合物中飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅岜壤秊?.24:1：1.2，其中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.8:1。實(shí)施例4一種高品質(zhì)食用油脂組合物，由以下重量份數(shù)的原料油組成：橄欖油18kg、火麻油13kg、核桃仁油9kg、玉米油40kg和紫蘇油10kg。其制備方法為：將各原料油加入配料罐內(nèi)，在室溫下充入氮?dú)?，在真空度?.02MPa、轉(zhuǎn)速為150r/min下攪拌20分鐘，靜置，過(guò)濾，即得成品油。本實(shí)施例制備的食用油脂組合物中飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅岜壤秊?.26:1：1.4，其中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.3:1。以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3