本發(fā)明涉及一種堅(jiān)果熟食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種檸檬味去火南瓜子及其加工方法。

背景技術(shù)：

南瓜的種子成熟后就是所謂的南瓜子，其含有多種營(yíng)養(yǎng)成分如脂肪、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等，是一味常見(jiàn)的藥食兩用的中藥，具有下乳、驅(qū)蟲(chóng)、利水、健脾、潤(rùn)肺等藥用的功效。中醫(yī)史書(shū)《滇南本草》中記載：“南瓜性溫、味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)，能驅(qū)蟲(chóng)解毒、化痰排膿、潤(rùn)肺益氣，治便秘、哮喘、咳嗽等癥。因此，南瓜子被公認(rèn)為是一種特效的具有保健功能的食品，其具有特別高的研發(fā)價(jià)值。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，南瓜子是一種有效的驅(qū)蟲(chóng)劑，通過(guò)蚯蚓實(shí)驗(yàn)法證明了南瓜子提取物具有驅(qū)蟲(chóng)作用。南瓜子中的有效化學(xué)成分為南瓜子氨酸，屬于一種生物堿，可以驅(qū)除絳蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)等多種常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)，因其驅(qū)蟲(chóng)的特點(diǎn)為無(wú)毒性、不產(chǎn)生任何副作用，已經(jīng)被稱為驅(qū)蟲(chóng)的“爽口良藥”，適用于臨床治療老人與兒童腹痛脹滿及寄生蟲(chóng)病等癥。南瓜子具有降低血壓的功效，Zuhair HA 等對(duì)南瓜子的降壓效果進(jìn)行研究，利用南瓜子油（40mg/kg）單獨(dú)或與血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制劑Captoril（9mg/kg）或與鈣拮抗劑Felodipine（0.45mg/kg）配合給予自發(fā)性高血壓的小鼠，其研究結(jié)果已經(jīng)表明南瓜子油可以調(diào)節(jié)Captoril與Felodipine的影響，有效地改善小鼠體內(nèi)已有的自由基清除劑的含量，能夠有效地穩(wěn)定血壓。研究者給予患關(guān)節(jié)炎的老鼠一定的南瓜子油，當(dāng)實(shí)驗(yàn)鼠食用后，關(guān)節(jié)炎得到了很好的緩解，說(shuō)明南瓜子對(duì)生物體還有一定的抗炎功效。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)休閑食品的消費(fèi)能力也有了很大提升。南瓜子是休閑食品中最普通的一種，其花色多樣、風(fēng)味迥異，具有香、脆、鮮的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是，現(xiàn)有技術(shù)加工出的南瓜子，經(jīng)常食用，容易上火，開(kāi)發(fā)口味獨(dú)特的不上火的南瓜子休閑食品，不僅可豐富休閑南瓜子的品種，同時(shí)克服了經(jīng)常食用易上火的缺陷，具有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊的發(fā)展前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明公開(kāi)了檸檬味去火南瓜子及其加工方法。本發(fā)明的南瓜子，入味均勻，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香甜，食后不上火，是一種純天然的休閑保健食品。

為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種檸檬味去火南瓜子，其特征在于，其加工時(shí)的原料組分重量份為：南瓜子95-105、食鹽 5-6、八角1-2、郁金1-2、丁香0.3-0.5、茴香1-1.5、灸甘草2-3、香葉1-3、麥冬1-2、良姜1-2、生蒲英1-2、白芷1-2、清熱去火濃縮液3-5、蜂蜜1-3、檸檬汁2-3、食用香精 適量，

所述的清熱去火濃縮液的制備方法：a、按重量份稱取苦瓜6-8、金銀花6-8、梔子4-6、菊花4-6、銀耳5-7、薄荷4-6、羅漢果 4-6；

b、向稱取的物料中加8-10倍水煮沸提取2-3次，每次提取時(shí)間1-1.5小時(shí)，合并提取液，將提取液冷凍濃縮至糖漿狀濃縮液，得到清熱去火濃縮液。

所述的檸檬味去火南瓜子的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

(1) 挑選大小均勻，顆粒飽滿，色澤基本一致，無(wú)變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象的南瓜子，挑選后，清洗干凈；

(2) 將洗凈的南瓜子放在水中，大火煮沸后，改用小火加熱在微沸的狀態(tài)下煮制25-30min，撈出快速放入涼水中浸泡，揉搓去掉南瓜子表面的黏膜，再用清水洗凈；

(3)將步驟（2）去掉表層黏膜的南瓜子放入微波設(shè)備中進(jìn)行微波處理，處理時(shí)間為1-2min/ kg，微波設(shè)備的功率為：4800W；

(4)將配方比例的八角、郁金、丁香、茴香、灸甘草、香葉、麥冬、良姜、生蒲英、白芷，裝入透氣紗布袋中，制得香料袋，然后將其加入水中煮制，香料與水的重量比為1：（15-20），大火煮沸后，在用小火煮25-35分鐘，取出香料袋，得到調(diào)味水；

（5）將步驟（3）微波處理后的南瓜子按配方比例加入到步驟（4）煮好的調(diào)味水中蒸煮，大火煮沸騰后，加入配方量的食鹽，再小火煮制50-60分鐘，撈出煮制好的南瓜子，瀝干，再放入烘箱中，在80-85℃下，烘制30-40分鐘，取出；

（6）向烘制過(guò)的南瓜子里加入清熱去火濃縮液、蜂蜜，充分?jǐn)嚢杈鶆颍糜诿芊獾娜萜髦袧?rùn)制4-6小時(shí)，然后加入到隧道式微波爐進(jìn)行脫水干燥，微波設(shè)備的功率為：4800W；

（7）干燥后的南瓜子放入炒鍋中，用南瓜子體積 50%的食鹽做導(dǎo)熱介質(zhì)，在一定溫度下爆炒至南瓜子焦香易嗑后取出，篩除食鹽；

（8）將炒好的南瓜子迅速降溫到 65-70℃，乘熱將檸檬汁及適量的食用香精，均勻地噴灑在南瓜子表面，在放入烘箱中，70-75℃下，烘制20-30分鐘，取出，冷卻到室溫，即可包裝入庫(kù)。

本發(fā)明方法加工出的的南瓜子，入味均勻，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香甜，在加工時(shí)充分吸取了清熱去火濃縮液，然后采用微波設(shè)備干燥，再用食鹽作為導(dǎo)熱介質(zhì)，炒制，這樣加工出的南瓜子，食后不會(huì)上火，南瓜子表面熱噴檸檬汁，不僅豐富了營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)改善了南瓜子的風(fēng)味，是一種純天然的休閑保健食品。

具體實(shí)施方式

一種檸檬味去火南瓜子，其加工時(shí)的原料組分重量（kg）為：南瓜子100、食鹽 5.5、八角1.5、郁金2、丁香0.4、茴香1.3、灸甘草2.5、香葉2、麥冬1.5、良姜1.5、生蒲英1.5、白芷1.5、清熱去火濃縮液4、蜂蜜2、檸檬汁2.5、食用香精 適量，

其中清熱去火濃縮液的制備方法：a、按重量（kg）稱取苦瓜7、金銀花7、梔子5、菊花5、銀耳6、薄荷5、羅漢果 5；

b、向稱取的物料中加8-10倍水煮沸提取3次，每次提取時(shí)間 1.5小時(shí)，合并提取液，將提取液冷凍濃縮至糖漿狀濃縮液，得到清熱去火濃縮液。

檸檬味去火南瓜子的制作方法，包括以下步驟：

(1) 挑選大小均勻，顆粒飽滿，色澤基本一致，無(wú)變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象的南瓜子，挑選后，清洗干凈；

(2) 將洗凈的南瓜子放在水中，大火煮沸后，改用小火加熱在微沸的狀態(tài)下煮制26min，撈出快速放入涼水中浸泡，揉搓去掉南瓜子表面的黏膜，再用清水洗凈；

(3)將步驟（2）去掉表層黏膜的南瓜子放入微波設(shè)備中進(jìn)行微波處理，處理時(shí)間為1min/ kg，微波設(shè)備的功率為：4800W；

(4)將配方比例的八角、郁金、丁香、茴香、灸甘草、香葉、麥冬、良姜、生蒲英、白芷，裝入透氣紗布袋中，制得香料袋，然后將其加入水中煮制，香料與水的重量比為1：16，大火煮沸后，在用小火煮25-35分鐘，取出香料袋，得到調(diào)味水；

（5）將步驟（3）微波處理后的南瓜子按配方比例加入到步驟（4）煮好的調(diào)味水中蒸煮，大火煮沸騰后，加入配方量的食鹽，再小火煮制52分鐘，撈出煮制好的南瓜子，瀝干，再放入烘箱中，在82℃下，烘制32分鐘，取出；

（6）向烘制過(guò)的南瓜子里加入清熱去火濃縮液、蜂蜜，充分?jǐn)嚢杈鶆?，置于密封的容器中?rùn)制5小時(shí)，然后加入到隧道式微波爐進(jìn)行脫水干燥，微波設(shè)備的功率為：4800W；

（7）干燥后的南瓜子放入炒鍋中，用南瓜子體積 50%的食鹽做導(dǎo)熱介質(zhì)，在一定溫度下爆炒至南瓜子焦香易嗑后取出，篩除食鹽；

（8）將炒好的南瓜子迅速降溫到 66℃，乘熱將檸檬汁及適量的食用香精，均勻地噴灑在南瓜子表面，在放入烘箱中，73℃下，烘制20-30分鐘，取出，冷卻到室溫，即可包裝入庫(kù)。