本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種針對電競消費(fèi)人群泡騰片及其制備方法。

背景技術(shù)：

根據(jù)荷蘭市場研究公司New zoo發(fā)布了一份標(biāo)題為《電子競技的全球增長》(Global Growth ofEsports)的數(shù)據(jù)報(bào)告，報(bào)告稱至2018年，全球電競市場收入規(guī)模有望增長至7.65億美元。Newzoo在報(bào)告中指出，2015年全球電競市場收入達(dá)到2.71億美元，衍生品消費(fèi)市場同比增長43.1％。這一比例較Newzoo此前預(yù)測的29.6％同比增長比例有所上升。2016年9月2日，教育部職業(yè)教育與成人教育司發(fā)布《關(guān)于做好2017年高等職業(yè)學(xué)校擬招生專業(yè)申報(bào)工作的通知》，公布了2016年的13個(gè)增補(bǔ)專業(yè)，其中包括“電子競技運(yùn)動(dòng)與管理”，屬于教育與體育大類下的體育類。由此可見，電子競技的發(fā)展也成為體育競技的新型產(chǎn)業(yè)，且具有較大的發(fā)展空間，關(guān)于電競衍生品的消費(fèi)也必將成為消費(fèi)市場上的新亮點(diǎn)。

然而同時(shí)，在不斷增長的電競消費(fèi)人群大多處于亞健康狀態(tài)。例如，體力欠佳、飲食不規(guī)律、作息混亂、肥胖癥、關(guān)節(jié)力量差、營養(yǎng)缺乏、視力欠佳等身體健康隱患。目前對于電競消費(fèi)衍生品種類較少，僅有部分電競椅子、鼠標(biāo)等產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開發(fā)，對于電競食品衍生品尚未有報(bào)道。

2016年以來，隨著我國乳品相關(guān)政策引導(dǎo)下及乳業(yè)國際化影響的不斷加深，乳制品行業(yè)將進(jìn)入全面轉(zhuǎn)型期，國內(nèi)消費(fèi)者對發(fā)酵乳、保鮮奶、常溫奶以及嬰幼兒奶粉等乳制品的需求量逐漸增大。消費(fèi)人群對乳品的要求也逐漸提高，從單一追求乳品豐富和全面的營養(yǎng)，過渡到對奶源安全性、工藝健康性的選擇，不同乳制品消費(fèi)人群逐步呈現(xiàn)出不同的購買需求。例如，隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的消費(fèi)者追求快捷、方便又營養(yǎng)的乳制品，因此，開發(fā)出針對不同消費(fèi)人群的乳制品有著積極的意義。

開發(fā)一種新型的乳粉泡騰片，不僅可以滿足消費(fèi)人群對營養(yǎng)的追求，而且具有攜帶方便、沖飲方便的顯著優(yōu)勢。泡騰片利用酸堿接觸后發(fā)生反應(yīng)，具有遇水快速崩解、釋放迅速、在體內(nèi)吸收速度快、生物利用度高的特點(diǎn)。泡騰片在食品領(lǐng)域也有著較為廣泛的應(yīng)用。開發(fā)一類性狀穩(wěn)定、具有營養(yǎng)及功能性、方便沖飲的乳類泡騰片是乳業(yè)新品研發(fā)一個(gè)重要的分支。目前對乳粉泡騰片主要基料的選擇集中于牛乳。且有部分泡騰片的研發(fā)未考察泡騰片的制備、崩解狀態(tài)以及產(chǎn)品穩(wěn)定性。由于在泡騰片崩解過程會(huì)產(chǎn)生大量CO₂，當(dāng)溶液pH達(dá)到4.6左右，易造成溶液中蛋白質(zhì)的析出沉淀，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性。另外，CO₂的產(chǎn)生易導(dǎo)致蛋白溶液體系產(chǎn)生大量泡沫，從產(chǎn)品外觀出發(fā)，使得消費(fèi)者難以接受?，F(xiàn)有的泡騰片主要存在黏沖現(xiàn)象、崩解時(shí)間長、體系不穩(wěn)定等問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種針對電競消費(fèi)人群泡騰片的制備方法及其產(chǎn)品。該制備方法在保證泡騰片營養(yǎng)補(bǔ)充的前提下，顯著性克服乳品在崩解期間出現(xiàn)的黏沖、崩解時(shí)間長、易產(chǎn)生泡沫等性狀不穩(wěn)定的缺陷；通過功能性成分的添加，改善電競玩家體力欠佳、營養(yǎng)不良的狀態(tài)。創(chuàng)新性的用改變泡騰片的形狀，同時(shí)增大比表面積以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的崩解后的穩(wěn)定性，有效縮短了乳粉泡騰片的崩解時(shí)間，避免了崩解過程中泡沫及黏沖現(xiàn)象的產(chǎn)生；利用本發(fā)明的制備方法所得乳粉泡騰片具有較快的崩解速度，產(chǎn)品形狀穩(wěn)定，完全可以滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。

本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，由于泡騰片主要成分是脫脂乳粉，不能單一的添加具有提神功效的物質(zhì)，起到抗疲勞的作用，需要對深入考察產(chǎn)品穩(wěn)定體系。

本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，在泡騰片體系在崩解過程中存在大量CO₂，極易導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)大量泡沫，因此可創(chuàng)新性的加入具有消泡功能的穩(wěn)定劑。

本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，崩解體系中存在的大量蛋白質(zhì)，極易導(dǎo)致崩解過程的黏沖及蛋白沉淀問題。要縮短泡騰片的崩解時(shí)間，在盡可能短的時(shí)間內(nèi)，達(dá)到終產(chǎn)品的穩(wěn)定體系。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：一種針對電競消費(fèi)人群泡騰片的制備方法，該方法包括以下步驟：

(1)以脫脂乳粉或處理后的新鮮乳作為泡騰片主要基料；

(2)將脫脂乳粉、堿源、包埋劑、乳化劑、活性劑與粘合劑混合后進(jìn)行造粒，干燥后制得堿源顆粒；將酸源、pH調(diào)節(jié)劑、牛磺酸與粘合劑0.5-1份混合后進(jìn)行造粒，干燥后制得酸源顆粒；

(3)將堿源顆粒和酸源顆?；旌暇鶆蚝?，與潤滑劑混合壓成弧形鋸齒狀的片劑。

進(jìn)一步的，步驟(1)中，主要基料包括新鮮牛乳、馬乳、駱駝乳中的一種，經(jīng)脫脂、巴氏殺菌、噴粉干燥后取得的物料，或直接取用經(jīng)殺菌干燥后的脫脂乳粉；添加質(zhì)量為6-10份。

進(jìn)一步的，步驟(2)中，堿源為碳酸氫鈉或碳酸鈉中的一種，添加質(zhì)量為1-3份。

進(jìn)一步的，步驟(2)中，包埋劑為麥芽糊精，添加質(zhì)量為0.1-1份；乳化劑為單甘脂，添加質(zhì)量為0.05-0.2份。

進(jìn)一步的，活性劑為蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合，蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的質(zhì)量比為1-2：1-2；添加質(zhì)量為0.1-0.5份。

進(jìn)一步的，步驟(2)中，粘合劑為聚維酮，添加質(zhì)量為1-2份。

進(jìn)一步的，步驟(2)中，酸源為檸檬酸、酒石酸、富馬酸中的一種；添加質(zhì)量為2-5份；pH調(diào)節(jié)劑為磷酸氫二鈉，添加質(zhì)量為0.1-0.5份。

進(jìn)一步的，步驟(3)中，潤滑劑為聚乙二醇PEG6000或聚乙二醇PEG4000；添加質(zhì)量為0.5-1份。

上述所述份數(shù)為質(zhì)量份。

進(jìn)一步的，步驟(3)中，片劑的厚度為1-5mm，較佳為2mm；片劑直徑為50-100mm，較佳為80mm，片劑高度為5-15mm，較佳為10mm。該片劑的形狀可縮短泡騰片崩解時(shí)間，在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到蛋白體系穩(wěn)定性。

本發(fā)明還提供了一種所述制備方法制得的針對電競消費(fèi)人群的泡騰片。

在符合本領(lǐng)域常識(shí)的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實(shí)例。

本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的泡騰片在保證泡騰片營養(yǎng)補(bǔ)充的前提下，顯著性克服乳品在崩解期間出現(xiàn)的黏沖、崩解時(shí)間長、易產(chǎn)生泡沫等性狀不穩(wěn)定的缺陷；添加的功能性提神成分，能較好的起到抗疲勞的效果；創(chuàng)新性的用改變泡騰片的形狀，同過增大比表面積以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的崩解后的穩(wěn)定性，有效縮短了乳粉泡騰片的崩解時(shí)間，增加了蛋白體系穩(wěn)定性，避免了崩解過程中泡沫及黏沖現(xiàn)象的產(chǎn)生。利用本發(fā)明所述制備方法制得的泡騰片具有快的崩解速度，產(chǎn)品形狀穩(wěn)定，完全可以滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。

附圖說明

圖1為本發(fā)明針對電競消費(fèi)人群泡騰片的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例和說明書附圖對本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

一種針對電競消費(fèi)人群泡騰片的制備方法，包括以下步驟：

(1)將脫脂牛乳粉8g、碳酸氫鈉2g、麥芽糊精0.5g、單甘脂0.1g、蔗糖脂肪酸酯0.1g、聚甘油脂肪酸酯0.1g混合均勻后，在粘合劑PVP 0.8g的作用下造粒并進(jìn)行干燥，制得堿性顆粒；

(2)將檸檬酸3g、?；撬?g、磷酸氫二鈉0.2g與粘合劑PVP 0.8g混合后進(jìn)行造粒，干燥后制得酸源顆粒；

(3)采用酸堿分離式泡騰顆粒崩解方式，將堿源顆粒和酸源顆粒混合均勻后，與聚乙二醇PFG60001.5g混合壓成弧形鋸齒狀的片劑，獲得針對電競消費(fèi)人群的泡騰片。該片劑的厚度為2mm；直徑為80mm，高度為10mm。

將得到的片劑溶于100ml水中，崩解一定時(shí)間后，形成一穩(wěn)定的蛋白溶液體系。

崩解時(shí)間測定：取制備的泡騰片3片分別置于25℃蒸餾水中，當(dāng)片劑或碎片周圍的氣體停止溢出時(shí)，片劑應(yīng)溶解或分散在水中，無聚集的顆粒剩留所消耗的時(shí)間(T)。

pH測定：當(dāng)泡騰片崩解穩(wěn)定后，使用pH計(jì)測定該蛋白溶液體系的pH值。

蛋白含量測定：參照凱氏定氮測定食品中蛋白含量的常規(guī)方法。精密稱取崩解穩(wěn)定后的樣品3.0g，置于凱氏瓶中；加入無水硫酸銅和硫酸鉀(兩者比例1：10)，并與樣品混合均勻；再加入12ml硫酸和3ml雙氧水；420℃加熱至液體呈透亮的藍(lán)綠色后，繼續(xù)加熱1.5h；去除加熱源后自然降溫。對樣品進(jìn)行蒸餾，蒸餾5min后，在接收瓶中加入3滴0.1％甲基紅乙醇溶液和0.5％溴甲酚綠乙醇溶液等體積混合液和10ml 2％硼酸。立即用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液滴定蒸餾液，滴定至溶液由藍(lán)綠色變?yōu)榛壹t色，并同時(shí)做試劑空白對照。

其中：V—滴定樣品消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液體積ml

V₀—滴定空白消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液體積ml

C—鹽酸濃度mol/L

m—試樣的質(zhì)量g

0.014—每毫克當(dāng)量氮的克數(shù)

6.38—氮換算成牛奶蛋白質(zhì)的系數(shù)

經(jīng)測定，所述泡騰片崩解時(shí)間T₁為29.5±4.5s，該溶液pH值為5.6±0.5，A₁蛋白含量為2.24±0.71％，且崩解過程中未見有黏沖現(xiàn)象。

實(shí)施例2

一種針對電競消費(fèi)人群泡騰片的制備方法，包括以下步驟：

(1)將脫脂馬乳粉10g、碳酸氫鈉1g、麥芽糊精1g、單甘脂0.05g、蔗糖脂肪酸酯0.05g、聚甘油脂肪酸酯0.05g混合均勻后，在粘合劑PVP 1g的作用下造粒并進(jìn)行干燥，制得堿性顆粒；

(2)將檸檬酸2g、牛磺酸1g、磷酸氫二鈉0.5g與粘合劑PVP 1g混合后進(jìn)行造粒，干燥后制得酸源顆粒；

(3)將堿源顆粒和酸源顆粒混合均勻后，與聚乙二醇PFG6000 1.5g混合壓成弧形鋸齒狀的片劑，獲得針對電競消費(fèi)人群的泡騰片。該片劑的厚度為1mm；直徑為50mm，高度為5mm。將該片劑溶于100ml水中，崩解一定時(shí)間后，形成一穩(wěn)定的蛋白溶液體系。

崩解時(shí)間、pH值以及蛋白含量測定方法參照實(shí)施例1中所述的檢測方法。經(jīng)測定，所述泡騰片崩解時(shí)間T₂為39.3±5.2s，該溶液pH值為5.8±0.2，蛋白含量A₂為1.59±0.94％，崩解過程中有較少部分出現(xiàn)黏沖現(xiàn)象，經(jīng)攪拌后黏團(tuán)消失。

實(shí)施例3

一種針對電競消費(fèi)人群泡騰片的制備方法，包括以下步驟：

(1)將脫脂駱駝乳粉6g、碳酸氫鈉3g、麥芽糊精0.1g、單甘脂0.2g、蔗糖脂肪酸酯0.25g、聚甘油脂肪酸酯0.25g混合均勻后，在粘合劑PVP0.5g的作用下造粒并進(jìn)行干燥，制得堿性顆粒；

(2)將酒石酸5g、牛磺酸3g、磷酸氫二鈉0.1g與粘合劑PVP 0.5g混合后進(jìn)行造粒，干燥后制得酸源顆粒；

(3)將堿源顆粒和酸源顆粒混合均勻后，與聚乙二醇PFG4000 1g混合壓成弧形鋸齒狀的片劑，獲得針對電競消費(fèi)人群的泡騰片。該片劑的厚度為5mm；直徑為100mm，高度為15mm。將該片劑溶于200ml水中，崩解一定時(shí)間后，形成一穩(wěn)定的蛋白溶液體系。

崩解時(shí)間、pH值以及蛋白含量測定方法參照實(shí)施例1中所述的檢測方法。經(jīng)測定，所述泡騰片崩解時(shí)間T₃為43.9±4.6s，該溶液pH值為5.4±0.8，蛋白含量A₃為2.43±0.79％，崩解過程中未出現(xiàn)黏沖現(xiàn)象。

實(shí)施例4

一種針對電競消費(fèi)人群泡騰片的制備方法，包括以下步驟：

(1)將脫脂牛乳粉8g、碳酸鈉2g、麥芽糊精0.5g、單甘脂0.1g、蔗糖脂肪酸酯0.05g、聚甘油脂肪酸酯0.1g混合均勻后，在粘合劑PVP 0.75g的作用下造粒并進(jìn)行干燥，制得堿性顆粒；

(2)將富馬酸3g、牛磺酸2g、磷酸氫二鈉0.2g與粘合劑PVP 0.75g混合后進(jìn)行造粒，干燥后制得酸源顆粒；

(3)將堿源顆粒和酸源顆?；旌暇鶆蚝?，與聚乙二醇PFG6000 1.2g混合壓成弧形鋸齒狀的片劑，獲得針對電競消費(fèi)人群的泡騰片。該片劑的厚度為2mm；直徑為80mm，高度為10mm。

將得到的片劑溶于200ml水中，崩解一定時(shí)間后，形成一穩(wěn)定的蛋白溶液體系。

崩解時(shí)間、pH值以及蛋白含量測定方法參照實(shí)施例1中所述的檢測方法。經(jīng)測定，所述泡騰片崩解時(shí)間T₄為38.2±4.3s，該溶液pH值為5.9±0.2，蛋白含量A₄為1.75±0.82％，崩解過程中有較少部分出現(xiàn)黏沖現(xiàn)象，經(jīng)攪拌后黏團(tuán)消失。

將實(shí)施例1制得的泡騰片免費(fèi)發(fā)放給電競消費(fèi)者100名試用一年，使用者主要表現(xiàn)為：視力下降、營養(yǎng)不足、體質(zhì)虛弱、容易感冒、疲乏無力、睡眠不好、食欲降低。試用效果判斷標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)上述表現(xiàn)癥狀的改善狀況將療效分為顯效、有效和無效，即上述癥狀的5項(xiàng)以上消失或緩解為顯效，3項(xiàng)以上消失或緩解為有效，其余為無效。使用方法：將上述3片泡騰片加水制成飲料后，連續(xù)每天服用。試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)表明：服用本發(fā)明泡騰片的使用者100例，顯效85例；有效9例，無效6例，總有效率達(dá)到94％。上述說明了本發(fā)明的功能性泡騰片具有營養(yǎng)補(bǔ)充、抗疲勞等的功效。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明實(shí)質(zhì)內(nèi)容上所作的任何修改、等同替換和簡單改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。