本發(fā)明涉及一種食用菌保鮮方法，具體涉及一種竹蓀的涂膜保鮮方法。

背景技術(shù)：

竹蓀(Dictyophora indusiata(Vent.ex Pers)Fisch)又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。剛采摘的竹蓀子實體含水量高，極易失水和收到微生物侵染，造成食用菌子實體的腐敗變質(zhì)，影響其經(jīng)濟價值。我國的食用菌保鮮技術(shù)仍處于初級研究階段，主要包括低溫保鮮、化學(xué)試劑保鮮、涂膜保鮮等。低溫保鮮是將食用菌貯存在低溫條件下，食用菌的代謝降低，自身營養(yǎng)物質(zhì)損耗減少，且能減緩微生物對鮮菇的影響，從而保持鮮菇的品質(zhì)；化學(xué)試劑保鮮主要是通過抑制微生物的繁殖及食用菌呼吸作用進而延長其貨架期。涂膜保鮮是以天然糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等作為主要原料，通過對食用菌表面噴霧、浸漬等方法涂覆，經(jīng)干燥后形成一層不易察覺的透明坯膜，防止水分蒸發(fā)，對食用菌起到防腐保鮮效果的一種貯藏保鮮的方法。多糖類物質(zhì)具有良好的成膜性，阻氣性好，但阻濕性極差。脂質(zhì)具有極性弱和易于形成致密分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的特點，形成的膜阻水能力極強，但是脂類物質(zhì)在成膜過程中易產(chǎn)生裂紋或孔洞，以及被氧化產(chǎn)生不良風(fēng)味，所成的膜不透明和蠟味的口感等缺點，脂質(zhì)很少單獨使用。蛋白質(zhì)具有營養(yǎng)價值高、口感好和透性小的優(yōu)點，而且具有極強的乳化力，易于脂質(zhì)形成復(fù)合膜。由于竹蓀表面只有一層薄而透氣的表皮結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致竹蓀采后的失水遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果蔬類，而且竹蓀采后呼吸強度，在同等溫度下，是常見果蔬的8～20倍，因此竹蓀十分不耐貯藏，不論采用多糖膜、蛋白質(zhì)膜、脂質(zhì)膜，還是這三者的復(fù)合膜進行保鮮，均需要將竹蓀置于低溫條件下貯藏，而且貨架期也基本上無法超過10天。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供竹蓀的涂膜保鮮方法，該方法可以在常溫條件下大大延長竹蓀的貨架期。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案提供一種竹蓀的涂膜保鮮方法，先將竹蓀子實體置于濃度為0.1～0.6mmol/L的硅酸鹽溶液中浸泡10～30min，然后進行常規(guī)涂膜保鮮。

所述常規(guī)涂膜保鮮是以多糖、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)中的一種或多種為原料進行涂膜保鮮。具體的是以多糖、蛋白質(zhì)或者脂質(zhì)為原料進行涂膜，或者以多糖、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)中任意兩種的組合物為原料進行涂膜，又或者多糖、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的混合物進行涂膜保鮮。涂膜方式包括對竹蓀表面噴霧、浸漬、涂布等。

由于竹蓀表面只有一層薄而透氣的表皮結(jié)構(gòu)，竹蓀細(xì)胞壁的氣孔較大，可以直接吸收溶液中的硅酸根離子，硅在竹蓀細(xì)胞中沉積，硅質(zhì)化，形成硅突，防止病菌菌絲的侵入和擴展，能夠降低病菌對細(xì)胞壁的酶降解作用，起到類似物理屏障的作用，從而增強病害的抗性。硅酸根離子還能與竹蓀細(xì)胞壁的重要組成成分--幾丁質(zhì)產(chǎn)生交聯(lián)，增加了幾丁質(zhì)的分子鏈長度，在交聯(lián)過程中，與硅交聯(lián)的幾丁質(zhì)分子鏈的排列方向會從平行排列變成反平行排列，大大增強了幾丁質(zhì)的強度，即增加了食用菌細(xì)胞壁的強度和穩(wěn)固性，進而可以阻止液泡中的多酚類物質(zhì)外滲到細(xì)胞質(zhì)中與酶類接觸而產(chǎn)生褐變，延緩竹蓀衰老，延長其貨架期。

所述硅酸鹽為硅酸鈉或硅酸鉀。

所述多糖為淀粉、改性淀粉、羧甲基纖維素鈉、羧甲基纖維素鈉的衍生物、植物膠或黃原膠。植物膠可以是瓜爾豆膠、刺槐豆膠、田菁膠、香豆膠等。

所述脂質(zhì)為蜂蠟、硬脂醇、乙酰單甘脂、三硬脂酸甘油酯和硬脂酸中的一種或多種。

所述蛋白質(zhì)為乳清蛋白、大豆分離蛋白、小麥面筋蛋白、花生蛋白和卵白蛋白中的一種或多種。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

1)本發(fā)明在常規(guī)涂膜之前先置于硅酸鹽溶液中進行浸漬，硅酸根離子在竹蓀細(xì)胞中沉積，硅質(zhì)化，形成硅突，防止病菌菌絲的侵入和擴展，能夠降低病菌對細(xì)胞壁的酶降解作用，起到類似物理屏障的作用，從而增強病害的抗性。另外，硅酸根離子還能與竹蓀細(xì)胞的細(xì)胞壁中的主要組分—幾丁質(zhì)產(chǎn)生交聯(lián)，提高幾丁質(zhì)的強度，從而大大增強細(xì)胞壁的穩(wěn)固性。

2)硅酸鹽浸漬和常規(guī)涂膜結(jié)合，可大大降低竹蓀的蒸騰作用，延緩竹蓀的失水，還可以將竹蓀的有氧呼吸強度降至最低，又不至于發(fā)生厭氧呼吸，減少營養(yǎng)成分的消耗，再加之竹蓀細(xì)胞壁的強度增加，對外界的抵御能力加強，使得經(jīng)本發(fā)明保鮮方法處理之后的竹蓀可以在常溫條件下貯藏保鮮，保鮮期可達(dá)10d以上。

具體實施方式

以下具體實施例對本發(fā)明作進一步的闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。

實施例1

1)制備常規(guī)涂膜保鮮液：將3g淀粉加水95g在80℃水浴中充分糊化，再加入1g蜂蠟和2g乳清蛋白，在80℃水浴中繼續(xù)保持30min，取出，冷卻至60℃左右，用均質(zhì)機均質(zhì)2次，冷卻，即得。

2)將竹蓀子實體浸泡于濃度為0.1mmol/L的硅酸鉀溶液中10min，然后將涂膜保鮮液采用浸漬的方法進行涂膜，干燥，即得。

將上述處理后的竹蓀置于20℃條件下，可以保鮮11d。

實施例2

1)制備常規(guī)涂膜保鮮液：將3g羧甲基纖維素鈉加水95g，在80℃水浴中充分糊化，再加入1g硬脂醇和2g大豆分離蛋白，在80℃水浴中繼續(xù)保持30min，取出，冷卻至60℃左右，用均質(zhì)機均質(zhì)2次，冷卻，即得。

2)將竹蓀子實體浸泡于濃度為0.6mmol/L的硅酸鈉溶液中30min，然后將涂膜保鮮液采用噴霧的方法進行涂膜，干燥，即得。

將上述處理后的竹蓀置于25℃條件下，可以保鮮10d。

實施例3

1)制備常規(guī)涂膜保鮮液：將3g瓜爾豆膠加水95g，在80℃水浴中充分糊化，再加入1g乙酰單甘脂和2g小麥面筋蛋白，在80℃水浴中繼續(xù)保持30min，取出，冷卻至60℃左右，用均質(zhì)機均質(zhì)2次，冷卻，即得。

2)將竹蓀子實體浸泡于濃度為0.2mmol/L的硅酸鉀溶液中20min，然后將涂膜保鮮液采用涂布的方法進行涂膜，干燥，即得。實施例1

將上述處理后的竹蓀置于25℃條件下，可以保鮮10d。

實施例4

1)制備常規(guī)涂膜保鮮液：將3g黃原膠加水95g在80℃水浴中充分糊化，再加入1g硬脂酸和2g花生蛋白在80℃水浴中繼續(xù)保持30min，取出，冷卻至60℃左右，用均質(zhì)機均質(zhì)2次，冷卻，即得。

2)將竹蓀子實體浸泡于濃度為0.6mmol/L的硅酸鈉溶液中30min，然后將涂膜保鮮液采用浸漬的方法進行涂膜，干燥，即得。

將上述處理后的竹蓀置于20℃條件下，可以保鮮12d。