本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以猴菇菌、白魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種猴頭菌風(fēng)味白魚罐頭。

背景技術(shù)：

猴菇菌，屬擔(dān)子菌綱，是一種腐生菌，也是一種著名的食用菌。子實體成白色團(tuán)塊狀，柔軟且肉質(zhì)。子實體中部和中下部被以圓柱狀菌針，全形似刺猬或猴頭。子實體初期白色，干后呈淺褐色。孢子球形，光滑無色。一般野生生長在大樹的高處，大的可達(dá)到數(shù)十斤重。在多雨季節(jié)比較多見。因其外形似猴子的頭，故俗稱猴頭菇或猴菇。猴頭主要產(chǎn)自東北的大、小興安嶺。猴頭是一種木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生長。猴頭菇性平、味甘；具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效。

白魚, 又名喬魚，生長在江河湖泊中。呈白色，喜昂頭，體形大者長六、七尺。白魚味甘，性平。白魚的作用是開胃下氣，去水氣，使人肥健。助脾氣，調(diào)整五臟，理十二經(jīng)路。呵治肝氣不足，補(bǔ)肝耳聰明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力充沛，不易衰老，助血脈?；集彴X、痤瘡的人食后，可促使其成熟，加快膿液排出而愈。

甘菊，菊科菊屬。多年生草本植物，高0.3-1.5米，有地下匍匐莖。莖直立，自中部以上多分枝或僅上部傘房狀花序分枝。莖枝有稀疏的柔毛，但上部及花序梗上的毛稍多?；亢拖虏咳~花期脫落。甘菊味苦、辛，性微寒。甘菊具有幫助睡眠，潤澤肌膚的功效，也可改善女性經(jīng)前不適?？上鞣N不適所引起的酸痛，退肝火，消除眼睛疲勞?？芍伍L期便秘，消除莫名緊張，眼睛疲勞，潤肺、養(yǎng)生。

牛耳草，苦苣苔科旋蒴苣苔屬多年生草本。牛耳草以全草入藥，四季可采，味甘，入肺經(jīng)。牛耳草的主要功效是散瘀，止血，解毒。可用于創(chuàng)傷出血，跌打損傷，腸炎，中耳炎。

魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加入調(diào)味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產(chǎn)品。由于食用方便、營養(yǎng)豐富、便于攜帶 ，因而受到消費(fèi)者的青睞。以猴菇菌、白魚為原料，甘菊、牛耳草為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚罐頭，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以猴菇菌、白魚為原料，同時添加甘菊、牛耳草開發(fā)出一種猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作魚罐頭的一項空白。

一種猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭，采用以下步驟制作：

A．猴菇菌預(yù)處理：取干猴菇菌，洗凈，除去根蒂，放入30-40℃的溫水中浸泡3-5個小時，將泡發(fā)的猴頭菌撈出擠干水分，再放入清水中浸泡30-60分鐘后撈出，瀝干后切成厚度為0.5-1厘米的猴頭菌片；

B．白魚預(yù)處理：將白魚除去頭、內(nèi)臟、鱗、鰭、鰓等雜質(zhì)，清洗干凈，切成5-8厘米的塊狀，在白魚塊上適當(dāng)涂抹食鹽、料酒、生姜，拌勻后放入調(diào)味機(jī)腌制60-90分鐘，后再用清水沖洗1-3次，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材甘菊、牛耳草，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．蒸煮：取處理好的魚塊100-120重量份、猴菇菌片20-30重量份，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入中藥汁40-60重量份，用大火蒸制10-15分鐘，后轉(zhuǎn)小火蒸制60-90分鐘即可；

E．調(diào)味：將蒸好的魚塊和猴菇菌趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡3-5分鐘，后撈起瀝油，裝盤冷卻；

F．裝罐：將冷卻的猴菇菌風(fēng)味白魚稱重裝罐，罐內(nèi)留有5-10%的空間，然后密封；

G．滅菌：將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭；

H．檢驗、貯存：待成品猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:甘菊30-40%、牛耳草60-70%。

本發(fā)明所述步驟F中油料盒包括以下原料重量比香油60-80重量份、干姜1.5-2.5重量份、花椒3-5重量份、八角2-3重量份、砂糖2-5重量份、蔥花5-10重量份。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

猴菇菌，利五臟、助消化；白魚，開胃、健脾、利水、消水腫；甘菊，除風(fēng)熱、益肝補(bǔ)陰；牛耳草，清熱解毒、化痰止咳。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健脾益胃、增進(jìn)食欲的功效。

本發(fā)明以車前草、鳡魚為原料，同時添加桂皮、橄欖，制作出一種猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭。其充分利用猴菇菌、白魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃，增進(jìn)食欲的功效。長期食用可明顯改善食欲不振、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，為農(nóng)民脫貧致富提供了一個新途徑。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1，一種猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭，采用以下步驟制作：

A．猴菇菌預(yù)處理：取干猴菇菌，洗凈，除去根蒂，放入35℃的溫水中浸泡3個小時，將泡發(fā)的猴頭菌撈出擠干水分，再放入清水中浸泡30分鐘后撈出，瀝干后切成厚度為1厘米的猴頭菌片；

B．白魚預(yù)處理：將白魚除去頭、內(nèi)臟、鱗、鰭、鰓等雜質(zhì)，清洗干凈，切成5厘米的塊狀，在白魚塊上適當(dāng)涂抹食鹽、料酒、生姜，拌勻后放入調(diào)味機(jī)腌制60分鐘，后再用清水沖洗3次，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材甘菊35%、牛耳草65%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡3小時，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．蒸煮：取處理好的魚塊100kg、猴菇菌片20kg，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入中藥汁50kg，用大火蒸制10分鐘后轉(zhuǎn)小火蒸制90分鐘即可；

E．調(diào)味：將蒸好的魚塊和猴菇菌趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡3分鐘，后撈起瀝油，裝盤冷卻；

F．裝罐：將冷卻的猴菇菌風(fēng)味白魚稱重裝罐，罐內(nèi)留有6%的空間，然后密封；

G．滅菌：將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭；

H．檢驗、貯存：待成品猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發(fā)明實施例1經(jīng)13位食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為61.53%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為69.23%。

實施例2，一種車前草風(fēng)味鳡魚罐頭，采用以下步驟制作：

A．猴菇菌預(yù)處理：取干猴菇菌，洗凈，除去根蒂，放入35℃的溫水中浸泡3個小時，將泡發(fā)的猴頭菌撈出擠干水分，再放入清水中浸泡30分鐘后撈出，瀝干后切成厚度為1厘米的猴頭菌片；

B．白魚預(yù)處理：將白魚除去頭、內(nèi)臟、鱗、鰭、鰓等雜質(zhì)，清洗干凈，切成5厘米的塊狀，在白魚塊上適當(dāng)涂抹食鹽、料酒、生姜，拌勻后放入調(diào)味機(jī)腌制60分鐘，后再用清水沖洗3次，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材甘菊25%、牛耳草35%、款冬花15%、山姜花15%、青木香10%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡3小時，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．蒸煮：取處理好的魚塊100kg、猴菇菌片20kg，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入中藥汁50kg，用大火蒸制10分鐘后轉(zhuǎn)小火蒸制90分鐘即可；

E．調(diào)味：將蒸好的魚塊和猴菇菌趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡3分鐘，后撈起瀝油，裝盤冷卻；

F．裝罐：將冷卻的猴菇菌風(fēng)味白魚稱重裝罐，罐內(nèi)留有6%的空間，然后密封；

G．滅菌：將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭；

H．檢驗、貯存：待成品猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。

款冬花，菊科款冬屬植物款冬的花蕾，通常在10月下旬至12月下旬花尚未出土?xí)r采挖?？疃ň哂袧櫡蜗職狻⒒抵顾缘裙π?。主要用于咳逆喘息，喉痹。

山姜花，為姜科多年生草本植物。生于林下陰濕處?；ㄉ~間，作穗如麥粒，嫩紅色。果實供藥用，為芳香性健胃藥，治消化不良，腹痛、嘔吐、噫氣，慢性下痢。根莖性溫，味辛，能理氣止痛，袪濕，消腫，活血通絡(luò)，治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，胃氣痛，跌打損傷。

青木香，為馬兜鈴科植物馬兜鈴的干燥根。春、秋二季采挖，除去須根及泥沙，曬干。青木香味辛、苦，性寒，歸肝、胃經(jīng)。青木香具有平肝止痛，解毒消腫等功效，用于眩暈頭痛，胸腹脹痛，癰腫疔瘡，蛇蟲咬傷。

本發(fā)明實施例2的作用機(jī)理：

猴菇菌，利五臟、助消化；白魚，開胃、健脾、利水、消水腫；甘菊，除風(fēng)熱、益肝補(bǔ)陰；牛耳草，清熱解毒、化痰止咳；款冬花，潤肺下氣、化痰止嗽；山姜花，理氣止痛、袪濕、消腫、活血通絡(luò)；青木香，平肝止痛，解毒消腫。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健脾益胃、增進(jìn)食欲的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)18位食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為83.33%。

實施例3，一種猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭，采用以下步驟制作：

A．猴菇菌預(yù)處理：取干猴菇菌，洗凈，除去根蒂，放入35℃的溫水中浸泡3個小時，將泡發(fā)的猴頭菌撈出擠干水分，再放入清水中浸泡30分鐘后撈出，瀝干后切成厚度為1厘米的猴頭菌片；

B．白魚預(yù)處理：將白魚除去頭、內(nèi)臟、鱗、鰭、鰓等雜質(zhì)，清洗干凈，切成5厘米的塊狀，在白魚塊上適當(dāng)涂抹食鹽、料酒、生姜，拌勻后放入調(diào)味機(jī)腌制60分鐘，后再用清水沖洗3次，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材甘菊25%、牛耳草35%、款冬花15%、山姜花15%、青木香10%、紫蘇10%、佛手10%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡3小時，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．蒸煮：取處理好的魚塊100kg、猴菇菌片20kg，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入中藥汁50kg，用大火蒸制10分鐘后轉(zhuǎn)小火蒸制90分鐘即可；

E．調(diào)味：將蒸好的魚塊和猴菇菌趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡3分鐘，后撈起瀝油，裝盤冷卻；

F．裝罐：將冷卻的猴菇菌風(fēng)味白魚稱重裝罐，罐內(nèi)留有6%的空間，然后密封；

G．滅菌：將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭；

H．檢驗、貯存：待成品猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。

紫蘇，別名：桂荏、白蘇、赤蘇等；為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形，長4至11厘米，寬2.5至9厘米，先端長尖或急尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ危吘壘邎A鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數(shù)凹點(diǎn)狀腺鱗，葉柄長2至5厘米，紫色或紫綠色，質(zhì)脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風(fēng)寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，惡心嘔吐等癥。

佛手，果實在成熟時各心皮分離，形成細(xì)長彎曲的果瓣，狀如手指，故名佛手。根、莖、葉、花、果均可入藥。佛手味辛、苦、甘、溫、無毒，入肝、脾、胃三經(jīng)，有理氣化痰、止嘔消脹、舒肝健脾、和胃更多種藥用功能。對老年人的氣管炎、哮喘病有明顯的緩解作用，對一般人的消化不良、胸腹脹悶，有更為顯著的療效。佛手可制成多種中藥材，久服有保健益壽的作用。

本發(fā)明實施例3的作用機(jī)理：

猴菇菌，利五臟、助消化；白魚，開胃、健脾、利水、消水腫；甘菊，除風(fēng)熱、益肝補(bǔ)陰；牛耳草，清熱解毒、化痰止咳；款冬花，潤肺下氣、化痰止嗽；山姜花，理氣止痛、袪濕、消腫、活血通絡(luò)；青木香，平肝止痛，解毒消腫；紫蘇，解表散寒、行氣和胃；佛手，理氣化痰、止嘔消脹、舒肝健脾。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健脾益胃、增進(jìn)食欲的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)22位食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為81.82%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為90.91%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。