本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說(shuō)，涉及一種柿子脆片及其制備方法。

背景技術(shù)：

柿子為柿科柿屬漿果類植物，原產(chǎn)地為中國(guó)。在我國(guó)已有3000多年的栽培歷史。我國(guó)柿子種類繁多，其中不乏優(yōu)良品種，如薊縣一帶的磨盤(pán)柿，澠池縣一帶的牛心柿，臨潼一帶的火晶柿子；河南一帶的蓮花柿等均品質(zhì)上佳，深受民眾喜愛(ài)。柿果主要含有蔗糖，葡萄糖，果糖等糖類物質(zhì)，以及蛋白質(zhì)和豐富的無(wú)機(jī)鹽、果酸、淀粉等，還含有藥用成分維生素、胡蘿卜素、膽堿、蘆丁、黃酮甙以及多種氨基酸。

近年來(lái)柿果連年豐收，產(chǎn)量不斷增加，但由于鮮柿出貨量小，造成供大于求，部分地區(qū)柿子滯銷嚴(yán)重。因新鮮柿果中水份含量多達(dá)60％，造成其不易貯存和運(yùn)輸。果農(nóng)為充分利用柿子資源，進(jìn)而對(duì)柿子進(jìn)行加工處理，其加工產(chǎn)品逐漸活躍于食品市場(chǎng)。柿果的加工制品一般為柿餅、柿子汁、柿子醬等產(chǎn)品，近年來(lái)也有柿子酒和柿子醋產(chǎn)品的研發(fā)。柿子傳統(tǒng)加工方法大多生產(chǎn)周期長(zhǎng)，產(chǎn)量低，產(chǎn)品附加值低，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值沒(méi)有得到合理開(kāi)發(fā)，工藝技術(shù)有待進(jìn)一步的改良。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種柿子脆片。

本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供一種柿子脆片的制備方法。

一種柿子脆片的制備方法，包括如下步驟：

(1)篩選：挑揀7～8成熟的新鮮柿子，用水洗去柿子表面雜質(zhì)；

(2)冷凍：將篩選后柿子在－20～－30℃下冷凍6～10h；

(3)解凍：將冷凍后柿子置于20～25℃放置4～6h；

(4)切片：將解凍后柿子切成6～8mm厚的片；

(5)熱風(fēng)干燥：將柿子片放入電熱鼓風(fēng)干燥箱中，在50～60℃條件下進(jìn)行熱風(fēng)干燥至含水質(zhì)量在30％～40％；

(6)均濕：將熱風(fēng)干燥后柿子片置于包裝袋中，系緊口袋，室溫下放置12～24h；

(7)變溫壓差膨化干燥：將均濕后柿子片放入膨化罐鋼絲盤(pán)中，通過(guò)蒸汽間接加熱至膨化干燥溫度90～95℃，保溫5-10min，卸壓，調(diào)節(jié)真空干燥溫度80～85℃，在5～10KPa下干燥至含水質(zhì)量達(dá)7％以下，將溫度降至室溫，升壓至常壓，取出物料，充氮包裝，得到柿子脆片。

上述方法制備的柿子脆片。

本發(fā)明的方法制備的產(chǎn)品口感酥脆、無(wú)澀味、色澤金黃，營(yíng)養(yǎng)豐富。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種柿子脆片的制備方法，包括如下步驟：

(1)篩選：挑揀7～8成熟的新鮮柿子，用水洗去柿子表面雜質(zhì)；

(2)冷凍：將篩選后柿子在－25℃下冷凍8h；

(3)解凍：將冷凍后柿子置于22℃放置5h；

(4)切片：將解凍后柿子切成6～8mm厚的片；

(5)熱風(fēng)干燥：將柿子片放入電熱鼓風(fēng)干燥箱中，在55℃條件下進(jìn)行熱風(fēng)干燥至含水質(zhì)量在30％～40％范圍；

(6)均濕：將熱風(fēng)干燥后柿子片置于包裝袋中，系緊口袋，室溫下放置18h；

(7)變溫壓差膨化干燥：將均濕后柿子片放入膨化罐鋼絲盤(pán)中，通過(guò)蒸汽間接加熱至膨化干燥溫度92℃，保溫8min，卸壓，調(diào)節(jié)真空干燥溫度83℃，在8KPa下干燥至含水質(zhì)量達(dá)7％以下，將溫度降至室溫，升壓至常壓，取出物料，充氮包裝，得到柿子脆片。

實(shí)施例2

一種柿子脆片的制備方法，其特征是包括如下步驟：

(1)篩選：挑揀7～8成熟的新鮮柿子，用水洗去柿子表面雜質(zhì)；

(2)冷凍：將篩選后柿子在－20℃下冷凍10h；

(3)解凍：將冷凍后柿子置于20℃放置6h；

(4)切片：將解凍后柿子切成6～8mm厚的片；

(5)熱風(fēng)干燥：將柿子片放入電熱鼓風(fēng)干燥箱中，在50℃條件下進(jìn)行熱風(fēng)干燥至含水質(zhì)量在30％～40％范圍；

(6)均濕：將熱風(fēng)干燥后柿子片置于包裝袋中，系緊口袋，室溫下放置12h；

(7)變溫壓差膨化干燥：將均濕后柿子片放入膨化罐鋼絲盤(pán)中，通過(guò)蒸汽間接加熱至膨化干燥溫度90℃，保溫10min，卸壓，調(diào)節(jié)真空干燥溫度80℃，在5KPa下干燥至含水質(zhì)量達(dá)7％以下，將溫度降至室溫，升壓至常壓，取出物料，充氮包裝，得到柿子脆片。

實(shí)施例3

一種柿子脆片的制備方法，其特征是包括如下步驟：

(1)篩選：挑揀7～8成熟的新鮮柿子，用水洗去柿子表面雜質(zhì)；

(2)冷凍：將篩選后柿子在－30℃下冷凍6h；

(3)解凍：將冷凍后柿子置于25℃放置4h；

(4)切片：將解凍后柿子切成6～8mm厚的片；

(5)熱風(fēng)干燥：將柿子片放入電熱鼓風(fēng)干燥箱中，在60℃條件下進(jìn)行熱風(fēng)干燥至含水質(zhì)量在30％～40％范圍；

(6)均濕：將熱風(fēng)干燥后柿子片置于包裝袋中，系緊口袋，室溫下放置24h；

(7)變溫壓差膨化干燥：將均濕后柿子片放入膨化罐鋼絲盤(pán)中，通過(guò)蒸汽間接加熱至膨化干燥溫度95℃，保溫5min，卸壓，調(diào)節(jié)真空干燥溫度85℃，在10KPa下干燥至含水質(zhì)量達(dá)7％以下，將溫度降至室溫，升壓至常壓，取出物料，充氮包裝，得到柿子脆片。

經(jīng)30人隨機(jī)分成3組，試吃3個(gè)實(shí)施例的一種柿子脆片，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)果30人均表示：各實(shí)施例制備的一種柿子脆片口感酥脆、無(wú)澀味、色澤金黃，樂(lè)于食用。