本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種辣木面條的加工方法。

背景技術(shù)：

面條是一種用谷物或豆類的面粉加水合成面團，之后或壓或搟成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

辣木是一種生長于熱帶或亞熱帶地區(qū)的、生態(tài)價值和經(jīng)濟價值均較好的多用途速生喬木樹種。辣木全株在很多方面都具有開發(fā)利用價值，辣木葉含有豐富的礦物元素、蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等營養(yǎng)成分，辣木種子含有約34％的辣木油、37％的蛋白質(zhì)以及甾醇等功能性物質(zhì)。但直接食用辣木葉粉存在口感苦澀、難于下咽的問題，因此需要結(jié)合辣木的特性開發(fā)出一種易于人們接受的食品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種辣木面條的加工方法，所得辣木面條味道鮮美，無苦澀感。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種辣木面條的加工方法，包括以下步驟：和面，醒面，延壓，分割，烘干；所述和面是先將鮮辣木葉汁加入面粉中，再加入食用堿、鹽、淀粉和雞蛋，混勻，形成面團。

優(yōu)選的，所述鮮辣木葉汁是取新鮮辣木葉加入水，榨汁。

優(yōu)選的，所述新鮮辣木與水的質(zhì)量比為10:1～3。

優(yōu)選的，所述鮮辣木葉汁與面粉的質(zhì)量比為2～4:10。

優(yōu)選的，所述鮮辣木葉汁與面粉的質(zhì)量比為3:10。

優(yōu)選的，所述面粉與食用堿的質(zhì)量比為1000:0.1～0.5；所述面粉與鹽的質(zhì)量比為1000:1～5；所述面粉與淀粉的質(zhì)量比為1000:1～5；每4～6公斤所述面團中加入1個雞蛋。

優(yōu)選的，所述面粉與食用堿的質(zhì)量比為1000:0.3；所述面粉與鹽的質(zhì)量比為1000:3；所述面粉與淀粉的質(zhì)量比為1000:3；每5公斤所述面團中加入1個雞蛋。

優(yōu)選的，所述混勻時，加入紫蘇籽油和白蘿卜液。

優(yōu)選的，所述紫蘇籽油與面粉的質(zhì)量比為1～3:100；所述白蘿卜液與面粉的質(zhì)量比為1～3:100。

優(yōu)選的，所述白蘿卜液是將新鮮白蘿卜榨汁后獲得。

本發(fā)明的有益效果在于：所得辣木面條營養(yǎng)豐富，通過向面粉中加入鮮辣木葉汁，味道鮮美，無苦澀感。

具體實施方式

為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實例來進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。

實施例1

一種辣木面條的加工方法，包括以下步驟：和面，醒面，延壓，分割，烘干；和面是先將鮮辣木葉汁加入面粉中，再加入食用堿、鹽、淀粉和雞蛋，混勻，形成面團。鮮辣木葉汁是取1kg新鮮辣木葉加入200g水，榨汁，得鮮辣木葉汁。其中，鮮辣木葉汁與面粉的質(zhì)量比為3:10，面粉與食用堿的質(zhì)量比為1000:0.3；面粉與鹽的質(zhì)量比為1000:3；面粉與淀粉的質(zhì)量比為1000:3；每5公斤面團中加入1個雞蛋。

實施例2

一種辣木面條的加工方法，包括以下步驟：和面，醒面，延壓，分割，烘干；和面是先將鮮辣木葉汁加入面粉中，再加入食用堿、鹽、淀粉和雞蛋，混勻，形成面團。鮮辣木葉汁是取1kg新鮮辣木葉加入100g水，榨汁，得鮮辣木葉汁。其中，鮮辣木葉汁與面粉的質(zhì)量比為2:10，面粉與食用堿的質(zhì)量比為1000:0.1；面粉與鹽的質(zhì)量比為1000:1；面粉與淀粉的質(zhì)量比為1000:1；每4公斤面團中加入1個雞蛋。

實施例3

一種辣木面條的加工方法，包括以下步驟：和面，醒面，延壓，分割，烘干；和面是先將鮮辣木葉汁加入面粉中，再加入食用堿、鹽、淀粉和雞蛋，混勻，形成面團。鮮辣木葉汁是取1kg新鮮辣木葉加入300g水，榨汁，得鮮辣木葉汁。其中，鮮辣木葉汁與面粉的質(zhì)量比為4:10，面粉與食用堿的質(zhì)量比為1000:0.5；面粉與鹽的質(zhì)量比為1000:5；面粉與淀粉的質(zhì)量比為1000:5；每6公斤面團中加入1個雞蛋。

口味評定

隨機抽取100人進(jìn)行試吃實施例1-3所得產(chǎn)品，98％的人群認(rèn)為味道鮮美，筋道，有嚼勁，無苦澀感。煎煮時，不渾湯、清亮、斷條率低，但容易產(chǎn)生泡沫，溢出煎煮器皿。

為進(jìn)一步提高產(chǎn)品的質(zhì)量，減少煎煮過程中泡沫的產(chǎn)生，發(fā)明人偶然發(fā)現(xiàn)加入白蘿卜和紫蘇籽油后，可以降低泡沫，但會有辛辣味。因此，發(fā)明人在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步的研究，

在混勻時，加入紫蘇籽油和白蘿卜液。其中，白蘿卜液是將新鮮白蘿卜榨汁后獲得。在降低泡沫的同時，又可以提高面條的鮮美度和口味。

實施例4

混勻時，加入紫蘇籽油和白蘿卜液。其中，白蘿卜液是將新鮮白蘿卜榨汁后獲得。紫蘇籽油與面粉的質(zhì)量比為1:100；白蘿卜液與面粉的質(zhì)量比為1:100。其余工序完全按照實施例1的方式來進(jìn)行。

實施例5

混勻時，加入紫蘇籽油和白蘿卜液。其中，白蘿卜液是將新鮮白蘿卜榨汁后獲得。紫蘇籽油與面粉的質(zhì)量比為3:100；白蘿卜液與面粉的質(zhì)量比為3:100。其余工序完全按照實施例1的方式來進(jìn)行。

實施例6

混勻時，加入紫蘇籽油和白蘿卜液。其中，白蘿卜液是將新鮮白蘿卜榨汁后獲得。紫蘇籽油與面粉的質(zhì)量比為2:100；白蘿卜液與面粉的質(zhì)量比為2:100。其余工序完全按照實施例1的方式來進(jìn)行。

實施例7

混勻時，加入紫蘇籽油和白蘿卜液。其中，白蘿卜液是將新鮮白蘿卜榨汁后獲得。紫蘇籽油與面粉的質(zhì)量比為1:100；白蘿卜液與面粉的質(zhì)量比為3:100。其余工序完全按照實施例1的方式來進(jìn)行。

口味評定

隨機抽取100人進(jìn)行試吃實施例4-7所得產(chǎn)品，91％的人群認(rèn)為較實施例1所得產(chǎn)品味道更加鮮美，筋道，有嚼勁，無苦澀感。煎煮時，不渾湯、清亮、斷條率低，泡沫產(chǎn)生少，不易溢鍋。

最后應(yīng)說明的是，以上實施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，依然可以對本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。