本發(fā)明涉及一種食品添加劑，具體涉及一種富含高膳食纖維且具有防腐功能的甜味劑。
背景技術(shù)：
：蔗糖作為通用的飲食品甜味劑，一直應(yīng)用廣泛，尤其在咖啡、牛奶、果汁等飲品中大量使用，但是，近年來(lái)受健康意向或低熱量意向的影響，出現(xiàn)的傾向是減少蔗糖的使用量以避免肥胖、糖尿病、蟲(chóng)牙等或替代砂糖使用高甜度甜味劑。目前，市場(chǎng)上銷售的高甜度甜味劑主要有阿斯巴甜、安賽蜜這類人工合成甜味劑，雖然其甜度按重量計(jì)是蔗糖的幾百倍，但經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)老人、孕婦、小孩危害更為嚴(yán)重。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種富含高膳食纖維且具有防腐功能的甜味劑。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種富含高膳食纖維且具有防腐功能的甜味劑，該甜味劑通過(guò)以下步驟制作得到，（1）冬棗洗凈去核，加5-6倍水磨漿，得到冬棗漿液，向冬棗漿液中按4.6-4.8%的重量比添加肉桂粉，混合均勻，得到混合漿液，用酒石酸調(diào)節(jié)混合漿液pH至2.2-2.5，在頻率為30-35KHz、功率為260-280W、脈沖模式開(kāi)閉比為10s：5s的超聲波下處理30-40分鐘；（2）向步驟（1）處理得到的混合漿液中加小蘇打調(diào)節(jié)pH至5.5-5.8，按2-3%的重量比添加單寧酶，加熱至25-28℃并保溫，在50-55KHz、功率為90-100W、脈沖模式開(kāi)閉比為5s：12s的超聲波作用下，處理8-10小時(shí)；（3）將步驟（2）處理得到的混合液過(guò)濾去渣，濃縮至固形物含量為42-45%，將濃縮液在氮?dú)獾谋Ｗo(hù)下通入噴霧干燥器內(nèi)噴霧干燥，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為120-130℃，出風(fēng)溫度為60-65℃。以上所制得的甜味劑中可溶性膳食纖維含量≥18%，比甜度為1.5-2.2。本發(fā)明甜味劑制備方法簡(jiǎn)單，所得到的甜味劑熱量低、甜度高，不含苦澀味、富含可溶性膳食纖維，制備過(guò)程中不添加化學(xué)溶劑，得到的甜味劑天然純正、提取成本低，且具有較好的防腐功能。具體實(shí)施方式實(shí)施例1、一種富含高膳食纖維且具有防腐功能的甜味劑，該甜味劑通過(guò)以下步驟制作得到，（1）將沾化冬棗洗凈去核，加5倍水磨漿，得到冬棗漿液，向冬棗漿液中按4.6%的重量比添加肉桂粉，混合均勻，得到混合漿液，用酒石酸調(diào)節(jié)混合漿液pH至2.2，在頻率為30KHz、功率為260W、脈沖模式開(kāi)閉比為10s：5s的超聲波下處理30分鐘；（2）向步驟（1）處理得到的混合漿液中加小蘇打調(diào)節(jié)pH至5.5，按2%的重量比添加單寧酶，加熱至25℃并保溫，在50KHz、功率為90W、脈沖模式開(kāi)閉比為5s：12s的超聲波作用下，處理8小時(shí)；（3）將步驟（2）處理得到的混合液過(guò)濾去渣，濃縮至固形物含量為42%，將濃縮液在氮?dú)獾谋Ｗo(hù)下通入噴霧干燥器內(nèi)噴霧干燥，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為120℃，出風(fēng)溫度為60℃。以上所制得的甜味劑中可溶性膳食纖維含量為22%，比甜度為1.84。實(shí)施例2、一種富含高膳食纖維且具有防腐功能的甜味劑，該甜味劑通過(guò)以下步驟制作得到，（1）山西冬棗洗凈去核，加5.5倍水磨漿，得到冬棗漿液，向冬棗漿液中按4.7%的重量比添加肉桂粉，混合均勻，得到混合漿液，用酒石酸調(diào)節(jié)混合漿液pH至2.3，在頻率為32KHz、功率為270W、脈沖模式開(kāi)閉比為10s：5s的超聲波下處理35分鐘；（2）向步驟（1）處理得到的混合漿液中加小蘇打調(diào)節(jié)pH至5.6，按2.5%的重量比添加單寧酶，加熱至26℃并保溫，在52KHz、功率為95W、脈沖模式開(kāi)閉比為5s：12s的超聲波作用下，處理9小時(shí)；（3）將步驟（2）處理得到的混合液過(guò)濾去渣，濃縮至固形物含量為43%，將濃縮液在氮?dú)獾谋Ｗo(hù)下通入噴霧干燥器內(nèi)噴霧干燥，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為125℃，出風(fēng)溫度為63℃。以上所制得的甜味劑中可溶性膳食纖維含量為26%，比甜度為1.69。實(shí)施例3、一種富含高膳食纖維且具有防腐功能的甜味劑，該甜味劑通過(guò)以下步驟制作得到，（1）黃驊冬棗洗凈去核，加6倍水磨漿，得到冬棗漿液，向冬棗漿液中按4.8%的重量比添加肉桂粉，混合均勻，得到混合漿液，用酒石酸調(diào)節(jié)混合漿液pH至2.5，在頻率為35KHz、功率為280W、脈沖模式開(kāi)閉比為10s：5s的超聲波下處理40分鐘；（2）向步驟（1）處理得到的混合漿液中加小蘇打調(diào)節(jié)pH至5.8，按3%的重量比添加單寧酶，加熱至28℃并保溫，在55KHz、功率為100W、脈沖模式開(kāi)閉比為5s：12s的超聲波作用下，處理10小時(shí)；（3）將步驟（2）處理得到的混合液過(guò)濾去渣，濃縮至固形物含量為45%，將濃縮液在氮?dú)獾谋Ｗo(hù)下通入噴霧干燥器內(nèi)噴霧干燥，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為130℃，出風(fēng)溫度為65℃。以上所制得的甜味劑中可溶性膳食纖維含量為28%，比甜度為1.74。將上述實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3所制成的甜味劑按3-5%的重量比添加于戚風(fēng)蛋糕制作原料中，制作戚風(fēng)蛋糕，得到的戚風(fēng)蛋糕采用透氣率低的KOP/CPP包材進(jìn)行密封包裝，同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)與上述樣品進(jìn)行對(duì)照，放于28℃、65％RH下保存，定期觀察，防腐效果實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1：組別7天14天25天35天實(shí)施例1---+實(shí)施例2--++實(shí)施例3--++空白++++其中：“+”表示產(chǎn)品已長(zhǎng)霉，“-”表示產(chǎn)品未長(zhǎng)霉。由表1可知，本發(fā)明產(chǎn)品添加于面包制作原料中作為甜味劑使用，能顯著延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3