本發(fā)明涉及一種膠皮及其制備方法與應(yīng)用，具體涉及一種咀嚼膠皮及其制備方法與應(yīng)用。

背景技術(shù)：

軟膠囊的出現(xiàn)，主要是將一些藥油密封包在膠囊內(nèi)，以使病人容易吞服，而隨著社會的進(jìn)步和發(fā)展，軟膠囊除了應(yīng)用于藥物外，也廣泛應(yīng)用于很多有益健康的保健食品上，例如：魚油、藻油dha等都以軟膠囊的形式保存和食用，但其不足之處在于服用上，特別是老人和小孩難以吞服，適用范圍較窄；為此，有些廠商改用裝量較少的軟膠囊，如此一來，每一次所要服食的數(shù)量大為增加，同樣不便。加之現(xiàn)代消費的趨勢，越來越多的消費者要求保健食品和普通食品一樣，除具有保健功效外，更可像普通食品一樣美味。而現(xiàn)在類似零食的新型健康食品的出現(xiàn)，讓消費者更樂于嘗試，在保健的同時享受美味。

咀嚼性軟膠囊的出現(xiàn)，改變了傳統(tǒng)軟膠囊吞服的形式，咀嚼食用的方式擺脫了隨水隨飯服用的麻煩。隨時都可以拿出來嚼著吃，如口香糖一樣方便；

目前，已有一些研究人員開發(fā)出咀嚼性軟膠囊。如中國專利cn101049319a公開了一種咀嚼性軟膠囊，通過增加軟膠囊膠皮中甘油的比列，同時提高軟膠囊膠皮的水分，以此來增加軟膠囊膠皮的柔軟性，便于咀嚼。然而，增加軟膠囊膠皮中甘油比列，保持膠皮較高的水分，會使軟膠囊難以儲存，軟膠囊間易粘連。；美國專利申請us20050136104公開了一種咀嚼性軟膠囊，該軟膠囊通過保持較高的水分含量使膠囊保持一定的柔軟度，其中膠皮中含水量高達(dá)27％。也有研究人員通過在軟膠囊膠皮中添加揉合劑如葡萄糖和果糖，雖然能一定程度上增加膠皮的柔軟性，改善軟膠囊的咀嚼性。然而，通過以上的方式改善了軟膠囊的咀嚼型的同時，由于膠皮中的糖醇等均具有很強(qiáng)的引濕性，也會在儲存過程中很容易吸潮而導(dǎo)致軟膠囊粘連，其保質(zhì)期很短，這也是咀嚼軟膠囊一直難以大面積推廣的重要原因之一。

中國專利cn104606678a公開了一種咀嚼性軟膠囊，通過在軟膠囊囊殼中添加結(jié)晶劑，使軟膠囊囊殼表面形成一層結(jié)晶性粉末，來防止軟膠囊粘連。但是，結(jié)晶性粉末在囊殼表面的形成，會影響軟膠囊的光潔度，同時，結(jié)晶性粉末也會在產(chǎn)品運輸過程中因碰撞等，會在軟膠囊表面部分脫落，導(dǎo)致產(chǎn)品口感不均勻。脫落的結(jié)晶體殘留在瓶底，也會降低產(chǎn)品的品質(zhì)和整體感官。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處而提供一種具有防粘連功能的咀嚼膠皮及其制備方法與應(yīng)用。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種咀嚼膠皮，其包含下述重量份的組分：明膠25-60份、增塑劑10-50份、增稠劑0.5-20份、填充劑0.3-10份、水6-16份。

現(xiàn)有技術(shù)中，為了提升可咀嚼性，往往會提高膠皮的水分或者提高膠皮中增塑劑的含量，然而這樣也會增加膠皮的引濕性，引濕性過高，就會導(dǎo)致膠皮在儲存期間發(fā)生黏粘。本發(fā)明通過在膠皮中添加填充劑，對膠皮的親水性和疏水性進(jìn)行調(diào)節(jié)，降低了膠皮的引濕性，從而減少和預(yù)防膠皮在儲存過程中粘連。

在膠皮中添加填充劑可以防止膠皮粘連，但若添加填充劑的量過高，將導(dǎo)致膠皮表面失去光澤。本申請發(fā)明人研究中發(fā)現(xiàn)，含有上述重量配比組分的膠皮，其在防粘黏的同時，可保持表面光澤。

作為本發(fā)明所述咀嚼膠皮的優(yōu)選實施方式，所述填充劑為0.4-8份。

作為本發(fā)明所述咀嚼膠皮的更優(yōu)選實施方式，所述咀嚼膠皮包含下述重量份的組分：明膠40份、增塑劑30份、增稠劑10份、填充劑5份、水11份。由于組分之間相互作用和相互影響，申請人在大量研究中意外發(fā)現(xiàn)，膠皮含有該特定配比的組分時，其引濕性較低，可以有效防止粘連，且咀嚼性和口感均較好。

作為本發(fā)明所述咀嚼膠皮的優(yōu)選實施方式，所述明膠來自于牛骨、豬皮、羊骨、魚皮、雞皮中的一種或者多種，所述明膠的凝凍強(qiáng)度范圍為80-250bloom；所述增塑劑為甘油、山梨糖醇、低聚果糖、異麥芽酮糖、異麥芽酮糖醇、低聚半乳糖、低聚木糖、木糖醇中的至少一種；所述增稠劑為魔芋膠、淀粉、洋車前子殼粉中的至少一種，優(yōu)選地，所述增稠劑為魔芋膠；所述填充劑為蛋白質(zhì)、非水溶性纖維中的至少一種。

增稠劑中，魔芋膠的增稠效果最佳；車前子殼粉作為增稠劑，其增稠效果比果膠、結(jié)冷膠等常見增稠劑更好，洋車前子殼粉優(yōu)選為圓苞車前子殼粉。蛋白質(zhì)和非水溶性纖維是來源廣泛的營養(yǎng)物質(zhì)，其添加后不影響膠皮的咀嚼性，且十分健康。

作為本發(fā)明所述咀嚼膠皮的更優(yōu)選實施方式，所述蛋白質(zhì)為大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白、乳清蛋白、大米蛋白、玉米蛋白中的至少一種；所述非水溶性纖維為柑橘纖維、燕麥纖維、小麥纖維、微晶纖維素中的至少一種。其中，大豆蛋白可直接購買得到；微晶纖維素為非水溶性物質(zhì)，它用作填充劑能很好調(diào)節(jié)膠皮的親水性，降低膠皮的引濕性。

作為本發(fā)明所述咀嚼膠皮的優(yōu)選實施方式，所述咀嚼膠皮還包含調(diào)味劑，所述調(diào)味劑為0.5～10重量份。更優(yōu)選地，所述調(diào)味劑含有甜味劑或食用香精。甜味劑可增加膠皮甜味，食用香精可掩蓋不良?xì)馕丁?/p>

其次，本發(fā)明還提供了上述咀嚼膠皮的制備方法，為實現(xiàn)此目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種咀嚼膠皮的制備方法，其包括以下步驟：

(1)將水加至化膠罐中，待溫度上升至50℃時投入明膠，攪拌5-15分鐘，待溫度上升至60-75℃后繼續(xù)攪拌1-2小時；

(2)將增稠劑和填充劑加入到增塑劑中，攪拌混合均勻，過80-150目篩后，加至步驟(1)所述化膠罐中，待化膠罐溫度升到70℃以上后，攪拌15-30分鐘，再進(jìn)行脫氣；

(3)將調(diào)味劑投入化膠罐中，繼續(xù)攪拌10-20min；

(4)抽真空除氣泡，趁熱過濾，然后出料冷卻至60-65℃，得到膠液，進(jìn)行保溫；

(5)將步驟(4)得到的膠液，經(jīng)膠管流入膠盒，然后從膠盒中流出到膠盒下方的膠皮輪上，調(diào)節(jié)形成厚度均勻的膠皮。

另外，本發(fā)明還提供了上述咀嚼膠皮在食品或藥品中的應(yīng)用。本發(fā)明的膠皮可用于食品或藥品等領(lǐng)域，用來包裹食品或藥品等。優(yōu)選地，本發(fā)明咀嚼膠皮可用于保健食品中。

作為本發(fā)明所述咀嚼膠皮的應(yīng)用的優(yōu)選實施方式，所述藥品為中藥提取物。即可以中藥提取物為內(nèi)含物，將本發(fā)明的咀嚼膠皮包裹在中藥提取物的外部。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明通過在膠皮中添加填充劑，對膠皮的親水性和疏水性進(jìn)行調(diào)節(jié)，降低了膠皮的引濕性，從而減少和預(yù)防咀嚼膠皮在儲存過程中粘連。同時，由于采用特定配比的組分，不會影響膠皮的咀嚼性、口感和表面光澤。

具體實施方式

為更好地說明本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點，下面將結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

下述實施例中，所用到的填充劑均從市場上購買所得。

實施例1

本發(fā)明咀嚼膠皮的一種實施例，本實施例所述咀嚼膠皮包含下述重量份的組分：明膠40份、增塑劑30份、增稠劑10份、填充劑5份、水11份、調(diào)味劑4份；

其中，所述明膠來自于牛骨，其凝凍強(qiáng)度為180bloom；所述增塑劑為甘油，所述增稠劑為洋車前子殼粉，所述填充劑為微晶纖維素，所述調(diào)味劑為甜味劑。

本實施例所述咀嚼膠皮的制備方法為：

(1)將水加至化膠罐中，待溫度上升至50℃時投入明膠，攪拌5-15分鐘，待溫度上升至60-75℃后繼續(xù)攪拌1-2小時；

(2)將增稠劑和填充劑加入到增塑劑中，攪拌混合均勻，過80-150目篩后，加至步驟(1)所述化膠罐中，待化膠罐溫度升到70℃以上后，攪拌15-30分鐘，再進(jìn)行脫氣；

(3)將調(diào)味劑投入化膠罐中，繼續(xù)攪拌10-20min；

(4)抽真空除氣泡，趁熱過濾，然后出料冷卻至60-65℃，得到膠液，進(jìn)行保溫；

(5)將步驟(4)得到的膠液，經(jīng)膠管流入膠盒，然后從膠盒中流出到膠盒下方的膠皮輪上，調(diào)節(jié)形成厚度均勻的膠皮。

實施例2

本發(fā)明咀嚼膠皮的一種實施例，本實施例所述咀嚼膠皮與實施例1所述膠皮的不同之處僅在于填充劑的重量份不同，本實施例中，填充劑為0.4重量份。

本實施例所述咀嚼膠皮的制備方法同實施例1。

實施例3

本發(fā)明咀嚼膠皮的一種實施例，本實施例所述咀嚼膠皮與實施例1所述膠皮的不同之處僅在于填充劑的重量份不同，本實施例中，填充劑為8重量份。

本實施例所述咀嚼膠皮的制備方法同實施例1。

實施例4

本發(fā)明咀嚼膠皮的一種實施例，本實施例所述咀嚼膠皮包含下述重量份的組分：明膠60份、增塑劑50份、增稠劑10份、填充劑10份、水16份、調(diào)味劑10份；

其中，所述明膠來自于豬皮，其凝凍強(qiáng)度為80bloom；所述增塑劑為低聚果糖，所述增稠劑為淀粉，所述填充劑為小麥蛋白，所述調(diào)味劑為食用香精。

本實施例所述咀嚼膠皮的制備方法同實施例1。

實施例5

本發(fā)明咀嚼膠皮的一種實施例，本實施例所述咀嚼膠皮包含下述重量份的組分：明膠25份、增塑劑20份、增稠劑0.5份、填充劑0.3份、水6份、調(diào)味劑0.5份；

其中，所述明膠來自于羊骨，其凝凍強(qiáng)度為250bloom；所述增塑劑為異麥芽酮糖，所述增稠劑為魔芋膠，所述填充劑為乳清蛋白，所述調(diào)味劑為食用香精。

本實施例所述咀嚼膠皮的制備方法同實施例1。

實施例6

本發(fā)明咀嚼膠皮的一種實施例，本實施例所述咀嚼膠皮包含下述重量份的組分：明膠30份、增塑劑10份、增稠劑20份、填充劑5份、水9份、調(diào)味劑5份；

其中，所述明膠來自于魚皮，其凝凍強(qiáng)度為160bloom；所述增塑劑為木糖醇，所述增稠劑為圓苞洋車前子殼粉，所述填充劑為燕麥纖維，所述調(diào)味劑為甜味劑。

本實施例所述咀嚼膠皮的制備方法同實施例1。

實施例7

本實施例的一種含有咀嚼膠皮的食品，其由內(nèi)含物和包裹在內(nèi)含物外部的實施例1所述咀嚼膠皮組成，其中，所述內(nèi)含物為保健食品。

本實施例所述含有咀嚼膠皮的食品的制備方法為：

(1)將內(nèi)含物灌注到膠皮內(nèi)，壓制膠丸；

(2)進(jìn)行定丸、干燥，得到含有咀嚼膠皮的食品。

實施例8

本實施例的一種含有咀嚼膠皮的食品，其與實施例7所述含有咀嚼膠皮的食品的區(qū)別僅在于咀嚼膠皮不同，本實施例中，咀嚼膠皮為實施例2所述膠皮。

本實施例所述含有咀嚼膠皮的食品的制備方法同實施例7。

實施例9

本實施例的一種含有咀嚼膠皮的食品，其與實施例7所述含有咀嚼膠皮的食品的區(qū)別僅在于咀嚼膠皮不同，本實施例中，咀嚼膠皮為實施例3所述膠皮。

本實施例所述含有咀嚼膠皮的食品的制備方法同實施例7。

實施例10

本實施例的一種含有咀嚼膠皮的食品，其與實施例7所述含有咀嚼膠皮的食品的區(qū)別僅在于咀嚼膠皮不同，本實施例中，咀嚼膠皮為實施例4所述膠皮。

本實施例所述含有咀嚼膠皮的食品的制備方法同實施例7。

實施例11

本實施例的一種含有咀嚼膠皮的食品，其與實施例7所述含有咀嚼膠皮的食品的區(qū)別僅在于咀嚼膠皮不同，本實施例中，咀嚼膠皮為實施例5所述膠皮。

本實施例所述含有咀嚼膠皮的食品的制備方法同實施例7。

實施例12

本實施例的一種含有咀嚼膠皮的食品，其與實施例7所述含有咀嚼膠皮的食品的區(qū)別僅在于咀嚼膠皮不同，本實施例中，咀嚼膠皮為實施例6所述膠皮。

實施例13

本實施例的一種含有咀嚼膠皮的藥品，其由內(nèi)含物和包裹在內(nèi)含物外部的實施例1所述咀嚼膠皮組成，其中，所述內(nèi)含物為中藥提取物。

本實施例所述含有咀嚼膠皮的藥品的制備方法同實施例7。

對比例1

本對比例的一種含有咀嚼膠皮的食品，其由內(nèi)含物和包裹在內(nèi)含物外部的咀嚼膠皮組成。本對比例中，內(nèi)含物同實施例7，咀嚼膠皮包含下述重量份的組分：明膠40份、增塑劑30份、增稠劑10份、水11份、調(diào)味劑4份；其中，所述明膠來自于牛骨，其凝凍強(qiáng)度為180bloom；所述增塑劑為甘油，所述增稠劑為洋車前子殼粉，所述調(diào)味劑為甜味劑。

本對比例所述含有咀嚼膠皮的食品的制備方法同實施例7，其中，咀嚼膠皮按照實施例1所述方法制備。

對比例2

本對比例的一種含有咀嚼膠皮的食品，其由內(nèi)含物和包裹在內(nèi)含物外部的咀嚼膠皮組成。本對比例中，內(nèi)含物同實施例7，咀嚼膠皮包含下述重量份的組分：明膠60份、增塑劑50份、增稠劑10份、水16份、調(diào)味劑10份；

其中，所述明膠來自于豬皮，其凝凍強(qiáng)度為80bloom；所述增塑劑為低聚果糖，所述增稠劑為淀粉，所述調(diào)味劑為食用香精。

本對比例所述含有咀嚼膠皮的食品的制備方法同實施例7，其中，咀嚼膠皮按照實施例1所述方法制備。

實施例14

發(fā)明人測試了實施例7～實施例12以及對比例1、對比例2所述含有咀嚼膠皮的食品的引濕性和粘連性，同時對其感官進(jìn)行了評定。

引濕性測試的具體方法為：(1)取一定量供試品置于一已精密稱重(m1)的具塞玻璃稱量瓶(外徑為50mm，高為15mm)中，精密稱定(m2)；(2)把稱量瓶蓋子打開，置于恒濕箱(設(shè)定溫度為25℃±1℃)，相對濕度為(80％±2％)內(nèi)；(3)放置24小時；(4)蓋好稱量瓶蓋子，精密稱重(m3)；增重百分率＝(m3-m2)/(m2-m1)×100％。引濕性特征描述與引濕增重的界定為：極具引濕性：引濕增重不小于15％；有引濕性：引濕增重小于15％且不小于2％；略有引濕性：引濕增重小于2％且不小于0.2％；潮解：吸收足量水分形成液體。

感官評定的方法為：請40名評定員品，嘗評定各種樣品，按照下面表1的評價標(biāo)準(zhǔn)，通過評分法對咀嚼膠皮的咀嚼感和表面光澤進(jìn)行評價。

引濕性、粘連性和40名評定員品對各樣品感官評價的平均值見表2。

表1感官評定標(biāo)準(zhǔn)

表2

由表2可見，在咀嚼膠皮中添加填充劑，可降低膠皮的引濕性，減少和預(yù)防粘連，同時，加入本發(fā)明所述含量的填充劑基本不影響膠皮的咀嚼感和表面光澤。同時，綜合考慮引濕性、咀嚼感和表面光澤，實施例7所述含有咀嚼膠皮的食品更佳，由此說明實施例1所述咀嚼膠皮的組成更佳。

最后所應(yīng)當(dāng)說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明作了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實質(zhì)和范圍。