本發(fā)明涉及一種茶餅的制作方法。

背景技術(shù)：

茶是一種起源于中國的由茶樹植物葉或芽制作的飲品。也泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“鐵觀音”等。茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻(xiàn)。

但是目前的茶，由于制作工藝過于單一，導(dǎo)致口感單一。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口感豐富的茶餅的制作方法。

為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種茶餅的制作方法，包括以下步驟：

1)將新鮮的葉材分成A、B和C三份，其中A份占總重量的10％，B份占總重量的5％，C份占總重量的85％,備用；

2)將A份的葉材依次進(jìn)行殺青處理、揉捻處理和干燥處理，制得生茶；

3)將B份的葉材依次進(jìn)行萎凋處理、揉捻處理和發(fā)酵處理，其中發(fā)酵處理的發(fā)酵溫度為38～42℃，葉材的發(fā)酵程度為60～80％，制得發(fā)酵茶；

4)將C份的葉材依次進(jìn)行殺青處理、揉捻處理、干燥處理和渥堆發(fā)酵處理，其中渥堆發(fā)酵處理的發(fā)酵溫度為45-60℃,葉材的發(fā)酵程度為50～70％，制得熟茶；

5)將步驟2)制得的生茶、步驟3)制得的發(fā)酵茶和步驟4)制得的熟茶充分混合，然后經(jīng)過蒸汽殺菌處理后壓至餅狀，即得茶餅。

作為優(yōu)選，所述步驟3)中的萎凋處理的具體步驟是將B份鮮葉均勻薄攤在萎凋簾上，自然萎凋14～20h，溫度為18℃～26℃，直至鮮葉含水量降至50％，制得萎凋的葉材。

作為優(yōu)選，所述步驟3)中的揉捻處理的具體步驟是將萎凋的葉材倒入到揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為20～30min，使得萎凋的葉材變至條狀。

作為優(yōu)選，所述步驟3)中的發(fā)酵處理的發(fā)酵溫度為38～40℃，葉材的發(fā)酵程度為60～70％。

作為優(yōu)選，所述步驟3)中的發(fā)酵處理的發(fā)酵溫度為40℃，葉材的發(fā)酵程度為70％。

作為優(yōu)選，所述步驟4)中的渥堆發(fā)酵處理的發(fā)酵溫度為47-52℃,葉材的發(fā)酵程度為50～60％。

作為優(yōu)選，所述步驟4)中的渥堆發(fā)酵處理的發(fā)酵溫度為50℃,葉材的發(fā)酵程度為60％。

作為優(yōu)選，所述渥堆發(fā)酵處理的葉材的堆放高度為60cm。

作為優(yōu)選，所述新鮮的葉材為葉芽。

作為優(yōu)選，所述步驟2)和4)中的殺青處理均為微波殺青處理，處理時(shí)使用微波殺青機(jī)進(jìn)行處理，殺青速度快、效率高、效果好。

本發(fā)明的有益效果為：將生茶、發(fā)酵茶和熟茶的制作工藝融合到一起，使得生產(chǎn)出來的茶餅泡出來的茶既具有生茶的霸氣，回甘快的特點(diǎn)，又有發(fā)酵茶的鮮甜的特點(diǎn)和熟茶的醇厚、潤滑的特點(diǎn)，打破了多了來茶的口感單一的問題，口感豐富，具有濃郁醇厚、細(xì)膩柔美與勁道結(jié)合的獨(dú)特風(fēng)格。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種茶餅的制作方法，包括以下步驟：

1)將新鮮的葉材分成A、B和C三份，其中A份占總重量的10％，B份占總重量的5％，C份占總重量的85％，備用；

2)將A份的葉材依次進(jìn)行殺青處理、揉捻處理和干燥處理，制得生茶；

3)將B份的葉材依次進(jìn)行萎凋處理、揉捻處理和發(fā)酵處理，其中發(fā)酵處理的發(fā)酵溫度為38℃，葉材的發(fā)酵程度為60％，制得發(fā)酵茶；

4)將C份的葉材依次進(jìn)行殺青處理、揉捻處理、干燥處理和渥堆發(fā)酵處理，其中渥堆發(fā)酵處理的發(fā)酵溫度為45℃,葉材的發(fā)酵程度為50％，制得熟茶；

5)將步驟2)制得的生茶、步驟3)制得的發(fā)酵茶和步驟4)制得的熟茶充分混合，然后經(jīng)過蒸汽殺菌處理后壓至餅狀，即得茶餅。

本實(shí)施例的有益效果為：將生茶、發(fā)酵茶和熟茶的制作工藝融合到一起，使得生產(chǎn)出來的茶餅泡出來的茶既具有生茶的霸氣，回甘快的特點(diǎn)，又有發(fā)酵茶的鮮甜的特點(diǎn)和熟茶的醇厚、潤滑的特點(diǎn)，打破了多了來茶的口感單一的問題，口感豐富，具有濃郁醇厚、細(xì)膩柔美與勁道結(jié)合的獨(dú)特風(fēng)格。

實(shí)施例2

一種茶餅的制作方法，包括以下步驟：

1)將新鮮的葉芽分成A、B和C三份，其中A份占總重量的10％，B份占總重量的5％，C份占總重量的85％,備用；

2)將A份的葉芽依次進(jìn)行微波殺青處理、揉捻處理和干燥處理，制得生茶；

3)將B份葉芽均勻薄攤在萎凋簾上，自然萎凋14h，溫度為18℃，直至葉芽含水量降至50％，制得萎凋的葉芽，然后將萎凋的葉芽倒入到揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為20min，使得萎凋的葉芽變至條狀，再進(jìn)行發(fā)酵處理，其中發(fā)酵處理的發(fā)酵溫度為42℃，葉材的發(fā)酵程度為80％，制得發(fā)酵茶；

4)將C份的葉芽依次進(jìn)行微波殺青處理、揉捻處理、干燥處理和渥堆發(fā)酵處理，其中渥堆發(fā)酵處理的發(fā)酵溫度為60℃,葉材的發(fā)酵程度為70％，制得熟茶，渥堆發(fā)酵處理的葉材的堆放高度為60cm；

5)將步驟2)制得的生茶、步驟3)制得的發(fā)酵茶和步驟4)制得的熟茶充分混合，然后經(jīng)過蒸汽殺菌處理后壓至餅狀，即得茶餅。

本實(shí)施例的有益效果為：將生茶、發(fā)酵茶和熟茶的制作工藝融合到一起，使得生產(chǎn)出來的茶餅泡出來的茶既具有生茶的霸氣，回甘快的特點(diǎn)，又有發(fā)酵茶的鮮甜的特點(diǎn)和熟茶的醇厚、潤滑的特點(diǎn)，打破了多了來茶的口感單一的問題，口感豐富，具有濃郁醇厚、細(xì)膩柔美與勁道結(jié)合的獨(dú)特風(fēng)格，而且使用了微波殺青的方式進(jìn)行處理，殺青速度快、效率高、效果好。

實(shí)施例3

一種茶餅的制作方法，包括以下步驟：

1)將新鮮的葉芽分成A、B和C三份，其中A份占總重量的10％，B份占總重量的5％，C份占總重量的85％,備用；

2)將A份的葉芽依次進(jìn)行微波殺青處理、揉捻處理和干燥處理，制得生茶；

3)將B份葉芽均勻薄攤在萎凋簾上，自然萎凋20h，溫度24℃，直至葉芽含水量降至50％，制得萎凋的葉芽，然后將萎凋的葉芽倒入到揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為30min，使得萎凋的葉芽變至條狀，再進(jìn)行發(fā)酵處理，其中發(fā)酵處理的發(fā)酵溫度為40℃，葉材的發(fā)酵程度為70％，制得發(fā)酵茶；

4)將C份的葉芽依次進(jìn)行微波殺青處理、揉捻處理、干燥處理和渥堆發(fā)酵處理，其中渥堆發(fā)酵處理的發(fā)酵溫度為50℃,葉材的發(fā)酵程度為60％，制得熟茶，渥堆發(fā)酵處理的葉材的堆放高度為60cm；

5)將步驟2)制得的生茶、步驟3)制得的發(fā)酵茶和步驟4)制得的熟茶充分混合，然后經(jīng)過蒸汽殺菌處理后壓至餅狀，即得茶餅。

本實(shí)施例的有益效果為：將生茶、發(fā)酵茶和熟茶的制作工藝融合到一起，使得生產(chǎn)出來的茶餅泡出來的茶既具有生茶的霸氣，回甘快的特點(diǎn)，又有發(fā)酵茶的鮮甜的特點(diǎn)和熟茶的醇厚、潤滑的特點(diǎn)，打破了多了來茶的口感單一的問題，口感豐富，具有濃郁醇厚、細(xì)膩柔美與勁道結(jié)合的獨(dú)特風(fēng)格，而且使用了微波殺青的方式進(jìn)行處理，殺青速度快、效率高、效果好。

實(shí)驗(yàn)例1

將實(shí)施例1制得的茶餅、實(shí)施例2制得的茶餅、實(shí)施例3制得的茶餅、現(xiàn)有的普洱熟茶餅、現(xiàn)有的普洱生茶餅和現(xiàn)有的紅茶茶葉采用相同的方法泡制出茶液，其中茶葉和水的比例是1：50，然后分別在廣東省的廣州市、安徽省的黃山市以及云南省的昆明市中分別隨機(jī)邀請100名試飲者，總共300名，進(jìn)行感官實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下所示：

表1：

通過感官實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測，本發(fā)明實(shí)施例3中的茶餅泡出來的茶在廣東省的廣州市隨機(jī)邀請的100名試飲者中喜歡的人數(shù)最多。

表2：

通過感官實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測，本發(fā)明實(shí)施例3中的茶餅泡出來的茶在安徽省的黃山市隨機(jī)邀請的100名試飲者中喜歡的人數(shù)最多。

表3：

通過感官實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測，本發(fā)明實(shí)施例3中的茶餅泡出來的茶在云南省的昆明市隨機(jī)邀請的100名試飲者中喜歡的人數(shù)最多。

綜上，在廣東省的廣州市、安徽省的黃山市以及云南省的昆明市總共邀請的300名試飲者中一共有230人喜歡本發(fā)明實(shí)施例3中的茶餅泡出來的茶，受偏愛程度最高。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。