本發(fā)明涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種泡椒鳳爪浸泡液。

背景技術(shù)：

鳳爪即雞爪，是雞肉加工的副產(chǎn)品，雞爪的營養(yǎng)價值很高，它富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。以往未被人們所重視，或被棄之或與雞肉一起加工，其食用及經(jīng)濟價值未被充分發(fā)掘。近年來以雞爪為原料開發(fā)的產(chǎn)品逐漸面世，如鹵雞爪、泡雞爪、泡椒鳳爪等，鳳爪因其清香脆嫩、爽口開胃、回味悠長，深受青少年及中年人的喜歡，是休閑、旅游、居家、饋贈親友之佳品。

在以雞爪為原料開發(fā)的產(chǎn)品中，泡椒鳳爪以其獨特的口味為人們所喜愛。泡椒鳳爪的生產(chǎn)工藝包括解凍、分選、浸泡、包裝、裝箱、驗收、出庫等，其中浸泡環(huán)節(jié)是泡椒鳳爪生產(chǎn)工藝中最重要的步驟。

在中國專利號ZL201310494215.9中公開了一種泡椒鳳爪浸泡液，包括以下重量的物質(zhì)：

荷葉萃取液、艾草萃取液各750g、雙乙酸鈉3.5～4.0g、山梨酸鉀0.12～0.18g、野山椒100g、姜粉22.5g、花椒6g、八角9g、桂皮2.4g、白酒1.5g、味精6g和鹽60g。采用上述方案浸泡液制備的泡椒鳳爪中的微生物數(shù)量與傳統(tǒng)浸泡液相比大幅減少，但該浸泡液中沒有較為豐富的礦物元素，故采用該浸泡液制得的鳳爪僅具有食用功能，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食物的要求也越來越高，不僅要求食物具有食用功能，還要求食物盡可能的對人體有一定的益處，故采用上述方案制備的泡椒鳳爪已不能很好的滿足現(xiàn)代人們的需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明意在提供一種不僅具有食用功能還具有豐富營養(yǎng)的泡椒鳳爪浸泡液。

本方案中的一種泡椒鳳爪浸泡液，由以下重量份的原料制成：淡水魚湯130-150g、蝦皮10-20g、食用鹽20-25g、泡椒5-10g、花椒1-3g、姜粉3-5g、蒜粉3-5g、異VC鈉5-7g、食用香精1-2g、乙基麥芽酚0.5-1g、白酒3-5g、食用醋酸2-3g和適量的水。

本方案中的淡水魚湯由水分和魚按3:1的重量比熬制而成。

采用本發(fā)明技術(shù)方案的泡椒鳳爪浸泡液，魚類中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，同時淡水魚中所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，在食用時不會引起血管硬化，相反，還能保護腦血管、對大腦細胞活動有促進作用，將淡水魚熬制成淡水魚湯，能使泡椒鳳爪充分吸收魚類中的蛋白質(zhì)和鈣；蝦皮中含有豐富的礦物質(zhì)，同時蝦皮還含有蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑；異VC鈉是一種食品添加劑,具有抗氧化,防止食品酸敗的功效。

采用上述浸泡液制作成的泡椒鳳爪與采用傳統(tǒng)浸泡液制成的鳳爪相比，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，還含有豐富的礦物質(zhì)元素，同時利用該浸泡液制成的泡椒鳳爪不需要再添加額外的防腐劑等物質(zhì)來提高鳳爪的保藏時間，其本身具有十分強的抗氧化性能，有效的減少了對人體的傷害，同時多食用該浸泡液制成的泡椒鳳爪還能有效的提高人的記憶力，降低人體中膽固醇的含量，對高血脂人群具有十分好的作用。

進一步，還包括以下重量份的原料：生龍骨5-8g、枸杞子3-5g、益智仁2-3g、丹參4-6g、炙龜板3-5g。

生龍骨主要含碳酸鈣、磷酸鈣，少量鐵、鎂、鋁、鉀、鈉、氯、硫酸根等，具有潛陽安神的作用，主要用于陰虛陽亢，煩躁易怒，心悸失眠，頭暈?zāi)垦?，癲狂驚等癥狀。

枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實，具有多種保健功效，是衛(wèi)生部批準的藥食兩用食物，枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養(yǎng)物質(zhì)，有明目之功，俗稱“明眼子”。

益智仁含揮發(fā)油、益智仁酮、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及多種氨基酸、脂肪酸等，益智仁煎劑具有健胃、抗利尿、減少唾液分泌的作用。

丹參為唇形科植物丹參的干燥根和根莖。丹參具有活血祛瘀，通經(jīng)止痛，清心除煩，涼血消癰之功效。常用于胸痹心痛，脘腹脅痛，瘕瘕積聚，熱痹疼痛，心煩不眠，月經(jīng)不調(diào)等癥狀。

炙龜板是一種烏龜身上的部位，而烏龜是長時間生活在水中的，因此炙龜板也是富含大量的膠原蛋白以及蛋白質(zhì)、氨基酸等各種營養(yǎng)的元素。

增加該中藥組分后的浸泡液生產(chǎn)出的泡椒鳳爪能有效提高其中的鈣、胡蘿卜素和α-亞麻酸等營養(yǎng)物質(zhì)，因此其對人們改善視力，提高記憶力等具有良好的作用。

進一步，優(yōu)選的重量份如下：淡水魚湯140g、蝦皮18g、食用鹽23g、泡椒7g、花椒2g、姜粉4g、蒜粉4g、異VC鈉6g、食用香精1.5g、乙基麥芽酚0.8g、白酒4g、食用醋酸2.5g和適量的水。按照此重量份組成的浸泡液的營養(yǎng)元素含量豐富且各營養(yǎng)元素的比例搭配合理。

進一步，優(yōu)選的重量份如下：淡水魚湯130g、蝦皮10g、食用鹽20g、泡椒5g、花椒1g、姜粉3g、蒜粉3g、異VC鈉5g、食用香精1g、乙基麥芽酚0.5g、白酒3g、食用醋酸2g和適量的水。按照此重量份組成的浸泡液的營養(yǎng)元素含量豐富且各營養(yǎng)元素的比例搭配合理。

進一步，優(yōu)選的重量份如下：淡水魚湯140g、蝦皮18g、食用鹽23g、泡椒7g、花椒2g、姜粉4g、蒜粉4g、異VC鈉6g、食用香精2g、乙基麥芽酚0.8g、白酒4g、食用醋酸2.5g、生龍骨7g、枸杞子4g、益智仁2g、丹參5g、炙龜板4g和適量的水。按照此重量份組成的浸泡液的營養(yǎng)元素含量豐富且各營養(yǎng)元素的比例搭配合理。

進一步，優(yōu)選的重量份如下：淡水魚湯130g、蝦皮10g、食用鹽20g、泡椒5g、花椒1g、姜粉3g、蒜粉3g、異VC鈉5g、食用香精1g、乙基麥芽酚0.5g、白酒3g、食用醋酸2g、生龍骨5g、枸杞子3g、益智仁2g、丹參4g、炙龜板3g和適量的水。按照此重量份組成的浸泡液的營養(yǎng)元素含量豐富且各營養(yǎng)元素的比例搭配合理。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細的說明：

實施例1: 浸泡液的組成原料如下：淡水魚湯140g、蝦皮18g、食用鹽23g、泡椒7g、花椒2g、姜粉4g、蒜粉4g、異VC鈉6g、食用香精1.5g、乙基麥芽酚0.8g、白酒4g、食用醋酸2.5g和適量的水。

制備實施例1的浸泡液時采用如下步驟進行：

（1）、將原料中的淡水魚湯、蝦皮、食用鹽、泡椒、花椒、姜粉、蒜粉、異VC鈉、食用香精和適量的水充分混合后形成主料，將該主料進行加熱，加熱至燒開后保持20min；

（2）、將步驟（1）中的主料在常溫下冷卻15min后再放入由乙基麥芽酚、白酒、食用醋酸組成的輔料；

（3）、將在步驟（2）中得到的主料和輔料混合后持續(xù)熬制30min至湯汁濃稠，采用濾網(wǎng)過濾掉湯汁中的原料后即可得到用于制備泡椒鳳爪的浸泡液。

實施例2：浸泡液的組成原料如下：淡水魚湯130g、蝦皮10g、食用鹽20g、泡椒5g、花椒1g、姜粉3g、蒜粉3g、異VC鈉5g、食用香精1g、乙基麥芽酚0.5g、白酒3g、食用醋酸2g和適量的水。

制備實施例2的浸泡液時采用如下步驟進行：

（1）、將原料中的淡水魚湯、蝦皮、食用鹽、泡椒、花椒、姜粉、蒜粉、異VC鈉、食用香精和適量的水充分混合后形成主料，將該主料進行加熱，加熱至燒開后保持20min；

（2）、將步驟（1）中的主料在常溫下冷卻15min后再放入由乙基麥芽酚、白酒、食用醋酸組成的輔料；

（3）、將在步驟（2）中得到的主料和輔料混合后持續(xù)熬制30min至湯汁濃稠，采用濾網(wǎng)過濾掉湯汁中的原料后即可得到用于制備泡椒鳳爪的浸泡液。

實施例3：浸泡液的組成原料如下：淡水魚湯140g、蝦皮18g、食用鹽23g、泡椒7g、花椒2g、姜粉4g、蒜粉4g、異VC鈉6g、食用香精2g、乙基麥芽酚0.8g、白酒4g、食用醋酸2.5g、生龍骨7g、枸杞子4g、益智仁2g、丹參5g、炙龜板4g和適量的水。

制備實施例3的浸泡液時采用如下步驟進行：

（1）、將原料中的淡水魚湯、蝦皮、食用鹽、泡椒、花椒、姜粉、蒜粉、異VC鈉、食用香精和適量的水充分混合后形成主料，將該主料進行加熱，加熱至燒開后保持25min；

（2）、將步驟（1）中的主料在常溫下冷卻18min后再放入由乙基麥芽酚、白酒、食用醋酸組成的輔料；

（3）、將在步驟（2）中得到的主料和輔料混合后持續(xù)熬制35min至湯汁濃稠，采用濾網(wǎng)過濾掉湯汁中的原料后即可得到用于制備泡椒鳳爪的浸泡液。

實施例4：浸泡液的組成原料如下：淡水魚湯130g、蝦皮10g、食用鹽20g、泡椒5g、花椒1g、姜粉3g、蒜粉3g、異VC鈉5g、食用香精1g、乙基麥芽酚0.5g、白酒3g、食用醋酸2g、生龍骨5g、枸杞子3g、益智仁2g、丹參4g、炙龜板3g和適量的水。

制備實施例4的浸泡液時采用如下步驟進行：

（1）、將原料中的淡水魚湯、蝦皮、食用鹽、泡椒、花椒、姜粉、蒜粉、異VC鈉、食用香精、生龍骨、枸杞子、益智仁、丹參、炙龜板和適量的水充分混合后形成主料，將該主料進行加熱，加熱至燒開后保持25min；

（2）、將步驟（1）中的主料在常溫下冷卻18min后再放入由乙基麥芽酚、白酒、食用醋酸組成的輔料；

（3）、將在步驟（2）中得到的主料和輔料混合后持續(xù)熬制35min至湯汁濃稠，采用濾網(wǎng)過濾掉湯汁中的原料后即可得到用于制備泡椒鳳爪的浸泡液。

采用以上各實施例中的配方和加工方法生產(chǎn)出的浸泡液生產(chǎn)出的泡椒鳳爪的各營養(yǎng)參數(shù)如下表所示（每100g泡椒鳳爪中營養(yǎng)物質(zhì)的含量）：

通過上述營養(yǎng)表可以看出，采用本實施例1和2浸泡液生產(chǎn)的泡椒鳳爪在不飽和脂肪酸、維生素E、牛磺酸、二十二碳六烯酸、維生素C、鈣等營養(yǎng)元素的量上有了大幅的提升，同時膽固醇的量有了一定的下降，其中不飽和脂肪酸和二十二碳六烯酸，能降低血液中對人體有害的膽固醇和甘油三脂，有效地控制人體血脂的濃度，并提高對人體有益的高密度脂蛋白地含量；維生素E是一種脂溶性維生素，維生素E可有效對抗自由基，抑制過氧化脂質(zhì)生成，祛除黃褐斑，抑制酪氨酸酶的活性，從而減少黑色素生成，酯化形式的維生素E還能消除由紫外線、空氣污染等外界因素造成的過多的氧自由基，起到延緩光老化、預(yù)防曬傷和抑制日曬紅斑生成等作用；牛黃酸能明顯促進神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細胞增殖、分化，在腦神經(jīng)細胞發(fā)育過程中起重要作用；鈣是人體必需的元素，對人體而言，無論肌肉、神經(jīng)、體液和骨骼中，都需要鈣結(jié)合的蛋白質(zhì)，鈣是人類骨、齒的主要無機成分，也是神經(jīng)傳遞、肌肉收縮、血液凝結(jié)、激素釋放和乳汁分泌等所必需的元素。因此食用本實施例1和2生產(chǎn)的泡椒鳳爪能有效降低人體中的膽固醇，提高記憶力。

本實施例3和4中由于加入了一定的中藥成分，故采用實施例3和4制成的泡椒鳳爪在鈣在含量上有了大幅度的提升，而胡蘿卜素和α-亞麻酸等營養(yǎng)元素的量實現(xiàn)了從無到有，并具有較豐富的含量。胡蘿卜素可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害；α-亞麻酸能增強智力，提高記憶力，保護視力、改善睡眠。因此食用本實施例3和4浸泡液生產(chǎn)出的泡椒鳳爪能對人們改善視力，提高記憶力等具有良好的作用。

以上所述的僅是本發(fā)明的實施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識在此未作過多描述。應(yīng)當指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應(yīng)當以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。