本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種健康養(yǎng)生的方便燴面的制作方法。
背景技術(shù)：
方便面便于保存、烹調(diào)簡(jiǎn)單、方便，在全球范圍內(nèi)發(fā)展迅速，是方便食品中最重要的產(chǎn)品之一。方便面主要原料為小麥粉、水、食鹽 和食用堿，經(jīng)和團(tuán)、醒發(fā)、壓延切條、蒸制和油炸等工序加工而成。傳統(tǒng)方便面需經(jīng)過(guò)高溫油炸，含油量高達(dá)22%左右，熱量非常高，長(zhǎng)期食用容易發(fā)胖。而且衛(wèi)生部曾發(fā)布公告，因可能會(huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺，消費(fèi)者應(yīng)盡量避免食用高溫油炸的淀粉類(lèi)食品。因此油炸方便面并不復(fù)合健康養(yǎng)生的理念，反倒被歸類(lèi)為垃圾食品，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用不利于健康。綠色方便面，即非油炸方便面，因沒(méi)有油炸工序，面餅的含油量大大降低，相對(duì)油炸方便面會(huì)健康一些。非油炸方便面的技術(shù)出現(xiàn)已經(jīng)有6年，在歐美、日本、韓國(guó)等國(guó)家，非油炸類(lèi)方便面已經(jīng)成為主流，占據(jù)方便面市場(chǎng)60%的份額，但國(guó)內(nèi)卻遲遲不見(jiàn)聲色。中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)表示，國(guó)內(nèi)方便面企業(yè)應(yīng)加快轉(zhuǎn)型發(fā)展非油炸類(lèi)的方便面。
傳統(tǒng)方便面是以雞蛋細(xì)面為主，雖然米線(xiàn)、拌面、炒面也都有以方便面的形式在市場(chǎng)上出現(xiàn)，但市場(chǎng)份額較少，只有少數(shù)品牌。而北方人喜歡吃寬面，如陜西的涼皮和褲帶面，河南的燴面都是具有區(qū)域特色的寬面，在南方也是倍受歡迎的。但北方的寬面都是現(xiàn)做現(xiàn)吃的，不便于異地運(yùn)輸和長(zhǎng)期保存。把這些歷史悠久的區(qū)域特色面條做成方便面形式，能夠打破區(qū)域限制，讓異客他鄉(xiāng)的人們和其他地區(qū)的人都能品嘗到寬面的美味，同時(shí)豐富方便面產(chǎn)品。
總的來(lái)說(shuō)，方便面市場(chǎng)產(chǎn)品單一、熱量高、缺乏營(yíng)養(yǎng)。方便面的高鹽量、高油脂、高添加是近年來(lái)遭到消費(fèi)者摒棄的主要原因。缺乏創(chuàng)新，沒(méi)能跟上民眾健康飲食消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，更是我國(guó)方便面行業(yè)開(kāi)始陷入衰落的一個(gè)重要原因。順應(yīng)多元化消費(fèi)市場(chǎng)需求，走健康養(yǎng)生路線(xiàn)，創(chuàng)新出低熱量、低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品是我國(guó)方便面行業(yè)發(fā)展突破的重要關(guān)口。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有方便面高熱量、不健康的現(xiàn)狀，提供一種健康養(yǎng)生的方便燴面的制作方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：該健康養(yǎng)生的方便燴面的制作方法，其特征在于按下述步驟制備：
a. 和面：面餅制作配方按照重量份計(jì)：小麥粉60-90份，淀粉0-10份，亞麻籽0-10粉，玉米0-5份，芡實(shí)0-5份，薏米0-5份，山藥0-5份，南瓜0-2份，食用鹽0.1-2份，植物油0.5-3份，加入適量食用水進(jìn)行和面，和面后經(jīng)熟化、壓延、切絲、蒸煮、切斷、折疊的常規(guī)工序，得到熟面塊；
所述亞麻籽、玉米、芡實(shí)、薏米、山藥、南瓜均為干品打粉；
所述植物油為美藤果、亞麻籽、紫蘇籽冷榨油的單一或混合復(fù)配；
b. 干燥：熟面塊經(jīng)循環(huán)熱風(fēng)干燥或微波干燥至其含水量低于10%；
c. 冷卻：自然冷卻或采用冷卻機(jī)冷卻至室溫±5℃；
d. 包裝。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明把燴面做成方便面形式，一是豐富了方便面的款式；二是打破地域局限，使各地消費(fèi)者都能品嘗到河南特色燴面；三是改變方便面“垃圾食品”的窘局，低脂、非油炸，賦予方便面健康養(yǎng)生概念。這種方便燴面添加了其他植物淀粉和多種藥食同源食品，營(yíng)養(yǎng)高，同時(shí)具有潤(rùn)腸通便、減肥養(yǎng)顏、活血祛濕、抗癌抗衰老的養(yǎng)生功效。添加的保健成分包括亞麻籽、玉米、薏米、芡實(shí)、山藥、南瓜，均為公認(rèn)的減肥、養(yǎng)顏、抗癌食品。另外添加的美藤果油、亞麻籽油和紫蘇籽油單一或混合復(fù)配的植物油不飽和脂肪酸含量均大于85%，是三大α-亞麻酸來(lái)源的植物油，添加適量這種植物油既可以補(bǔ)充ω-3脂肪酸，又可以改善非油炸方便面相對(duì)于油炸方便面口感欠佳的問(wèn)題。本發(fā)明的面餅成分中粗纖維含量高，豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素以及不飽和脂肪酸成分和亞麻籽粉的特殊成分亞麻膠可改善方便燴面的口感、營(yíng)養(yǎng)、香氣和蒸煮特性，賦予傳統(tǒng)小麥粉方便面更健康、營(yíng)養(yǎng)、功能化的特性。
本發(fā)明中各成分的作用：
亞麻籽含油35％以上，不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的87.1％，α-亞麻酸又約占其中的50％，還富含蛋白質(zhì)（20%）和膳食纖維（28%），是國(guó)際健康食品原料市場(chǎng)上近來(lái)頗受關(guān)注的一種天然健康原料。歐美國(guó)家10%的人通過(guò)吃亞麻籽粉改善肥胖和降三高。另外亞麻籽中10-15%的亞麻膠可以大大提高燴面的烹煮品質(zhì)，亞麻膠作為食用膠可以使面條的硬度增加，降低面條的黏著性，提高面條的抗拉強(qiáng)度，降低面條固性物煮出率和面湯的渾濁度，令面條色澤更加透亮，口感更為爽滑、不粘牙。
玉米中含有豐富的鎂和粗纖維，粗纖維在胃腸道中吸水膨脹，造成飽腹感，是減肥人群食譜的常用食材，而且玉米中豐富的VE、硒、VA等多種抗氧化、抗腫瘤、抗衰老的維生素。玉米淀粉的適量加入可以提高面條的透明度，增加彈性，改善口感。
薏米具有活血祛濕、清熱排毒、美白祛斑的功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”，含有豐富的多酚物質(zhì)，高達(dá)60mg/100g，薏米多酚和多糖均具有較強(qiáng)的抗氧化能力。
山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，為補(bǔ)中益氣調(diào)中藥，對(duì)人體消化系統(tǒng)功能有很好的調(diào)節(jié)作用，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，其含有的大量黏液蛋白可以滋潤(rùn)皮膚，減緩更年期女性的不適癥狀，同時(shí)具有美容減肥的功效，可滋養(yǎng)強(qiáng)壯身體。
芡實(shí)是典型的藥食同源的植物，既是高級(jí)的藥材，也是美味的食物材料，被稱(chēng)為“水中人參”。芡實(shí)的補(bǔ)腎效果強(qiáng)于山藥，祛濕效果優(yōu)于紅小豆，鎮(zhèn)靜效果強(qiáng)過(guò)蓮子，潤(rùn)燥而不寒涼。山藥、薏米、芡實(shí)是自古養(yǎng)生搭配良方。
南瓜的膳食纖維、果膠、生物堿、脂肪酸等成分共同促進(jìn)減肥瘦身功效。1）南瓜含有可降低血糖、促進(jìn)胰島素分泌的成分，有助于瘦身；2）熱量低；3）豐富的膳食纖維既有很強(qiáng)的飽腹感又促進(jìn)消化，潤(rùn)腸通便；4）7%~17%的果膠吸附力很強(qiáng)，能黏合與消除人體內(nèi)的細(xì)菌及其毒性物質(zhì)，保護(hù)消化道黏膜，對(duì)消化道潰瘍有一定療效，還能黏結(jié)膽固醇，防止動(dòng)脈硬化；5）生物堿、葫蘆巴堿和南瓜籽堿等生理活性成分能催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺，有利于排出體內(nèi)毒素、提高細(xì)胞免疫力；6）豐富的不飽和脂肪酸可以通便利尿，對(duì)減肥有幫助。
美藤果油、亞麻籽油、紫蘇籽油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%以上，其中α-亞麻酸含量占脂肪酸總量的30-55%。三者均可作為α-亞麻酸的良好來(lái)源，具有減肥、預(yù)防心腦血管疾病、降低癌癥發(fā)生率、防止糖尿病和動(dòng)脈硬化等功效。
具體實(shí)施方式
以下給出兩個(gè)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明并不限于下述實(shí)施例：
實(shí)施例1：
一健康養(yǎng)生的方便燴面的制作方法，其特征在于按下述步驟制備：
a. 和面：面餅制作配方按照重量份計(jì)：小麥粉75份，淀粉5份，亞麻籽10份，玉米1份，芡實(shí)2份，薏米2份，山藥2份，南瓜1份，食用鹽0.5份，美藤果冷榨油1.5份，加入適量食用水進(jìn)行和面，和面后經(jīng)熟化、壓延、切絲、蒸煮、切斷、折疊的常規(guī)工序，得到熟面塊。
所述亞麻籽、玉米、芡實(shí)、薏米、山藥、南瓜均為干品打粉；
b. 干燥：熟面塊經(jīng)循環(huán)熱風(fēng)干燥至其含水量低于10%；
c. 冷卻：自然冷卻或采用冷卻機(jī)冷卻至室溫±5℃；
d. 包裝。
實(shí)施例2：
一健康養(yǎng)生的方便燴面的制作方法，其特征在于按下述步驟制備：
a. 和面：面餅制作配方按照重量份計(jì)：小麥粉78份，亞麻籽6份，芡實(shí)3份，薏米5份，山藥5份，食用鹽1份，植物油2份；加入適量食用水進(jìn)行和面，和面后經(jīng)熟化、壓延、切絲、蒸煮、切斷、折疊的常規(guī)工序，得到熟面塊；
所述芡實(shí)、薏米、山藥均為干品打粉；
所述植物油為美藤果、紫蘇籽冷榨油以質(zhì)量百分比1：1混合復(fù)配；
b. 干燥：熟面塊經(jīng)微波干燥至其含水量低于10%；
c. 冷卻：自然冷卻或采用冷卻機(jī)冷卻至室溫±5℃；
d. 包裝。
實(shí)施例3：
一種健康養(yǎng)生的方便燴面的制作方法，其特征在于按下述步驟制備：
a. 和面：面餅制作配方按照重量份計(jì)：小麥粉90份，淀粉10份，亞麻籽10粉，玉米5份，芡實(shí)5份，薏米5份，山藥5份，南瓜2份，食用鹽2份，植物油3份，加入適量食用水進(jìn)行和面，和面后經(jīng)熟化、壓延、切絲、蒸煮、切斷、折疊的常規(guī)工序，得到熟面塊；
所述亞麻籽、玉米、芡實(shí)、薏米、山藥、南瓜均為干品打粉；
所述植物油為美藤果、亞麻籽、紫蘇籽冷榨油按質(zhì)量百分比1：0.5：1混合復(fù)配；
b. 干燥：熟面塊經(jīng)循環(huán)熱風(fēng)干燥或微波干燥至其含水量低于10%；
c. 冷卻：自然冷卻或采用冷卻機(jī)冷卻至室溫±5℃；
d. 包裝。
實(shí)施例4：
一種健康養(yǎng)生的方便燴面的制作方法，其特征在于按下述步驟制備：
a. 和面：面餅制作配方按照重量份計(jì)：小麥粉60份，淀粉1份，亞麻籽1粉，玉米1份，芡實(shí)1份，薏米1份，山藥1份，南瓜0.5份，食用鹽0.1份，紫蘇籽冷榨油0.5份，加入適量食用水進(jìn)行和面，和面后經(jīng)熟化、壓延、切絲、蒸煮、切斷、折疊的常規(guī)工序，得到熟面塊；
所述亞麻籽、玉米、芡實(shí)、薏米、山藥、南瓜均為干品打粉；
b. 干燥：熟面塊經(jīng)循環(huán)熱風(fēng)干燥或微波干燥至其含水量低于10%；
c. 冷卻：自然冷卻或采用冷卻機(jī)冷卻至室溫±5℃；
d. 包裝。