技術(shù)總結(jié)
一種紅薯葉與螺旋藻復(fù)合脆片的制備方法，包括螺旋藻蛋白勻漿制備；蛋黃不飽和植物油乳化液制備；魚(yú)皮明膠溶液制備；紅薯葉殺青；脆片加工等步驟。本發(fā)明采用禽蛋的蛋清蛋白與螺旋藻混合軟化分解螺旋藻細(xì)胞膜，使螺旋藻細(xì)胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物釋放出來(lái)，便于消化吸收。同時(shí)獲得的功能性雜多糖，具有強(qiáng)化老年人、孩童免疫系統(tǒng)活力的作用。本發(fā)明以紅薯葉中的黃酮作為抗氧化劑，抵消單細(xì)胞蛋白源螺旋藻中核酸含量偏高的缺點(diǎn)；以蛋黃和不飽和油脂混合乳化，夾在紅薯葉之間，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)外流和氧化損失；采用魚(yú)皮明膠強(qiáng)化螺旋藻蛋白的成膜作用涂于脆片外層起到賦型和隔氧保護(hù)效果。低于100℃真空干燥，避免氧氣以及過(guò)度熱加工對(duì)脆片功能性成分的破壞。

技術(shù)研發(fā)人員：劉玉環(huán);曹雷鵬;王允圃;阮榕生;黎紫含;鄭洪立;巫小丹
受保護(hù)的技術(shù)使用者：南昌大學(xué)
文檔號(hào)碼：201611010748
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.17
技術(shù)公布日：2017.05.10