本發(fā)明涉及一種糕點(diǎn)及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖綠豆糕及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)糕點(diǎn)是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等作為主要原料，配以各種甜味劑、色素等輔料經(jīng)過(guò)蒸烤制作而成，市場(chǎng)上以糕點(diǎn)為主的休閑食品，宣稱“無(wú)糖”在檢測(cè)后卻發(fā)現(xiàn)含糖量超標(biāo)數(shù)倍。綠豆糕作為傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，其所含的大量白砂糖、油脂等原料是引發(fā)人體高血糖、高血脂、高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等病癥的主要原因，而甜味劑、色素等對(duì)人的身體健康存在潛在威脅。傳統(tǒng)綠豆糕還存在粘牙、易結(jié)塊、不易消化等缺點(diǎn)。
食品科技，2010(7):195-197發(fā)生表了程懷韜等的文章，介紹了以綠豆、低筋面粉為原料，用木糖醇完全替代蔗糖作為甜味劑制備出木糖醇綠豆糕，并對(duì)含不同量木糖醇的綠豆糕進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析，發(fā)現(xiàn)以25%木糖醇完全替代蔗糖的綠豆糕風(fēng)味最好，但是木糖醇過(guò)度攝入可能導(dǎo)致腹瀉、加重糖尿病并發(fā)癥、胃痙攣等病癥的出現(xiàn)，對(duì)人體健康存在威脅。
申請(qǐng)?zhí)枮?01510321470.2的發(fā)明專利“一種清真綠豆糕及其加工方法”（申請(qǐng)日：2015.06.12）公開(kāi)了一種清真綠豆糕及其加工方法，該發(fā)明的綠豆糕由綠豆粉、火龍果泥、南瓜子仁等原料制備而成，具有口感純真、香濃軟嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，具有滋陰補(bǔ)腎、健胃潤(rùn)腸、養(yǎng)肝明目的功效，還能清熱降火、排毒養(yǎng)顏，有益健康。但該發(fā)明的原料較多，制備工藝繁瑣，且成本較高。
申請(qǐng)?zhí)枮?01510371015.3的發(fā)明專利“一種降血脂綠豆糕”（申請(qǐng)日：2015.06.30）涉及一種降血脂綠豆糕，以綠豆、山楂、車前子殼、褐藻、丹參粉為原料，發(fā)明的降血脂綠豆糕可提高膽固醇排出率，從而降低血液中膽固醇的含量，制備工藝簡(jiǎn)單易行，得到的降血脂綠豆糕口感細(xì)膩清香，手感柔軟光滑，無(wú)硬塊，容易被消化吸收，及其適合宜脾胃不好的人群食用，富含多糖、蛋白質(zhì)、維生素、礦質(zhì)元素、纖維素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能。但該發(fā)明原料成本較高，加大了消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)壓力。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，“三高”癥已經(jīng)成為了嚴(yán)重影響人類身體健康的病癥，“三高”癥是指高血壓、高血糖(糖尿病)和高血脂的綜合癥，它是小康社會(huì)派生出來(lái)的“富貴病”，是動(dòng)脈硬化形成和發(fā)展的主要原因，“三高”癥在早期可以毫無(wú)癥狀也無(wú)異常感覺(jué)，常常因健康體檢才發(fā)現(xiàn)，但到了晚期可形成嚴(yán)重疾病甚至危及生命。高糖、高脂、高能量糕點(diǎn)長(zhǎng)期食用和運(yùn)動(dòng)量少是“三高”癥的致病因素，在追求綠色健康的大環(huán)境下，低糖（無(wú)糖）、天然健康、廉價(jià)易得、制備工藝簡(jiǎn)單的糕點(diǎn)呼之欲出，可以為廣大消費(fèi)者群體提供健康保障。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種與傳統(tǒng)綠豆糕不同的魔芋葡甘聚糖綠豆糕及其制備方法。
本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)實(shí)現(xiàn)的。
本發(fā)明以魔芋葡甘聚糖和黃原膠為主要成分，以綠豆、白砂糖、檸檬酸鈉為輔料，利用魔芋葡甘聚糖在水中具有良好的溶脹性，加入黃原膠增強(qiáng)其凝膠性能，同時(shí)輔以綠豆粉、白砂糖和檸檬酸鈉，制備出晶瑩剔透、味道純正、富有嚼勁、綠色健康、性價(jià)比高、工藝簡(jiǎn)單的魔芋葡甘聚糖綠豆糕。
本發(fā)明的一種魔芋葡甘聚糖綠豆糕的制備方法，包括綠豆粉的制備、綠豆?jié){液的配制、綠豆糕的制備；其特征在于制備步驟如下：
（1）綠豆粉的制備：洗凈新鮮的成熟綠豆，晾干，置于超微粉碎機(jī)粉碎，得粗制綠豆粉，將粗制綠豆粉置于真空冷凍干燥機(jī)于5～10Pa，-60℃～-70℃下干燥8～15h,過(guò)150目篩，得精制綠豆粉，備用；
（2）綠豆?jié){液的配制：按質(zhì)量份，取3.0～5.0份步驟（1）制得的精制綠豆粉、10～20份白砂糖和0.10～0.30份檸檬酸鈉，在70℃、350r/min的條件下邊攪拌邊加入95～115份水，攪勻，制得綠豆?jié){液，備用；
（3）綠豆糕的制備：取1.20～1.50份魔芋葡甘聚糖和0.25～0.35份黃原膠混合均勻，在100℃、350r/min持續(xù)攪拌的狀態(tài)下加入步驟（2）制得的綠豆?jié){液，繼續(xù)100℃、350r/min攪拌15～20min，制得綠豆糕溶膠，取出綠豆糕溶膠，冷卻至室溫，放入冰箱1～5℃冷藏3～4h，形成魔芋葡甘聚糖綠豆糕。
本發(fā)明還保護(hù)用上述方法制備的魔芋葡甘聚糖綠豆糕。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及有益之處：本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖綠豆糕，以魔芋葡甘聚糖和黃原膠為主要成分，輔以綠豆、白砂糖、檸檬酸鈉，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和突出的保健功效，適合包括“三高”人群和亞健康人群在內(nèi)的所有消費(fèi)者食用。其中魔芋葡甘聚糖是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，為所有膳食纖維中的優(yōu)品，不含熱量、有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有極佳的減脂瘦身作用，同時(shí)還有助于排便、平穩(wěn)血糖、降血脂和抗脂肪肝等功效，還原膠是有細(xì)菌產(chǎn)生的一種可食性多糖，具有良好的水溶性和增稠性，被廣泛用于食品生產(chǎn)行業(yè)，綠豆的主要成分是球蛋白、磷脂，以蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸，具有明顯的降血脂、降膽固醇、抗過(guò)敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎功效，同時(shí)該魔芋葡甘聚糖綠豆糕還具有制備工藝簡(jiǎn)單、口感出色、成本低廉、天然無(wú)污染的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖綠豆糕與其他綠豆糕相關(guān)性能測(cè)試對(duì)比結(jié)果如表1所示。
表1 本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖綠豆糕與其他綠豆糕相關(guān)性能測(cè)試對(duì)比結(jié)果
經(jīng)過(guò)上述測(cè)試對(duì)比，本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖綠豆糕在制備工藝，適合人群，原料價(jià)格，口感等指標(biāo)上都較市面上其他綠豆糕更突出，可成為在市場(chǎng)廣泛推廣的一類糕點(diǎn)類產(chǎn)品。
具體實(shí)施方式
為了充分公開(kāi)本發(fā)明魔芋葡甘聚糖綠豆糕及其制備方法，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例1、一種魔芋葡甘聚糖綠豆糕的制備方法，包括以下步驟：
（1）綠豆粉的制備：洗凈新鮮的成熟綠豆，晾干，置于超微粉碎機(jī)粉碎，得粗制綠豆粉，將粗制綠豆粉置于真空冷凍干燥機(jī)于10Pa，-70℃下干燥12h,過(guò)150目篩，得精制綠豆粉，備用；
（2）綠豆?jié){液的配制：按質(zhì)量份，取3.2份步驟（1）制得的精制綠豆粉、15份白砂糖和0.21份檸檬酸鈉，在70℃、350r/min的條件下邊攪拌邊加入108份水，攪拌均勻，制得綠豆?jié){液，備用；
（3）綠豆糕的制備：取1.23份魔芋葡甘聚糖和0.25份黃原膠混合均勻，在100℃、350r/min持續(xù)攪拌的狀態(tài)下加入步驟（2）制得的綠豆?jié){液，繼續(xù)100℃、350r/min攪拌20min，制得綠豆糕溶膠，取出綠豆糕溶膠，冷卻至室溫，然后，放入冰箱2℃冷藏3h，形成魔芋葡甘聚糖綠豆糕。
實(shí)施例2、一種魔芋葡甘聚糖綠豆糕的制備方法，包括以下步驟：
（1）綠豆粉的制備：洗凈新鮮的成熟綠豆，晾干，置于超微粉碎機(jī)粉碎，得粗制綠豆粉，將粗制綠豆粉置于真空冷凍干燥機(jī)于7Pa，-65℃下干燥10h,過(guò)150目篩，得精制綠豆粉，備用；
（2）綠豆?jié){液的配制：按質(zhì)量份，取3.9份步驟（1）制得的精制綠豆粉，12份白砂糖和0.25g檸檬酸鈉，在70℃、350r/min的條件下邊攪拌邊加入100份水，攪拌均勻，制得綠豆?jié){液，備用；
（3）綠豆糕的制備：取1.31份魔芋葡甘聚糖和0.34份黃原膠混合均勻，在100℃、350r/min持續(xù)攪拌的狀態(tài)下加入步驟（2）制得的綠豆?jié){液，繼續(xù)100℃、350r/min攪拌17min，制得綠豆糕溶膠，取出綠豆糕溶膠，冷卻至室溫，放入冰箱4℃冷藏4h，形成魔芋葡甘聚糖綠豆糕。
實(shí)施例3、一種魔芋葡甘聚糖綠豆糕的制備方法，包括以下步驟：
（1）綠豆粉的制備：洗凈新鮮的成熟綠豆，晾干，置于超微粉碎機(jī)粉碎，得粗制綠豆粉，將粗制綠豆粉置于真空冷凍干燥機(jī)于5Pa，-60℃下干燥15h,過(guò)150目篩，得精制綠豆粉，備用；
（2）綠豆?jié){液的配制：按質(zhì)量份，取4.5份步驟（1）制得的精制綠豆粉，20份白砂糖和0.30份檸檬酸鈉，在70℃、350r/min的條件下邊攪拌邊加入115份水，攪拌均勻，制得綠豆?jié){液，備用；
（3）綠豆糕的制備：取1.34份魔芋葡甘聚糖和0.30份黃原膠混合均勻，在100℃、350r/min持續(xù)攪拌的狀態(tài)下加入步驟（2）制得的綠豆?jié){液，繼續(xù)100℃、350r/min攪拌18min，制得綠豆糕溶膠，取出綠豆糕溶膠，冷卻至室溫，放入冰箱3℃冷藏3h，形成魔芋葡甘聚糖綠豆糕。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。