本發(fā)明屬于水產(chǎn)食品加工領(lǐng)域，涉及一種甲魚(yú)軟罐頭制作方法。
背景技術(shù)：
甲魚(yú)，學(xué)名鱉，又稱水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)等，富含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖及多種微量元素與維生素，其肉、血、膽、卵、脂、頭、骨不同部位具有不同的營(yíng)養(yǎng)保健功能，均可入藥，是開(kāi)發(fā)高級(jí)保健食品的良好原料。甲魚(yú)主要功效有抗氧化，提高機(jī)體免疫，促進(jìn)傷口愈合，滋陰，滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力，清熱等。中國(guó)最早的醫(yī)藥書(shū)《神農(nóng)本草經(jīng)》記述了關(guān)于鱉的醫(yī)藥效能，書(shū)中還記述了長(zhǎng)期食用鱉的人的生活體驗(yàn)及產(chǎn)生的功效。
甲魚(yú)加工公開(kāi)的主要有甲魚(yú)食品的制作方法。王大清(甲魚(yú)食品的制作方法，申請(qǐng)?zhí)枺?00610019524.0)對(duì)甲魚(yú)食品的制作方法進(jìn)行了研究，將甲魚(yú)，剁頭去皮，摘除內(nèi)臟，分塊后放入沸水中清除血水；將鍋底燒熱至65-75℃，放入優(yōu)質(zhì)芝麻油、八角、干紅椒、生姜、胡椒炸制出香味作底料；放入切塊甲魚(yú)、添加味素，料酒、食鹽、大蒜炒制5分鐘添加沙參、枸杞、當(dāng)歸，煮沸25-30分鐘然后加入蔥段、少許姜末、蒜末、胡椒粉，盛入火鍋內(nèi)供人們食用。
在上述甲魚(yú)食品加工的工藝路線中，需要現(xiàn)場(chǎng)炒制，增加了處理時(shí)間。本發(fā)明提供一種方便、營(yíng)養(yǎng)、具有強(qiáng)身滋養(yǎng)功效的甲魚(yú)方便食品加工方法，縮短處理過(guò)程，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供一種微波加熱或整袋熱水浸泡后開(kāi)袋即食，營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便、味道鮮美，質(zhì)地軟嫩，更適合老人和病后初愈者食用的甲魚(yú)方便營(yíng)養(yǎng)食品。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下步驟：
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種甲魚(yú)軟罐頭的制作方法，包括如下工藝步驟：
(1)選取有機(jī)甲魚(yú)和乳鴿，按質(zhì)量1:1～1:5混合，得到原料；
(2)在原料中加入原料重量3-4倍的清水，煮沸，去掉表面浮沫，撈出原料瀝干，得到預(yù)煮湯汁；
(3)以預(yù)煮湯汁的重量為基準(zhǔn)，加入玉竹1.5～1.8％、茯苓1.5～2.5％、枸杞2.0～3.0％、姜絲1.5％～2.0％、黃酒1.5％～2.0％、鹽2.0％、味精0.4％，煮沸5～10min，得到湯汁；
(4)按照湯汁60～70％、原料30％～40％的比例，裝袋，抽真空、封袋、殺菌，得到甲魚(yú)軟罐頭成品。
進(jìn)一步地，步驟(1)～(4)是在室內(nèi)溫度為10～18℃下進(jìn)行的。
進(jìn)一步地，殺菌按照殺菌公式18～30～20/121℃操作。
進(jìn)一步地，有機(jī)甲魚(yú)為一年齡以上的野生甲魚(yú)。
進(jìn)一步地，乳鴿為三個(gè)月齡。
本發(fā)明是選取冷凍野生一年齡以上整只有機(jī)甲魚(yú)和冷凍三個(gè)月齡乳鴿為原料，經(jīng)過(guò)解凍、清洗、預(yù)煮、制備湯汁、包裝、殺菌、金屬探測(cè)既得成品。本發(fā)明的加工方法簡(jiǎn)單，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明用于制備湯汁的輔料配方配比科學(xué)，不但改善了甲魚(yú)較強(qiáng)的魚(yú)腥味，更增加了強(qiáng)身滋養(yǎng)功效。本發(fā)明制得的甲魚(yú)軟罐頭味道鮮美，質(zhì)地軟嫩，更適合老人和病后初愈者食用，微波加熱或整袋熱水浸泡后即可使用，營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便，是一種理想的方便營(yíng)養(yǎng)食品。
具體實(shí)施方式
為了便于理解本發(fā)明，下面利用實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更全面的描述。但是，本發(fā)明可以以許多不同的形式來(lái)實(shí)現(xiàn)，并不限于本文所描述的實(shí)施方式。相反地，提供這些實(shí)施方式的目的是使對(duì)本發(fā)明的公開(kāi)內(nèi)容理解的更加透徹全面。
除非另有定義，本文所使用的所有的技術(shù)和科學(xué)術(shù)語(yǔ)與屬于本發(fā)明的技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員通常理解的含義相同。本文中在本發(fā)明的說(shuō)明書(shū)中所使用的術(shù)語(yǔ)只是為了描述具體的實(shí)施方式的目的，不是旨在于限制本發(fā)明。本文所使用的術(shù)語(yǔ)“及/或”包括一個(gè)或多個(gè)相關(guān)的所列項(xiàng)目的任意的和所有的組合。
一種甲魚(yú)軟罐頭的制作方法，包括如下工藝步驟：
(1)選取有機(jī)甲魚(yú)和乳鴿，按質(zhì)量1:1～1:5混合，得到原料；
(2)在原料中加入原料重量3-4倍的清水，煮沸，去掉表面浮沫，撈出原料瀝干，得到預(yù)煮湯汁；
(3)以預(yù)煮湯汁的重量為基準(zhǔn)，加入玉竹1.5～1.8％、茯苓1.5～2.5％、枸杞2.0～3.0％、姜絲1.5％～2.0％、黃酒1.5％～2.0％、鹽2.0％、味精0.4％，煮沸5～10min，得到湯汁；
(4)按照湯汁60～70％、原料30％～40％的比例，裝袋，抽真空、封袋、殺菌，得到甲魚(yú)軟罐頭成品。
步驟(1)～(4)是在室內(nèi)溫度為10～18℃下進(jìn)行的。
殺菌按照殺菌公式18～30～20/121℃操作。即用18分鐘升溫到121度，在這個(gè)溫度下保持30分鐘，然后在15分鐘內(nèi)將溫度降至室溫。
有機(jī)甲魚(yú)為一年齡以上的野生甲魚(yú)。比如兩年或三年。
乳鴿為三個(gè)月齡。
實(shí)施例1
一種甲魚(yú)軟罐頭的制作方法，包括如下工藝步驟：
(1)選取野生一年齡以上有機(jī)甲魚(yú)和三個(gè)月齡乳鴿，按質(zhì)量1:3混合，得到原料；
(2)在10℃的室溫下，在原料中按照1:3.5加入清水，煮沸，去掉表面浮沫，撈出原料瀝干，得到預(yù)煮湯汁；
(3)在預(yù)煮湯汁中按照其重量，加入玉竹1.8％、茯苓2.0％、枸杞2.5％、姜絲1.8％、黃酒1.8％、鹽2.0％、味精0.4％，在10℃的室溫下，煮沸8min，得到湯汁；
(4)按照湯汁65％、肉35％的比例，裝袋，抽真空、封袋，并使用殺菌公式18～30～20/121℃殺菌，得到甲魚(yú)軟罐頭成品。
實(shí)施例2
一種甲魚(yú)軟罐頭的制作方法，包括如下工藝步驟：
(1)選取野生一年齡以上有機(jī)甲魚(yú)和三個(gè)月齡乳鴿，按質(zhì)量1:1混合，得到原料；
(2)在15℃的室溫下，在原料中按照1:3加入清水，煮沸，去掉表面浮沫，撈出原料瀝干，得到湯汁
(3)在預(yù)煮湯汁中按照其重量，加入玉竹1.5％、茯苓1.5％、枸杞2.0％、姜絲1.5％、黃酒1.5％、鹽2.0％、味精0.4％，在15℃的室溫下，煮沸5min，得到湯汁；
(4)按照湯汁60％、肉40％的比例，裝袋，抽真空、封袋、殺菌，得到甲魚(yú)軟罐頭成品。
實(shí)施例3
一種甲魚(yú)軟罐頭的制作方法，包括如下工藝步驟：
(1)選取野生一年齡以上有機(jī)甲魚(yú)和三個(gè)月齡乳鴿，按質(zhì)量1:5混合，得到原料；
(2)在18℃的室溫下，在原料中按照1:4加入清水，煮沸，去掉表面浮沫，撈出原料瀝干，得到預(yù)煮湯汁；
(3)在預(yù)煮湯汁中按照其重量，加入玉竹1.6％、茯苓2.5％、枸杞3.0％、姜絲2.0％、黃酒2.0％、鹽2.0％、味精0.4％，在18℃的室溫下，煮沸10min，得到湯汁；
(4)按照湯汁70％、肉30％的比例，裝袋，抽真空、封袋、殺菌，得到甲魚(yú)軟罐頭成品。
以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。