本發(fā)明涉及一種加工工藝，尤其涉及一種茶樹花的加工工藝。

背景技術(shù)：

茶樹花額茶樹胎盤之譽(yù)，具有與茶葉一樣營養(yǎng)保健價(jià)值，含有多種有效成份和活性物質(zhì)，具有解毒、抑菌、降脂、降糖、延緩衰老、抗癌抑癌、滋補(bǔ)、壯體、養(yǎng)容養(yǎng)顏等功效。同時(shí)茶樹花中的茶花粉具有高蛋白低脂肪；富含量維生素A、維生素D、維生素B2等多種維生素；含有的超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)活性高；含氨基酸種類齊全，脯氨酸含量很高，水解必需氨基酸和游離氨基酸的總量均高于其他天然花粉；黃酮類含量高等特點(diǎn)。茶樹花是一類具有很大開發(fā)價(jià)值的潛在資源，開發(fā)前景廣闊?，F(xiàn)有的茶樹花加工工藝如國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公布的專利號(hào)為201210539508.X的發(fā)明專利“一種茶樹花的生產(chǎn)方法”記載的一樣，通過萎凋、汽熱蒸殺、脫水烘干、烘干攤涼和提香過程，該發(fā)明的缺點(diǎn)是：1、汽熱蒸殺時(shí)間長，殺青后的茶樹花水分含量高，花朵易相互粘連，影響外觀，同時(shí)茶樹花的香氣、滋味物質(zhì)大量溶入水汽中，造成內(nèi)含物質(zhì)的損失，影響茶樹花的品質(zhì)；2、干燥溫度過高，會(huì)破壞茶樹花素的化學(xué)鍵，增加其損失。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)目前茶樹花加工，殺青時(shí)間長，脫水溫度高的缺點(diǎn)，提供一種茶樹花的加工方法，本發(fā)明利用微波殺青機(jī)迅速、短時(shí)完成殺青，同時(shí)，在殺青過程中大量水分子從茶樹花中逸出蒸發(fā)，起到初步干燥目的，能最大限度的保持鮮茶樹花的色、香、形、味不變和最大限度地保留其有效物質(zhì)，制得高香優(yōu)質(zhì)茶樹花。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種茶樹花的加工工藝，包括以下步驟：

(1)采摘：手工采摘盛開的茶樹花；

(2)清洗：將萎凋的茶樹花殺青，殺青后茶樹花含水量為45％～50％；

(3)加溫萎凋：將破壁后的茶樹花均勻平攤在萎凋裝置中進(jìn)行萎凋，萎凋溫度控制在30～32℃，萎凋1.5-3小時(shí)，至花色轉(zhuǎn)暗，花型萎縮，花瓣變軟即可；

(4)殺青：所述的殺青在微波殺青機(jī)中進(jìn)行；

(5)涼花：將萎凋好的茶樹花放在攤涼裝置中常溫進(jìn)行攤涼，攤涼1-2小時(shí)，使酶破壁產(chǎn)生的青氣散發(fā)，茶樹花表面水散發(fā)，內(nèi)含水分外溢；

(6)酶促發(fā)酵：將糖化酶溶劑噴灑在涼花后的茶樹花上，混勻后移入發(fā)酵室進(jìn)行酶促發(fā) 酵4-5小時(shí)，發(fā)酵溫度控制在36℃～38℃；

(7)烘干；將酶促發(fā)酵后的茶樹花茶放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干。

優(yōu)選地，所述步驟(1)采摘的茶樹花是待露水干后采摘的花蕾期或開放期的茶樹花，殘花、爛花不采。

為更好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，所述步驟(4)殺青后的茶樹花含水量為45％～50％。

優(yōu)選地，所述殺青為采用微波頻率為2450±10MHz、功率6KW的茶葉微波殺青機(jī)殺青，將萎凋的茶樹花單層均勻平鋪在傳送帶上，調(diào)節(jié)無級(jí)變速調(diào)節(jié)器到F＝8～12，傳送速度0.76～1.11米/分，殺青時(shí)間2分30秒到3分40秒。

進(jìn)一步地，所述步驟(7)中的烘干在網(wǎng)狀熱風(fēng)烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行，烘干后的茶花含水量為9％～10％。

作為本發(fā)明的優(yōu)選，將烘干后茶樹花攤放，自然冷卻至20～30℃后，用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鋁塑復(fù)合包裝材料密封包裝。

綜上所述，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明采用茶葉微波殺青機(jī)對(duì)茶樹花殺青，鮮花通過傳送帶輸送進(jìn)入微波發(fā)生器內(nèi)，微波輻射到物料并穿透到內(nèi)部瞬時(shí)產(chǎn)生高溫迅速鈍化其酶的活性，大量的水分子從花中逸出，殺青后的茶樹花含水量比蒸汽殺青要低，花朵完整，外觀良好，且殺青時(shí)間短，減少了茶樹花香氣的損失。由于在殺青過程中，鮮茶樹花基本上是在敞開式的環(huán)境中運(yùn)行，避免了被悶的現(xiàn)象，因而達(dá)到了殺勻、殺透、不悶、花色鮮活的良好效果，為高香優(yōu)質(zhì)茶樹花產(chǎn)品打下良好的基礎(chǔ)。殺青后的茶樹花在烘干機(jī)中烘干，低沸點(diǎn)的青氣物質(zhì)如青葉醇、青葉醛得到大量揮發(fā)；具有強(qiáng)烈不愉快氣味的低級(jí)醛如乙醛、丁醛等受熱全部揮發(fā)，保留下來是具有愉悅花香的高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)；滋味物質(zhì)變化上，酚類物質(zhì)隨著溫度的提高，茶多酚含量不斷減少，同時(shí)，部分復(fù)雜兒茶素水解成簡章兒茶素和沒食子酸，減少了茶湯的苦澀味，兒茶素異構(gòu)促使湯中的苦澀味變?yōu)榇妓０被嵩诤娓傻倪^程中由于蛋白質(zhì)的水解也得到增加，提高茶湯的鮮爽度。

具體實(shí)施方式

為更好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)地說明，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不限于此。

實(shí)施例1

一種茶樹花的加工工藝，包括以下步驟：

(1)采摘：手工采摘盛開的茶樹花；

(2)清洗：將萎凋的茶樹花殺青，殺青后茶樹花含水量為45％～50％；

(3)加溫萎凋：將破壁后的茶樹花均勻平攤在萎凋裝置中進(jìn)行萎凋，萎凋溫度控制在30～32℃，萎凋1.5-3小時(shí)，至花色轉(zhuǎn)暗，花型萎縮，花瓣變軟即可；

(4)殺青：所述的殺青在微波殺青機(jī)中進(jìn)行；

(5)涼花：將萎凋好的茶樹花放在攤涼裝置中常溫進(jìn)行攤涼，攤涼1-2小時(shí)，使酶破壁產(chǎn)生的青氣散發(fā)，茶樹花表面水散發(fā)，內(nèi)含水分外溢；

(6)酶促發(fā)酵：將糖化酶溶劑噴灑在涼花后的茶樹花上，混勻后移入發(fā)酵室進(jìn)行酶促發(fā)酵4-5小時(shí)，發(fā)酵溫度控制在36℃～38℃；

(7)烘干；將酶促發(fā)酵后的茶樹花茶放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干。

實(shí)施例2

本實(shí)施例在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，所述步驟(1)采摘的茶樹花是待露水干后采摘的花蕾期或開放期的茶樹花，殘花、爛花不采。

實(shí)施例3

本實(shí)施例在實(shí)施例1或?qū)嵤├?的基礎(chǔ)上，所述步驟(4)殺青后的茶樹花含水量為45％～50％。

實(shí)施例4

本實(shí)施例在實(shí)施例1或?qū)嵤├?或?qū)嵤├?的基礎(chǔ)上，所述殺青為采用微波頻率為2450±10MHz、功率6KW的茶葉微波殺青機(jī)殺青，將萎凋的茶樹花單層均勻平鋪在傳送帶上，調(diào)節(jié)無級(jí)變速調(diào)節(jié)器到F＝8～12，傳送速度0.76～1.11米/分，殺青時(shí)間2分30秒到3分40秒。

實(shí)施例5

本實(shí)施例在實(shí)施例1或?qū)嵤├?或?qū)嵤├?或?qū)嵤├?的基礎(chǔ)上，所述步驟(7)中的烘干在網(wǎng)狀熱風(fēng)烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行，烘干后的茶花含水量為9％～10％。

實(shí)施例6

本實(shí)施例在實(shí)施例1至實(shí)施例5中任意一項(xiàng)的基礎(chǔ)上，將烘干后茶樹花攤放，自然冷卻至20～30℃后，用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鋁塑復(fù)合包裝材料密封包裝。

如上所述，可較好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。