1.一種富含有機鈣、活性益生菌肉干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)骨頭預處理：將動物骨頭清洗干凈，瀝干水，并破碎至小塊；
2)骨頭高壓蒸煮：將破碎后的骨頭放入高壓蒸煮容器內，并加入調料A，然后加水蒸煮至骨頭酥軟；
3)骨頭、骨湯打漿：對經(jīng)過蒸煮的骨頭及骨湯進行磨碎微細化處理，使骨頭粒徑控制在50～100μm；
4)骨漿酶解：調節(jié)骨漿pH至6～7，加入木瓜蛋白酶及脂肪酶，在40～55℃溫度下酶解4～8h；
5)肉塊熬煮：向酶解好的骨漿中加入腌制好的肉塊，加水至肉塊被淹沒，大火燒開，小火熬煮，隔一段時間上下翻動肉塊，熬煮至剩少許湯汁；
6)肉塊切片：將熬煮好的肉塊切成0.5～1.2cm厚度的肉片；
7)益生菌發(fā)酵：向肉片中加入復合益生菌并進行密封發(fā)酵；
8)肉干制作：將經(jīng)發(fā)酵的肉片進行冷凍、真空冷凍干燥至水分含量小于20％，即得富含有機鈣、活性益生菌肉干。
2.如權利要求1所述一種富含有機鈣、活性益生菌肉干的制備方法，其特征在于，所述骨頭的用量為肉塊質量的5％～30％，所述骨頭高壓蒸煮過程中水的加入量為骨頭質量的2～4倍，所述蒸煮的溫度為121℃，壓力為0.1MPa，時間為30～90min。
3.如權利要求1所述一種富含有機鈣、活性益生菌肉干的制備方法，其特征在于，所述調料A包括：0.05％～0.2％姜粉、0.04％～0.1％小茴香、0.02％～0.15％丁香、0.03％～0.15％花椒、0.05％～0.1％白胡椒、0.04％～0.1％草果、0.02％～0.15％八角、0.02％～0.2％肉桂、0.03％～0.25％陳皮、0.02％～0.1％香葉、0.03％～0.1％山奈，上述百分比皆為占肉塊質量的百分比。
4.如權利要求1所述一種富含有機鈣、活性益生菌肉干的制備方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的加入量為骨漿質量的0.1％～0.5％，所述脂肪酶的加入量為骨漿質量的0.1％～0.5％，所述木瓜蛋白酶的酶活≥800U/mg，所述脂肪酶的酶活≥600U/mg。
5.如權利要求1所述一種富含有機鈣、活性益生菌肉干的制備方法，其特征在于，所述腌制好的肉塊的具體腌制方法為：向單塊質量為500～800g的肉塊中加入調理B，于0.06～0.08MPa的真空條件下滾揉20min間歇10min，滾揉腌制4～10h。
6.如權利要求5所述一種富含有機鈣、活性益生菌肉干的制備方法，其特征在于，所述調料B包括：1.0％～2.5％食鹽、2％～5％葡萄糖、0.15％～0.5％復合磷酸鹽、0.2％～0.5％味精、0.3％～0.8％生抽、0.015％～0.025％紅曲紅、0.2％～0.8％料酒、0.01％～0.015％亞硝酸鈉，上述所占百分比皆為占肉質量百分比；其中，復合磷酸鹽由質量比為2:2:1的三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽及六偏磷酸鹽組成。
7.如權利要求1所述一種富含有機鈣、活性益生菌肉干的制備方法，其特征在于，所述復合益生菌為肉塊質量的0.1％～0.6％，所述發(fā)酵溫度為20～37℃，時間為12～48h，發(fā)酵終點pH值為3.8～4.2。
8.如權利要求7所述一種富含有機鈣、活性益生菌肉干的制備方法，其特征在于，所述復合益生菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、戊糖片球菌和植物乳桿菌，其質量比為1～4:1～4:1～3:1～4:2～4。
9.如權利要求1所述一種富含有機鈣、活性益生菌肉干的制備方法，其特征在于，所述冷凍溫度為－18℃，時間為24～36h，所述壓力脫水的壓力為30～500Pa，溫度為－45℃，時間為10～48h。
10.如權利要求1所述一種富含有機鈣、活性益生菌肉干的制備方法，其特征在于，所述骨頭為豬骨、牛骨、羊骨、雞骨、鴨骨、鵝骨中一種或多種；所述的肉塊為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉中的一種或幾種。