本發(fā)明涉及一種食品復(fù)合添加劑，特別是一種適用于豆腐制作的凝固劑，本發(fā)明還公開了闡述了適用于豆腐制作的凝固劑的一種制備方法。
背景技術(shù)：
在鹵水豆腐的制作過程中，一般都是在高溫豆?jié){中直接添加鹽鹵（高純的Mgcl2）作凝固劑。由于鹽鹵凝固速度過快，不容易控制，不適合規(guī)模化生產(chǎn)；受此影響，只能做出部分品種豆腐，不能做出所有品種豆腐。在很大程度上限制了豆腐品種的開發(fā)和豆腐行業(yè)的發(fā)展。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種組方簡單、使用方便、凝固速度可控、可規(guī)?；a(chǎn)、具有充分的保水性的適用于豆腐制作的凝固劑。
本發(fā)明所要解決的另一個技術(shù)問題還提供了上述適用于豆腐制作的凝固劑的制備方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)的。本發(fā)明是一種適用于豆腐制作的凝固劑，其特點是：該凝固劑主要由食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑、食用油脂和氯化鎂溶液為原料混合制成；原料中：食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑占食用油脂和氯化鎂溶液二者總重量的0.1-5%，食用油脂占食用油脂和氯化鎂溶液二者總重量的30-70%；氯化鎂溶液中，氯化鎂的質(zhì)量濃度為20-40%；所述的食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑選自山梨醇酐單硬脂酸酯混合物SMS、山梨醇酐參硬脂酸酯混合物STS、甘草酸單銨鹽MAG、雙乙酸酒石酸單（雙）甘油酯DATEM、十聚甘油單油酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯或者蔗糖單月桂酸酯中的一種。
本發(fā)明所述的適用于豆腐制作的凝固劑中，進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案或者技術(shù)特征是：
1．所述的食用油脂為食用植物油或者食用動物油。
2．食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑占食用油脂和氯化鎂溶液二者總重量的0.5-3%，進(jìn)一步優(yōu)選為
3．食用油脂優(yōu)選占食用油脂和氯化鎂溶液二者總重量的30-50%。
4．所述的食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑可以為常規(guī)的食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑，優(yōu)選為HLB值為3~15的食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑，進(jìn)一步優(yōu)選HLB值為5~10的食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑。
5．該凝固劑中還可以添加適量的調(diào)味劑或食用著色劑。調(diào)味劑可以使用現(xiàn)有技術(shù)中常用的食品調(diào)味劑，包括甜味劑、酸味劑、香味劑等等；所述的食用著色劑是為了給豆腐著色用的。其添加量遵循食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行適量添加。
本發(fā)明還公開了一種如以上技術(shù)方案所述的適用于豆腐制作的凝固劑的制備方法，其特點是：將原料食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑、食用油脂和氯化鎂溶液按所述的比例投入攪拌機(jī)中分散均勻，即得。
本發(fā)明凝固劑可以用于豆腐制作，添加時，用分散機(jī)將豆?jié){中凝固劑分散，分散機(jī)的轉(zhuǎn)數(shù)使用范圍一般為3000~5000轉(zhuǎn)。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明凝固劑及其制備方法具有以下優(yōu)點：本發(fā)明凝固劑中，氯化鎂在食用油脂中被乳化分散。使用時，將凝固劑適量地添加在豆?jié){中，因為分散后的氯化鎂會緩緩釋放出來，所以可有效控制豆?jié){的凝固速度，加強(qiáng)豆腐彈性，持有充分的保水性，從而做出各種美味的豆腐制品。
具體實施方式
以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對其權(quán)利的限制。
實施例1，一種適用于豆腐制作的凝固劑，該凝固劑主要由食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑、食用油脂和氯化鎂溶液為原料混合制成；原料中：食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑占食用油脂和氯化鎂溶液二者總重量的0.1%，食用油脂占食用油脂和氯化鎂溶液二者總重量的30%；氯化鎂溶液中，氯化鎂的質(zhì)量濃度為20%。所述的食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑選自山梨醇酐單硬脂酸酯混合物SMS、山梨醇酐參硬脂酸酯混合物STS、甘草酸單銨鹽MAG、雙乙酸酒石酸單（雙）甘油酯DATEM、十聚甘油單油酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯或者蔗糖單月桂酸酯中的一種。
實施例2，一種適用于豆腐制作的凝固劑，該凝固劑主要由食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑、食用油脂和氯化鎂溶液為原料混合制成；原料中：食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑占食用油脂和氯化鎂溶液二者總重量的5%，食用油脂占食用油脂和氯化鎂溶液二者總重量的70%；氯化鎂溶液中，氯化鎂的質(zhì)量濃度為40%。所述的食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑選自山梨醇酐單硬脂酸酯混合物SMS、山梨醇酐參硬脂酸酯混合物STS、甘草酸單銨鹽MAG、雙乙酸酒石酸單（雙）甘油酯DATEM、十聚甘油單油酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯或者蔗糖單月桂酸酯中的一種。
實施例3，一種適用于豆腐制作的凝固劑，該凝固劑主要由食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑、食用油脂和氯化鎂溶液為原料混合制成；原料中：食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑占食用油脂和氯化鎂溶液二者總重量的3%，食用油脂占食用油脂和氯化鎂溶液二者總重量的50%；氯化鎂溶液中，氯化鎂的質(zhì)量濃度為30%。所述的食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑選自山梨醇酐單硬脂酸酯混合物SMS、山梨醇酐參硬脂酸酯混合物STS、甘草酸單銨鹽MAG、雙乙酸酒石酸單（雙）甘油酯DATEM、十聚甘油單油酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯或者蔗糖單月桂酸酯中的一種。
實施例4，一種適用于豆腐制作的凝固劑，該凝固劑主要由食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑、食用油脂和氯化鎂溶液為原料混合制成；原料中：食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑占食用油脂和氯化鎂溶液二者總重量的2%，食用油脂占食用油脂和氯化鎂溶液二者總重量的35%；氯化鎂溶液中，氯化鎂的質(zhì)量濃度為35%。所述的食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑選自山梨醇酐單硬脂酸酯混合物SMS、山梨醇酐參硬脂酸酯混合物STS、甘草酸單銨鹽MAG、雙乙酸酒石酸單（雙）甘油酯DATEM、十聚甘油單油酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯或者蔗糖單月桂酸酯中的一種。
實施例5，一種適用于豆腐制作的凝固劑，該凝固劑主要由食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑、食用油脂和氯化鎂溶液為原料混合制成；原料中：食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑占食用油脂和氯化鎂溶液二者總重量的4%，食用油脂占食用油脂和氯化鎂溶液二者總重量的35%；氯化鎂溶液中，氯化鎂的質(zhì)量濃度為30%。所述的食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑選自山梨醇酐單硬脂酸酯混合物SMS、山梨醇酐參硬脂酸酯混合物STS、甘草酸單銨鹽MAG、雙乙酸酒石酸單（雙）甘油酯DATEM、十聚甘油單油酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯或者蔗糖單月桂酸酯中的一種。
實施例6，一種適用于豆腐制作的凝固劑，該凝固劑主要由食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑、食用油脂和氯化鎂溶液為原料混合制成；原料中：食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑占食用油脂和氯化鎂溶液二者總重量的2%，食用油脂占食用油脂和氯化鎂溶液二者總重量的60%；氯化鎂溶液中，氯化鎂的質(zhì)量濃度為25%。所述的食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑選自山梨醇酐單硬脂酸酯混合物SMS、山梨醇酐參硬脂酸酯混合物STS、甘草酸單銨鹽MAG、雙乙酸酒石酸單（雙）甘油酯DATEM、十聚甘油單油酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯或者蔗糖單月桂酸酯中的一種。
實施例7，實施例1-6任何一項所述的適用于豆腐制作的凝固劑中：所述的食用油脂為食用植物油或食用動物油。
實施例8，實施例1-7任何一項所述的適用于豆腐制作的凝固劑中：所述的食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑為HLB值為3~8的食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑。
實施例9，實施例1-7任何一項所述的適用于豆腐制作的凝固劑中：所述的食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑為HLB值為8~15的食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑。
實施例10，實施例1-9任何一項所述的適用于豆腐制作的凝固劑中：該凝固劑中還可以添加適量的調(diào)味劑或食用著色劑。
實施例11，實施例1-10任何一項所述的適用于豆腐制作的凝固劑中：該凝固劑中還含有適量的調(diào)味劑或食用著色劑。
實施例12，一種如實施例1-11所述的適用于豆腐制作的凝固劑的制備方法，將原料食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑、食用油脂和氯化鎂溶液按所述的比例投入攪拌機(jī)中分散均勻，即得。
實施例13，一種如實施例1-12所述的適用于豆腐制作的凝固劑的制備方法，將原料食品添加劑結(jié)構(gòu)改良劑、食用油脂和氯化鎂溶液按所述的比例投入攪拌機(jī)中，再添加適量的調(diào)味劑或食用著色劑，分散均勻，即得。