本發(fā)明涉及一種功能性食品領(lǐng)域,更具體地,涉及一種富硒食用菌餅干。
背景技術(shù):
硒作為人體必需的微量元素,在抗衰老增強(qiáng)免疫力等方面有著重要的作用。但我國有72%的廣大地區(qū)卻是缺硒和低硒地區(qū),通過膳食方式在日常生活中補(bǔ)硒,更有利于身體健康。
富硒食用菌富含豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸,具有降低血總膽固醇、甘油三酯,維持正常血糖,增加血清蛋白、血紅蛋白、高密度脂蛋白膽固醇含量的作用,對心血管疾病、抗氧化作用均有積極的作用。
將富硒食用菌應(yīng)用于食用比較廣泛的休閑食品中,人們不但可以更放心方便地食用,還可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),將會更容易被人們接受。目前市場上尚未有以富硒食用菌作原料的餅干。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題,本發(fā)明的目的在于提供一種低脂高蛋白、降血膽固醇、維持正常血糖、增加血清蛋白的富硒食用菌餅干。
為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種富硒食用菌餅干,按重量份數(shù)計(jì),由以下原料成份制得:
本發(fā)明的富硒食用菌餅干是由以下工藝步驟制作而成:
(1)將富硒食用菌進(jìn)行超微粉碎后與異麥芽酮糖、酵母、小麥面粉、食鹽、碳酸氫鈉混合均勻,并加水揉成面團(tuán),加入的水含量為原料總重量的35~50%;
(2)將面團(tuán)于室溫下靜置發(fā)酵10~20小時(shí);
(3)將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成條并均勻分割,分割好的面團(tuán)搓成小圓球?qū)⑿A球壓扁,制成3~5mm厚度的小圓餅形狀,形成餅干胚;
(4)將餅干胚整齊擺放在烤盤上,放入烤箱中于110~130℃下烘焙20~50分鐘,得到表面為金黃色的富硒食用菌餅干。
本發(fā)明的有益效果在于:
(1)富硒食用菌富含豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸,具有降低血總膽固醇、甘油三酯,維持正常血糖,增加血清蛋白、血紅蛋白、高密度脂蛋白膽固醇含量的作用,對心血管疾病、抗氧化作用均有積極的作用。
(2)本發(fā)明以異麥芽酮糖作為甜味劑,甜度約為蔗糖的42%,甜味純正,異麥芽酮糖攝取不會被唾液、胃酸和胰液消化,一直到小腸才被水解成葡萄糖和果糖吸收,對血糖值影響不大,且不致齲齒;異麥芽酮糖被消化吸收后不會引起胰島素的分泌,不易產(chǎn)生脂肪堆積而發(fā)胖,可適用于肥胖人群食用。
(3)本發(fā)明制得的富硒食用菌餅干作為一種休閑食品,人們不僅可以更放心方便地食用,還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和有機(jī)硒等營養(yǎng)物質(zhì),有利于人體健康。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述,本部分的描述僅是示范性和解釋性,不應(yīng)對本發(fā)明的保護(hù)范圍有任何的限制作用。
一種富硒食用菌餅干,按重量份數(shù)計(jì),由以下原料成份制得:
優(yōu)選的,一種富硒食用菌餅干,按重量份數(shù)計(jì),由以下原料成份制得:
優(yōu)選的,一種富硒食用菌餅干,按重量份數(shù)計(jì),由以下原料成份制得:
優(yōu)選的,一種富硒食用菌餅干,按重量份數(shù)計(jì),由以下原料成份制得:
優(yōu)選的,一種富硒食用菌餅干,按重量份數(shù)計(jì),由以下原料成份制得:
本發(fā)明的富硒食用菌餅干,其由以下工藝步驟制作而成:
(1)將富硒食用菌進(jìn)行超微粉碎后與異麥芽酮糖、酵母、小麥面粉、食鹽、碳酸氫鈉混合均勻,并加水揉成面團(tuán),加入的水含量為原料總重量的35~50%;
(2)將面團(tuán)于室溫下靜置發(fā)酵10~20小時(shí);
(3)將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成條并均勻分割,分割好的面團(tuán)搓成小圓球?qū)⑿A球壓扁,制成3~5mm厚度的小圓餅形狀,形成餅干胚;
(4)將餅干胚整齊擺放在烤盤上,放入烤箱中于110~130℃下烘焙20~50分鐘,得到表面為金黃色的富硒食用菌餅干,然后進(jìn)行包裝成市場中銷售的產(chǎn)品。
本發(fā)明的富硒食用菌包括但不限于富硒平菇、富硒雞腿菇、富硒香菇、富硒金針菇、富硒猴頭菇、富硒榆黃菇、富硒杏鮑菇、富硒袖珍菇等。
實(shí)施例1
一種富硒平菇餅干,按重量份數(shù)計(jì),由以下原料成份制得:富硒平菇100g、異麥芽酮糖150g、酵母5g、小麥面粉735g、食鹽4g、碳酸氫鈉6g。
制作工藝:將富硒食用菌進(jìn)行超微粉碎后與異麥芽酮糖、酵母、小麥面粉、食鹽、碳酸氫鈉混合均勻,并加水揉成面團(tuán),加入的水含量為原料總重量的35~50%,將面團(tuán)于室溫下靜置發(fā)酵10~20小時(shí),將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成條并均勻分割,分割好的面團(tuán)搓成小圓球?qū)⑿A球壓扁,制成3~5mm厚度的小圓餅形狀,形成餅干胚,將餅干胚整齊擺放在烤盤上,放入烤箱中于110~130℃下烘焙20~50分鐘,得到表面為金黃色的富硒食用菌餅干,然后進(jìn)行包裝成市場中銷售的產(chǎn)品。
實(shí)施例2
一種富硒猴頭菇餅干,按重量份數(shù)計(jì),由以下原料成份制得:富硒猴頭菇150g、異麥芽酮糖50g、酵母10g、小麥面粉780g、食鹽5g、碳酸氫鈉5g。制作工藝同實(shí)施例1。
實(shí)施例3
一種富硒金針菇餅干,按重量份數(shù)計(jì),由以下原料成份制得:富硒金針菇150g、異麥芽酮糖135g、酵母8g、小麥面粉700g、食鹽4g、碳酸氫鈉5g。制作工藝同實(shí)施例1。
實(shí)施例4
一種富硒雞腿菇餅干,按重量份數(shù)計(jì),由以下原料成份制得:富硒雞腿菇200g、異麥芽酮糖90g、酵母5g、小麥面粉700g、食鹽3g、碳酸氫鈉2g。制作工藝同實(shí)施例1。
以上所述僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已,并非對本發(fā)明的技術(shù)范圍作出任何限制,故凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何細(xì)微修改、等同變化與修飾,均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案范圍內(nèi)。