本發(fā)明涉及水果防腐技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種荔枝的保鮮方法。
背景技術(shù)：
荔枝(LitchichinensisSonn.)屬無(wú)患子科(Sapindaceae)，為原產(chǎn)我國(guó)南方的名果，是國(guó)際市場(chǎng)上最具競(jìng)爭(zhēng)力的果品之一。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng)；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時(shí)有補(bǔ)腦健身，開(kāi)胃益脾，有促進(jìn)食欲之功效。由于荔枝果實(shí)在盛夏高溫季節(jié)采收，加上其結(jié)構(gòu)特殊，果皮有鱗斑狀突起，鮮紅、紫紅，果肉產(chǎn)鮮時(shí)半透明凝脂狀，味香美，采收后極易褐變和腐爛變質(zhì)，特別是在常溫下，2-3天即褐變腐爛，失去商品價(jià)值。采后腐爛是限制荔枝長(zhǎng)期貯運(yùn)、導(dǎo)致貨架壽命短及果實(shí)商品價(jià)值下降的主要因素之一。
這些劣變導(dǎo)致果實(shí)失去市場(chǎng)價(jià)值而滯銷，而恰當(dāng)?shù)牟珊筇幚砗唾A藏溫度能夠保持園藝作物的各種品質(zhì)特性，并延長(zhǎng)其貨架期。因而，安全高效的技術(shù)的開(kāi)發(fā)也是當(dāng)前非常重要的一項(xiàng)內(nèi)容，對(duì)荔枝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展意義重大。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種荔枝的保鮮方法，可使荔枝在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保鮮的效果，所用方法綠色環(huán)保，且可以防止儲(chǔ)存或運(yùn)輸過(guò)程中荔枝磕壞碰傷導(dǎo)致腐爛，并保持口感幾乎不變。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種荔枝的保鮮方法，包括以下步驟：
(1)將荔枝放入蒸汽隧道爐中用水蒸汽熱處理1.0～2.0min,水蒸汽的流量為50～75Nm3/h；
(2)將熱處理好的荔枝在室溫下，放入食鹽和成膜添加劑的混合水溶液中浸泡0.5～1.0min，然后瀝干水，食鹽在溶液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10.0％～19.5％，成膜添加劑是羧甲基殼聚糖、糖基海藻糖、增稠劑三種按照重量比為1:1:1混合制成；
(3)將瀝干水的荔枝放入冷凍干燥箱中在露點(diǎn)為0.05％RH～0.1％RH的冷凍干燥氣體中放置10～30min，然后放入密封的保鮮袋中抽真空；
(4)將裝好荔枝的保鮮袋放入密封的泡沫箱中，保鮮袋之間用塑料泡沫顆粒隔開(kāi)，并在泡沫箱中放入干冰，并在箱體內(nèi)放入干燥劑；
(5)常溫儲(chǔ)存或運(yùn)輸。
本發(fā)明所述荔枝的保鮮方法的操作步驟中，荔枝放入蒸汽隧道爐中用水蒸汽處理，主要為了殺滅荔枝表面的細(xì)菌；而食鹽水用來(lái)使荔枝表面失水和滅菌，成膜劑為了在荔枝表面形成一層保護(hù)膜隔絕荔枝與空氣直接接觸；用冷凍干燥氣體和用保鮮袋密封抽真空主要為了讓荔枝表面失水不易被細(xì)菌侵蝕；最后高溫60～75℃儲(chǔ)存運(yùn)輸主要為了讓荔枝中的酶降低活性，延緩荔枝變質(zhì)的速度。本發(fā)明的方法所保鮮的荔枝，在40～60℃的溫水中浸泡3～5min，取出表面的成膜添加劑和殘留的食鹽即可食用。
本發(fā)明所述步驟(2)水溶液中的成膜添加劑是羧甲基殼聚糖、糖基海藻糖、增稠劑三種按照重量比為1:1:1混合制成，其中增稠劑為羧甲基纖維素、卡拉膠或卡波姆。羧甲基殼聚糖/復(fù)合材料，具有抗菌、無(wú)毒、生物相容性、可生物降解、高透氣性和高親水性的特點(diǎn)，可對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、巨大芽孢桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、枯草芽孢桿菌及變形桿菌等細(xì)菌具有顯著的抑制作用。糖基海藻糖，是一種天然的糖類，其能有效地保護(hù)表皮細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，活化細(xì)胞，其能在細(xì)胞表層形成一層特殊的保護(hù)膜，有效抵抗水果表皮老化。荔枝采后果皮皺縮及果實(shí)腐爛主要是由水分散失、果皮顏色變暗、微生物侵染和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗導(dǎo)致。本發(fā)明組分中的異菌脲為殺菌劑，通過(guò)殺菌劑殺滅侵染的細(xì)菌等微生物，延緩荔枝果皮皺縮和果肉腐爛；納米銀具有廣譜殺菌效果和長(zhǎng)效性，抑制效果良好；羧甲基殼聚糖復(fù)合材料與糖基海藻糖為保濕劑，防止水分散失的同時(shí)還具有保護(hù)表皮組織、親水和吸水的作用，有效防止水果表皮老化。
本發(fā)明所述步驟(3)中冷凍干燥氣體的露點(diǎn)范圍為0.05％RH～0.1％RH，可以使荔枝表面快速失去水分，保證成膜添加劑的成膜的效果。
本發(fā)明所述步驟(4)中的干燥劑為氯化鈣、分子篩、生石灰中的一種或幾種，減少儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中水分對(duì)泡沫箱中的荔枝的影響，另外，泡沫箱中使用干冰，在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，干冰慢慢揮發(fā)，使箱內(nèi)產(chǎn)生二氧化碳?xì)夥毡Ｗo(hù)，避免荔枝接觸空氣被氧化腐爛。
本發(fā)明所述增稠劑為羧甲基纖維素、卡拉膠或卡波姆，增稠劑可以使成膜添加劑快速增稠并成膜，提高了在荔枝表面成膜的效率。
綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
(a)本發(fā)明保鮮劑通過(guò)殺菌和保濕相結(jié)合的技術(shù)顯著控制荔枝表皮皺縮及果實(shí)腐爛的發(fā)生，有效延長(zhǎng)了荔枝貯藏期和貨架期，提高商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益；可使荔枝在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保鮮的效果；
(b)所用方法綠色環(huán)保，且可以防止儲(chǔ)存或運(yùn)輸過(guò)程中荔枝磕壞碰傷導(dǎo)致腐爛，并保持口感幾乎不變。制備簡(jiǎn)單，高效安全。本發(fā)明保鮮劑制備方法簡(jiǎn)單，高效安全，在荔枝貯藏、運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)中具有良好的開(kāi)發(fā)應(yīng)用潛力。
【具體實(shí)施方式】
以下通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。
實(shí)施例1
一種荔枝的保鮮方法，包括以下步驟：
(1)將荔枝放入蒸汽隧道爐中用水蒸汽熱處理1.0min,水蒸汽的流量為50Nm3/h；
(2)將熱處理好的荔枝在室溫下，放入食鹽和成膜添加劑的混合水溶液中浸泡0.5min，然后瀝干水，食鹽在溶液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10.0％，成膜添加劑是羧甲基殼聚糖、糖基海藻糖、增稠劑三種按照重量比為1:1:1混合制成；
(3)將瀝干水的荔枝放入冷凍干燥箱中在露點(diǎn)為0.05％RH的冷凍干燥氣體中放置10min，然后放入密封的保鮮袋中抽真空；
(4)將裝好荔枝的保鮮袋放入密封的泡沫箱中，保鮮袋之間用塑料泡沫顆粒隔開(kāi)，并在泡沫箱中放入干冰，并在箱體內(nèi)放入干燥劑；
(5)常溫儲(chǔ)存或運(yùn)輸。
本發(fā)明所述荔枝的保鮮方法的操作步驟中，荔枝放入蒸汽隧道爐中用水蒸汽處理，主要為了殺滅荔枝表面的細(xì)菌；而食鹽水用來(lái)使荔枝表面失水和滅菌，成膜劑為了在荔枝表面形成一層保護(hù)膜隔絕荔枝與空氣直接接觸；用冷凍干燥氣體和用保鮮袋密封抽真空主要為了讓荔枝表面失水不易被細(xì)菌侵蝕；最后高溫60℃儲(chǔ)存運(yùn)輸主要為了讓荔枝中的酶降低活性，延緩荔枝變質(zhì)的速度。本發(fā)明的方法所保鮮的荔枝，在40℃的溫水中浸泡3min，取出表面的成膜添加劑和殘留的食鹽即可食用。
本發(fā)明所述步驟(2)水溶液中的成膜添加劑是羧甲基殼聚糖、糖基海藻糖、增稠劑三種按照重量比為1:1:1混合制成，其中增稠劑為羧甲基纖維素、卡拉膠或卡波姆。羧甲基殼聚糖/復(fù)合材料，具有抗菌、無(wú)毒、生物相容性、可生物降解、高透氣性和高親水性的特點(diǎn)，可對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、巨大芽孢桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、枯草芽孢桿菌及變形桿菌等細(xì)菌具有顯著的抑制作用。糖基海藻糖，是一種天然的糖類，其能有效地保護(hù)表皮細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，活化細(xì)胞，其能在細(xì)胞表層形成一層特殊的保護(hù)膜，有效抵抗水果表皮老化。荔枝采后果皮皺縮及果實(shí)腐爛主要是由水分散失、果皮顏色變暗、微生物侵染和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗導(dǎo)致。本發(fā)明組分中的異菌脲為殺菌劑，通過(guò)殺菌劑殺滅侵染的細(xì)菌等微生物，延緩荔枝果皮皺縮和果肉腐爛；納米銀具有廣譜殺菌效果和長(zhǎng)效性，抑制效果良好；羧甲基殼聚糖復(fù)合材料與糖基海藻糖為保濕劑，防止水分散失的同時(shí)還具有保護(hù)表皮組織、親水和吸水的作用，有效防止水果表皮老化。
本發(fā)明所述步驟(3)中冷凍干燥氣體的露點(diǎn)范圍為0.05％RH，可以使荔枝表面快速失去水分，保證成膜添加劑的成膜的效果。
本發(fā)明所述步驟(4)中的干燥劑為氯化鈣，減少儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中水分對(duì)泡沫箱中的荔枝的影響，另外，泡沫箱中使用干冰，在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，干冰慢慢揮發(fā)，使箱內(nèi)產(chǎn)生二氧化碳?xì)夥毡Ｗo(hù)，避免荔枝接觸空氣被氧化腐爛。
本發(fā)明所述增稠劑為羧甲基纖維素，增稠劑可以使成膜添加劑快速增稠并成膜，提高了在荔枝表面成膜的效率。
實(shí)施例2
一種荔枝的保鮮方法，包括以下步驟：
(1)將荔枝放入蒸汽隧道爐中用水蒸汽熱處理1.0min,水蒸汽的流量為75Nm3/h；
(2)將熱處理好的荔枝在室溫下，放入食鹽和成膜添加劑的混合水溶液中浸泡1.0min，然后瀝干水，食鹽在溶液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為19.5％，成膜添加劑是羧甲基殼聚糖、糖基海藻糖、增稠劑三種按照重量比為1:1:1混合制成；
(3)將瀝干水的荔枝放入冷凍干燥箱中在露點(diǎn)為0.1％RH的冷凍干燥氣體中放置30min，然后放入密封的保鮮袋中抽真空；
(4)將裝好荔枝的保鮮袋放入密封的泡沫箱中，保鮮袋之間用塑料泡沫顆粒隔開(kāi)，并在泡沫箱中放入干冰，并在箱體內(nèi)放入干燥劑；
(5)常溫儲(chǔ)存或運(yùn)輸。
本發(fā)明所述荔枝的保鮮方法的操作步驟中，荔枝放入蒸汽隧道爐中用水蒸汽處理，主要為了殺滅荔枝表面的細(xì)菌；而食鹽水用來(lái)使荔枝表面失水和滅菌，成膜劑為了在荔枝表面形成一層保護(hù)膜隔絕荔枝與空氣直接接觸；用冷凍干燥氣體和用保鮮袋密封抽真空主要為了讓荔枝表面失水不易被細(xì)菌侵蝕；最后高溫75℃儲(chǔ)存運(yùn)輸主要為了讓荔枝中的酶降低活性，延緩荔枝變質(zhì)的速度。本發(fā)明的方法所保鮮的荔枝，在60℃的溫水中浸泡5min，取出表面的成膜添加劑和殘留的食鹽即可食用。
本發(fā)明所述步驟(2)水溶液中的成膜添加劑是羧甲基殼聚糖、糖基海藻糖、增稠劑三種按照重量比為1:1:1混合制成，其中增稠劑為羧甲基纖維素、卡拉膠或卡波姆。羧甲基殼聚糖/復(fù)合材料，具有抗菌、無(wú)毒、生物相容性、可生物降解、高透氣性和高親水性的特點(diǎn)，可對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、巨大芽孢桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、枯草芽孢桿菌及變形桿菌等細(xì)菌具有顯著的抑制作用。糖基海藻糖，是一種天然的糖類，其能有效地保護(hù)表皮細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，活化細(xì)胞，其能在細(xì)胞表層形成一層特殊的保護(hù)膜，有效抵抗水果表皮老化。荔枝采后果皮皺縮及果實(shí)腐爛主要是由水分散失、果皮顏色變暗、微生物侵染和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗導(dǎo)致。本發(fā)明組分中的異菌脲為殺菌劑，通過(guò)殺菌劑殺滅侵染的細(xì)菌等微生物，延緩荔枝果皮皺縮和果肉腐爛；納米銀具有廣譜殺菌效果和長(zhǎng)效性，抑制效果良好；羧甲基殼聚糖復(fù)合材料與糖基海藻糖為保濕劑，防止水分散失的同時(shí)還具有保護(hù)表皮組織、親水和吸水的作用，有效防止水果表皮老化。
本發(fā)明所述步驟(3)中冷凍干燥氣體的露點(diǎn)范圍為0.1％RH，可以使荔枝表面快速失去水分，保證成膜添加劑的成膜的效果。
本發(fā)明所述步驟(4)中的干燥劑為分子篩，減少儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中水分對(duì)泡沫箱中的荔枝的影響，另外，泡沫箱中使用干冰，在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，干冰慢慢揮發(fā)，使箱內(nèi)產(chǎn)生二氧化碳?xì)夥毡Ｗo(hù)，避免荔枝接觸空氣被氧化腐爛。
本發(fā)明所述增稠劑為卡拉膠，增稠劑可以使成膜添加劑快速增稠并成膜，提高了在荔枝表面成膜的效率。
實(shí)施例3
一種荔枝的保鮮方法，包括以下步驟：
(1)將荔枝放入蒸汽隧道爐中用水蒸汽熱處理1.5min,水蒸汽的流量為65Nm3/h；
(2)將熱處理好的荔枝在室溫下，放入食鹽和成膜添加劑的混合水溶液中浸泡0.75min，然后瀝干水，食鹽在溶液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15.5％，成膜添加劑是羧甲基殼聚糖、糖基海藻糖、增稠劑三種按照重量比為1:1:1混合制成；
(3)將瀝干水的荔枝放入冷凍干燥箱中在露點(diǎn)為0.075％RH的冷凍干燥氣體中放置20min，然后放入密封的保鮮袋中抽真空；
(4)將裝好荔枝的保鮮袋放入密封的泡沫箱中，保鮮袋之間用塑料泡沫顆粒隔開(kāi)，并在泡沫箱中放入干冰，并在箱體內(nèi)放入干燥劑；
(5)常溫儲(chǔ)存或運(yùn)輸。
本發(fā)明所述荔枝的保鮮方法的操作步驟中，荔枝放入蒸汽隧道爐中用水蒸汽處理，主要為了殺滅荔枝表面的細(xì)菌；而食鹽水用來(lái)使荔枝表面失水和滅菌，成膜劑為了在荔枝表面形成一層保護(hù)膜隔絕荔枝與空氣直接接觸；用冷凍干燥氣體和用保鮮袋密封抽真空主要為了讓荔枝表面失水不易被細(xì)菌侵蝕；最后高溫65℃儲(chǔ)存運(yùn)輸主要為了讓荔枝中的酶降低活性，延緩荔枝變質(zhì)的速度。本發(fā)明的方法所保鮮的荔枝，在50℃的溫水中浸泡4min，取出表面的成膜添加劑和殘留的食鹽即可食用。
本發(fā)明所述步驟(2)水溶液中的成膜添加劑是羧甲基殼聚糖、糖基海藻糖、增稠劑三種按照重量比為1:1:1混合制成，其中增稠劑為羧甲基纖維素、卡拉膠或卡波姆。羧甲基殼聚糖/復(fù)合材料，具有抗菌、無(wú)毒、生物相容性、可生物降解、高透氣性和高親水性的特點(diǎn)，可對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、巨大芽孢桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、枯草芽孢桿菌及變形桿菌等細(xì)菌具有顯著的抑制作用。糖基海藻糖，是一種天然的糖類，其能有效地保護(hù)表皮細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，活化細(xì)胞，其能在細(xì)胞表層形成一層特殊的保護(hù)膜，有效抵抗水果表皮老化。荔枝采后果皮皺縮及果實(shí)腐爛主要是由水分散失、果皮顏色變暗、微生物侵染和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗導(dǎo)致。本發(fā)明組分中的異菌脲為殺菌劑，通過(guò)殺菌劑殺滅侵染的細(xì)菌等微生物，延緩荔枝果皮皺縮和果肉腐爛；納米銀具有廣譜殺菌效果和長(zhǎng)效性，抑制效果良好；羧甲基殼聚糖復(fù)合材料與糖基海藻糖為保濕劑，防止水分散失的同時(shí)還具有保護(hù)表皮組織、親水和吸水的作用，有效防止水果表皮老化。
本發(fā)明所述步驟(3)中冷凍干燥氣體的露點(diǎn)范圍為0.075％RH，可以使荔枝表面快速失去水分，保證成膜添加劑的成膜的效果。
本發(fā)明所述步驟(4)中的干燥劑為生石灰，減少儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中水分對(duì)泡沫箱中的荔枝的影響，另外，泡沫箱中使用干冰，在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，干冰慢慢揮發(fā)，使箱內(nèi)產(chǎn)生二氧化碳?xì)夥毡Ｗo(hù)，避免荔枝接觸空氣被氧化腐爛。
本發(fā)明所述增稠劑為卡波姆，增稠劑可以使成膜添加劑快速增稠并成膜，提高了在荔枝表面成膜的效率。