本發(fā)明涉及一種含乳飲料及其制備方法，具體地說(shuō)，涉及一種有抗疲勞功能的配制型含乳飲料及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

羊奶是世界上公認(rèn)最接近母乳的奶品，被稱為“奶中之王”。具有健胃整腸、改善營(yíng)養(yǎng)不良；強(qiáng)健體魄、改善骨質(zhì)；美容養(yǎng)顏；幫助大腦發(fā)育和智力發(fā)展；以及增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)發(fā)育的作用。羊奶酪蛋白含量低，乳清蛋白高，其蛋白質(zhì)氨基酸組成與人奶相近。小而軟的凝乳顆粒，比牛奶更小的脂肪球，使之更容易消化和吸收，可滿足嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需要，以及經(jīng)常生病，體質(zhì)虛弱的寶寶。 羊奶的資源相對(duì)牛奶要少很多，而且奶山羊與奶牛對(duì)生存環(huán)境的需求不同，奶山羊適宜散養(yǎng)，以吃青草和干草為主不喂人工飼料。由于奶山羊?qū)χ脖挥幸欢ǖ钠茐男裕恍┌l(fā)達(dá)國(guó)家已禁止增加奶山羊的數(shù)量。所以在國(guó)際市場(chǎng)上山羊奶比牛奶普遍貴2-5倍。

但現(xiàn)有的羊乳飲料往往羊乳味較重，羊乳具有自己特有的膻味，難以去除，很多消費(fèi)者想購(gòu)買(mǎi)羊乳飲料，又難以接受其羊乳的味道，雖然現(xiàn)有的改善羊乳口味的調(diào)味劑眾多，但其營(yíng)養(yǎng)及、安全性較差；運(yùn)用特殊的植物汁液改善羊乳口味是較好的選擇，但可用的植物品種有成千上萬(wàn)種，其組合更是無(wú)窮多種，難以選取，且即使可以改善其口味，從營(yíng)養(yǎng)、制備工藝上，也難以應(yīng)用到生羊乳制備的奶品當(dāng)中，無(wú)法制備成安全的合格的配制型奶品；羊乳的口味問(wèn)題已經(jīng)成為阻礙生羊乳配制型含乳飲料發(fā)展的問(wèn)題之一；所以，研發(fā)香味更清新，口感更好的高質(zhì)量含乳飲料是眾多羊乳企業(yè)的研發(fā)方向。

現(xiàn)有技術(shù)存在以下缺陷：生羊乳制備的配制型含乳飲料膻味較重。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)以上不足，本發(fā)明提供一種有抗疲勞功能的配制型含乳飲料及其制備方法，實(shí)現(xiàn)以下發(fā)明目的：改善生羊乳制備的配制型含乳飲料的氣味，使羊乳味與果香味混合香氣適當(dāng)。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

一種有抗疲勞功能的配制型含乳飲料，所述含乳飲料，包括以下原料組分：生羊乳、白砂糖、蘋(píng)果汁、橙汁、海藻提取物、芹菜汁、檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉、安賽蜜、穩(wěn)定劑、山梨酸鉀。

以下是對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)：

所述含乳飲料，包括以下重量份的原料組分：

生羊乳320～400份、白砂糖30～36份、蘋(píng)果汁1～5份、橙汁1～2份、海藻提取物2～5份、芹菜汁1～2份、檸檬酸1～2份、乳酸1～2份、檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、穩(wěn)定劑0.5份、山梨酸鉀0.3份。

所述含乳飲料，包括以下重量份的原料組分：

生羊乳350份、白砂糖34份、蘋(píng)果汁3份、橙汁2份、海藻提取物5份、芹菜汁0.5份、檸檬酸2份、乳酸1.5份、檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、穩(wěn)定劑0.5份、山梨酸鉀0.3份。

采用穩(wěn)定劑為蜂膠與瓊脂的復(fù)合穩(wěn)定劑，蜂膠與瓊脂的質(zhì)量比為1:1。

一種有抗疲勞功能的配制型含乳飲料的制備方法，所述的制備方法包括均質(zhì)步驟，所述的均質(zhì)：均質(zhì)壓力為10～20MPa，均質(zhì)溫度為10～25℃；均質(zhì)后的料液在-0.02MPa條件下脫氣8～20min。

所述的制備方法還包括制備芹菜汁，所述的制備芹菜汁：

將芹菜莖桿切段，置于燒開(kāi)的蒸鍋中，蒸10min，置于榨汁機(jī)中榨汁，經(jīng)200目濾網(wǎng)過(guò)濾。

所述的制備方法還包括制備海藻提取物，所述的制備海藻提取物：

將松節(jié)藻洗凈晾干，置于鼓風(fēng)干燥箱中98～104℃干燥48～50小時(shí)，干燥后用粉碎機(jī)粉碎至800目的海藻粉；向海藻細(xì)粉中倒入80%乙醇，乙醇質(zhì)量為海藻粉質(zhì)量的3倍，浸泡醇提40h；真空抽濾，除雜；得到的濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上在40℃條件下-0.05MPa減壓蒸發(fā)3h濃縮至浸膏；

用8倍于浸膏體積的水溶解浸膏，用乙酸乙酯萃取，保留水相，并煮沸濃縮至三分之一體積，得到海藻提取物。

所述的制備方法還包括凈乳，所述的凈乳：凈乳機(jī)的出口壓力調(diào)節(jié)至1.5Pa，排渣時(shí)間控制在0.9～1s，排渣間隔為15min,排渣次數(shù)為4～5次，臥軸轉(zhuǎn)速為1450rpm。

所述的制備方法還包括調(diào)配，所述的調(diào)配：

將凈乳后的生羊乳引入調(diào)配罐內(nèi)，并依次加入蘋(píng)果汁、橙汁、海藻提取物；開(kāi)啟剪切，剪切速度為2000rpm，剪切10min后，依次加入白砂糖、芹菜汁、檸檬酸、乳酸，升溫至60～70℃，持續(xù)剪切20～25min，加入檸檬酸鈉、安賽蜜、穩(wěn)定劑、山梨酸鉀；持續(xù)剪切30min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明含乳飲料為奶白色，羊乳味與果香味混合香氣適當(dāng)，氣味佳，口感爽滑，均勻細(xì)膩；

2、本發(fā)明含乳飲料無(wú)異味，無(wú)異物，無(wú)分層，穩(wěn)定性好，沉淀率為1.22～2.56%，25℃存放60天后，沉淀率為1.22～2.58%；

3、本發(fā)明含乳飲料的抗疲勞作用，有效率為93.8%，顯效率為82.5%。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 一種有抗疲勞功能的配制型含乳飲料

所述含乳飲料，包括以下重量份的原料組分：

生羊乳400份、白砂糖35份、蘋(píng)果汁3份、橙汁1份、海藻提取物5份、芹菜汁1份、檸檬酸2份、乳酸2份、檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、穩(wěn)定劑0.5份、山梨酸鉀0.3份；

所述穩(wěn)定劑為黃原膠；

制備方法：

1、制備蘋(píng)果汁

將蘋(píng)果去皮、洗凈，將果肉切成大小均勻的蘋(píng)果丁，加入果重80%的水浸泡18～20min，置于榨汁機(jī)中榨汁，經(jīng)200目濾網(wǎng)過(guò)濾后，得到蘋(píng)果汁備用。

2、制備橙汁

將橙子剝皮去核，置于榨汁機(jī)中榨汁，經(jīng)200目濾網(wǎng)過(guò)濾后，得到橙汁備用。

3、制備芹菜汁

將芹菜洗凈、去葉，將芹菜莖桿切段，置于燒開(kāi)的蒸鍋中，蒸10min，置于榨汁機(jī)中榨汁，經(jīng)200目濾網(wǎng)過(guò)濾后，得到橙汁備用。

4、制備海藻提取物

將松節(jié)藻洗凈晾干，置于鼓風(fēng)干燥箱中98～104℃干燥48～50小時(shí)，干燥后用粉碎機(jī)粉碎至800目的海藻粉；向海藻細(xì)粉中倒入80%乙醇，乙醇質(zhì)量為海藻粉質(zhì)量的3倍，浸泡醇提40h；真空抽濾，除雜；得到的濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上在40℃條件下-0.05MPa減壓蒸發(fā)3h濃縮至浸膏；

用8倍于浸膏體積的水溶解浸膏，用乙酸乙酯萃取，保留水相，并煮沸濃縮至三分之一體積；得到海藻提取物。

5、稱料

按照原料配方稱取各原料組分。

6、凈乳

將生羊乳導(dǎo)入凈乳機(jī)，出口壓力調(diào)節(jié)至1.5Pa，排渣時(shí)間控制在0.9～1s，排渣間隔為15min,排渣次數(shù)為4～5次，臥軸轉(zhuǎn)速為1450rpm。

7、調(diào)配

將凈乳后的生羊乳引入調(diào)配罐內(nèi)，并依次加入蘋(píng)果汁、橙汁、海藻提取物；開(kāi)啟剪切，剪切速度為2000rpm，剪切10min后，依次加入白砂糖、芹菜汁、檸檬酸、乳酸，升溫至60～70℃，持續(xù)剪切20～25min，加入檸檬酸鈉、安賽蜜、穩(wěn)定劑、山梨酸鉀；持續(xù)剪切30min。

8、均質(zhì)

將調(diào)配好的料液打入均質(zhì)機(jī)內(nèi)，進(jìn)行均質(zhì)；均質(zhì)壓力為10MPa，均質(zhì)溫度為15℃；均質(zhì)后的料液在-0.02MPa條件下脫氣8min。

9、高溫殺菌

將均質(zhì)后的料液引入高溫殺菌機(jī)內(nèi)，125±2℃滅菌3-5s。

10、灌裝

采用灌裝機(jī)灌裝。

實(shí)施例2 影響含乳飲料口感風(fēng)味的因素試驗(yàn)

保持含乳飲料中以下原料組分的重量份不變：檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、穩(wěn)定劑0.5份、山梨酸鉀0.3份，改變以下原料組分的重量份進(jìn)行實(shí)施例2-8：

實(shí)施例2-8的含乳飲料制備方法：與實(shí)施例1的制備方法相同。

對(duì)實(shí)施例1-8的含乳飲料產(chǎn)品的口感、風(fēng)味進(jìn)行評(píng)分，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1；

表1 感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

從15～45歲的人群中隨機(jī)選用200位志愿者對(duì)實(shí)施例1-8的飲料進(jìn)行評(píng)分，最終結(jié)果采用評(píng)分的平均值；對(duì)實(shí)施例1-8的含乳飲料產(chǎn)品的口感、風(fēng)味評(píng)分結(jié)果見(jiàn)表2；

表2 實(shí)施例1-8的含乳飲料產(chǎn)品的口感、風(fēng)味評(píng)分

由表2可見(jiàn)，本發(fā)明乳飲料的口感風(fēng)味評(píng)分為70～98分；

實(shí)施例4為優(yōu)選實(shí)施例，口感、風(fēng)味最佳的含乳飲料配方為：

生羊乳350份、白砂糖34份、蘋(píng)果汁3份、橙汁2份、海藻提取物5份、芹菜汁0.5份、檸檬酸2份、乳酸1.5份、檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、穩(wěn)定劑0.5份、山梨酸鉀0.3份。

實(shí)施例9 穩(wěn)定劑種類單因素分析實(shí)驗(yàn)

采用實(shí)施例4的配方和制備方法，只改變穩(wěn)定劑的種類，進(jìn)行實(shí)施例9-13；

實(shí)施例9-13采用的穩(wěn)定劑種類見(jiàn)表3；

表3 穩(wěn)定劑種類

采用復(fù)合穩(wěn)定劑的，穩(wěn)定劑成分重量比為1:1；

實(shí)施例9-13的含乳飲料的沉淀率見(jiàn)表4；沉淀率是評(píng)價(jià)飲料穩(wěn)定性的重要指標(biāo)，在刻度離心管中準(zhǔn)確加入含乳飲料10ml，然后5000rpm離心30min，棄去溶液后準(zhǔn)確稱取沉淀物濕重，與離心前的含乳飲料的質(zhì)量之比作為沉淀率；

沉淀率（%）=沉淀物質(zhì)量（g）×100% / 離心含乳飲料質(zhì)量（g）

表4 實(shí)施例9-13的含乳飲料的沉淀率

由表4可見(jiàn)，本發(fā)明含乳飲料沉淀率為3.53～5.55%；

實(shí)施例12為優(yōu)選實(shí)施例，采用復(fù)合穩(wěn)定劑蜂膠+瓊脂，蜂膠與瓊脂的質(zhì)量比為1:1；穩(wěn)定性好的含乳飲料配方為：

生羊乳350份、白砂糖34份、蘋(píng)果汁3份、橙汁2份、海藻提取物5份、芹菜汁0.5份、檸檬酸2份、乳酸1.5份、檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、蜂膠0.25份、瓊脂0.25份、山梨酸鉀0.3份。

實(shí)施例14均質(zhì)條件對(duì)穩(wěn)定性的影響實(shí)驗(yàn)

采用實(shí)施例12的配方和制備方法，只改變均質(zhì)步驟中的均質(zhì)壓力、均質(zhì)溫度、脫氣時(shí)間，進(jìn)行實(shí)施例14-18，采用的均質(zhì)條件見(jiàn)表5；

表5實(shí)施例14-18的均質(zhì)條件

實(shí)施例14-18含乳飲料的穩(wěn)定性見(jiàn)表6；

表6含乳飲料的穩(wěn)定性

實(shí)施例14-18的含乳飲料，25℃存放60天后，檢測(cè)沉淀率；具體見(jiàn)表7；

表7存放60天后含乳飲料的沉淀率

由表6可見(jiàn)，本發(fā)明含乳飲料沉淀率為1.22～2.56%；

由表7可見(jiàn)，本發(fā)明含乳飲料25℃存放60天后，沉淀率為1.22～2.58%；可見(jiàn)本發(fā)明含乳飲料穩(wěn)定性好；

實(shí)施例16為優(yōu)選實(shí)施例，均質(zhì)壓力為20MPa，均質(zhì)溫度為10℃；均質(zhì)后的料液在-0.02MPa條件下脫氣20min。

對(duì)實(shí)施例16的含乳飲料進(jìn)行了志愿者試飲實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)本發(fā)明含乳飲料有一定的抗疲勞的作用；志愿者包括長(zhǎng)期從事夜間工作的工人20名，長(zhǎng)期從事冷庫(kù)工作的工人20名，中學(xué)生20名，教師20名；實(shí)驗(yàn)期間，志愿者每天飲用150ml本發(fā)明含乳飲料，持續(xù)30天；跟蹤調(diào)查，志愿者反應(yīng)本發(fā)明含乳飲料具有明顯的抗疲勞作用，有效率見(jiàn)表8；

表8 試飲實(shí)驗(yàn)結(jié)果

由表8可見(jiàn)，本發(fā)明含乳飲料的抗疲勞作用，有效率為93.8%，顯效率為82.5%。

本發(fā)明含乳飲料為奶白色，羊乳味與果香味混合香氣適當(dāng)，氣味佳，口感爽滑，均勻細(xì)膩；目測(cè)無(wú)沉淀，無(wú)異味，無(wú)異物，無(wú)分層。

除特殊說(shuō)明的外，本發(fā)明所述的百分?jǐn)?shù)均為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。

最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。