本發(fā)明涉及一種魔芋食品的深加工方法，尤其是一種促進(jìn)魔芋產(chǎn)品的附味方法。

背景技術(shù)：

魔芋有“腸道清潔夫”、“血液凈化劑”之稱，已為越來越多的人所接受，被世界衛(wèi)生組織確定為十大保健品之一。當(dāng)前生產(chǎn)上大多采用鮮魔芋或魔芋粉先加工成魔芋素胚，經(jīng)烹調(diào)著味，其入味緩慢且內(nèi)外不勻，難以適應(yīng)批量生產(chǎn)的要求。

專利號CN 95118114.9的發(fā)明公開了一種魔芋深加工食品的附味工藝方法，包括水浸煮與真空加壓入味，其含量高，附味不徹底，味道不濃；專利號CN 200810053867.8的發(fā)明，其方法步驟繁瑣，對設(shè)備要求條件高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出一種促進(jìn)魔芋食品的附味方法，解決魔芋食品入味緩慢、不徹底，且味道不濃、內(nèi)外不勻的問題。

為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種促進(jìn)魔芋食品的附味方法，包括以下具體步驟：

（1）糊化：準(zhǔn)確稱取魔芋精粉，按比例搭配一定量的碗豆粉，混合均勻后形成復(fù)合粉；再依魔芋粉為依據(jù)，按一定的比例加入定量的飲用水，并在配料缸中不斷攪拌，使魔芋復(fù)合粉充分溶脹、膨化而成均勻的溶膠；其中，魔芋粉比重占55-80%，碗豆粉占45-20%的比例，均質(zhì)后形成復(fù)合粉；加水溶脹，添加飲用水的比重是魔芋粉的35-50倍；魔芋粉采用低溫溶脹、膨化，溫度為10-25℃，膨化時(shí)間控制在40-60分鐘；

（2）固化：將食用碳酸鈉用少量水溶解后在不斷攪拌的情況下均勻、快速加入魔芋溶膠中，放置到一定形狀的容器模板中使其固化成型；

（3）分切：固化好后的魔芋素胚，用切刀分切成一定形狀（片或條狀），形狀大小、寬窄、厚薄自由可調(diào)；

（4）冷凍：分切后的魔芋料胚，存放凍庫之中，在低溫條件下下冷凍脫水；

（5）漂洗：將冷凍的魔芋料胚在高溫條件下進(jìn)行解凍、漂洗、脫堿，最后再離心脫水；

（6）附味：漂洗、離心脫水后的魔芋料胚，與調(diào)味料充分?jǐn)嚢杌旌?，讓其入味，得到不同風(fēng)味的魔芋食品。

所述一種促進(jìn)魔芋食品的附味方法，在步驟（2）中固化，食用碳酸鈉比例添加用量為魔芋粉重量的1-2%，溶膠pH值達(dá)到8-11；固化溫度為50-70℃、時(shí)間為30-50分鐘。

所述一種促進(jìn)魔芋食品的附味方法，在步驟（4）中冷凍，低溫冷凍的方式讓魔芋素胚中的水結(jié)冰晰出，料胚呈現(xiàn)“蜂窩”狀，溫度控制在零下5-20℃、時(shí)間為12-30小時(shí)。

所述一種促進(jìn)魔芋食品的附味方法，在步驟（5）中漂洗，采用高溫蒸汽方式，實(shí)行上下對流淋沖，漂洗脫堿，溫度為110-120℃；脫水后，料胚含水量控制在60-80%。

所述一種促進(jìn)魔芋食品的附味方法，在步驟（6）中附味，離心脫水后的魔芋料胚，保證余溫，在溫度為50-70℃條件下與調(diào)味料攪拌混合，料胚用量與調(diào)味料的重量比例為1∶0.3，讓其快速入味，得到不同風(fēng)味的魔芋食品。

有益效果：本發(fā)明提供一種魔芋食品的附味方法，此方法解決魔芋食品入味緩慢、不徹底，且味道不濃、內(nèi)外不勻的問題，不需要真空設(shè)備，生產(chǎn)成本低，方法簡單可行，可開發(fā)多口味的魔芋食品。

具體實(shí)施方式

下面列舉一實(shí)例對本發(fā)明加以進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不只限于這些實(shí)例。

實(shí)施例1

一種促進(jìn)魔芋食品的附味方法，包括以下具體步驟：

1、糊化：準(zhǔn)確稱取魔芋精粉50斤，搭配碗豆粉15斤，混合均勻后形成復(fù)合粉。加入2000斤的飲用水，并在配料缸中不斷攪拌，在自然室溫條件下，充分溶脹、膨化而成均勻的溶膠，膨化1小時(shí)；

2、固化：將1.5%的食用碳酸鈉用少量水溶解后在不斷攪拌的情況下均勻、快速加入魔芋溶膠中，溶膠pH值達(dá)為9，放置到一定形狀的容器模板中使其固化成型，固化40分鐘；

3、分切：固化好后的魔芋素胚，用切刀分切成一定形狀寬1公分、長4公分、厚0.2公分的魔芋料胚條、片；

4、冷凍：分切后的魔芋料胚，存放凍庫之中，在零下15℃低溫條件下下冷凍12小時(shí)；

5、漂洗：將冷凍的魔芋料胚蒸汽高溫上下淋沖解凍、漂洗脫堿，最后再離心脫水，料胚含水量控制在70%；

6、附味：脫水后的魔芋料胚240斤，與7斤的調(diào)味料（辣椒、花椒、芝麻、食用油、食鹽、味精、生姜、大蒜等）充分?jǐn)嚢杌旌?，?5℃的條件下讓其快速入味，得到麻辣口味的魔芋食品。