1.一種風味狗肉干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)狗肉處理：將狗肉去除血絲，清水洗凈，切成需求的形狀，用濃度為6～8％的鹽水浸泡1～2h，放入去腥劑中浸泡30～35min，撈出瀝干，用干凈紗布包裹放入沸水中浸泡5～7min，撈出，用干凈的木板拍打狗肉10～15min，放入微波殺菌劑中處理5～8min；
(2)狗肉腌制：將步驟(1)處理后的狗肉、食鹽、大料、花椒和黃梔子水浸液按1.5～2∶0.1～0.2∶0.3～0.4∶0.1～0.15∶0.8～1.1的質量比混合，在20～25℃，相對濕度為40～50％的條件下，先在0.04～0.06Mpa的壓力下腌制25～30h，再調節(jié)壓力值為0.15～0.2Mpa，腌制5～7h；
(3)狗肉二次殺菌：將艾葉洗凈后，加入6～8倍質量的水，放入蒸鍋中，中間放入格柵網(wǎng)，將經(jīng)過步驟(2)腌制好的狗肉放在格柵網(wǎng)上，加熱至水沸騰后，蒸1～1.5h，取出，放置在4～6℃的條件下；
(4)制備風味劑：選取新鮮的小尖椒，烘干至含水量為8～12％，粉碎過40～60目篩后，與芝麻、花生和柚子汁按1～1.5∶0.4～0.6∶0.3～0.5∶0.3～0.35的質量比混合，拌勻得混合料，將植物油加熱至沸騰后，關火冷卻，待油溫降至35～40℃時，將混合料倒入油中，加熱，翻炒40～50min，過濾20～30min，去掉油，得油辣椒，將油辣椒、苦參提取液、梅子汁和甘草提取液按2～2.5∶0.3～0.5∶0.6～0.8∶1～1.3的質量比混合，拌勻，在5～8℃下密封儲藏20～25h，即可；
(5)制備狗肉干：將步驟(4)的風味劑、步驟(3)的狗肉和丁香油按1～1.3∶0.8～1∶0.2～0.3的質量比混合，拌勻，真空包裝即可。
2.如權利要求1所述的風味狗肉干的制備方法，其特征在于，所述的去腥劑，是將紫蘇汁、白酒和檸檬酸鈉按0.2～0.4∶1～1.5∶0.3～0.35的質量比混合，加熱至40～50℃即可。
3.如權利要求2所述的風味狗肉干的制備方法，其特征在于，所述的白酒，為55～60％vol的高粱酒。
4.如權利要求1所述的風味狗肉干的制備方法，其特征在于，混合料和植物油的質量比為1～1.5∶3～3.5。
5.如權利要求1所述的風味狗肉干的制備方法，其特征在于，所述的苦參提取液，將苦參粉碎過400～500目篩，加入5～6倍重量的氯化鈣溶液，煮沸，紗布過濾，取濾渣，加入濾渣質量3～4倍的水，煎煮40～50min，過濾，將濾渣加水重復煎煮2次，將三次濾液合并，濃縮至合并液體積的1/2，得濃縮液，加入濃縮液8倍質量的乙醇，浸泡15～18h，減壓蒸餾回收乙醇，取殘余液，煮沸，即可。
6.如權利要求1所述的風味狗肉于的制備方法，其特征在于，所述的甘草提取液，加入甘草質量0.2～0.3倍的去離子水，與甘草混合，搗碎30～35min，過濾取濾液，加入濾液質量的5倍的丙酮，浸泡6～8h，減壓蒸餾回收丙酮，取殘余液，煮沸，即可。