技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及以荷葉、明月草為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種荷葉風(fēng)味明月草饅頭。

背景技術(shù)：

荷葉，睡蓮科植物蓮的干燥葉。夏、秋二季采收，曬至七、八成干時(shí)，除去葉柄，折成半圓形或折扇形，干燥。展開后類圓盾形，全緣或稍成波狀。上表面深綠色或黃綠色，較粗糙；下表面淡灰棕色，較光滑，有粗脈，自中心向四周射出，中心有突起的葉柄殘基。質(zhì)脆，易破碎。荷葉味苦、辛、微澀，性涼，歸心、肝、脾經(jīng)，具有消暑利濕、健脾升陽(yáng)、散瘀止血的功效，主治暑熱煩渴、頭痛眩暈、水腫、食少腹脹、瀉痢、白帶、脫肛、吐血、衄血、咯血、便血、崩漏等癥。

明月草，又名白背菜、白子菜、雞毛菜，株高30-40厘米，直根系，主根肉質(zhì)，側(cè)根多。莖直立、肉質(zhì)、基部紫色帶綠，嫩莖淺綠色、具淺棱，被短柔毛或無(wú)毛，分枝力強(qiáng)。葉為單葉，互生，肉質(zhì)，橢圓形或卵形，邊緣有粗鋸齒，葉面綠色，葉背淺綠色，兩面被白色干膜質(zhì)茸毛。頭狀花序，完全花，金黃色。果實(shí)為瘦果，圓柱形，成熟時(shí)深褐色，冠毛白色。只開花，不結(jié)籽。明月草味淡，性寒，具清熱解毒、止血涼血等功效，可治療急性結(jié)膜炎、小兒高熱、心肺積熱等癥。

白茯苓，攀援灌木；根狀莖粗厚，堅(jiān)硬，為不規(guī)則的塊狀，呈類圓形、橢圓形、扁圓形或不規(guī)則團(tuán)塊，大小不一。外皮薄，棕褐色或黑棕色，粗糙，具皺紋和縊縮，有時(shí)部分剝落。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，破碎面顆粒狀，近邊緣淡紅色，有細(xì)小蜂窩樣孔洞，內(nèi)部白色，少數(shù)淡紅色。有的中間抱有松根，習(xí)稱獲神塊。氣微，味淡，嚼之粘牙。白茯苓味甘、淡，性平，入心、脾、肺、腎經(jīng)，具有滲濕利水、健脾和胃、寧心安神的功效，常用于小便不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔吐、脾虛食少、泄瀉、心悸不安、失眠健忘、遺精白濁。

芭蕉花，芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花。穗狀花序頂生，下垂；苞片佛焰苞狀，紅褐色或紫色，每苞片有多數(shù)小花，花單性，通常雄花生于花束上部，雌花在下部；花冠近唇形，上唇較長(zhǎng)，下唇較短，基部為上唇所包；柱頭近頭狀，光滑。具有獨(dú)特的鮮甜味。芭蕉花味甘淡、微辛，性涼，具有化痰軟堅(jiān)、平肝、和瘀、通經(jīng)的功效，主治嘔吐痰涎、頭目昏眩、胸膈飽脹、脘腹痞疼、吞酸反胃、心痛怔忡、婦女經(jīng)行不暢。

饅頭又稱之為饃、饃饃，中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，是一種把面粉加酵母（老面）、水、或食用堿等混合均勻，通過(guò)揉制、醒發(fā)后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(zhǎng)方形。味道松軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。制作饅頭所需的原料為面粉、發(fā)酵粉、水、堿。面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡(jiǎn)單，攜帶方便。以荷葉、明月草為主要原料，白茯苓、芭蕉花為保健原料，生產(chǎn)出一種荷葉風(fēng)味明月草饅頭，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以荷葉、明月草為原料，同時(shí)添加白茯苓、芭蕉花開發(fā)出一種荷葉風(fēng)味明月草饅頭，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作饅頭的一項(xiàng)空白。

一種荷葉風(fēng)味明月草饅頭，采用以下步驟制作：

A.荷葉預(yù)處理：取新鮮的荷葉，放入洗滌糟用清水沖洗干凈，用斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的片狀，加入荷葉片重0.1-0.3%的酵母菌，靜置密封發(fā)酵4-8小時(shí)，后用裝有80-120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得荷葉泥；

B.明月草預(yù)處理：取新鮮明月草嫩葉，清洗干凈，加入明月草重0.2-0.5%的纖維素酶、0.3-0.6%的半纖維素酶、0.2-0.5%的蛋白酶，加熱至38-42℃，保持40-60分鐘，再放入裝有80-120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得明月草泥；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材白茯苓、芭蕉花，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，冷卻后，加入原料重0.3-0.6%的纖維素酶進(jìn)行酶解，后連同煎煮液一起，放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥漿，除去中藥渣，制得中藥汁；

D.和面：取中筋面粉80-120重量份、荷葉泥5-10重量份、明月草泥5-10重量份、中藥汁3-6重量份、水40-70重量份、酵母1-3重量份，放入和面機(jī)中攪拌5-10分鐘，制得混合面團(tuán)；

E.發(fā)酵：將混合面團(tuán)放入發(fā)酵設(shè)備中，蓋上濕布，室溫控制在26-32℃，發(fā)酵3-4小時(shí)；

F.成型、醒發(fā)：將發(fā)酵的面團(tuán)放入饅頭成型機(jī)，成型后，醒發(fā)15-30分鐘；

G.汽蒸：將醒發(fā)的面團(tuán)放入鍋爐蒸汽機(jī)，蒸23-27分鐘，制得熟荷葉風(fēng)味明月草饅頭；

H.包裝、檢驗(yàn)：將自然冷卻后的荷葉風(fēng)味明月草饅頭用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)合格的饅頭放入冷凍設(shè)備中貯存，溫度控制在-15--10℃。

本發(fā)明所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比: 白茯苓50-60%、芭蕉花40-50%。

本發(fā)明所述步驟D中酵母需先用少量溫水調(diào)成糊狀。

本發(fā)明所述步驟F成型過(guò)程中可以按要求做成半圓形或長(zhǎng)方形。

本發(fā)明所述步驟F夏季醒發(fā)15-25分鐘，冬季醒發(fā)25-30分鐘。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

荷葉，消暑利濕、健脾升陽(yáng)；明月草，清熱解毒、止血涼血；白茯苓，滲濕利水、健脾和胃；芭蕉花，化痰軟堅(jiān)、平肝和瘀。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾和胃、消極導(dǎo)滯的功效。

本發(fā)明以荷葉、明月草為原料，同時(shí)添加白茯苓、芭蕉花，制作出一種荷葉風(fēng)味明月草饅頭。其充分利用荷葉、明月草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾和胃、消極導(dǎo)滯的功效。發(fā)明中，對(duì)原料荷葉進(jìn)行了酵母菌發(fā)酵，為成品添加了特殊味；采用纖維素酶、半纖維素酶與蛋白酶對(duì)原料明月草進(jìn)行了聯(lián)合酶解，有效去除了明月草青草味，制得的成品松軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有一定的保健功能，老少皆宜，長(zhǎng)期食用可明顯改善脾胃不和導(dǎo)致食欲不佳人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，符合當(dāng)前市場(chǎng)發(fā)展需要，可以進(jìn)行批量生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種荷葉風(fēng)味明月草饅頭，采用以下步驟制作：

A.荷葉預(yù)處理：取新鮮的荷葉，放入洗滌糟用清水沖洗干凈，用斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的片狀，加入荷葉片重0.2%的酵母菌，靜置密封發(fā)酵5小時(shí)，后用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得荷葉泥；

B.明月草預(yù)處理：取新鮮明月草嫩葉，清洗干凈，加入明月草重0.4%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.3%的蛋白酶，加熱至38-42℃，保持50分鐘，再放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得明月草泥；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材白茯苓55%、芭蕉花45%，加入原料中藥材重6倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮30分鐘，冷卻后，加入原料重0.4%的纖維素酶進(jìn)行酶解，后連同煎煮液一起，放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥漿，除去中藥渣，制得中藥汁；

D.和面：取中筋面粉200kg、荷葉泥13kg、明月草泥13kg、中藥汁8kg、水100kg、酵母2.5kg，放入和面機(jī)中攪拌8分鐘，制得混合面團(tuán)；

E.發(fā)酵：將混合面團(tuán)放入發(fā)酵設(shè)備中，蓋上濕布，室溫控制在26-32℃，發(fā)酵3小時(shí)；

F.成型、醒發(fā)：將發(fā)酵的面團(tuán)放入饅頭成型機(jī)，成型后，醒發(fā)25分鐘；

G.汽蒸：將醒發(fā)的面團(tuán)放入鍋爐蒸汽機(jī)，蒸25分鐘，制得熟荷葉風(fēng)味明月草饅頭；

H.包裝、檢驗(yàn)：將自然冷卻后的荷葉風(fēng)味明月草饅頭用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)合格的饅頭放入冷凍設(shè)備中貯存，溫度控制在-15--10℃。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)17位長(zhǎng)期脾胃不和導(dǎo)致食欲不佳人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為58.82%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為70.59%。

實(shí)施例2，一種荷葉風(fēng)味明月草饅頭，采用以下步驟制作：

A.荷葉預(yù)處理：取新鮮的荷葉，放入洗滌糟用清水沖洗干凈，用斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的片狀，加入荷葉片重0.15%的酵母菌，靜置密封發(fā)酵6小時(shí)，后用裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得荷葉泥；

B.明月草預(yù)處理：取新鮮明月草嫩葉，清洗干凈，加入明月草重0.3%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶、0.3%的蛋白酶，加熱至38-42℃，保持45分鐘，再放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得明月草泥；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材白茯苓25%、芭蕉花20%、樟皮22%、黃筒花18%、黃荊子15%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮45分鐘，冷卻后，加入原料重0.5%的纖維素酶進(jìn)行酶解，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥漿，除去中藥渣，制得中藥汁；

D.和面：取中筋面粉300kg、荷葉泥20kg、明月草泥20kg、中藥汁12kg、水150kg、酵母4kg，放入和面機(jī)中攪拌10分鐘，制得混合面團(tuán)；

E.發(fā)酵：將混合面團(tuán)放入發(fā)酵設(shè)備中，蓋上濕布，室溫控制在26-32℃，發(fā)酵3小時(shí)；

F.成型、醒發(fā)：將發(fā)酵的面團(tuán)放入饅頭成型機(jī)，成型后，醒發(fā)20分鐘；

G.汽蒸：將醒發(fā)的面團(tuán)放入鍋爐蒸汽機(jī)，蒸24分鐘，制得熟荷葉風(fēng)味明月草饅頭；

H.包裝、檢驗(yàn)：將自然冷卻后的荷葉風(fēng)味明月草饅頭用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)合格的饅頭放入冷凍設(shè)備中貯存，溫度控制在-15--10℃。

樟皮，為樟科植物樟的樹皮，全年可采，剝?nèi)淦?，切段，鮮用或曬干。樟皮味辛、苦，性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有祛風(fēng)除濕、暖胃和中、殺蟲療瘡的功效，主治風(fēng)濕痹痛、胃脘疼痛、嘔吐泄瀉、腳氣腫痛、跌打損傷、疥癬瘡毒、毒蟲螫傷。

黃筒花，列當(dāng)科，黃筒花屬肉質(zhì)寄生小草本植物。高達(dá)11厘米，全株無(wú)毛。莖直立，不分枝。葉稀疏花常簇生，頭狀花序；花無(wú)梗；無(wú)花萼。花冠白色，花絲纖細(xì)，子房橢圓球形，種子多數(shù)，花果期5-8月。黃筒花味甘、微苦，性涼，具有補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)腰壯膝、清熱解毒的功效，主治頭蛇、神經(jīng)衰弱、腰膝酸痛、腸炎、無(wú)名腫毒。

黃荊子，別名布荊子、黃金子、五指柑、土常山、黃荊條，來(lái)源于馬鞭草科植物黃荊的果實(shí)，8-9月采摘果實(shí)，晾曬干燥。黃荊子味辛、苦，性溫，歸肺、胃、肝經(jīng)，具有祛風(fēng)解表、止咳平喘、理氣消食、止痛的功效，主治傷風(fēng)感冒、咳嗽、哮喘、胃痛吞酸、消化不良、食積瀉痢、膽囊炎、膽結(jié)石、疝氣。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

荷葉，消暑利濕、健脾升陽(yáng)；明月草，清熱解毒、止血涼血；白茯苓，滲濕利水、健脾和胃；芭蕉花，化痰軟堅(jiān)、平肝和瘀；樟皮，祛風(fēng)除濕、暖胃和中；黃筒花，補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)腰壯膝；黃荊子，祛風(fēng)解表、止咳平喘。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾和胃、消積導(dǎo)滯的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)23位長(zhǎng)期脾胃不和導(dǎo)致食欲不佳人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為69.57%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%。

實(shí)施例3，一種荷葉風(fēng)味明月草饅頭及其制作方法，采用以下步驟：

A.荷葉預(yù)處理：取新鮮的荷葉，放入洗滌糟用清水沖洗干凈，用斬切機(jī)切成1-2厘米長(zhǎng)的片狀，加入荷葉片重0.2%的酵母菌，靜置密封發(fā)酵5小時(shí)，后用裝有120目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得荷葉泥；

B.明月草預(yù)處理：取新鮮明月草嫩葉，清洗干凈，加入明月草重0.5%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.4%的蛋白酶，加熱至38-42℃，保持55分鐘，再放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得明月草泥；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材白茯苓16%、芭蕉花12%、樟皮18%、黃筒花13%、黃荊子12%、海蜇15%、半截葉14%，加入原料中藥材重13倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮60分鐘，冷卻后，加入原料重0.4%的纖維素酶進(jìn)行酶解，后連同煎煮液一起，放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥漿，除去中藥渣，制得中藥汁；

D.和面：取中筋面粉400kg、荷葉泥25kg、明月草泥25kg、中藥汁12kg、水165kg、酵母6.5kg，放入和面機(jī)中攪拌7分鐘，制得混合面團(tuán)；

E.發(fā)酵：將混合面團(tuán)放入發(fā)酵設(shè)備中，蓋上濕布，室溫控制在26-32℃，發(fā)酵4小時(shí)；

F.成型、醒發(fā)：將發(fā)酵的面團(tuán)放入饅頭成型機(jī)，成型后，醒發(fā)22分鐘；

G.汽蒸：將醒發(fā)的面團(tuán)放入鍋爐蒸汽機(jī)，蒸26分鐘，制得熟荷葉風(fēng)味明月草饅頭；

H.包裝、檢驗(yàn)：將自然冷卻后的荷葉風(fēng)味明月草饅頭用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)合格的饅頭放入冷凍設(shè)備中貯存，溫度控制在-15--10℃。

海蜇，為海蜇科動(dòng)物海蜇的口腕部。8-9月間，捕撈時(shí)，先用長(zhǎng)標(biāo)刺穿其傘體，然后用網(wǎng)捕獲。捕得后用石灰、明礬浸制，再榨去其體中水分，洗凈，鹽潰，傘部和口腕部分開加工而成。海蜇味咸，性平，具有消積潤(rùn)腸、清熱化痰的功效，主治痞積脹滿、大便燥結(jié)、痰嗽、哮喘、腳腫、痰核。

半截葉，為西番蓮科植物鐮葉西番蓮的全草，西番蓮屬植物。多年生落葉木質(zhì)藤本。單葉互生，葉頂平截，形似鍋鏟，長(zhǎng)3-6厘米，寬5-8厘米。基部圓或微心臟形，基出脈5條；葉柄兩側(cè)有兩個(gè)腺體，無(wú)毛。有腋生卷須?；ňG白色，單生或排列成總狀花序，常腋生。果球形，漿果狀，徑2-3厘米，綠色，肉質(zhì)。半截葉味微苦，性溫，具有活血舒筋、燥濕殺蟲的功效，主治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打骨折、肝炎、瘧疾、蛔蟲病。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

荷葉，消暑利濕、健脾升陽(yáng)；明月草，清熱解毒、止血涼血；白茯苓，滲濕利水、健脾和胃；芭蕉花，化痰軟堅(jiān)、平肝和瘀；樟皮，祛風(fēng)除濕、暖胃和中；黃筒花，補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)腰壯膝；黃荊子，祛風(fēng)解表、止咳平喘；海蜇，消積潤(rùn)腸、清熱化痰；半截葉，活血舒筋、燥濕殺蟲。利用以上九七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾和胃、消積導(dǎo)滯的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)21位長(zhǎng)期脾胃不和導(dǎo)致食欲不佳人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為80.95%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為90.48%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。