本發(fā)明屬于黃連花苔加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說，涉及一種黃連花苔菜加工工藝。

背景技術(shù)：

黃連的文字記載史，最早出現(xiàn)在《神農(nóng)本草經(jīng)》、唐天寶元年(公元742年)，距今已有1267年。北宋(公元960—1127年)地理總志《太平寰宇記》載按北宋最晚紀(jì)年算至今已有882年。而黃連系我國(guó)常用中藥材，性寒味苦，歸心、脾、胃、肝、膽、大腸經(jīng)，具清熱燥濕，瀉火解毒的功能；藥理研究表明黃連有抑菌、增強(qiáng)白血球吞噬、降壓、利尿、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛等作用；臨床用于濕熱痞滿、嘔吐、瀉痢、黃膽、高熱神昏、心火亢盛、目赤吞酸、消渴等癥及降糖、降脂新領(lǐng)域?，F(xiàn)有技術(shù)中利用最多的為黃連根莖，研究探索最多的也是黃連根莖，但其中往往忽略了黃連植株其它部位的藥用價(jià)值，而經(jīng)我司多年的研究發(fā)現(xiàn)，黃連長(zhǎng)出的花苔在抽葶時(shí)氨基酸含量極高，而隨著黃連的大量種植開發(fā)，黃連的花苔因未找到合適的方式方法進(jìn)行加工生產(chǎn)而未被得到利用，同時(shí)也未能開發(fā)成人們易于接受或食用的產(chǎn)品，從而導(dǎo)致黃連花苔的價(jià)值流失。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種黃連花苔菜加工工藝，能有效的保留黃連花苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)制備得到一種保鮮、可直接安全食用、口感脆嫩的黃連花苔菜。

本發(fā)明目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種黃連花苔菜加工工藝，其關(guān)鍵在于按以下步驟進(jìn)行：

(1)預(yù)處理：采收新鮮黃連花苔，去掉花苔以外的雜質(zhì)，并剪掉花柄黃色部分；新采收的所有黃連花苔須在6小時(shí)內(nèi)完成全部加工，以免造成營(yíng)養(yǎng)流失、影響新鮮程度和口感。

(2)殺青和第一次浸泡：將水加熱至沸騰，再依次加入食鹽和黃連花苔，邊翻動(dòng)邊加熱6～8分鐘，然后將黃連花苔快速撈起置于清水中浸泡冷卻；

(3)第二次浸泡：將第一次浸泡的黃連花苔撈起并更換清水后，再次進(jìn)行翻動(dòng)浸泡；

(4)第三次浸泡：將第二次浸泡的黃連花苔撈起并更換清水后，進(jìn)行翻動(dòng)浸泡；

(5)脫水陰干：將第三次浸泡后的黃連花苔進(jìn)行脫水，并手工再次去雜，然后均勻平鋪于通風(fēng)處，避光攤干；

(6)保存：將陰干的黃連花苔分包入庫(kù)，冷藏保存即可。

優(yōu)選地，上述步驟(1)中黃連花苔采收時(shí)期為抽葶開花期。

優(yōu)選地，上述步驟(2)中水的沸點(diǎn)保證在90℃以上，水與食鹽的重量比為100:0.15～0.2，水與花苔的重量比大于1.5。

優(yōu)選地，上述步驟(2)中第一次浸泡的時(shí)間為10～15分鐘，期間翻動(dòng)3～5次。

優(yōu)選地，上述步驟(3)中第二次浸泡時(shí)間為2小時(shí)，期間翻動(dòng)1～2次。

優(yōu)選地，上述步驟(4)中第三次浸泡時(shí)間為9～10小時(shí)，期間翻動(dòng)1～2次。

優(yōu)選地，上述步驟(6)中冷藏溫度控制在-5～1℃。

優(yōu)選地，上述黃連花苔整個(gè)加工過程均為無鐵環(huán)境。

一、各年生黃連長(zhǎng)出的花苔隨著生長(zhǎng)發(fā)育，氨基酸含量的變化，檢測(cè)結(jié)果如圖1所示，結(jié)果表明，各年生的黃連花苔在剛開始抽葶時(shí)表現(xiàn)的氨基酸含量最高，以后隨著其不斷的生長(zhǎng)發(fā)育氨基酸含量逐漸下降。

二、本申請(qǐng)工藝一方面要盡可能的保留黃連花苔的氨基酸營(yíng)養(yǎng)成分，另一方面又要加工成熟食品直接食用，而加工成熟食品過程中需要加熱，而加熱則會(huì)破壞黃連花苔中的氨基酸，因此為了盡可能的保留氨基酸，通過反復(fù)的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，通過加熱時(shí)間的控制和后期的浸泡和翻動(dòng)，不僅盡可能地保留了氨基酸營(yíng)養(yǎng)成分，氨基酸的百分比含量為19.6～23.4％，還提升了食品的口感和鮮度，。

本申請(qǐng)工藝制備的黃連花苔菜的食用方法為，將制備的黃連花苔菜放入清水中浸5～10分鐘，然后加入適量食鹽和少量醋，再拌入其他佐料，如辣椒、大蒜等，只要適合自己口味均可，食用方便。

有益效果：

本發(fā)明一種黃連花苔菜加工工藝，能有效地保留黃連花苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)制備得到一種保鮮、可直接安全食用、口感脆嫩的黃連花苔菜，加工后黃連花苔菜的氨基酸百分比含量為19.6％～23.4％。

附圖說明

圖1為各年生的黃連花苔在各個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期氨基酸含量變化圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1：

一種黃連花苔菜加工工藝，其關(guān)鍵在于按以下步驟進(jìn)行：

(1)預(yù)處理：采收新鮮黃連花苔，去掉花苔以外的雜質(zhì)，并剪掉花柄黃色部分；

(2)殺青和第一次浸泡：將100kg水加熱至沸騰，再依次加入0.2kg的食鹽和66kg黃連花苔，邊翻動(dòng)邊加熱8分鐘，然后將黃連花苔快速撈起置于清水中浸泡冷卻15分鐘，期間翻動(dòng)5次；

(3)第二次浸泡：將第一次浸泡的黃連花苔撈起并更換清水后，再次進(jìn)行翻動(dòng)浸泡，2小時(shí)，期間翻動(dòng)2次；

(4)第三次浸泡：將第二次浸泡的黃連花苔撈起并更換清水后，進(jìn)行翻動(dòng)浸泡，10小時(shí)，期間翻動(dòng)2次；

(5)脫水陰干：將第三次浸泡后的黃連花苔撈起，用200目的沙布包裹放入脫水桶脫水，包裹較松便于濾水，脫水時(shí)間為3分鐘，并手工再次去雜，然后均勻平鋪于通風(fēng)處，避光攤干，期間手工翻動(dòng)，加快干燥速度；

(6)保存：將陰干的黃連花苔分包入庫(kù)，并于-5～1℃下冷藏保存即可。

實(shí)施例2：

一種黃連花苔菜加工工藝，其關(guān)鍵在于按以下步驟進(jìn)行：

(1)預(yù)處理：采收新鮮黃連花苔，去掉花苔以外的雜質(zhì)，并剪掉花柄黃色部分；

(2)殺青和第一次浸泡：將100kg水加熱至沸騰，再依次加入0.15kg的食鹽和50kg黃連花苔，邊翻動(dòng)邊加熱6分鐘，然后將黃連花苔快速撈起置于清水中浸泡冷卻10分鐘，期間翻動(dòng)3次；

(3)第二次浸泡：將第一次浸泡的黃連花苔撈起并更換清水后，再次進(jìn)行翻動(dòng)浸泡，2小時(shí)，期間翻動(dòng)1次；

(4)第三次浸泡：將第二次浸泡的黃連花苔撈起并更換清水后，進(jìn)行翻動(dòng)浸泡，9小時(shí)，期間翻動(dòng)1次；

(5)脫水陰干：將第三次浸泡后的黃連花苔撈起，用200目的沙布包裹放入脫水桶脫水，包裹較松便于濾水，脫水時(shí)間為2分鐘，并手工再次去雜，然后均勻平鋪于通風(fēng)處，避光攤干，期間手工翻動(dòng)，加快干燥速度；

(6)保存：將陰干的黃連花苔分包入庫(kù)，并于-5～1℃下冷藏保存即可。

實(shí)施例3：

一種黃連花苔菜加工工藝，其關(guān)鍵在于按以下步驟進(jìn)行：

(1)預(yù)處理：采收新鮮黃連花苔，去掉花苔以外的雜質(zhì)，并剪掉花柄黃色部分；

(2)殺青和第一次浸泡：將100kg水加熱至沸騰，再依次加入0.18kg的食鹽和60kg黃連花苔，邊翻動(dòng)邊加熱7分鐘，然后將黃連花苔快速撈起置于清水中浸泡冷卻12分鐘，期間翻動(dòng)4次；

(3)第二次浸泡：將第一次浸泡的黃連花苔撈起并更換清水后，再次進(jìn)行翻動(dòng)浸泡，2小時(shí)，期間翻動(dòng)2次；

(4)第三次浸泡：將第二次浸泡的黃連花苔撈起并更換清水后，進(jìn)行翻動(dòng)浸泡，9.5小時(shí)，期間翻動(dòng)2次；

(5)脫水陰干：將第三次浸泡后的黃連花苔撈起，用200目的沙布包裹放入脫水桶脫水，包裹較松便于濾水，脫水時(shí)間為3分鐘，并手工再次去雜，然后均勻平鋪于通風(fēng)處，避光攤干，期間手工翻動(dòng)，加快干燥速度；

(6)保存：將陰干的黃連花苔分包入庫(kù)，并于-5～1℃下冷藏保存即可。

最后需要說明的是，上述描述僅僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的啟示下，在不違背本發(fā)明宗旨及權(quán)利要求的前提下，可以做出多種類似的表示，這樣的變換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。