技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及面包技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種玉竹椰棗面包的制作方法。

背景技術(shù)：

椰棗，又名波斯棗、番棗、伊拉克棗，是棗椰樹的果實(shí)，《本草綱目》稱無漏子。原植物屬棕櫚科刺葵屬。椰棗產(chǎn)于中東、北非以及中國的福建、廣西、云南、廣東等熱帶或者亞熱帶地區(qū)。蜜棗營養(yǎng)豐富，富含果糖，因果糖血糖生成指數(shù)最低，所以可供糖尿病患者適量食用。除富含果糖外，椰棗還含有多種維生素，蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素及其他營養(yǎng)成分，自古以來被人們視為很好的滋補(bǔ)營養(yǎng)食品。椰棗里面浸出的糖汁經(jīng)過凝結(jié)可作為調(diào)料，常用于煮肉，甜而不膩。椰棗性甘，溫、無毒、功效是：補(bǔ)中益氣，止咳潤(rùn)肺、化痰平喘。

椰棗的成分組成幾乎都是單純的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖。此外，脂肪及膽固醇極低，因其豐富的維他命與礦物質(zhì)可以增進(jìn)機(jī)能，達(dá)到健康的訴求。

玉竹，為百合科多年生草本植物。根莖橫走，肉質(zhì)黃白色，密生多數(shù)須根。葉面綠色，下面灰色?；ㄒ干ǔ?～3朵簇生。原產(chǎn)中國西南地區(qū)，但野生分布很廣。耐寒，亦耐陰，喜潮濕環(huán)境，適宜生長(zhǎng)于含腐殖質(zhì)豐富的疏松土壤?！侗静萁?jīng)集注》云“莖干強(qiáng)直，似竹箭桿，有節(jié)?！惫视杏裰裰?。植物的根莖可供藥用，中藥名亦為玉竹，秋季采挖，洗凈，曬至柔軟后，反復(fù)揉搓，晾曬至無硬心，曬干，或蒸透后，揉至半透明，曬干，切厚片或段用。玉竹提取類黃酮物質(zhì)與桑葉提取物脫氧野尻霉素結(jié)合形成一種新物質(zhì)——洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、血壓等作用。

一種以新鮮椰棗為主要原料，以玉竹為輔料釀制的面包，目前在國內(nèi)市場(chǎng)還未見報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明采用新鮮椰棗為主要原料，以玉竹為輔料，充分利用了椰棗和玉竹的營養(yǎng)價(jià)值，并添加白花龍膽、白僵蠶、葶藶子、桃兒七、貓屎瓜、螃蟹甲、黃芪、小檗皮、胡桃仁、山藥、紅冬蛇菰、阿膠、甘草等中藥材，所用原料協(xié)同增效，達(dá)到了補(bǔ)氣潤(rùn)肺、止咳化痰的保健功效，填補(bǔ)了目前國內(nèi)使用這類原料制作面包的一項(xiàng)空白。

本發(fā)明是如此實(shí)現(xiàn)的：

A.玉竹預(yù)處理：取清洗干凈的新鮮玉竹根莖50-60重量份，用切片機(jī)切成薄片，加入200-300重量份純凈水，煎煮3-5小時(shí)，過慮后得到玉竹煎煮液；

B.中藥材預(yù)處理：取一定比例中藥材，加入中藥材重8-15倍的純凈水，煎煮后再過濾，得到中藥煎煮液；

C.椰棗預(yù)處理：取洗凈去皮去核后的新鮮椰棗80-100重量份、白砂糖20-30重量份、檸檬汁2-4重量份，加入步驟B制得的中藥煎煮液，放入食品打漿機(jī)打成果漿，將果漿加熱蒸發(fā)，去部分水份，冷卻后制成椰棗果醬；

D.和面：取小麥粉400-450重量份、白砂糖45-50重量份、雞蛋120-130重量份、牛奶210-240重量份、酵母4-5重量份、鹽4-5重量份，放入和面機(jī)中，加入玉竹煎煮液，攪拌至快成面團(tuán)時(shí)，再加入黃油40-50重量份，揉成面團(tuán)；

E.基礎(chǔ)發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆中，蓋保鮮膜在25-30℃中發(fā)酵20-30分鐘，基礎(chǔ)發(fā)酵完成；

F.成型：將基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團(tuán)分割成小塊，搓圓再壓扁成圓形餅狀，在中間部位放上椰棗果醬，將面餅如同包包子一樣將邊緣捏合，再滾圓，成型完成；

G.二次發(fā)酵：將成型的面團(tuán)排入鋪有錫紙的烤盤中，放在28-35℃濕度70-75%空間處，進(jìn)行20-35分鐘的二次發(fā)酵；

H.將二次發(fā)酵完成的面團(tuán)，放入預(yù)熱到180-190℃的烤箱，中層，上下火，烘烤20-25分鐘后，面包制作完成；

I.包裝、檢驗(yàn)：將制作完成的面包，用食品級(jí)包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，即成成品玉竹椰棗面包。

本發(fā)明所述一定比例中藥材為以下原料重量比：白花龍膽0.5-0.6重量份、貓屎瓜0.4-0.5重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黃芪0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山藥0.2-0.3重量份、阿膠0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。

為進(jìn)一步提高保健效果，本發(fā)明所述一定比例中藥材為以下原料重量比：白花龍膽0.5-0.6重量份、白僵蠶0.2-0.3重量份、葶藶子0.3-0.4重量份、桃兒七0.2-0.4重量份、貓屎瓜0.4-0.5重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黃芪0.2-0.3重量份、小檗皮0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山藥0.2-0.3重量份、紅冬蛇菰0.2-0.4重量份、阿膠0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。

本發(fā)明所述果漿加熱蒸發(fā)，去部分水份，是將果漿入不銹鋼夾層鍋中，邊攪拌邊加熱濃縮至果醬溫度為103-107℃，停止加熱。

作為優(yōu)選，本發(fā)明步驟F成型中，取用椰棗果醬與面團(tuán)的重量比為2-3:5。

本發(fā)明步驟D和面中，可根據(jù)需要適量添加純凈水。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

椰棗：補(bǔ)中益氣，止咳潤(rùn)肺、化痰平喘；玉竹：養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止渴；白花龍膽：清理濕熱，清熱鎮(zhèn)咳；貓屎瓜：祛風(fēng)除濕，清肺止咳；螃蟹甲：治感冒咳嗽、支氣管炎；黃芪：補(bǔ)氣升陽、益衛(wèi)固表；胡桃仁：補(bǔ)腎溫肺，潤(rùn)腸通便；山藥：補(bǔ)脾健腎，益氣補(bǔ)中；阿膠：補(bǔ)血滋陰，潤(rùn)燥；甘草：和中緩急，潤(rùn)肺，解毒，調(diào)和諸藥。采用以上中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)補(bǔ)氣潤(rùn)肺、止咳化痰的保健功效。

本發(fā)明采用椰棗和玉竹為主要原料，通過原料預(yù)處理、中藥煎煮液制備、果醬制備、面團(tuán)制作、基礎(chǔ)發(fā)酵、二次發(fā)酵、烘焙，制備成面包。添加了白花龍膽、白僵蠶、葶藶子、桃兒七、貓屎瓜、螃蟹甲、黃芪、小檗皮、胡桃仁、山藥、紅冬蛇菰、阿膠、甘草等中藥材，充分利用了椰棗和玉竹的營養(yǎng)價(jià)值，所用原料與所添加中藥成分協(xié)同增效，使得本發(fā)明的面包不僅具有原料的既有營養(yǎng)成份，更具有補(bǔ)氣潤(rùn)肺、止咳化痰之保健功效，有利于人體健康，而且制備方法科學(xué)、易行，可操作性強(qiáng)，成品面包口感松軟、香甜、并融合了椰棗的果香果味，風(fēng)味獨(dú)特，并具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種玉竹椰棗面包的制作方法，采用以下步驟：

A.玉竹預(yù)處理：取清洗干凈的新鮮玉竹根莖50kg，用切片機(jī)切成薄片，加入200kg純凈水，煎煮3.5小時(shí)，過慮后得到玉竹煎煮液；

B.中藥材預(yù)處理：取中藥材白花龍膽0.5kg、貓屎瓜0.4kg、螃蟹甲0.3kg、黃芪0.3kg、胡桃仁0.5kg、山藥0.3kg、阿膠0.2kg、甘草0.25kg，加入中藥材重9倍的純凈水，煎煮后再過濾，得到中藥煎煮液；

C.椰棗預(yù)處理：取洗凈去皮去核后的新鮮椰棗80kg、白砂糖20kg、檸檬汁3kg，加入步驟B制得的中藥煎煮液，放入食品打漿機(jī)打成果漿，將果漿加熱蒸發(fā)至106℃，去部分水份，冷卻后制成椰棗果醬；

D.和面：取小麥粉400kg、白砂糖45kg、雞蛋125kg、牛奶115kg、酵母4.5kg、鹽4kg，放入和面機(jī)中，加入玉竹煎煮液，水適量，攪拌至快成面團(tuán)時(shí)，再加入黃油42kg，揉成面團(tuán)；

E.基礎(chǔ)發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆中，蓋保鮮膜在25-30℃中發(fā)酵25分鐘，基礎(chǔ)發(fā)酵完成；

F.成型：將基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團(tuán)分割成小塊，搓圓再壓扁成圓形餅狀，在中間部位放上面團(tuán)重量40%的椰棗果醬，將面餅如同包包子一樣將邊緣捏合，再滾圓，成型完成；

G.二次發(fā)酵：將成型的面團(tuán)排入鋪有錫紙的烤盤中，放在28-35℃濕度70-75%空間處，進(jìn)行25分鐘的二次發(fā)酵；

H.將二次發(fā)酵完成的面團(tuán)，放入預(yù)熱到180-190℃的烤箱，中層，上下火，烘烤20-25分鐘后，面包制作完成；

I.包裝、檢驗(yàn)：將制作完成的面包，用食品級(jí)包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，即成成品玉竹椰棗面包。

實(shí)施例2，一種玉竹椰棗面包的制作方法，采用以下步驟：

A.玉竹預(yù)處理：取清洗干凈的新鮮玉竹根莖55kg，用切片機(jī)切成薄片，加入26kg純凈水，煎煮4小時(shí)，過慮后得到玉竹煎煮液；

B.中藥材預(yù)處理：取中藥材白花龍膽0.5kg、白僵蠶0.25kg、葶藶子0.35kg、桃兒七0.3kg、貓屎瓜0.4kg、螃蟹甲0.3kg、黃芪0.25kg、小檗皮0.25kg、胡桃仁0.3kg、山藥0.25kg、紅冬蛇菰0.3kg、阿膠0.3kg、甘草0.3kg，加入中藥材重10倍的純凈水，煎煮后再過濾，得到中藥煎煮液；

C.椰棗預(yù)處理：取洗凈去皮去核后的新鮮椰棗100kg、白砂糖25kg、檸檬汁4kg，加入步驟B制得的中藥煎煮液，放入食品打漿機(jī)打成果漿，將果漿加熱蒸發(fā)至105℃，去部分水份，冷卻后制成椰棗果醬；

D.和面：取小麥粉450kg、白砂糖50kg、雞蛋120kg、牛奶110kg、酵母5kg、鹽4.5kg，放入和面機(jī)中，加入玉竹煎煮液，水適量，攪拌至快成面團(tuán)時(shí)，再加入黃油50kg，揉成面團(tuán)；

E.基礎(chǔ)發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆中，蓋保鮮膜在25-30℃中發(fā)酵30分鐘，基礎(chǔ)發(fā)酵完成；

F.成型：將基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團(tuán)分割成小塊，搓圓再壓扁成圓形餅狀，在中間部位放上面團(tuán)重量45%的椰棗果醬，將面餅如同包包子一樣將邊緣捏合，再滾圓，成型完成；

G.二次發(fā)酵：將成型的面團(tuán)排入鋪有錫紙的烤盤中，放在28-35℃濕度70-75%空間處，進(jìn)行30分鐘的二次發(fā)酵；

H.將二次發(fā)酵完成的面團(tuán)，放入預(yù)熱到180-190℃的烤箱，中層，上下火，烘烤20-25分鐘后，面包制作完成；

I.包裝、檢驗(yàn)：將制作完成的面包，用食品級(jí)包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，即成成品玉竹椰棗面包。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

椰棗：補(bǔ)中益氣，止咳潤(rùn)肺、化痰平喘；玉竹：養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止渴；白花龍膽：清理濕熱，清熱鎮(zhèn)咳；白僵蠶：祛風(fēng)解痙，化痰散結(jié)；葶藶子：瀉肺降氣；祛痰平喘；桃兒七：止痛，止咳，祛風(fēng)除濕；貓屎瓜：祛風(fēng)除濕，清肺止咳；螃蟹甲：治感冒咳嗽、支氣管炎；黃芪：補(bǔ)氣升陽、益衛(wèi)固表；小檗皮：清舊熱，解毒；胡桃仁：補(bǔ)腎溫肺，潤(rùn)腸通便；山藥：補(bǔ)脾健腎，益氣補(bǔ)中；紅冬蛇菰：補(bǔ)肝益腎、調(diào)經(jīng)活血；阿膠：補(bǔ)血滋陰，潤(rùn)燥；甘草：和中緩急，潤(rùn)肺，解毒，調(diào)和諸藥。采用以上中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)補(bǔ)氣潤(rùn)肺、止咳化痰的保健功效。

實(shí)施例3，一種玉竹椰棗面包，采用以下步驟制作：

A.玉竹預(yù)處理：取清洗干凈的新鮮玉竹根莖60kg，用切片機(jī)切成薄片，加入280kg純凈水，煎煮5小時(shí)，過慮后得到玉竹煎煮液；

B.中藥材預(yù)處理：取中藥材八角蓮450克、白僵蠶350克、竹黃240克、桃兒七330克、貓屎瓜350克、螃蟹甲430克、黃芪300克、翼首草220克、胡桃仁300克、山藥350克、紅冬蛇菰400克、阿膠300克、甘草280克，加入中藥材重12倍的純凈水，煎煮后再過濾，得到中藥煎煮液；

C.椰棗預(yù)處理：取洗凈去皮去核后的新鮮椰棗100kg、白砂糖30kg、檸檬汁3kg，加入步驟B制得的中藥煎煮液，放入食品打漿機(jī)打成果漿，將果漿加熱蒸發(fā)至107℃，去部分水份，冷卻后制成椰棗果醬；

D.和面：取小麥粉450kg、白砂糖45kg、雞蛋130kg、牛奶230kg、酵母5kg、鹽5kg，放入和面機(jī)中，加入玉竹煎煮液，水適量，攪拌至快成面團(tuán)時(shí)，再加入黃油50kg，揉成面團(tuán)；

E.基礎(chǔ)發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆中，蓋保鮮膜在25-30℃中發(fā)酵30分鐘，基礎(chǔ)發(fā)酵完成；

F.成型：將基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團(tuán)分割成小塊，搓圓再壓扁成圓形餅狀，在中間部位放上面團(tuán)重量35%的椰棗果醬，將面餅如同包包子一樣將邊緣捏合，再滾圓，成型完成；

G.二次發(fā)酵：將成型的面團(tuán)排入鋪有錫紙的烤盤中，放在28-35℃濕度70-75%空間處，進(jìn)行35分鐘的二次發(fā)酵；

H.將二次發(fā)酵完成的面團(tuán)，放入預(yù)熱到180-190℃的烤箱，中層，上下火，烘烤20-25分鐘后，面包制作完成；

I.包裝、檢驗(yàn)：將制作完成的面包，用食品級(jí)包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，即成成品玉竹椰棗面包。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

椰棗：補(bǔ)中益氣，止咳潤(rùn)肺、化痰平喘；玉竹：養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止渴；八角蓮：祛痰散結(jié)，解毒祛瘀；白僵蠶：祛風(fēng)解痙，化痰散結(jié)；竹黃：清熱豁痰，涼心定驚；桃兒七：止痛，止咳，祛風(fēng)除濕；貓屎瓜：祛風(fēng)除濕，清肺止咳；螃蟹甲：治感冒咳嗽、支氣管炎；黃芪：補(bǔ)氣升陽、益衛(wèi)固表；翼首草：清熱解表，清心涼血；胡桃仁：補(bǔ)腎溫肺，潤(rùn)腸通便；山藥：補(bǔ)脾健腎，益氣補(bǔ)中；紅冬蛇菰：補(bǔ)肝益腎、調(diào)經(jīng)活血；阿膠：補(bǔ)血滋陰，潤(rùn)燥；甘草：和中緩急，潤(rùn)肺，解毒，調(diào)和諸藥。采用以上中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)補(bǔ)氣潤(rùn)肺、止咳化痰的保健功效。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。