技術(shù)領域

本發(fā)明涉及酸奶技術(shù)領域，具體涉及以人心果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種紅門蘭風味人心果酸奶。

背景技術(shù)：

人心果，山欖科熱帶水果，為常綠喬木，高15-20米，小枝茶褐色，具明顯的葉痕。葉互生，密聚于枝頂，革質(zhì)，長圓形或卵狀橢圓形，先端急尖或鈍，基部楔形，全緣或稀微波狀，兩面無毛，具光澤，中脈在上面凹入，下面很凸起，側(cè)脈纖細，多且相互平行，網(wǎng)脈極細密，兩面均不明顯；葉柄長1.5-3厘米。漿果紡錘形、卵形或球形，褐色，果肉黃褐色?；ü?-9月。果可食，味甜可口。人心果具有健胃消食、潤肺止咳的功效，常用于脾胃虛弱、飲食積滯、咽喉腫痛、肺熱咳嗽等癥。人心果可制成鮮果汁、罐頭、飲料、果脯、果醬等。

紅門蘭，為蘭科植物蒙古紅門蘭的全草，藥用部位也是蒙古紅門蘭的全草，蒙古紅門蘭多年生草本，高15-40厘米。葉互生，長圓狀披針形；基部有鞘。穗狀花序頂生，緊密，多花，成為緊密粗大的穗；花淡紫紅色，唇瓣頂端3-4裂或微裂如波狀牙齒形，距圓錐狀或長的囊狀，比子房短或近等長。紅門蘭味甘，性平，入心、腎、胃經(jīng)，具有健脾益胃、生津止渴、滋補心腎的功效，主治不思飲食、煩躁口渴、陰液不足、月經(jīng)不調(diào)。

石串蓮，多年生常綠草本植物，高6-10厘米。根莖匍匐橫走，有節(jié)。假鱗莖肉質(zhì)，綠色有棱， 圓柱狀長卵形，長1.5-3厘米，每一假鱗莖上生1葉。葉革質(zhì)，厚而脆，長橢圓形，先端凹入，基部楔形，全緣，中脈明顯。種子多數(shù)?；ㄆ谙某?。假鱗莖綠色，肉質(zhì)肥厚，長卵狀圓柱形，頂端稍窄。葉單生于假鱗莖的頂端，先端微凹或鈍尖，基部楔形，全緣，中脈明顯，無柄。石串蓮味辛、甘，性平，入肺、肝、腎三經(jīng)，具有潤肺止咳、消炎止痛、續(xù)筋接骨的功效，常用于肺癆咳嗽、咳血、咽喉腫痛、瘡瘍腫痛、扭傷、跌打損傷、骨折。

杉寄生，灌木，高0.5-1.3m。全株無毛。小枝灰色，具皮孔。葉對生；葉片革質(zhì)，闊橢圓形至披針形，有時卵形，先端急尖或漸尖，基部楔形或闊楔形。漿果近球形，橙色，果皮平滑。杉寄生味甘、苦，性平，具有祛風化濕、補肝益腎、活血止痛、止咳止痢的功效，主治風濕痹痛、腰膝酸痛、頭暈目眩、脫發(fā)、跌打損傷、痔瘡腫痛、咳嗽、咳血、痢疾。

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。以人心果為主要原料，紅門蘭、石串蓮、杉寄生為保健原料，生產(chǎn)出一種紅門蘭風味人心果酸奶，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以人心果為原料，同時添加紅門蘭、石串蓮、杉寄生開發(fā)出一種紅門蘭風味人心果酸奶，填補了國內(nèi)使用這類原料制作酸奶的一項空白。

一種紅門蘭風味人心果酸奶及制作方法，采用以下步驟：

A.人心果預處理：取新鮮飽滿、無病蟲害、成熟的人心果，去核，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入斬切機切成0.3-0.5厘米的丁狀，制得人心果??；

B.奶粉預處理：取適量水燒開，待冷卻至55-65℃，加入水重18-22%的奶粉、16-20%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成奶粉溶液；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材紅門蘭、石串蓮、杉寄生，加入原料中藥材重8-14倍的水，浸泡2-4小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80-100目網(wǎng)篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.調(diào)配：取人心果丁10-15重量份、奶粉溶液150-200重量份、中藥汁3-6重量份，攪拌混合均勻；

E.均質(zhì)：將調(diào)配的混合物倒入均質(zhì)機中均質(zhì)120-180秒，溫度控制在65-75℃；

F.滅菌：將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中，加入濃度為0.3-0.5%的瓊脂溶液3-4重量份，加熱至80-90℃，保持15-30秒，后放入無菌車間；

G.發(fā)酵：待溫度冷卻至38-40℃時，加入保加利亞乳桿菌0.5-1重量份、雙歧桿菌0.5-1重量份，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵5-6小時，使其凝固；

H.灌裝：將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口；

I.檢驗、貯藏：將檢驗合格的紅門蘭風味人心果酸奶放在0-6℃冷藏設備中存放。

本發(fā)明步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比: 紅門蘭35-45%、石串蓮30-40%、杉寄生25-35%。

本發(fā)明步驟H中灌裝容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。

本發(fā)明步驟H灌裝酸奶量為容器容積的90-95%。

本發(fā)明的作用機理：

人心果，健胃消食、潤肺止咳；紅門蘭，健脾益胃、生津止渴；石串蓮，潤肺止咳、消炎止痛；杉寄生，祛風化濕、補肝益腎。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，固達健脾益胃、消食化積的功效。

本發(fā)明以人心果為原料，同時添加紅門蘭、石串蓮、杉寄生，制作出一種紅門蘭風味人心果酸奶。其充分利用人心果的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃、消食化積的功效。成品酸甜可口，果香味濃，營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善不思飲食、消化不良人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，市場前景廣闊，需求量大，經(jīng)濟效益、社會效益較高。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種紅門蘭風味人心果酸奶及制作方法，采用以下步驟：

A.人心果預處理：取新鮮飽滿、無病蟲害、成熟的人心果，去核，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入斬切機切成0.3-0.5厘米的丁狀，制得人心果??；

B.奶粉預處理：取適量水燒開，待冷卻至60℃，加入水重20%的奶粉、18%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成奶粉溶液；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材紅門蘭38%、石串蓮35%、杉寄生27%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網(wǎng)篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.調(diào)配：取人心果丁28kg、奶粉溶液400kg、中藥汁8kg，攪拌混合均勻；

E.均質(zhì)：將調(diào)配的混合物倒入均質(zhì)機中均質(zhì)150秒，度控制在65-70℃；

F.滅菌：將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中，加入濃度為0.4%的瓊脂溶液8kg，加熱至85℃，保持25秒，后放入無菌車間；

G.發(fā)酵：待溫度冷卻至38℃時，加入保加利亞乳桿菌1.5kg、雙歧桿菌2.5kg，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵5小時，使其凝固；

H.灌裝：將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口，灌裝酸奶量為容器容積的95%；

I.檢驗、貯藏：將檢驗合格的紅門蘭風味人心果酸奶放在0-6℃冷藏設備中存放。

本發(fā)明實施例1經(jīng)16位不思飲食、消化不良人群，連續(xù)食用10天，每日120克，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為56.25%；連續(xù)食用20天，每日120克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為68.75%。

實施例2，一種紅門蘭風味人心果酸奶及制作方法，采用以下步驟：

A.人心果預處理：取新鮮飽滿、無病蟲害、成熟的人心果，去核，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入斬切機切成0.3-0.5厘米的丁狀，制得人心果?。?/p>

B.奶粉預處理：取適量水燒開，待冷卻至58℃，加入水重18%的奶粉、20%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成奶粉溶液；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材紅門蘭16%、石串蓮18%、杉寄生13%、蓽澄茄20%、青葙子18%、文蛤15%，加入原料中藥材重11倍的水，浸泡3小時，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有100目網(wǎng)篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.調(diào)配：取人心果丁38kg、奶粉溶液500kg、中藥汁12.5kg，攪拌混合均勻；

E.均質(zhì)：將調(diào)配的混合物倒入均質(zhì)機中均質(zhì)160秒，溫度控制在65-70℃；

F.滅菌：將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中，加入濃度為0.3%的瓊脂溶液10kg，加熱至88℃，保持20秒，后放入無菌車間；

G.發(fā)酵：待溫度冷卻至39℃時，加入保加利亞乳桿菌2kg、雙歧桿菌3kg，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵5.5小時，使其凝固；

H.灌裝：將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口，灌裝酸奶量為容器容積的90%；

I.檢驗、貯藏：將檢驗合格的紅門蘭風味人心果酸奶放在0-6℃冷藏設備中存放。

蓽澄茄，為樟科植物山雞椒的干燥成熟果實。秋季果實成熟時采收，除去雜質(zhì)，曬干。生用。本品呈類球形，直徑4-6mm。表面棕褐色至黑褐色，有網(wǎng)狀皺紋?；颗加兴掭嗪图毠?。除去外皮可見硬脆的果核，種子1，子葉2，黃棕色，富油性。蓽澄茄味辛，性溫，歸脾、胃、腎、膀胱經(jīng)，具有溫中散寒、行氣止痛的功效，常用于胃寒嘔逆、脘腹冷痛、寒疝腹痛、寒濕郁滯、小便渾濁。

青葙子，一年生草本植物，高達1m。莖直立，綠色或帶紅紫色，有縱條紋。葉互生，披針形或橢圓狀披針形，長5-9cm，寬1-3cm。種子扁圓形，少數(shù)圓腎形，直徑1-1.5mm。表面黑色或紅黑色，光亮，中間微隆起，側(cè)邊微凹處有種臍。青葙子味苦，性微寒，具有清肝、明目、退翳的功效，常用于肝熱目赤、眼生翳膜、視物昏花、肝火眩暈。

文蛤，又名花蛤，屬軟體動物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文蛤?qū)佟Ｎ母蛉饽畚鄂r，是貝類海鮮中的上品。文蛤的貝殼具有藥用價值，4-10月間采捕，去肉，洗凈，曬干。貝殼略呈三角形，向外隆起，外面灰白色，近殼頂處或全部布有棕色或銀灰色輪紋，或被棕色薄膜，平滑而有光澤。內(nèi)面乳白色或略帶青紫，平滑，亦有光澤。質(zhì)堅硬而重，斷面顯層狀。文蛤味咸，性平，具有清熱利濕、化痰軟堅的功效，主治口渴煩熱、咳逆胸痹、瘰疬、痰核、崩漏、痔瘺。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

人心果，健胃消食、潤肺止咳；紅門蘭，健脾益胃、生津止渴；石串蓮，潤肺止咳、消炎止痛；杉寄生，祛風化濕、補肝益腎；蓽澄茄，溫中散寒、行氣止痛；青葙子，清肝、明目、退翳；文蛤，清熱利濕、化痰軟堅。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，固達健脾益胃、消食化積的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)19位不思飲食、消化不良人群，連續(xù)食用15天，每日150克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為68.42%；連續(xù)食用30天，每日150克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為78.95%。

實施例3，一種紅門蘭風味人心果酸奶，采用以下步驟制作：

A.人心果預處理：取新鮮飽滿、無病蟲害、成熟的人心果，去核，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入斬切機切成0.3-0.5厘米的丁狀，制得人心果?。?/p>

B.奶粉預處理：取適量水燒開，待冷卻至55-65℃，加入水重22%的奶粉、18%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成奶粉溶液；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材紅門蘭12%、石串蓮10%、杉寄生10%、蓽澄茄14%、青葙子15%、文蛤12%、破布葉12%、蕪菁花15%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡4小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網(wǎng)篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.調(diào)配：取人心果丁60kg、奶粉溶液800kg、中藥汁18kg，攪拌混合均勻；

E.均質(zhì)：將調(diào)配的混合物倒入均質(zhì)機中均質(zhì)140秒，溫度控制在70-75℃；

F.滅菌：將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中，加入濃度為0.4%的瓊脂溶液15kg，加熱至85℃，保持25秒，后放入無菌車間；

G.發(fā)酵：待溫度冷卻至40℃時，加入保加利亞乳桿菌4kg、雙歧桿菌3.5kg，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵6小時，使其凝固；

H.灌裝：將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口；

I.檢驗、貯藏：將檢驗合格的紅門蘭風味人心果酸奶放在0-6℃冷藏設備中存放。

破布葉，灌木或小喬木，高3-12米，樹皮粗糙；嫩枝有毛。葉薄革質(zhì)，卵狀長圓形，長8-18厘米，寬4-8厘米，先端漸尖，基部圓形，兩面初時有極稀疏星狀柔毛，以后變禿凈，三出脈的兩側(cè)脈從基部發(fā)出，向上行超過葉片中部，邊緣有細鈍齒；葉柄長1-1.5厘米，被毛；托葉線狀披針形，長5-7毫米。破布葉味酸，性平，具有清熱解毒，消食化積的功效。

蕪菁花，為十字花科植物蕪菁的花或花蕾。3-4月花開時采，鮮用或曬干。二年生草本植物，高達100cm。塊根肉質(zhì)，球形。扁圓形或長圓形，外皮白色、黃色或紅色，內(nèi)面白色，無辣味。蕪菁花味辛，性平，入肝經(jīng)，具有補肝明目、斂瘡的功效，主治虛勞目暗、久瘡不愈。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

人心果，健胃消食、潤肺止咳；紅門蘭，健脾益胃、生津止渴；石串蓮，潤肺止咳、消炎止痛；杉寄生，祛風化濕、補肝益腎；蓽澄茄，溫中散寒、行氣止痛；青葙子，清肝、明目、退翳；文蛤，清熱利濕、化痰軟堅；破布葉，清熱解毒，消食化積；蕪菁花，補肝明目、斂瘡。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，固達健脾益胃、消食化積的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)26位不思飲食、消化不良人群，連續(xù)食用7天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為80.77%；連續(xù)食用15天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為23人，有效率為88.46%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。