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      一種百香果醋飲料的制作方法與流程

      文檔序號(hào):12314957閱讀:621來源:國知局

      本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,具體涉及一種百香果醋飲料的制作方法。



      背景技術(shù):

      百香果又稱西番蓮、巴西果、雞蛋果,是西番蓮科多年生木質(zhì)藤本植物果實(shí)的通稱,因其果汁可散發(fā)出菠蘿、香蕉、芒果、石榴、檸橡等多種水果的濃郁香味,故得名百香果。據(jù)公開文獻(xiàn)報(bào)道,百香果富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素。

      隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng),果醋越來越受到人們的關(guān)注。一方面,果醋營養(yǎng)豐富,并有很好的食療功效,能夠輔助治療糖尿病和高血壓,還有美容、減肥的效果;另一方面,果醋釀造技術(shù)的發(fā)展,為緩解鮮果滯銷和果品資源的加工利用提供了一條有效的解決途徑。



      技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

      本發(fā)明的目的在于提供一種百香果醋飲料的制作方法。

      本發(fā)明采用的技術(shù)方案為

      一種百香果醋飲料的制作方法,該方法包括以下步驟:

      將百香果打成漿,并加入3~5倍重量的水,并添加蔗糖至總糖度為14~35g/L,得到百香果漿液;

      在百香果漿液中加入其重量果葡糖漿0.3-0.5%,食鹽0.1-0.5%,山梨酸鉀0.8-1.5%,羧甲基纖維素鈉1.5-2.3%,釀造醋4-7%,蜂蜜0.5-1%,酵母液1-2%,黃膠原4-6%,密封發(fā)酵12~21天;

      發(fā)酵期間,從第2天起每隔一天打氧一次,每次打氧0.5~1.5小時(shí);

      發(fā)酵后過濾,濾液經(jīng)滅菌后灌裝,即得到百香果醋飲料。

      本發(fā)明提供的一種百香果醋飲料的制作方法,制備過程在常溫常壓條件下進(jìn)行,以發(fā)酵、攪拌混合、過濾等常操作為主,對(duì)百香果的營養(yǎng)保健成分破壞少;飲料賦予獨(dú)特的百香果香味,其香氣濃郁,酸甜適中,口感獨(dú)特。

      具體實(shí)施方式

      結(jié)合實(shí)施例說明本發(fā)明的具體實(shí)施方式。

      實(shí)施例1

      一種百香果醋飲料的制作方法,該方法包括以下步驟:

      將百香果打成漿,并加入5倍重量的水,并添加蔗糖至總糖度為35g/L,得到百香果漿液;

      在百香果漿液中加入其重量果葡糖漿0.3%,食鹽0.1%,山梨酸鉀0.8%,羧甲基纖維素鈉1.5%,釀造醋6%,蜂蜜1%,酵母液1.2%,黃膠原5%,密封發(fā)酵16天;

      發(fā)酵期間,從第2天起每隔一天打氧一次,每次打氧0.5~1.5小時(shí);

      發(fā)酵后過濾,濾液經(jīng)滅菌后灌裝,即得到百香果醋飲料。

      實(shí)施例2

      一種百香果醋飲料的制作方法,該方法包括以下步驟:

      將百香果打成漿,并加入4倍重量的水,并添加蔗糖至總糖度為14g/L,得到百香果漿液;

      在百香果漿液中加入其重量果葡糖漿0.4%,食鹽0.3%,山梨酸鉀1.5%,羧甲基纖維素鈉2%,釀造醋4%,蜂蜜0.5%,酵母液1%,黃膠原6%,密封發(fā)酵12天;

      發(fā)酵期間,從第2天起每隔一天打氧一次,每次打氧0.5~1.5小時(shí);

      發(fā)酵后過濾,濾液經(jīng)滅菌后灌裝,即得到百香果醋飲料。

      實(shí)施例3

      一種百香果醋飲料的制作方法,該方法包括以下步驟:

      將百香果打成漿,并加入3倍重量的水,并添加蔗糖至總糖度為25g/L,得到百香果漿液;

      在百香果漿液中加入其重量果葡糖漿0.4%,食鹽0.4%,山梨酸鉀1%,羧甲基纖維素鈉2.3%,釀造醋7%,蜂蜜0.8%,酵母液2%,黃膠原6%,密封發(fā)酵21天;

      發(fā)酵期間,從第2天起每隔一天打氧一次,每次打氧0.5~1.5小時(shí);

      發(fā)酵后過濾,濾液經(jīng)滅菌后灌裝,即得到百香果醋飲料。

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