本發(fā)明屬于一種食品生產方法的技術領域，特別是涉及一種烤羊腿的方法。
背景技術：
烤羊腿是從烤全羊演變而來，相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進食。人們逐漸發(fā)現(xiàn)整羊最好吃的部位是羊后腿，便經常割下羊后腿烘烤。單獨烘烤的羊后腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿逐漸代替了烤整羊。經過長期的發(fā)展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩、被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻”。
技術實現(xiàn)要素：
針對所提到的問題，本發(fā)明提供了烤羊腿的方法，步驟包括：
1)按重量份將500～800份羊腿放入冷水中進行浸泡1～2h；
2)將大料0.8～1.2份、花椒0.4～0.6份、桂皮0.3～0.5份、生蔥3～5份、生姜片2～4份、豆蔻0.3～0.5份、草果0.2～0.4份加入到1000～1200份水中進行熬煮；
3)當熬煮的水溫到達50～60℃時，放入浸泡后的羊腿進行煮制50～60min，保持煮制水溫75～85℃；
4)將煮制后的羊腿室溫放涼，控水；
5)將羊腿放入溫度為80～200℃的油中進行炸制10～12min；
6)將炸制后的羊腿放入-10～-5℃冷藏室內進行冷藏30～40min；
7)將羊腿放入燒烤架上，燒烤架下方80～100cm處放置炭火，烘烤15～20min，間隔3～5分鐘翻動一次燒烤架；
8)將果木架在炭火上方50～60cm處，熏烤20～25min，間隔5～6min翻動一次燒烤架；
9)在羊腿上刷上一層黃油；
10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，熏烤5～8min至羊腿表皮金黃、酥脆，得烤羊腿。
優(yōu)選方案是：所述羊腿上切割多個深度為1～2cm的切口，便于入味。
優(yōu)選方案是：在煮制羊腿時加入黃酒。
優(yōu)選方案是：步驟7烘烤的溫度為200～230℃。
優(yōu)選方案是：步驟8烘烤的溫度為180～200℃。
優(yōu)選方案是：步驟9烘烤的溫度為140～160℃。
利用本發(fā)明提出的方法烤制的羊腿營養(yǎng)豐富、補中益氣、味道可口不膩、外焦里嫩、味道鮮美。
具體實施方式
下面對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
實施例1
本發(fā)明提供了烤羊腿的方法，步驟包括：
1)按重量份將500份羊腿放入冷水中進行浸泡1h；
2)將大料0.8份、花椒0.4份、桂皮0.3份、生蔥3份、生姜片2份、豆蔻0.3份、草果0.2份加入到1000份水中進行熬煮；
3)當熬煮的水溫到達50℃時，放入浸泡后的羊腿進行煮制50min，保持煮制水溫75℃；
4)將煮制后的羊腿室溫放涼，控水；
5)將羊腿放入溫度為80℃的油中進行炸制10min；
6)將炸制后的羊腿放入-10℃冷藏室內進行冷藏30min；
7)將羊腿放入燒烤架上，燒烤架下方80cm處放置炭火，烘烤15min，間隔3分鐘翻動一次燒烤架；
8)將果木架在炭火上方50cm處，熏烤20min，間隔5min翻動一次燒烤架；
9)在羊腿上刷上一層黃油；
10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，熏烤5min至羊腿表皮金黃、酥脆，得烤羊腿。
所述羊腿上切割多個深度為1cm的切口，便于入味。
在煮制羊腿時加入黃酒。
步驟7烘烤的溫度為200℃。
步驟8烘烤的溫度為180℃。
步驟9烘烤的溫度為140℃。
實施例2
本發(fā)明提供了烤羊腿的方法，步驟包括：
1)按重量份將800份羊腿放入冷水中進行浸泡2h；
2)將大料1.2份、花椒0.6份、桂皮0.5份、生蔥5份、生姜片4份、豆蔻0.5份、草果0.4份加入到1200份水中進行熬煮；
3)當熬煮的水溫到達60℃時，放入浸泡后的羊腿進行煮制60min，保持煮制水溫85℃；
4)將煮制后的羊腿室溫放涼，控水；
5)將羊腿放入溫度為200℃的油中進行炸制12min；
6)將炸制后的羊腿放入-5℃冷藏室內進行冷藏40min；
7)將羊腿放入燒烤架上，燒烤架下方100cm處放置炭火，烘烤20min，間隔5分鐘翻動一次燒烤架；
8)將果木架在炭火上方60cm處，熏烤25min，間隔6min翻動一次燒烤架；
9)在羊腿上刷上一層黃油；
10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，熏烤8min至羊腿表皮金黃、酥脆，得烤羊腿。
所述羊腿上切割多個深度為2cm的切口，便于入味。
在煮制羊腿時加入黃酒。
步驟7烘烤的溫度為230℃。
步驟8烘烤的溫度為200℃。
步驟9烘烤的溫度為160℃。
表1為本申請的實施例與現(xiàn)有烤羊腿工藝的評價表(由30位評審評出)：
表1
盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)。