本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及以刺梨根、鯮魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種刺梨根風味鯮魚罐頭。

背景技術(shù)：

刺梨根，為薔薇科植物刺梨的根。刺梨根味甘、酸，性平，具有健胃止痛、消食去脹的功效，常用于胃痛、泄瀉、痢疾、遺精、崩漏、帶下、久咳等癥狀。

鯮魚,體細長，腹部圓，無腹棱。頭前部細長如管狀，吻平扁似鴨嘴?？谏衔?，下頜長于上頜，且稍向上傾斜。無須。眼中等大，位于頭側(cè)稍上方，距吻端較近，眼間隔較平坦，眼后頭長約為吻長的2-2.5倍。下咽齒1行，稍呈圓柱狀。鯮魚味甘，性平，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有益脾胃、補五臟、強筋骨的功效，常用于久病體虛、脾胃不和、食欲不振、腰膝酸軟、行走不利等癥狀。

米百合，為百合科植物米貝母的鱗莖，高約10-33cm。鱗莖直徑1-2cm，由3-4枚或更多球狀鱗片和周圍許多粒狀小鱗片組成。葉基生，1-2枚，具長10-24cm的葉柄；葉片橢圓形或卵形，長4-8cm，寬1.5-2.7cm，先端漸尖或短尖，基部漸狹，三出脈。莖上無葉。米百合味苦、微甘，性寒，具有清熱化痰、止咳的功效，常用于痰熱咳嗽；咯痰黃調(diào)等癥狀。

天青地白，是菊科植物日本鼠曲草的全草，基部葉呈蓮座狀，線狀倒披針形，長2.5-10厘米，寬4-7毫米，先端鈍，具尖頭，基部窄細，全緣，花后不落，上面綠色或稍有白色綿毛，下面有白色絨毛；莖部葉逐漸短小，線形，長2-2.5厘米，寬2-4毫米。天青地白味甘，性平，無毒，入肝、小腸二經(jīng)，具有解表、清熱、明目、利尿的功效，常用于感冒、咳嗽、頭痛、喉痛、目赤翳障、小便熱閉、淋濁、白帶、癰腫、疔瘡等癥狀。

魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加入調(diào)味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產(chǎn)品。由于食用方便、營養(yǎng)豐富、便于攜帶，因而受到消費者的青睞。以刺梨根、鯮魚為原料，米百合、骨天青地白為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚罐頭，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以刺梨根、鯮魚為原料，同時添加米百合、天青地白開發(fā)出一種刺梨根風味鯮魚罐頭。填補了國內(nèi)使用這類原料制作魚罐頭的一項空白。

一種刺梨根風味鯮魚罐頭，采用以下步驟制作：

A．刺梨根預處理：取曬干的刺梨根，除去雜質(zhì)，洗凈，瀝干體表水，后切成厚度為0.3-0.5厘米厚的片狀；

B．鯮魚預處理：將鯮魚除去頭、內(nèi)臟、鱗，清洗干凈，用切片機切成厚度為1-2厘米的薄片，在鯮魚片上適當涂抹食鹽、料酒、生姜，拌勻，后放入調(diào)味機腌制30-60分鐘，后再用清水沖洗1-3次，瀝干體表水；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材米百合、天青地白，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡1-2小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．油炸：將瀝干水的魚片倒入油溫為180-200℃的油鍋中，炸至魚片均呈金黃色時撈起瀝油；

E．蒸煮：取炸好的魚片100-150重量份、刺梨根片20-30重量份，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入中藥汁40-50重量份，用中火蒸制5-10分鐘；

F．調(diào)味：將蒸好的魚片和刺梨根片趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡1-2分鐘，后撈起瀝油，裝盤冷卻；

G．裝罐：將冷卻的刺梨根風味鯮魚稱重裝罐，罐內(nèi)留有5-10%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設備進行滅菌，制得成品刺梨根風味鯮魚罐頭；

I．檢驗、貯存：待成品刺梨根風味鯮魚罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼、避光處。

本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:米百合50-60%、天青地白40-50%。

本發(fā)明所述步驟F中油料盒制作方法包括以下原料重量比：取花生油60-80重量份、干姜1-2重量份、蒜末1-2重量份、陳皮2-3重量份、花椒0.5-1重量份、八角0.3-0.5重量份、砂糖0.5-1重量份、蔥花1-2重量份、甘草2-3重量份、茴香0.5-1重量份，混合加熱至100-120℃。

本發(fā)明的作用機理：

刺梨根，健胃止痛、消食去脹；鯮魚，益脾胃、補五臟、強筋骨；米百合，清熱化痰、止咳；天青地白，解表、清熱、明目、利尿。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，以達健脾益胃、消食去脹的功效。

本發(fā)明以刺梨根、鯮魚為原料，同時添加米百合、天青地白，制作出一種刺梨根風味鯮魚罐頭。其充分利用刺梨根、鯮魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃、消食去脹的功效。長期食用可明顯改善食積不化、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，可以進行廣泛生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種刺梨根風味鯮魚罐頭，采用以下步驟制作：

A．刺梨根預處理：取曬干的刺梨根，除去雜質(zhì)，洗凈，瀝干體表水，后切成厚度為0.4厘米厚的片狀；

B．鯮魚預處理：將鯮魚除去頭、內(nèi)臟、鱗，清洗干凈，用切片機切成厚度為1厘米的薄片，在鯮魚片上適當涂抹食鹽、料酒、生姜，拌勻，后放入調(diào)味機腌制45分鐘，后再用清水沖洗2次，瀝干體表水；

C．中藥材預處理：按重量比取中藥材米百合55%、天青地白45%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2小時，再煎煮60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．油炸：將瀝干水的魚片倒入油溫為190℃的油鍋中，炸至魚片均呈金黃色時撈起瀝油；

E．蒸煮：取炸好的魚片120kg、刺梨根片20kg，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入中藥汁50kg，用中火蒸制10分鐘；

F.油料盒制作：取花生油60kg、干姜1kg、蒜末1kg、陳皮2kg、花椒0.5kg、八角0.3kg、砂糖0.8kg、蔥花1.2kg、甘草2kg、茴香0.5kg，混合加熱至110℃；

G．調(diào)味：將蒸好的魚片和刺梨根片趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡1分鐘，后撈起瀝油，裝盤冷卻；

H．裝罐：將冷卻的刺梨根風味鯮魚稱重裝罐，罐內(nèi)留有8%的空間，然后密封；

I．滅菌：將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設備進行滅菌，制得成品刺梨根風味鯮魚罐頭；

J．檢驗、貯存：待成品刺梨根風味鯮魚罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼、避光處。

本發(fā)明實施例1經(jīng)13位食積不化、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為61.53%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為69.23%。

實施例2，一種刺梨根風味鯮魚罐頭，采用以下步驟制作：

A．刺梨根預處理：取曬干的刺梨根，除去雜質(zhì)，洗凈，瀝干體表水，后切成厚度為0.3厘米厚的片狀；

B．鯮魚預處理：將鯮魚除去頭、內(nèi)臟、鱗，清洗干凈，用切片機切成厚度為1.5厘米的薄片，在鯮魚片上適當涂抹食鹽、料酒、生姜，拌勻，后放入調(diào)味機腌制50分鐘，后再用清水沖洗3次，瀝干體表水；

C．中藥材預處理：按重量比取中藥材米百合35%、天青地白25%、草果藥15%、肺形草15%、千里光10%，加入原料中藥材重16倍的水，浸泡2小時，再煎煮60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．油炸：將瀝干水的魚片倒入油溫為185℃的油鍋中，炸至魚片均呈金黃色時撈起瀝油；

E．蒸煮：取炸好的魚片200kg、刺梨根片40kg，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入中藥汁100kg，用中火蒸制10分鐘；

F.油料盒制作：取花生油100kg、干姜1.8kg、蒜末1.6kg、陳皮3kg、花椒0.7kg、八角0.5kg、砂糖1.5kg、蔥花2kg、甘草3kg、茴香0.8kg，混合加熱至105℃；

G．調(diào)味：將蒸好的魚片和刺梨根片趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡1分鐘，后撈起瀝油，裝盤冷卻；

H．裝罐：將冷卻的刺梨根風味鯮魚稱重裝罐，罐內(nèi)留有5%的空間，然后密封；

I．滅菌：將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設備進行滅菌，制得成品刺梨根風味鯮魚罐頭；

J．檢驗、貯存：待成品刺梨根風味鯮魚罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼、避光處。

草果藥，是姜科、姜花屬陸生或附生草本植物，根莖塊狀，莖高可達1米。草果藥味辛、微苦，具有寬中理氣、開胃消食的功效。

肺形草，多年生纏繞草本植物。幼時基生葉4片，2大2小，十字形對生，卵圓形至橢圓形，長3-7.5厘米，寬1.5-3.5厘米，主脈3條，上面綠色而有淡黃綠色團塊，下面紅紫色，先端鈍圓或尖銳，基部漸狹，無柄。肺形草具有清肺止咳、解毒消腫的功效，常用于肺熱咳嗽、肺癆咯血、肺癰、腎炎、瘡癰癤腫等病癥。

千里光，又名九里明、九里光、千里及，眼明劃，黃花草黃花母、九龍光、九嶺光。為菊科草本植物，生于山坡、疏林下、林邊、路旁、溝邊草叢中。產(chǎn)于河南、陜西、江蘇、浙江、廣西、四川。其性寒，味苦，具有清熱解毒、明目，止癢等功效。多用于風熱感冒、目赤腫痛、泄瀉痢疾、皮膚濕疹瘡癤。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

刺梨根，健胃止痛、消食去脹；鯮魚，益脾胃、補五臟、強筋骨；米百合，清熱化痰、止咳；天青地白，解表、清熱、明目、利尿；草果藥，寬中理氣、開胃消食；肺形草，清肺止咳、解毒消腫；千里光，清熱解毒、明目。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，以達健脾益胃、消食去脹的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)18位食積不化、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為83.33%。

實施例3，一種刺梨根風味鯮魚罐頭，采用以下步驟制作：

A．刺梨根預處理：取曬干的刺梨根，除去雜質(zhì)，洗凈，瀝干體表水，后切成厚度為0.5厘米厚的片狀；

B．鯮魚預處理：將鯮魚除去頭、內(nèi)臟、鱗，清洗干凈，用切片機切成厚度為1.5厘米的薄片，在鯮魚片上適當涂抹食鹽、料酒、生姜，拌勻，后放入調(diào)味機腌制55分鐘，后再用清水沖洗2次，瀝干體表水；

C．中藥材預處理：按重量比取中藥材米百合25%、天青地白15%、草果藥15%、肺形草15%、千里光10%、柴厚樸10%、紫菀10%加入原料中藥材重18倍的水，浸泡2小時，再煎煮60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．油炸：將瀝干水的魚片倒入油溫為190℃的油鍋中，炸至魚片均呈金黃色時撈起瀝油；

E．蒸煮：取炸好的魚片250kg、刺梨根片50kg，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入中藥汁110kg，用中火蒸制8分鐘；

F.油料盒制作：取花生油120kg、干姜2kg、蒜末2kg、陳皮4kg、花椒1kg、八角0.5kg、砂糖2kg、蔥花2.5kg、甘草4kg、茴香1kg，混合加熱至110℃；

F．調(diào)味：將蒸好的魚片和刺梨根片趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡2分鐘，后撈起瀝油，裝盤冷卻；

G．裝罐：將冷卻的刺梨根風味鯮魚稱重裝罐，罐內(nèi)留有7%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設備進行滅菌，制得成品刺梨根風味鯮魚罐頭；

I．檢驗、貯存：待成品刺梨根風味鯮魚罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼、避光處。

柴厚樸，外表面灰褐色或灰黃色，栓皮不脫落，內(nèi)表面黃棕色至紫褐色，有明顯縱直紋理。質(zhì)硬脆，易折斷，折斷面外側(cè)顆粒性，較厚，內(nèi)側(cè)纖維性。柴厚樸氣弱，味微苦，具有理氣和胃、溫中止嘔的功效。常用于脘腹脹滿疼痛、宿食不消、嘔吐等癥狀。

紫菀，多年生草本植物，根狀莖斜升。莖直立，高40-50厘米，粗壯，基部有纖維狀枯葉殘片且常有不定根，有棱及溝，被疏粗毛，有疏生的葉。紫菀味苦，性溫，具有溫肺、下氣、消痰、止咳的功效。常用于治風寒咳嗽氣喘、虛勞咳吐膿血、喉痹、小便不利等癥狀。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

刺梨根，健胃止痛、消食去脹；鯮魚，益脾胃、補五臟、強筋骨；米百合，清熱化痰、止咳；天青地白，解表、清熱、明目、利尿；草果藥，寬中理氣、開胃消食；肺形草，清肺止咳、解毒消腫；千里光，清熱解毒、明目；柴厚樸，理氣和胃、溫中止嘔；紫菀，溫肺、下氣、消痰、止咳。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，以達健脾益胃、消食去脹的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)22位食積不化、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為81.82%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為90.91%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。