本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及風(fēng)味金針菜的加工方法。
背景技術(shù)：
金針菜別稱黃花菜，是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。金針菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。其根在民間常作藥用，味甘、性涼，有利尿消腫的功用，有毒。一般用于治療小便不利、浮腫、淋病、乳癰腫痛等癥；具有抗菌、抗血吸蟲的作用，臨床上用于治療肺結(jié)核、血吸蟲病。
金針菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜，金針菜的揮發(fā)成分多達(dá)58 種，一般人群均可食用，孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用。在人們的生活消費(fèi)中逐年上升，我國(guó)的金針菜作為綠色食品已出口歐美、日本、東南亞等地，銷售勢(shì)頭良好。
然而，由于金針菜開花正值6—8 月高溫季節(jié)，其采摘后的呼吸強(qiáng)度極為旺盛，在常溫下其耐貯藏性能很差，一般3 ~4 d 后就開始腐爛，再加上受貯藏條件所限，金針菜季節(jié)性供應(yīng)極不平衡，不能很好地滿足市場(chǎng)需要。鮮金針菜中含有一種秋水仙堿的物質(zhì)，在體內(nèi)易氧化為二秋水仙堿，具有較大的毒性。因此，食用時(shí)應(yīng)先將鮮金針菜用開水焯過，再用清水浸泡2 h 以上，撈出用水沖洗后進(jìn)行炒食，這樣就能破壞掉秋水仙堿，安全食用。金針菜加工業(yè)水平低下，主要以蒸、曬最傳統(tǒng)的方法干制，在傳統(tǒng)的生產(chǎn)過程中有的使用了過量的亞硫酸鹽護(hù)色，致使產(chǎn)品中SO2的含量大大超標(biāo)，人體如攝入過量的SO2，會(huì)引起多種疾病。目前，金針菜加工產(chǎn)品單一、經(jīng)濟(jì)效益低，這些都阻礙了金針菜種植者的增收和金針菜行業(yè)的整體發(fā)展，因此，開發(fā)金針菜系列即食產(chǎn)品，提高產(chǎn)品品質(zhì)，解決制約金針菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的在于提供一種操作簡(jiǎn)單，方便加工，節(jié)約生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益和加工效率的味金針菜的加工方法。
本發(fā)明風(fēng)味金針菜的加工方法，包括以下步驟：
第一步，原料的選擇，挑揀出霉變的干金針菜，選取形狀齊整的干金針菜作為原料；
第二步，原料的處理，將挑選好的金針菜放入清水中浸泡2 h，把泡好的金針菜切除其根部，切好后的金針菜放置瀝干水分；
第三步，煮制，另起一鍋，在鍋中加入水，待水煮沸時(shí)倒入瀝干水分的金針菜，煮制5 min；
第四步，冷卻、瀝干，將煮制后的金針菜放入冰水中使其冷卻，冷卻下來的金針菜放置使其瀝干水分；
第五步，味汁調(diào)配，冷開水1500 g 盛入不銹鋼容器，放入野山椒200 g、生姜30 g、洋蔥50 g、干辣椒20 g、八角5 g、桂皮5 g、食鹽45 g、味精7. 5 g、白醋20 g，攪勻；
第六步，腌制，將瀝干的金針菜放入裝有味汁的容器中腌制；
第七步，包裝，采用真空包裝機(jī)封口，將后熟好的菜裝入包裝袋，復(fù)合袋用真空包裝機(jī)在100 Pa的真空度下抽空封口，熱合寬度大于8 mm；
第八步，輥壓整形，將真空封口后的菜袋輥壓整形檢查，使袋表面呈扁平狀，同時(shí)應(yīng)檢出不合格的次品袋；
第九步，殺菌、冷卻，于90-100℃下殺菌5 ~15 min，殺菌后，冷卻至室溫。
優(yōu)選地，第二步中清水溫度為30-40度。
優(yōu)選地，第九步中殺菌后冷卻至室溫的時(shí)間為5-10min。
優(yōu)選地，第六步中腌制時(shí)間為6h。
優(yōu)選地，第六步腌制過程中加入濃度為0.5%的CaCl2 溶液。
本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，方便加工，節(jié)約生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益和加工效率。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一：
本發(fā)明風(fēng)味金針菜的加工方法，包括以下步驟：
第一步，原料的選擇，挑揀出霉變的干金針菜，選取形狀齊整的干金針菜作為原料；
第二步，原料的處理，將挑選好的金針菜放入清水中浸泡2 h，把泡好的金針菜切除其根部，切好后的金針菜放置瀝干水分；
第三步，煮制，另起一鍋，在鍋中加入水，待水煮沸時(shí)倒入瀝干水分的金針菜，煮制5 min；
第四步，冷卻、瀝干，將煮制后的金針菜放入冰水中使其冷卻，冷卻下來的金針菜放置使其瀝干水分；
第五步，味汁調(diào)配，冷開水1500 g 盛入不銹鋼容器，放入野山椒200 g、生姜30 g、洋蔥50 g、干辣椒20 g、八角5 g、桂皮5 g、食鹽45 g、味精7. 5 g、白醋20 g，攪勻；
第六步，腌制，將瀝干的金針菜放入裝有味汁的容器中腌制；
第七步，包裝，采用真空包裝機(jī)封口，將后熟好的菜裝入包裝袋，復(fù)合袋用真空包裝機(jī)在100 Pa的真空度下抽空封口，熱合寬度大于8 mm；
第八步，輥壓整形，將真空封口后的菜袋輥壓整形檢查，使袋表面呈扁平狀，同時(shí)應(yīng)檢出不合格的次品袋；
第九步，殺菌、冷卻，于90-100℃下殺菌5 ~15 min，殺菌后，冷卻至室溫。
實(shí)施例二：
本發(fā)明風(fēng)味金針菜的加工方法，包括以下步驟：
第一步，原料的選擇，挑揀出霉變的干金針菜，選取形狀齊整的干金針菜作為原料；
第二步，原料的處理，將挑選好的金針菜放入清水中浸泡2 h，把泡好的金針菜切除其根部，切好后的金針菜放置瀝干水分；
第三步，煮制，另起一鍋，在鍋中加入水，待水煮沸時(shí)倒入瀝干水分的金針菜，煮制5 min；
第四步，冷卻、瀝干，將煮制后的金針菜放入冰水中使其冷卻，冷卻下來的金針菜放置使其瀝干水分；
第五步，味汁調(diào)配，冷開水1500 g 盛入不銹鋼容器，放入野山椒200 g、生姜30 g、洋蔥50 g、干辣椒20 g、八角5 g、桂皮5 g、食鹽45 g、味精7. 5 g、白醋20 g，攪勻；
第六步，腌制，將瀝干的金針菜放入裝有味汁的容器中腌制；
第七步，包裝，采用真空包裝機(jī)封口，將后熟好的菜裝入包裝袋，復(fù)合袋用真空包裝機(jī)在100 Pa的真空度下抽空封口，熱合寬度大于8 mm；
第八步，輥壓整形，將真空封口后的菜袋輥壓整形檢查，使袋表面呈扁平狀，同時(shí)應(yīng)檢出不合格的次品袋；
第九步，殺菌、冷卻，于90-100℃下殺菌5 ~15 min，殺菌后，冷卻至室溫。
第二步中清水溫度為30-40度。
實(shí)施例三：
本發(fā)明風(fēng)味金針菜的加工方法，包括以下步驟：
第一步，原料的選擇，挑揀出霉變的干金針菜，選取形狀齊整的干金針菜作為原料；
第二步，原料的處理，將挑選好的金針菜放入清水中浸泡2 h，把泡好的金針菜切除其根部，切好后的金針菜放置瀝干水分；
第三步，煮制，另起一鍋，在鍋中加入水，待水煮沸時(shí)倒入瀝干水分的金針菜，煮制5 min；
第四步，冷卻、瀝干，將煮制后的金針菜放入冰水中使其冷卻，冷卻下來的金針菜放置使其瀝干水分；
第五步，味汁調(diào)配，冷開水1500 g 盛入不銹鋼容器，放入野山椒200 g、生姜30 g、洋蔥50 g、干辣椒20 g、八角5 g、桂皮5 g、食鹽45 g、味精7. 5 g、白醋20 g，攪勻；
第六步，腌制，將瀝干的金針菜放入裝有味汁的容器中腌制；
第七步，包裝，采用真空包裝機(jī)封口，將后熟好的菜裝入包裝袋，復(fù)合袋用真空包裝機(jī)在100 Pa的真空度下抽空封口，熱合寬度大于8 mm；
第八步，輥壓整形，將真空封口后的菜袋輥壓整形檢查，使袋表面呈扁平狀，同時(shí)應(yīng)檢出不合格的次品袋；
第九步，殺菌、冷卻，于90-100℃下殺菌5 ~15 min，殺菌后，冷卻至室溫。
第二步中清水溫度為30-40度。
第九步中殺菌后冷卻至室溫的時(shí)間為5-10min。
實(shí)施例四：
本發(fā)明風(fēng)味金針菜的加工方法，包括以下步驟：
第一步，原料的選擇，挑揀出霉變的干金針菜，選取形狀齊整的干金針菜作為原料；
第二步，原料的處理，將挑選好的金針菜放入清水中浸泡2 h，把泡好的金針菜切除其根部，切好后的金針菜放置瀝干水分；
第三步，煮制，另起一鍋，在鍋中加入水，待水煮沸時(shí)倒入瀝干水分的金針菜，煮制5 min；
第四步，冷卻、瀝干，將煮制后的金針菜放入冰水中使其冷卻，冷卻下來的金針菜放置使其瀝干水分；
第五步，味汁調(diào)配，冷開水1500 g 盛入不銹鋼容器，放入野山椒200 g、生姜30 g、洋蔥50 g、干辣椒20 g、八角5 g、桂皮5 g、食鹽45 g、味精7. 5 g、白醋20 g，攪勻；
第六步，腌制，將瀝干的金針菜放入裝有味汁的容器中腌制；
第七步，包裝，采用真空包裝機(jī)封口，將后熟好的菜裝入包裝袋，復(fù)合袋用真空包裝機(jī)在100 Pa的真空度下抽空封口，熱合寬度大于8 mm；
第八步，輥壓整形，將真空封口后的菜袋輥壓整形檢查，使袋表面呈扁平狀，同時(shí)應(yīng)檢出不合格的次品袋；
第九步，殺菌、冷卻，于90-100℃下殺菌5 ~15 min，殺菌后，冷卻至室溫。
第二步中清水溫度為30-40度。
第九步中殺菌后冷卻至室溫的時(shí)間為5-10min。
第六步中腌制時(shí)間為6h。
第六步腌制過程中加入濃度為0.5%的CaCl2 溶液。
本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，方便加工，節(jié)約生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益和加工效率。