技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以沙果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種醇香風(fēng)味沙果罐頭。

背景技術(shù)：

沙果，正名花紅，又名海棠果、文林郎果、林檎，是薔薇科蘋果屬的植物，落葉小喬木，葉卵形或橢圓形，頂端驟尖，邊緣有極細(xì)鋸齒。春夏之交開花，在枝頂傘形排列，花梗、花萼均有茸毛，花蕾時紅色，開后色褪而帶紅暈。果實秋成熟，扁圓形，直徑4-5厘米，黃或紅色，生食味似蘋果，酸甜可口。沙果味辛、甘，性涼，具有生津解渴，消食化滯、祛風(fēng)化濕、止咳平喘的功效，主治風(fēng)濕痛病，咳嗽氣喘等癥。

蚌花，又名紫錦蘭、紫蒀、紫蘭、紅面將軍、血見愁、是鴨跖草科紫背萬年青屬的一種常綠宿根草本植物。葉寬披針形，成環(huán)狀著生在短莖上葉面光滑深綠，是室內(nèi)常見栽培的觀葉植物。喜溫暖濕潤的氣候，多用分株法繁殖，也可有扦插、播種法。蚌花味辛、淡，性涼，具有清熱化痰、涼血止痢的作用，常用于肺燥咳嗽、咯血、百日咳、淋巴結(jié)結(jié)核、痢疾、便血。

麻黃，別名：草麻黃，華麻黃，麻黃科、麻黃屬草本植物，高20-40厘米；木質(zhì)莖短或成匍匐狀。有三種麻黃屬的植物：草麻黃、木賊麻黃與中麻黃，為草本狀灌木，采用部位為草質(zhì)莖，也是重要的藥用植物。秋季采割綠色的草質(zhì)莖，曬干。其性溫，味辛、微苦，具有發(fā)汗散寒、宣肺平喘、利水消腫的功效，可治療風(fēng)寒感冒、胸悶喘咳風(fēng)水浮腫、支氣管哮喘等病癥。

沙苑子，豆科黃芪屬的植物，主根圓柱狀，莖平臥，有棱，無毛或疏被粗短硬毛，分枝。莢果略膨脹，狹長圓形，兩端尖，背腹壓扁，微被褐色短粗伏毛，有網(wǎng)紋，果頸不露出宿萼外；種子淡棕色，腎形，平滑。沙苑子具有補(bǔ)腎固精、清肝明目的功效，主治腰膝酸痛、遺精早泄、遺尿、尿頻、白帶、神經(jīng)衰弱及視力減退、糖尿病等癥。

水果罐頭是以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，其品種多樣。以沙果為主要原料，蚌花、麻黃、沙苑子為保健原料，生產(chǎn)出一種醇香風(fēng)味沙果罐頭，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以沙果為原料，同時添加蚌花、麻黃、沙苑子，開發(fā)出一種醇香風(fēng)味沙果罐頭。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作罐頭的一項空白。

一種醇香風(fēng)味沙果罐頭的制作方法，采用以下步驟：

A.沙果預(yù)處理：選取外皮光滑、成熟的沙果，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長為1-2厘米的正方體塊，制得沙果塊；

B.預(yù)煮：將洗凈的沙果塊放入預(yù)煮機(jī)，加入濃度為0.1-0.12%的檸檬酸溶液，預(yù)煮3-6分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

C.發(fā)酵：待沙果塊冷卻，加入沙果塊重0.5-1.5%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

D.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材蚌花、麻黃、沙苑子，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

E.糖液配制：取適量白砂糖、白砂糖重2-3倍的水，置入溶糖鍋中，煮沸，再加入5-15%的中藥汁，混合攪拌均勻，繼續(xù)煮5-8分鐘，制得中藥糖液；

F.裝罐、注液：取發(fā)酵的沙果塊80-100重量份、中藥糖液35-55重量份，按一定比例裝入已滅菌的容器設(shè)備中；

G.排氣、密封：將裝好的罐頭放置真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，抽去存于罐頭頂隙中的部分空氣；

H.滅菌、冷卻：將裝罐好的醇香風(fēng)味沙果罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱18-22分鐘，進(jìn)行殺菌，后用溫水噴淋分段設(shè)備進(jìn)行冷卻；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格的醇香風(fēng)味沙果罐頭置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

本發(fā)明所述步驟D一定比例的中藥材為以下原料重量比: 蚌花25-35%、麻黃30-40%、沙苑子35-45%。

本發(fā)明所述步驟F裝罐的沙果與糖水的比例為1：0.4-0.6。

本發(fā)明所述步驟F容器指的是玻璃瓶或鐵罐任一種。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

沙果，生津解渴、消食化滯；蚌花，清熱化痰、涼血止?。宦辄S，宣肺平喘、利水消腫；沙苑子，補(bǔ)腎固精、清肝明目。利用以上四種中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)到清熱化痰、宣肺平喘的作用。

本發(fā)明以沙果為原料，同時添加蚌花、麻黃、沙苑子，制作出一種醇香風(fēng)味沙果罐頭。其充分利用沙果的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有清熱化痰，宣肺平喘的作用。發(fā)明中，對原材料進(jìn)行果酒酒母初發(fā)酵，為產(chǎn)品增加了醇香味，制得的成品營養(yǎng)豐富，醇香可口，酸甜適中，且保健功能突出，易保存，長期食用可明顯改善因長年吸煙導(dǎo)致的痰多咳嗽人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合人們對健康的需求，可以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1，一種醇香風(fēng)味沙果罐頭的制作方法，采用以下步驟：

A.沙果預(yù)處理：選取外皮光滑、成熟的沙果，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長為1厘米的正方體塊，制得沙果塊；

B.預(yù)煮：將洗凈的沙果塊放入預(yù)煮機(jī)，加入濃度為0.11%的檸檬酸溶液，預(yù)煮3分鐘，水溫保持在97℃，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

C.發(fā)酵：待沙果塊冷卻，加入沙果塊重0.8%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.6%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材蚌花28%、麻黃32%、沙苑子40%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

E.糖液配制：取適量白砂糖、白砂糖重2.5倍的水，置入溶糖鍋中，煮沸，再加入10%的中藥汁，混合攪拌均勻，繼續(xù)煮6分鐘，制得中藥糖液；

F.裝罐、注液：取發(fā)酵的沙果塊100kg、中藥糖液50kg，按1:0.5的比例裝入已滅菌的玻璃瓶中；

G.排氣、密封：將裝好的罐頭放置真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，抽去存于罐頭頂隙中的部分空氣；

H.滅菌、冷卻：將裝罐好的醇香風(fēng)味沙果罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱20分鐘進(jìn)行殺菌，后用溫水噴淋分段設(shè)備進(jìn)行冷卻；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格的醇香風(fēng)味沙果罐頭置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

本發(fā)明實施例1經(jīng)18位長年吸煙導(dǎo)致的痰多咳嗽的人群，連續(xù)食用10天，每日150克，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為61.11%；連續(xù)食用20天，每日150克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%。

實施例2，一種醇香風(fēng)味沙果罐頭的制作方法，采用以下步驟：

A.沙果預(yù)處理：選取外皮光滑、成熟的沙果，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長為1厘米的正方體塊，制得沙果塊；

B.預(yù)煮：將洗凈的沙果塊放入預(yù)煮機(jī)，加入濃度為0.1%的檸檬酸溶液，預(yù)煮3分鐘，水溫保持在95℃，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

C.發(fā)酵：待沙果塊冷卻，加入沙果塊重1%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材蚌花15%、麻黃13%、沙苑子18%、甘草18%、陳皮16% 、金銀花20%，加入原料中藥材重11倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

E.糖液配制：取適量白砂糖、白砂糖重2倍的水，置入溶糖鍋中，煮沸，再加入8%的中藥汁，混合攪拌均勻，繼續(xù)煮5分鐘，制得中藥糖液；

F.裝罐、注液：取發(fā)酵的沙果塊200kg、中藥糖液90kg，按1:0.45的比例裝入已滅菌的鐵罐中；

G.排氣、密封：將裝好的罐頭放置真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，抽去存于罐頭頂隙中的部分空氣；

H.滅菌、冷卻：將裝罐好的醇香風(fēng)味沙果罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱18分鐘，進(jìn)行殺菌，后用溫水噴淋分段設(shè)備進(jìn)行冷卻；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格的醇香風(fēng)味沙果罐頭置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

甘草，豆科、多年生草本植物，根與根狀莖粗狀，直徑1-3厘米，外皮褐色，里面淡黃色。莖直立，多分枝，高30-120厘米，密被鱗片狀腺點、刺毛狀腺體及白色或褐色的絨毛。甘草氣微，味甜，具有清熱解毒、祛痰止咳的功效，常用于心氣虛、心悸怔忡、脾胃氣虛、倦怠乏力等。

陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實，剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍铩ｊ惼の犊?、辛，性溫，歸肺、脾經(jīng)，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，常用于脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多。

金銀花，又名忍冬，多年生半常綠纏繞及匍匐莖的灌木。小枝細(xì)長，中空，藤為褐色至赤褐色。卵形葉子對生，枝葉均密生柔毛和腺毛。夏季開花，苞片葉狀，唇形花有淡香，外面有柔毛和腺毛，雄蕊和花柱均伸出花冠，花成對生于葉腋，花色初為白色，漸變?yōu)辄S色，黃白相映，球形漿果，熟時黑色。金銀花味甘，入肺、心、胃經(jīng)，具有清熱解毒、抗炎、補(bǔ)虛療風(fēng)的功效，主治脹滿下疾、溫病發(fā)熱，熱毒癰瘍和腫瘤等癥。

本發(fā)明實施例2的作用機(jī)理：

沙果，生津解渴、消食化滯；蚌花，清熱化痰、涼血止痢；麻黃，宣肺平喘、利水消腫；沙苑子，補(bǔ)腎固精、清肝明目；甘草，清熱解毒、祛痰止咳；陳皮，理氣健脾、燥濕化痰；金銀花，清熱解毒、補(bǔ)虛療風(fēng)。利用以上七種中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)到清熱化痰、宣肺平喘的作用。

本發(fā)明實施例2經(jīng)15位長年吸煙導(dǎo)致的痰多咳嗽的人群，連續(xù)食用10天，每日150克，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為73.33%；連續(xù)食用20天，每日150克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為80%。

實施例3，一種醇香風(fēng)味沙果罐頭，采用以下步驟制作：

A.沙果預(yù)處理：選取外皮光滑、成熟的沙果，清洗干凈，去皮，并將其切成棱長為2厘米的正方體塊，制得沙果塊；

B.預(yù)煮：將洗凈的沙果塊放入預(yù)煮機(jī)，加入濃度為0.12%的檸檬酸溶液，預(yù)煮5分鐘，水溫保持在98℃，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

C.發(fā)酵：待沙果塊冷卻，加入沙果塊重0.5-1.5%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%重量比，結(jié)束發(fā)酵；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材蚌花12%、麻黃10%、沙苑子14%、甘草14%、陳皮15% 、金銀花13%、葶藶子12%、黃芩10%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

E.糖液配制：取適量白砂糖、白砂糖重3倍的水，置入溶糖鍋中，煮沸，再加入12%的中藥汁，混合攪拌均勻，繼續(xù)煮7分鐘，制得中藥糖液；

F.裝罐、注液：取發(fā)酵的沙果塊300kg、中藥糖液135kg，按1:0.45的比例裝入已滅菌的容器設(shè)備中；

G.排氣、密封：將裝好的罐頭放置真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，抽去存于罐頭頂隙中的部分空氣；

H.滅菌、冷卻：將裝罐好的醇香風(fēng)味沙果罐頭，放入沸水中用蒸汽加熱22分鐘，進(jìn)行殺菌，后用溫水噴淋分段設(shè)備進(jìn)行冷卻；

I.檢驗、貯存：將檢驗合格的醇香風(fēng)味沙果罐頭置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

葶藶子，為十字花科植物葶藶、琴葉葶藶和播娘蒿的種子。果實呈黃綠色時及時收割，曬干，除去莖、葉雜質(zhì)。葶藶子味辛、苦，性寒，歸肺、心、肝、胃、膀胱經(jīng)，具有瀉肺降氣、祛痰平喘、利水消腫、泄逐邪的功效，主治喘咳痰多、肺癰、水腫、胸腹積水、小便不利、慢性肺源性心臟病、心力衰竭之喘腫、瘰疬結(jié)核。

黃芩，別名山茶根、土金茶根，是唇形科黃芩屬多年生草本植物；肉質(zhì)根莖肥厚，葉堅紙質(zhì)，披針形至線狀披針形，總狀花序在莖及枝上頂生，花冠紫、紫紅至藍(lán)色，花絲扁平，花柱細(xì)長，花盤環(huán)狀，子房褐色，小堅果卵球形，花果期7-9月。黃芩味苦、性寒，具有清熱燥濕、瀉火解毒、止血安胎等功效，主治溫?zé)岵?、上呼吸道感染、肺熱咳嗽、濕熱黃膽、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎動不安、高血壓、癰腫癤瘡等癥。

本發(fā)明實施例3的作用機(jī)理：

沙果，生津解渴、消食化滯；蚌花，清熱化痰、涼血止?。宦辄S，宣肺平喘、利水消腫；沙苑子，補(bǔ)腎固精、清肝明目；甘草，清熱解毒、祛痰止咳；陳皮，理氣健脾、燥濕化痰；金銀花，清熱解毒、補(bǔ)虛療風(fēng)；葶藶子，瀉肺降氣、祛痰平喘；黃芩，清熱燥濕、瀉火解毒。利用以上九種中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)到清熱化痰、宣肺平喘的作用。

本發(fā)明實施例3經(jīng)24位長年吸煙導(dǎo)致的痰多咳嗽的人群，連續(xù)食用7天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為79.17%；連續(xù)食用15天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為87.5%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。