本發(fā)明涉及一種肉松及其制備方法，具體涉及一種加入含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高鈣、高蛋白的黑木耳無(wú)糖肉松。

背景技術(shù)：

肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)。它是將哺乳類動(dòng)物肉除去水分后制成的粉末。傳統(tǒng)的肉松營(yíng)養(yǎng)成分單一。

黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每80克中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚(yú)的7倍；含鐵165毫克，相當(dāng)于鯽魚(yú)的68倍。黑木耳還有多種藥用價(jià)值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，活血止血之功效，常吃黑木耳還能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高鈣、高蛋白的黑木耳無(wú)糖肉松。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

黑木耳高鈣無(wú)糖肉松，其特征在于：所用原料按照重量份計(jì)，包括如下組份：瘦肉62-68、黑木耳粉14-16、蝦皮粉6-8、黃豆粉12-16、木糖醇7-12、色拉油2-5、醋3-6、曲酒0.5-0.9、混合調(diào)味料0.3-0.7。

進(jìn)一步的，所述混合調(diào)味料為食鹽、味精、姜汁、茴香和八角粉。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的黑木耳高鈣無(wú)糖肉松，本發(fā)明還提供了黑木耳高鈣無(wú)糖肉松的制備方法，包括如下步驟：

1)原料準(zhǔn)備

肉纖維準(zhǔn)備：將豬肉切塊，洗凈，蒸煮，悶肉，撈出肉塊，用拉絲機(jī)拉成肉絲，備用；

黑木耳粉準(zhǔn)備：將洗干凈的黑木耳浸泡，然后放入鍋中煮爛，然后取出放入食品粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到所需的黑木耳粉，備用；

2)炒制：將上述肉絲放入炒松機(jī)，開(kāi)動(dòng)炒松機(jī)，點(diǎn)火，炒制15～25分鐘，然后將調(diào)味品放入，繼續(xù)炒制15～25分鐘，然后加入黑木耳粉、蝦皮粉、黃豆粉，繼續(xù)炒制20-30分鐘，炒松時(shí)火力控制，溫度不得低于250℃，并協(xié)助翻動(dòng)，然后對(duì)油先用火加熱到150～164℃，再均勻地灑在肉松上，拌勻，成品松水份控制在3.5％～4.2％之間，將炒好的肉松卸機(jī)，自然晾透；

3)揀松：將肉松按自然鍋倒在臺(tái)板上，揀掉筋膜，筋頭，結(jié)頭，團(tuán)塊及其它雜質(zhì)，揀松時(shí)鍋與鍋不得混合；揀好的肉松允許有少量筋膜、結(jié)頭，無(wú)惡性雜質(zhì)；

4)常規(guī)檢驗(yàn)、包裝。

本發(fā)明的有益效果：1)木耳含有豐富的水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將其添加到肉松中生產(chǎn)的肉松制品具有多種營(yíng)養(yǎng)成分；2)木耳含鈣高，同時(shí)添加蝦皮粉，是一種老少皆宜的高鈣食品；3)通過(guò)采用木糖醇代替白砂糖，既保證了肉松原汁原味的口感，又滿足了對(duì)糖分較為敏感的群體。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

豬肉80kg，黑木耳粉22kg，蝦皮粉8kg，黃豆粉20kg，木糖醇12kg，色拉油3.5kg，醋5kg，曲酒0.9kg，混合調(diào)味料0.5kg，其中混合調(diào)味料為：食鹽150g，味精120g，姜汁80g，茴香68g，八80g角粉。

制備過(guò)程：

1)原料準(zhǔn)備

肉纖維準(zhǔn)備：將豬肉切塊，洗凈，蒸煮，悶肉，撈出肉塊，用拉絲機(jī)拉成肉絲，備用；

黑木耳粉準(zhǔn)備：將洗干凈的黑木耳浸泡，然后放入鍋中煮爛，然后取出放入食品粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到所需的黑木耳粉，備用；

2)炒制：將上述肉絲放入炒松機(jī)，開(kāi)動(dòng)炒松機(jī)，點(diǎn)火，炒制15～25分鐘，然后將調(diào)味品放入，繼續(xù)炒制15～25分鐘，然后加入黑木耳粉、蝦皮粉、黃豆粉，繼續(xù)炒制20-30分鐘，炒松時(shí)火力控制，溫度不得低于250℃，并協(xié)助翻動(dòng)，然后對(duì)油先用火加熱到150～164℃，再均勻地灑在肉松上，拌勻，成品松水份控制在3.5％～4.2％之間，將炒好的肉松卸機(jī)，自然晾透；

3)揀松：將肉松按自然鍋倒在臺(tái)板上，揀掉筋膜，筋頭，結(jié)頭，團(tuán)塊及其它雜質(zhì)，揀松時(shí)鍋與鍋不得混合；揀好的肉松允許有少量筋膜、結(jié)頭，無(wú)惡性雜質(zhì)；

4)常規(guī)檢驗(yàn)、包裝。

實(shí)施例2

豬肉80kg，黑木耳粉25kg，蝦皮粉14kg，黃豆粉22kg，木糖醇17kg，色拉油6kg，醋7kg，曲酒1kg，混合調(diào)味料0.5kg，其中混合調(diào)味料為：食鹽150g，味精120g，姜汁80g，茴香68g，八80g角粉。

制備方法同實(shí)施例1。

上述實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思和保護(hù)范圍進(jìn)行限定，本發(fā)明的普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。