本發(fā)明涉及寵物食品領域，尤其涉及一種固體酸奶夾心肉丸及其制備方法。
背景技術：
寵物食品及相關行業(yè)在我國的起步較晚，近些年，隨著人們生活水平的提高和家庭規(guī)模的縮小，飼養(yǎng)寵物已經(jīng)成為越來越多都市人生活的一部分。據(jù)統(tǒng)計，2015年全國在冊寵物數(shù)量已達1億只。中國的寵物消費也隨之形成規(guī)模，同時展現(xiàn)出巨大的潛力。據(jù)非盈利性動物保護組織“北京人與動物環(huán)境保護教育中心”的資料顯示，我國的寵物經(jīng)濟的市場潛力至少能達到200億元人民幣。
酸奶是寵物極其喜愛的食品，而且營養(yǎng)價值高，有益于寵物的消化系統(tǒng)。酸奶中一般都含有乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌，能夠促進狗狗蛋白質、鈣、鎂等等有機營養(yǎng)的吸收，同時能夠增強狗狗的免疫力。目前市場的酸奶多以液態(tài)酸奶為主，寵物在食用時不太方便，容易出現(xiàn)滴漏的情況。
技術實現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種固體酸奶夾心肉丸，其營養(yǎng)豐富，口味好，且方便寵物食用。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種該固體酸奶夾心肉丸的制備方法。
本發(fā)明的目的采用以下技術方案實現(xiàn)：
一種固體酸奶夾心肉丸，包括肉丸以及填充于肉丸中的固體酸奶；
所述肉丸包括按重量份計的如下組分：肉80-110份、乳化劑5-15份、植物蛋白粉10-15份；
所述固體酸奶為10-15份。
優(yōu)選的，所述肉為雞肉、牛肉或鴨肉。
優(yōu)選的，所述乳化劑為甘油、丙二醇或卵磷脂。
優(yōu)選的，所述植物蛋白粉為大豆分離蛋白、豌豆分離蛋白、花生蛋白中的至少一種。
優(yōu)選的，所述肉丸中還包括1-5份食鹽和1-5份糖。
優(yōu)選的，所述肉丸中還包括0.1-0.5份天然香料。
優(yōu)選的，所述肉丸包括按重量份計的如下組分：肉100份、乳化劑10份、植物蛋白粉12份；
所述固體酸奶為12份。
本發(fā)明還公開了一種上述固體酸奶夾心肉丸的制備方法，包括以下步驟：
1)將肉制成肉泥，并和乳化劑一起加入攪拌機中，攪拌10-15分鐘；
2)向攪拌機中加入植物蛋白粉，攪拌10-15分鐘，得到混合肉泥；
3)將混合肉泥制成肉丸，并將固體酸奶放入肉丸內部，然后蒸制15-20分鐘；
4)將經(jīng)蒸制后的肉丸放入烘箱，在溫度為55-60℃的條件下烘干20-25小時，即得本發(fā)明固體酸奶夾心肉丸。設置這個溫度既可以達到烘干效果，通過美拉德反應獲得特殊的香味，又可以最小程度的破壞材料中的營養(yǎng)成分。
優(yōu)選的，在步驟1)中，攪拌速度為300-500轉/分鐘，攪拌時間為12分鐘。
優(yōu)選的，步驟2)為：向攪拌機中加入植物蛋白粉、食鹽、糖和天然香料，攪拌10-15分鐘，得到混合肉泥；所述食鹽和糖的添加量均為1-5份，所述天然香料的添加量為0.1-0.5份。
優(yōu)選的，在步驟4)中，烘干的溫度為58℃，烘干的時間為24小時。
相比現(xiàn)有技術，本發(fā)明的有益效果在于：
本發(fā)明的固體酸奶夾心肉丸，通過將肉泥、植物蛋白粉做成肉丸，在肉丸內填充固體酸奶，使得到固體酸奶夾芯寵物食品，具有豐富的動物蛋白、植物蛋白、乳酸和鈣等營養(yǎng)物質，以及良好的口感，營養(yǎng)搭配合理，有助于寵物的消化，并且解決了寵物食用液態(tài)酸奶不便的問題。本發(fā)明的固體酸奶夾心肉丸的制備方法簡單，充分保留了原料中的大部分營養(yǎng)成分，風味獨特。
具體實施方式
下面，結合具體實施方式，對本發(fā)明做進一步描述：
實施例1
一種固體酸奶夾心肉丸，包括肉丸以及填充于肉丸中的固體酸奶；
所述肉丸包括按重量份計的如下組分：雞肉80份、甘油15份、大豆分離蛋白10份；
所述固體酸奶為15份。
所述固體酸奶夾心肉丸是經(jīng)以下步驟制備而成的：
1)將雞肉制成肉泥，并和甘油一起加入攪拌機中，攪拌10分鐘；
2)向攪拌機中加入大豆分離蛋白，攪拌10分鐘，得到混合肉泥；
3)將混合肉泥制成肉丸，并將固體酸奶放入肉丸內部，然后蒸制15分鐘；
4)將經(jīng)蒸制后的肉丸放入烘箱，在溫度為55℃的條件下烘干25小時，即得本發(fā)明固體酸奶夾心肉丸。
實施例2
一種固體酸奶夾心肉丸，包括肉丸以及填充于肉丸中的固體酸奶；
所述肉丸包括按重量份計的如下組分：鴨肉110份、丙二醇5份、大豆分離蛋白5份、豌豆分離蛋白5份、花生蛋白5份、天然香料0.1份；
所述固體酸奶為10份。
所述固體酸奶夾心肉丸是經(jīng)以下步驟制備而成的：
1)將鴨肉制成肉泥，并和丙二醇一起加入攪拌機中，攪拌15分鐘；
2)向攪拌機中加入大豆分離蛋白、豌豆分離蛋白、花生蛋白和天然香料，攪拌15分鐘，得到混合肉泥；
3)將混合肉泥制成肉丸，并將固體酸奶放入肉丸內部，然后蒸制20分鐘；
4)將經(jīng)蒸制后的肉丸放入烘箱，在溫度為60℃的條件下烘干20小時，即得本發(fā)明固體酸奶夾心肉丸。
實施例3
一種固體酸奶夾心肉丸，包括肉丸以及填充于肉丸中的固體酸奶；
所述肉丸包括按重量份計的如下組分：雞肉90份、甘油12份、大豆分離蛋白4份、豌豆分離蛋白10份、食鹽5份、糖5份、天然香料0.2份；
所述固體酸奶為14份。
所述固體酸奶夾心肉丸是經(jīng)以下步驟制備而成的：
1)將雞肉制成肉泥，并和甘油一起加入攪拌機中，攪拌10分鐘；
2)向攪拌機中加入大豆分離蛋白、豌豆分離蛋白、食鹽、糖和天然香料，攪拌15分鐘，得到混合肉泥；
3)將混合肉泥制成肉丸，并將固體酸奶放入肉丸內部，然后蒸制20分鐘；
4)將經(jīng)蒸制后的肉丸放入烘箱，在溫度為60℃的條件下烘干23小時，即得本發(fā)明固體酸奶夾心肉丸。
實施例4
一種固體酸奶夾心肉丸，包括肉丸以及填充于肉丸中的固體酸奶；
所述肉丸包括按重量份計的如下組分：牛肉100份、卵磷脂10份、豌豆分離蛋白12份、食鹽1份、糖1份、天然香料0.5份；
所述固體酸奶為12份。
所述固體酸奶夾心肉丸是經(jīng)以下步驟制備而成的：
1)將牛肉制成肉泥，并和卵磷脂一起加入攪拌機中，攪拌12分鐘；
2)向攪拌機中加入豌豆分離蛋白、食鹽、糖和天然香料，攪拌12分鐘，得到混合肉泥；
3)將混合肉泥制成肉丸，并將固體酸奶放入肉丸內部，然后蒸制18分鐘；
4)將經(jīng)蒸制后的肉丸放入烘箱，在溫度為58℃的條件下烘干24小時，即得本發(fā)明固體酸奶夾心肉丸。
對比例1
一種寵物肉丸，包括按重量份計的如下組分：牛肉100份、卵磷脂10份、豌豆分離蛋白12份、食鹽1份、糖1份。
所述寵物肉丸是經(jīng)以下步驟制備而成的：
1)將牛肉制成肉泥，并和卵磷脂一起加入攪拌機中，攪拌12分鐘；
2)向攪拌機中加入豌豆分離蛋白、食鹽、糖，攪拌12分鐘，得到混合肉泥；
3)將混合肉泥制成肉丸，然后蒸制18分鐘；
4)將經(jīng)蒸制后的肉丸放入烘箱，在溫度為58℃的條件下烘干24小時，即得所述寵物肉丸。
實驗例
根據(jù)“適口性系數(shù)”來測算寵物對實施例1-4的固體酸奶夾心肉丸、對比例1的寵物肉丸的接受程度?！斑m口性”主要是指動物、寵物對待食品、飼料的采食積極性和采食頻率，能夠直接反映寵物食品、狗糧品質的優(yōu)劣。
綜合適口性系數(shù)的測算包括兩部分：適口性(X)+耐口性(Y)，綜合適口性系數(shù)＝(X+Y)÷2。
具體的評判標準如下：
最佳適口性系數(shù)數(shù)值＝10.0；較高適口性系數(shù)數(shù)值＝8.0；
較好適口性系數(shù)數(shù)值＝7.2；合格適口性系數(shù)數(shù)值＝6.0。
利用多只犬來計算適口性，利用單只犬計算耐口性。具體操作如下：
一、多只犬計算適口性
此實驗主要指代“第一口”偏好適口性試驗，是針對寵物對狗糧的氣味、香氣、口感和外觀的第一印象。
挑選40條實驗犬，平均分成4組，每組10條，并且，每組內小型犬種有4條，中型犬種有4條，大型犬種有2條。
給第1組實驗犬同時提供等重量的實施例1的固體酸奶夾心肉丸和和對比例1的寵物肉丸，分別觀察選擇采食的犬只所占比例；連續(xù)觀察5天，分別求取平均值X1和X2，結果見表1；
給第2組實驗犬同時提供等重量的實施例2的固體酸奶夾心肉丸和和對比例1的寵物肉丸，分別觀察選擇采食的犬只所占比例；連續(xù)觀察5天，分別求取平均值X3和X4，結果見表1；
給第3組實驗犬同時提供等重量的實施例3的固體酸奶夾心肉丸和和對比例1的寵物肉丸，分別觀察選擇采食的犬只所占比例；連續(xù)觀察5天，分別求取平均值X5和X6，結果見表1。
給第4組實驗犬同時提供等重量的實施例4的固體酸奶夾心肉丸和和對比例1的寵物肉丸，分別觀察選擇采食的犬只所占比例；連續(xù)觀察5天，分別求取平均值X7和X8，結果見表1。
其中，8條或以上犬只選擇，適口性系數(shù)為10.0；
7條犬只選擇，適口性系數(shù)為9.0；
6條犬只選擇，適口性系數(shù)為8.0；
5條犬只選擇，適口性系數(shù)為7.0；
4條犬只選擇，適口性系數(shù)為6.0；
3條犬只選擇，適口性系數(shù)為5.0；
2條犬只選擇，適口性系數(shù)為4.0；
1條犬只選擇，適口性系數(shù)為2.0；
0條犬只選擇，適口性系數(shù)為0.0。
二、單只犬計算耐口性
耐口性是針對寵物狗采食量和持續(xù)采食的測試，該種測試是從采食開始到該次采食行為結束，高點和低點總體積總質量的測量，采食總量決定了適口性優(yōu)劣和狗糧食品耐口性強弱。
挑選5條實驗犬，分別食用等重量的實施例1-4的固體酸奶夾心肉丸和和對比例1的寵物肉丸。喂食時間為上午9點前，采食活動結束，分別計算食物剩余量，連續(xù)觀察統(tǒng)計5天，取平均值，實施例1-4的結果分別記為Y1、Y2、Y3、Y4，對比例1的結果記為Y5，結果見表2。
其中，剩余100％，耐口性系數(shù)為0.0；
剩余90％，耐口性系數(shù)為1.0；
剩余80％，耐口性系數(shù)為2.0；
剩余70％，耐口性系數(shù)為3.0；
剩余60％，耐口性系數(shù)為4.0；
剩余50％，耐口性系數(shù)為5.0；
剩余40％，耐口性系數(shù)為6.0；
剩余30％，耐口性系數(shù)為7.0；
剩余20％，耐口性系數(shù)為8.0；
剩余10％，耐口性系數(shù)為9.0；
剩余0％，耐口性系數(shù)為10.0；
表1實施例1-4和對比例1的適口性實驗記錄表
也就是說，X1＝(9+8+8+9+9)/5＝8.2
X2＝(5+6+6+5+5)/5＝5.4
X3＝(10+9+8+9+9)/5＝9.0
X4＝(4+5+6+5+5)/5＝5.0
X5＝(10+10+9+8+10)/5＝9.4
X6＝(4+4+5+6+0)/5＝3.8
X7＝(10+10+9+10+10)/5＝9.8
X8＝(4+2+5+2+4)/5＝3.4
綜上所述，實施例1的固體酸奶夾心肉丸適口性系數(shù)為8.2；實施例2的固體酸奶夾心肉丸適口性系數(shù)為9.0；實施例3的固體酸奶夾心肉丸適口性系數(shù)為9.4；實施例4的固體酸奶夾心肉丸適口性系數(shù)為9.8。而在4個組內，對比例1的寵物肉丸，其適口性系數(shù)分別為5.4、5.0、3.8和3.4，平均值為4.4?？梢?，實驗犬更加偏好實施例1-4的固體酸奶夾心肉丸，特別是實施例4，適口性系數(shù)達到9.8。實施例1-4的固體酸奶夾心肉丸在肉丸中包裹了固體酸奶，一方面增加了蛋白質、礦物質等多種營養(yǎng)成分，使得固體酸奶夾心肉丸中的營養(yǎng)更加均衡，另一方面有改善了肉丸的口感，能更好的吸引寵物，因此寵物喜歡采食。
表2實施例1-4和對比例1的耐口性實驗記錄表
也就是說，Y1＝(8+9+9+8+7)/5＝8.2
Y2＝(9+8+8+8+9)/5＝8.4
Y3＝(9+7+9+8+9)/5＝8.4
Y4＝(9+8+8+9+9)/5＝8.6
Y5＝(8+7+6+6+6)/5＝6.6
綜上所述，實施例1的固體酸奶夾心肉丸耐口性系數(shù)為8.2；實施例2的固體酸奶夾心肉丸耐口性系數(shù)為8.4；實施例3的固體酸奶夾心肉丸耐口性系數(shù)為8.4；實施例4的固體酸奶夾心肉丸耐口性系數(shù)為8.6，對比例1的固體酸奶夾心肉丸耐口性系數(shù)為6.6?？梢?，實驗犬對實施例1-4固體酸奶夾心肉丸的食用量較大，說明實施例1-4固體酸奶夾心肉丸口感好，寵物喜歡。而對比例1的寵物肉丸，原料單一，不含固體酸奶，寵物不喜歡采食。
根據(jù)表1和表2的記錄，分別計算實施例1-4和對比例1的綜合適口性系數(shù)，分別如下；
實施例1：綜合適口性系數(shù)＝(X1+Y1)÷2＝(8.2+8.2)/2＝8.2
實施例2：綜合適口性系數(shù)＝(X3+Y2)÷2＝(9.0+8.4)/2＝8.7
實施例3：綜合適口性系數(shù)＝(X5+Y3)÷2＝(9.4+8.4)/2＝8.9
實施例4：綜合適口性系數(shù)＝(X7+Y4)÷2＝(9.8+8.6)/2＝9.2
對比例1：綜合適口性系數(shù)＝(X2+X4+X6+X8+Y5)÷5＝(5.4+5.0+3.8+3.4+6.6)/5＝4.84
可見，實施例1-4的固體酸奶夾心肉丸，其綜合適口性系數(shù)均高于8，實施例4為8.9，為最佳實施例。而對比例1的綜合適口性系數(shù)僅為4.84，可見，實驗犬更加偏好實施例1-4的固體酸奶夾心肉丸，其含有固體酸奶，營養(yǎng)均衡，口味好，寵物喜歡采食。
對本領域的技術人員來說，可根據(jù)以上描述的技術方案以及構思，做出其它各種相應的改變以及形變，而所有的這些改變以及形變都應該屬于本發(fā)明權利要求的保護范圍之內。