本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種烘焙型芥末風(fēng)味保健薯片。

背景技術(shù)：

薯片作為一種休閑食品，深受廣大青少年朋友的喜愛。其特有的清脆的口感和馬鈴薯獨(dú)特的香味，使得很多人愛不釋手，人們常常將其作為輕松娛樂生活方式中的一種零食。但是由于薯片一般在高溫下炸制，馬鈴薯原有的維生素遭到流失，而且油炸食物過多食用，對健康不利，現(xiàn)有市場上的薯片其成分單一，保健功能也有很大的局限性。

雞蛋果：又名百香果，是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物，果可生食或作蔬菜、飼料。入藥具有興奮、強(qiáng)壯之效。果瓤多汁液，加入重碳酸鈣和糖，可制成芳香可口的飲料，還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質(zhì)。種子榨油，可供食用和制皂、制油漆等?；ù蠖利?，沒有香味，可作庭園觀賞植物。在中國以外的其他地區(qū)，雞蛋果有“果汁之王”、“搖錢樹”等美稱。

雞蛋果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對人體有益物質(zhì)，更被稱為水果中的VC（維生素）之王，口感獨(dú)特。雞蛋香含有豐富的維生素、超纖維和蛋白質(zhì)等上百中對人體非常有益的元素，而且口感跟香味都美到極致，可以增強(qiáng)人體抵抗力，提高免疫力，尤其小孩和孕婦吃了更是非常有助于身體發(fā)育和生長；雞蛋果中還含有的超纖維可以進(jìn)入人體腸胃里面非常微小的部位，進(jìn)行深層次的清理和排毒，但是又不會對腸壁有任何損害的，有改善人體吸收功能、整腸健胃的功效；因?yàn)殡u蛋果入體，可以增強(qiáng)消化吸收功能，使得人體排便正常，不會阻塞腸道，所以對于緩解便秘癥狀也非常有好處；雞蛋果還能美容養(yǎng)顏，它不但含有豐富的營養(yǎng)，而且可以給人飽腹的感覺，從而讓人減少對于其他高熱量食物的攝入，有助于改善人體營養(yǎng)吸收結(jié)構(gòu)，尤其其中含有的Vc，等都有美容養(yǎng)顏，抗衰老的作用。

作為藥食兩用食材，其味甘；酸；性平，歸心；大腸經(jīng)。功能主治：清肺潤燥；安神止痛；和血止痢。主咳嗽；咽干；聲嘶；大便秘結(jié)；失眠；痛經(jīng)；關(guān)節(jié)痛；痢疾。

芥末：又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(即山葵根）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用?？捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。功效作用方面，芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲；芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。其性溫，味辛。功能主治：有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效；主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

因?yàn)榻婺┲泻挟惲蚯杷狨?，使其在食用時(shí)辛辣嗆鼻，大部分人很難接受其口味。

羅漢果：葫蘆科多年生藤本植物的果實(shí)。 別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽(yù)為“神仙果”。其味甘性涼，歸肺、大腸經(jīng)，有潤肺止咳、生津止渴的功效、適用于肺熱或肺燥咳嗽、百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤腸通便的功效。

山楂：又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木。其酸甘，性微溫。入脾、胃、肝經(jīng)。功能主治：消食積，散瘀血，驅(qū)絳蟲。治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風(fēng)，腰痛，疝氣產(chǎn)后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。

玉米須：為禾本科植物玉蜀黍的花柱和柱頭。其味甘、淡，性平。歸膀胱、肝、膽經(jīng)。功能主治：有利尿消腫；清肝利膽的功效。主水腫，小便淋瀝，黃疸，膽囊炎，膽結(jié)石，高血壓，糖尿病，乳汁不通。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于提供一種非油炸型，具有利尿消腫、清熱潤肺、消食化積等保健功效的一種烘焙型芥末風(fēng)味保健薯片。

一種烘焙型芥末風(fēng)味保健薯片的技術(shù)方案是，包括下述重量份的原料：馬鈴薯60-80份、芥末10-20份、雞蛋果果汁20-30份、中草藥藥液5-8份、橄欖油30-40份、淀粉20-30份、食鹽2-4份，其中草藥藥液通過下述中草藥加以制備：羅漢果、山楂、玉米須。其制備方法是：（1）原料預(yù)處理：馬鈴薯，取新鮮的，無病蟲害的馬鈴薯，去皮，洗凈后，切片備用；

雞蛋果，洗凈、去皮、去核、取果肉，放在榨汁機(jī)中榨成泥糊狀，然后過濾得到初榨的雞蛋果果汁，往初榨的雞蛋果果汁中加入0.3-0.5%的果膠酶，在30-40℃的溫度下進(jìn)行酶解20-30分鐘，即可得到雞蛋果果汁；

羅漢果、山楂、玉米須，洗凈，烘干，切碎，放在砂鍋內(nèi)，加水煎煮，先用大火煮沸，再用文火煎煮3-5小時(shí)，濾去藥渣，即可得到中草藥藥液；

芥末，先制米漿，取一定量的小米，放在清水中浸泡1-2小時(shí)，隨后置于烘箱內(nèi)烘干，將烘干的小米倒入炒鍋內(nèi)，用小火炒至金黃色，取出，放在磨漿機(jī)中，加入適量水，進(jìn)行研磨，研磨結(jié)束后通過濾布過濾得到米漿；然后按重量份稱取芥末，置于不銹鋼容器內(nèi)，倒入芥末量1-3倍的磨好的米漿，用水浴法對容器加熱，溫度控制在40-60℃，時(shí)間為10-20分鐘，然后對混合溶液進(jìn)行烘干，除去多余的水分，即可；

（2）浸泡調(diào)味：將切好的馬鈴薯片浸泡在雞蛋果果汁和中草藥藥液的混合溶液中，加入按重量份稱取的食鹽，密封靜置10-12小時(shí)；

（3）烘焙：取浸泡好的薯片，用熱風(fēng)機(jī)吹干其多余的水分，然后將薯片包裹一層薄薄的淀粉，平鋪在烤盤上，在薯片的表面刷上橄欖油，推入烘箱中，在160-180℃的溫度下，烘焙8-10分鐘后，翻面，繼續(xù)烘烤4-6分鐘；

（4）噴涂芥末：將烘烤好的薯片取出，趁熱，用調(diào)料噴涂機(jī)將預(yù)處理好的芥末均勻的噴涂在薯片的表面；

（5）包裝：待薯片冷卻至常溫后包裝即可得到一種烘焙型芥末風(fēng)味保健薯片。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

芥末：開胃消食，溫中利氣；羅漢果：潤肺止咳、生津止渴；山楂：消食健胃，行氣散瘀；玉米須：利尿消腫，清肝利膽；利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健胃消食、潤肺止咳、清肝利膽的功效。

本發(fā)明的有益效果：

1.芥末食用時(shí)辛辣嗆鼻，大部分人很難接受，主要是因?yàn)槠浜挟惲蚯杷狨?，異硫氰酸酯分子中?N=C=S-中的C有高度的親電性，氨基、羥基、硫醇、羧酸等作為親核試劑，均能和異硫氰酸酯發(fā)生親核加成反應(yīng)，生成相應(yīng)的硫脲，異硫氰酸酯還能夠與食品中的其它成分如蛋白質(zhì)、氨基酸、乙醇及食品中的添加劑發(fā)生反應(yīng)，小米中富含谷氨酸，通過將黃芥末浸泡在米漿中，在加熱的條件下黃芥末中的異硫氰酸酯和小米中的谷氨酸能發(fā)生加成反應(yīng)，使異硫氰酸酯的含量降低，從而大大減少黃芥末嗆鼻的刺激感，口感更佳，更易被人們所接受，通過此方法處理的黃芥末還具有淡淡的米香。

2.本發(fā)明制得的薯片采用非油炸的方法制備，食用更為健康，采用芥末和雞蛋果果汁調(diào)味，甜辣開胃，配合以添加的多味中草藥，使其具有利尿消腫、清熱潤肺、消食化積等保健功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種烘焙型芥末風(fēng)味保健薯片，按重量份稱取下述原料：馬鈴薯60公斤、芥末10公斤、雞蛋果果汁20公斤、中草藥藥液5公斤、橄欖油30公斤、淀粉20公斤、食鹽2公斤，其中草藥藥液通過下述中草藥加以制備：羅漢果、山楂、玉米須。其制備方法是：

（1）原料預(yù)處理：馬鈴薯，取新鮮的，無病蟲害的馬鈴薯，去皮，洗凈后，切片備用；

雞蛋果，洗凈、去皮、去核、取果肉，放在榨汁機(jī)中榨成泥糊狀，然后過濾得到初榨的雞蛋果果汁，往初榨的雞蛋果果汁中加入0.3%的果膠酶，在30℃的溫度下進(jìn)行酶解20分鐘，即可得到雞蛋果果汁；

羅漢果、山楂、玉米須，洗凈，烘干，切碎，放在砂鍋內(nèi)，加水煎煮，先用大火煮沸，再用文火煎煮3小時(shí)，濾去藥渣，即可得到中草藥藥液；

芥末，先制米漿，取一定量的小米，放在清水中浸泡1小時(shí)，隨后置于烘箱內(nèi)烘干，將烘干的小米倒入炒鍋內(nèi)，用小火炒至金黃色，取出，放在磨漿機(jī)中，加入適量水，進(jìn)行研磨，研磨結(jié)束后通過濾布過濾得到米漿；然后按重量份稱取芥末，置于不銹鋼容器內(nèi)，倒入芥末量1.5倍的磨好的米漿，用水浴法對容器加熱，溫度控制在40℃，時(shí)間為10分鐘，然后對混合溶液進(jìn)行烘干，除去多余的水分，即可；

（2）浸泡調(diào)味：將切好的60公斤馬鈴薯片浸泡在20公斤雞蛋果果汁和5公斤中草藥藥液的混合溶液中，加入按重量份稱取的2公斤食鹽，密封靜置10小時(shí)；

（3）烘焙：取浸泡好的薯片，用熱風(fēng)機(jī)吹干其多余的水分，然后將薯片包裹一層薄薄的淀粉，平鋪在烤盤上，在薯片的表面刷上橄欖油，推入烘箱中，在160℃的溫度下，烘焙8分鐘后，翻面，繼續(xù)烘烤4分鐘；

（4）噴涂芥末：將烘烤好的薯片取出，趁熱，用調(diào)料噴涂機(jī)將預(yù)處理好的10公斤芥末均勻的噴涂在薯片的表面；

（5）包裝：待薯片冷卻至常溫后包裝即可得到一種烘焙型芥末風(fēng)味保健薯片。

實(shí)施例2，一種烘焙型芥末風(fēng)味保健薯片，按重量份稱取下述原料：馬鈴薯70公斤、芥末15公斤、雞蛋果果汁25公斤、中草藥藥液7公斤、橄欖油35公斤、淀粉26公斤、食鹽2.8公斤，其中草藥藥液通過下述中草藥加以制備：羅漢果、山楂、玉米須、連翹、梔子。其制備方法是：

（1）原料預(yù)處理：馬鈴薯，取新鮮的，無病蟲害的馬鈴薯，去皮，洗凈后，切片備用；

雞蛋果，洗凈、去皮、去核、取果肉，放在榨汁機(jī)中榨成泥糊狀，然后過濾得到初榨的雞蛋果果汁，往初榨的雞蛋果果汁中加入0.4%的果膠酶，在35℃的溫度下進(jìn)行酶解25分鐘，即可得到雞蛋果果汁；

羅漢果、山楂、玉米須、連翹、梔子，洗凈，烘干，切碎，放在砂鍋內(nèi)，加水煎煮，先用大火煮沸，再用文火煎煮4小時(shí)，濾去藥渣，即可得到中草藥藥液；

芥末，先制米漿，取一定量的小米，放在清水中浸泡2小時(shí)，隨后置于烘箱內(nèi)烘干，將烘干的小米倒入炒鍋內(nèi)，用小火炒至金黃色，取出，放在磨漿機(jī)中，加入適量水，進(jìn)行研磨，研磨結(jié)束后通過濾布過濾得到米漿；然后按重量份稱取芥末，置于不銹鋼容器內(nèi)，倒入芥末量1.8倍的磨好的米漿，用水浴法對容器加熱，溫度控制在50℃，時(shí)間為20分鐘，然后對混合溶液進(jìn)行烘干，除去多余的水分，即可；

（2）浸泡調(diào)味：將切好的70公斤馬鈴薯片浸泡在25公斤雞蛋果果汁和7公斤中草藥藥液的混合溶液中，加入按重量份稱取的2.8公斤食鹽，密封靜置11小時(shí)；

（3）烘焙：取浸泡好的薯片，用熱風(fēng)機(jī)吹干其多余的水分，然后將薯片包裹一層薄薄的淀粉，平鋪在烤盤上，在薯片的表面刷上橄欖油，推入烘箱中，在170℃的溫度下，烘焙9分鐘后，翻面，繼續(xù)烘烤5分鐘；

（4）噴涂芥末：將烘烤好的薯片取出，趁熱，用調(diào)料噴涂機(jī)將預(yù)處理好的15公斤芥末均勻的噴涂在薯片的表面；

（5）包裝：待薯片冷卻至常溫后包裝即可得到一種烘焙型芥末風(fēng)味保健薯片。

實(shí)施例2中添加了兩味中草藥：連翹和梔子。

連翹：落葉灌木，香港俗稱一串金，是木樨科連翹屬植物。其苦，性涼。入心、肝、膽經(jīng)。功能主治：清熱，解毒，散結(jié)，消腫。治溫?zé)?，丹毒，斑疹，癰瘍腫毒，瘰疬，小便淋閉。

梔子：別名黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實(shí)。其味苦，性寒；歸心,肺,三焦。功能主治：瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒。用于：熱病心煩，黃疸尿赤，目赤腫痛，火毒瘡瘍；外治扭挫傷痛。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

芥末：開胃消食，溫中利氣；羅漢果：潤肺止咳、生津止渴；山楂：消食健胃，行氣散瘀；玉米須：利尿消腫，清肝利膽；連翹：清熱解毒；梔子：清熱利尿，涼血解毒；利用以上六味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健胃消食、清熱潤肺、清肝利膽的功效。

實(shí)施例3，一種烘焙型芥末風(fēng)味保健薯片，按重量份稱取下述原料：馬鈴薯80公斤、芥末18公斤、雞蛋果果汁30公斤、中草藥藥液8公斤、橄欖油40公斤、淀粉30公斤、食鹽3.3公斤，其中草藥藥液通過下述中草藥加以制備：羅漢果、山楂、玉米須、連翹、梔子、酸角、野巴子。其制備方法是：

（1）原料預(yù)處理：馬鈴薯，取新鮮的，無病蟲害的馬鈴薯，去皮，洗凈后，切片備用；

雞蛋果，洗凈、去皮、去核、取果肉，放在榨汁機(jī)中榨成泥糊狀，然后過濾得到初榨的雞蛋果果汁，往初榨的雞蛋果果汁中加入0.5%的果膠酶，在40℃的溫度下進(jìn)行酶解30分鐘，即可得到雞蛋果果汁；

羅漢果、山楂、玉米須、連翹、梔子、酸角、野巴子，洗凈，烘干，切碎，放在砂鍋內(nèi)，加水煎煮，先用大火煮沸，再用文火煎煮5小時(shí)，濾去藥渣，即可得到中草藥藥液；

芥末，先制米漿，取一定量的小米，放在清水中浸泡2小時(shí)，隨后置于烘箱內(nèi)烘干，將烘干的小米倒入炒鍋內(nèi)，用小火炒至金黃色，取出，放在磨漿機(jī)中，加入適量水，進(jìn)行研磨，研磨結(jié)束后通過濾布過濾得到米漿；然后按重量份稱取芥末，置于不銹鋼容器內(nèi)，倒入芥末量2.5倍的磨好的米漿，用水浴法對容器加熱，溫度控制在60℃，時(shí)間為20分鐘然后對混合溶液進(jìn)行烘干，除去多余的水分，即可；

（2）浸泡調(diào)味：將切好的80公斤馬鈴薯片浸泡在30公斤雞蛋果果汁和8公斤中草藥藥液的混合溶液中，加入按重量份稱取的3.3公斤食鹽，密封靜置12小時(shí)；

（3）烘焙：取浸泡好的薯片，用熱風(fēng)機(jī)吹干其多余的水分，然后將薯片包裹一層薄薄的淀粉，平鋪在烤盤上，在薯片的表面刷上橄欖油，推入烘箱中，在180℃的溫度下，烘焙8分鐘后，翻面，繼續(xù)烘烤4分鐘；

（4）噴涂芥末：將烘烤好的薯片取出，趁熱，用調(diào)料噴涂機(jī)將預(yù)處理好的18公斤芥末均勻的噴涂在薯片的表面；

（5）包裝：待薯片冷卻至常溫后包裝即可得到一種烘焙型芥末風(fēng)味保健薯片。

實(shí)施3中添加了2味中草藥：酸角和野巴子。

酸角：又稱酸豆、羅望子、酸梅（海南）、“木罕”（傣語）、酸果、麻夯、 甜目坎、通血圖，亞參果。蘇木科酸角屬。其味酸，性涼；歸胃經(jīng)，心經(jīng)。功能主治：清暑熱，化積滯。治暑熱食欲不振，妊娠嘔吐，小兒疳積。

野巴子：即野拔子，唇形科香薷屬植物。其味辛，性涼；功能主治：清熱解毒，消食化積。治傷風(fēng)感冒，消化不良，腹痛腹脹。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

芥末：開胃消食，溫中利氣；羅漢果：潤肺止咳、生津止渴；山楂：消食健胃，行氣散瘀；玉米須：利尿消腫，清肝利膽；連翹：清熱解毒；梔子：清熱利尿，涼血解毒；酸角：清暑熱，化積滯；野巴子：清熱解毒，消食化積；利用以上八味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健胃消食、清熱潤肺、清肝利膽的功效。

以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。