技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健飲料
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種玉木耳露的制備方法。
背景技術(shù)：
：玉木耳含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，富含人體所需的蛋白質(zhì)20中，氨基酸17種。玉木耳是一種木耳新品種，是從毛木耳中發(fā)現(xiàn)的白色變異菌株，玉木耳鮮耳乳白色，表面光滑有明顯光澤，半透明，背面有白色短絨毛。玉木耳肉質(zhì)肥厚，膠原蛋白含量高，營養(yǎng)檢測報(bào)告顯示，玉木耳各項(xiàng)指標(biāo)均高于黑木耳，含粗蛋白7.3%，粗脂肪2.7%，多糖含量6.56%，不飽和脂肪酸6.22%，可食性膳食纖維35.1%，由于玉木耳產(chǎn)量較高，是替代黑木耳的又一珍貴食用菌?，F(xiàn)有技術(shù)中，玉木耳的深加工技術(shù)較少，做法單一?，F(xiàn)有的利用木耳制備的木耳露，儲存過程中易分層，存貯時間較短等問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供了一種玉木耳露的制備方法。本發(fā)明為了實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案為：本發(fā)明提供了一種玉木耳露的制備方法，包括以下步驟：（1）將新鮮的玉木耳放入30-35℃含有維生素A、水及泊洛沙姆的大豆油混液中浸泡1.5-2h，取出后沖洗去除表面油漬，微波加熱5min，得預(yù)處理的玉木耳備用；（2）將預(yù)處理的玉木耳按照質(zhì)量比1:2加入水，然后進(jìn)行打漿，攪拌30min后，加入半胱氨酸，攪拌均勻后，預(yù)熱至50-55℃，加入胰蛋白酶，保溫酶解0.5h，降溫至35-38℃，加入酵母，保溫20min，升溫至120℃保溫5min后晾至室溫得玉木耳漿；（3）將玉木耳漿加入大米黑豆?jié){液，調(diào)整糖度為5.5-6.0Bx，攪拌均勻后均質(zhì)后殺菌、包裝即可。進(jìn)一步的，所述每1000mL大豆油混液中含有維生素A4-5mg、泊洛沙姆0.8-1g、水20-30mL及余量的大豆油。進(jìn)一步的，所述半胱氨酸的加入量占玉木耳質(zhì)量的0.8-1%。進(jìn)一步的，所述胰蛋白酶的加入量占玉木耳質(zhì)量的1-1.5%。進(jìn)一步的，所述酵母的加入量占玉木耳質(zhì)量的2-2.5%。進(jìn)一步的，所述玉木耳漿同大米黑豆?jié){液的體積比為6:1；所述冰糖同玉木耳的質(zhì)量比為1:8。進(jìn)一步的，所述大米黑豆?jié){液采用的制備方法為：將大米、黑豆加入水，浸泡10h，去除水后加入蔗糖酯，打漿后過濾，得濾液即可。進(jìn)一步的，所述大米、黑豆的質(zhì)量比為5:1；所述蔗糖酯的加入量占大米黑豆總重的2%。進(jìn)一步的，所述均質(zhì)的溫度為80-90℃，壓力為30-32MPa。本發(fā)明將玉木耳漿中加入大米黑豆?jié){液，能夠防止霉菌等雜菌的產(chǎn)生，延長制備的玉木耳露的儲存時間；同時提高玉木耳露的營養(yǎng)價值。本發(fā)明的有益效果為；（1）本發(fā)明制備的玉木耳露營養(yǎng)豐富、全面，通過不同的酶解，易被人體吸收利用，具有良好的營養(yǎng)及保健價值，具有廣闊的市場前景；（2）適量添加大米黑豆?jié){液，能夠延長玉木耳露的保質(zhì)期，且后期存貯過程中不分層，無上浮下沉現(xiàn)象。具體實(shí)施方式為了更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合具體的實(shí)施例來進(jìn)一步說明。實(shí)施例1一種玉木耳露的制備方法，包括以下步驟：（1）將新鮮的玉木耳放入30-35℃含有維生素A、水及泊洛沙姆的大豆油混液中浸泡1.5-2h，取出后沖洗去除表面油漬，微波加熱5min，得預(yù)處理的玉木耳備用；所述每1000mL大豆油混液中含有維生素A4mg、泊洛沙姆0.9g、水20mL及余量的大豆油；（2）將預(yù)處理的玉木耳按照質(zhì)量比1:2加入水，然后進(jìn)行打漿，攪拌30min后，加入占玉木耳質(zhì)量0.8%的半胱氨酸，攪拌均勻后，預(yù)熱至50-55℃，加入占玉木耳質(zhì)量的1%胰蛋白酶，保溫酶解0.5h，降溫至35-38℃，加入占玉木耳質(zhì)量的2.3%酵母，保溫20min，升溫至120℃保溫5min后晾至室溫得玉木耳漿；（3）將玉木耳漿加入占其體積1/6的大米黑豆?jié){液，調(diào)整糖度為5.5Bx，攪拌均勻后在溫度為80-90℃，壓力為30-32MPa的條件下均質(zhì)、殺菌、包裝即可；所述大米黑豆?jié){液采用的制備方法為：將大米、黑豆按照質(zhì)量比5:1混合后加入水（水沒過即可），浸泡10h，去除水后加入占大米黑豆總重的2%蔗糖酯，打漿后過濾，得濾液即可。實(shí)施例2一種玉木耳露的制備方法，包括以下步驟：（1）將新鮮的玉木耳放入30-35℃大豆油混液中浸泡1.5-2h，取出后沖洗去除表面油漬，微波加熱5min，得預(yù)處理的玉木耳備用；所述每1000mL大豆油混液中含有維生素A5mg、泊洛沙姆0.8g、水30mL及余量的大豆油；（2）將預(yù)處理的玉木耳按照質(zhì)量比1:2加入水，然后進(jìn)行打漿，攪拌30min后，加入占玉木耳質(zhì)量0.9%的半胱氨酸，攪拌均勻后，預(yù)熱至50-55℃，加入占玉木耳質(zhì)量的1.2%胰蛋白酶，保溫酶解0.5h，降溫至35-38℃，加入占玉木耳質(zhì)量的2.5%酵母，保溫20min，升溫至120℃保溫5min后晾至室溫得玉木耳漿；（3）將玉木耳漿加入占其體積1/6的大米黑豆?jié){液（同實(shí)施例1），調(diào)整糖度為6.0Bx，攪拌均勻后在溫度為80-90℃，壓力為30-32MPa的條件下均質(zhì)、殺菌、包裝即可。實(shí)施例3一種玉木耳露的制備方法，包括以下步驟：（1）將新鮮的玉木耳放入30-35℃大豆油混液中浸泡1.5-2h，取出后沖洗去除表面油漬，微波加熱5min，得預(yù)處理的玉木耳備用；所述每1000mL大豆油混液中含有維生素A4mg、泊洛沙姆1g、水30mL及余量的大豆油；（2）將預(yù)處理的玉木耳按照質(zhì)量比1:2加入水，然后進(jìn)行打漿，攪拌30min后，加入占玉木耳質(zhì)量1%的半胱氨酸，攪拌均勻后，預(yù)熱至50-55℃，加入占玉木耳質(zhì)量的1.5%胰蛋白酶，保溫酶解0.5h，降溫至35-38℃，加入占玉木耳質(zhì)量的2%酵母，保溫20min，升溫至120℃保溫5min后晾至室溫得玉木耳漿；（3）將玉木耳漿加入占其體積1/6的大米黑豆?jié){液（同實(shí)施例1），調(diào)整糖度為6.0Bx，攪拌均勻后在溫度為80-90℃，壓力為30-32MPa的條件下均質(zhì)、殺菌、包裝即可。對比例1一種玉木耳露的制備方法，包括以下步驟：（1）將新鮮的玉木耳放入30-35℃大豆油混液（同實(shí)施例1）中浸泡1.5-2h，取出后沖洗去除表面油漬，得預(yù)處理的玉木耳備用；（2）將預(yù)處理的玉木耳按照質(zhì)量比1:2加入水，然后進(jìn)行打漿，攪拌30min后，預(yù)熱至50-55℃，加入占玉木耳質(zhì)量的1.2%胰蛋白酶，保溫酶解0.5h，降溫至35-38℃，加入占玉木耳質(zhì)量的2.5%酵母，保溫20min，升溫至120℃保溫5min后晾至室溫得玉木耳漿；（3）將玉木耳漿加入占其體積1/6的大米黑豆?jié){液（同實(shí)施例1），調(diào)整糖度為6.0Bx，攪拌均勻后在溫度為80-90℃，壓力為30-32MPa的條件下均質(zhì)、殺菌、包裝即可。對比例2一種玉木耳露的制備方法，包括以下步驟：（1）將新鮮的玉木耳放入30-35℃大豆油混液（同實(shí)施例1）中浸泡1.5-2h，取出后沖洗去除表面油漬，微波加熱5min，得預(yù)處理的玉木耳備用；（2）將預(yù)處理的玉木耳按照質(zhì)量比1:2加入水，然后進(jìn)行打漿，攪拌30min后，加入占玉木耳質(zhì)量0.9%的半胱氨酸，攪拌均勻后，預(yù)熱至35-38℃，加入占玉木耳質(zhì)量的1.2%胰蛋白酶，保溫酶解0.5h，降溫至35-38℃，加入占玉木耳質(zhì)量的2.5%酵母，保溫20min，升溫至120℃保溫5min后晾至室溫得玉木耳漿；（3）將玉木耳漿調(diào)整糖度為6.0Bx，攪拌均勻后在溫度為80-90℃，壓力為30-32MPa的條件下均質(zhì)、殺菌、包裝即可。對比例3一種玉木耳露的制備方法，包括以下步驟：（1）將新鮮的玉木耳放入30-35℃大豆油混液（同實(shí)施例1）中浸泡1.5-2h，取出后沖洗去除表面油漬，得預(yù)處理的玉木耳備用；（2）將預(yù)處理的玉木耳按照質(zhì)量比1:2加入水，然后進(jìn)行打漿，攪拌30min后，預(yù)熱至35-38℃，加入占玉木耳質(zhì)量的1.2%胰蛋白酶及占玉木耳質(zhì)量的2.5%酵母，保溫30min，升溫至120℃保溫5min后晾至室溫得玉木耳漿；（3）將玉木耳漿調(diào)整糖度為6.0Bx，攪拌均勻后在溫度為80-90℃，壓力為30-32MPa的條件下均質(zhì)、殺菌、包裝即可。效果實(shí)施例1、感官評價：將實(shí)施例1-3及對比例1-3制備的玉木耳露進(jìn)行感官評價，評價員是由經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的感官評價員組成，共10人，具體評分標(biāo)準(zhǔn)如下：口感：滿分30分；口感細(xì)膩潤滑，香甜，21-30分；口感粗糙，難以下咽，0-20分；色澤：滿分20分；色澤均一，具有與添加成分相符的色澤，11-20分；色澤混雜，暗淡0-10分；組織狀態(tài)：滿分30分：均勻液體，無凝塊，無分層，無外來雜質(zhì)，21-30分；分層嚴(yán)重，析水，有凝塊，0-20分；香氣：滿分20分；香氣怡人，無異雜味，飲后回味香甜,11-20分；香氣不協(xié)調(diào)，有豆腥氣，0-10分；具體評價結(jié)果見表1。表1口感色澤組織狀態(tài)香氣總分實(shí)施例12718261788實(shí)施例22817291791實(shí)施例32717251688對比例12016231271對比例22215171670對比例315131310512、將實(shí)施例1-3及對比例1-3制備的玉木耳露常溫下進(jìn)行存貯，防止太陽直射，經(jīng)對比發(fā)現(xiàn)，實(shí)施例1-3制備的產(chǎn)品較對比例2-3存貯期限提高了3-6個月，較對比例1提高了2個月左右。當(dāng)前第1頁1 2 3