本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種苦瓜蜜脯的制作方法。

背景技術(shù)：

苦瓜，又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗都披有柔毛，腋生卷須。葉子的直徑達(dá)3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。春夏之交開(kāi)花，雌雄同株，黃色。果實(shí)為長(zhǎng)橢圓形，表面有多數(shù)不整齊瘤狀突起，種子藏于肉質(zhì)果實(shí)之中，成熟時(shí)有紅色的囊裹著。

苦瓜的作用：1．促進(jìn)飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃；所含的生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；2．防癌抗癌：苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制細(xì)胞的癌變和促進(jìn)異變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用；3．降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不僅如此，苦瓜還有預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化的作用，同時(shí)進(jìn)一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應(yīng)機(jī)制。

苦瓜通常鮮食，不耐貯藏，且生長(zhǎng)周期短，用于加工成苦瓜蜜脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)苦瓜原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決苦瓜不易貯藏的問(wèn)題，提供一種苦瓜蜜脯的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種苦瓜蜜脯的制作方法，其特征在于：采用原料處理→煮熟→糖蒸→暴曬→再蒸→再曬→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選擇中等大小、成熟偏老一點(diǎn)的苦瓜作原料，先將苦瓜把柄去掉，洗凈，用竹簽在苦瓜周?chē)泵?6個(gè)梅花形的孔，孔要捅透氣，再在苦瓜腰部四周，每隔3cm用竹簽捅個(gè)洞，也要捅透氣；

（2）煮熟：將苦瓜放在鍋中煮制九分熟，煮好后撈出放入清水池中浸泡1小時(shí)，將苦瓜里的苦水全都倒出來(lái)；

（3）糖漬：用手將苦瓜擠扁，平放在木盆里，擺一層苦瓜，撒上一層麥芽糖，然后將木盆放到蒸籠中進(jìn)行蒸煮，溫度達(dá)到102℃后，再持續(xù)蒸18分鐘，即可出籠；

（4）暴曬：將木盆放置陽(yáng)光下暴曬12小時(shí)，曬后按上述方法進(jìn)行蒸制，蒸后再曬，如此步驟反復(fù)進(jìn)行2次，即可制成；

（5）包裝：將苦瓜涂抹一層棗花蜜和玫瑰精油，用塑料薄膜食品袋真空包裝，殺菌后即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜適口，具有苦瓜特有的清香風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體抵抗力，可以促進(jìn)飲食、消炎退熱，還具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作為肥胖癥、心血管病、癌癥者的食療佳品，也可作為普通人群預(yù)防類(lèi)似疾病的保健食品，是一種純天然、綠色健康的營(yíng)養(yǎng)食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種苦瓜蜜脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選擇中等大小、成熟偏老一點(diǎn)的苦瓜作原料，先將苦瓜把柄去掉，洗凈，用竹簽在苦瓜周?chē)泵?2個(gè)梅花形的孔，孔要捅透氣，再在苦瓜腰部四周，每隔2.5cm用竹簽捅個(gè)洞，也要捅透氣；

（2）煮熟：將苦瓜放在鍋中煮制八分熟，煮好后撈出放入清水池中浸泡6小時(shí)，將苦瓜里的苦水全都倒出來(lái)；

（3）糖漬：用手將苦瓜擠扁，平放在木盆里，擺一層苦瓜，撒上一層蛋白糖，然后將木盆放到蒸籠中進(jìn)行蒸煮，溫度達(dá)到102℃后，再持續(xù)蒸35分鐘，即可出籠；

（4）暴曬：將木盆放置陽(yáng)光下暴曬10-14小時(shí)，曬后按上述方法進(jìn)行蒸制，蒸后再曬，如此步驟反復(fù)進(jìn)行6-7次，即可制成；

（5）包裝：將苦瓜涂抹一層麥芽糖漿和話梅香精，用塑料薄膜食品袋真空包裝，殺菌后即為成品。

實(shí)施例2：

一種苦瓜蜜脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選擇中等大小、成熟偏老一點(diǎn)的苦瓜作原料，先將苦瓜把柄去掉，洗凈，用竹簽在苦瓜周?chē)泵?5個(gè)梅花形的孔，孔要捅透氣，再在苦瓜腰部四周，每隔2cm用竹簽捅個(gè)洞，也要捅透氣；

（2）煮熟：將苦瓜放在鍋中煮制九分熟，煮好后撈出放入清水池中浸泡9小時(shí)，將苦瓜里的苦水全都倒出來(lái)；

（3）糖漬：用手將苦瓜擠扁，平放在木盆里，擺一層苦瓜，撒上一層蔗糖，然后將木盆放到蒸籠中進(jìn)行蒸煮，溫度達(dá)到100℃后，再持續(xù)蒸65分鐘，即可出籠；

（4）暴曬：將木盆放置陽(yáng)光下暴曬22小時(shí)，曬后按上述方法進(jìn)行蒸制，蒸后再曬，如此步驟反復(fù)進(jìn)行2-3次，即可制成；

（5）包裝：將苦瓜涂抹一層芝麻醬，用塑料薄膜食品袋真空包裝，殺菌后即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。