本發(fā)明涉及蜜餞的制作方法，尤其是涉及一種薯莨?fàn)I養(yǎng)蜜餞的制作方法。

背景技術(shù)：

薯莨，又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等，是薯蕷科薯蕷屬的一種多年生藤本野生植物，藥用其塊莖，盛產(chǎn)于我國(guó)浙江南部、福建、臺(tái)灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、云南、西藏墨脫等地。中醫(yī)認(rèn)為，薯莨味微苦澀，無毒，具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物，主要用于治療內(nèi)傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)過多、血崩、產(chǎn)后腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等癥。廣西壯族民間主要用于治療痢疾、腹瀉等?，F(xiàn)代分析表明，薯莨的主要化學(xué)成分是鞣質(zhì)，還含有酚類，甙類及蛋白質(zhì)、糖類、黏液等成分。

新鮮的薯莨不易貯藏，經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用鮮薯莨制作薯莨?fàn)I養(yǎng)蜜餞，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，食用、貯藏方便，可增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的薯莨?fàn)I養(yǎng)蜜餞的制作方法，解決薯莨原料不易貯藏、深加工產(chǎn)品種類較少的問題，提高了產(chǎn)品附加值。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

一種薯莨?fàn)I養(yǎng)蜜餞的制作方法，其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝的主要方法步驟：

A、選料：選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的薯莨；

B、原料預(yù)處理：刨去薯莨表皮，用清水洗凈；

C、切塊：切成長(zhǎng)50mm、寬15mm的長(zhǎng)條狀；

D、硬化：將切好的薯莨塊投入1.5%的食鹽中浸泡1-2小時(shí)，撈出后用清水沖洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小時(shí)；

E、漂洗：硬化后的薯莨塊用清水漂洗干凈，至薯莨呈中性，撈出瀝凈；

F、熱燙：將薯莨塊投入90℃的熱水中浸燙3min，加入適量的檸檬酸，使果色由綠轉(zhuǎn)黃；

G、冷卻：熱燙后的薯莨塊應(yīng)迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；

H、糖漬：以白砂糖進(jìn)行糖漬，用量為薯莨塊重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖35%并加入少量冷開水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時(shí)還加入0.1%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖漬時(shí)間為10-12小時(shí)；第二次加15%的糖，繼續(xù)糖漬8-10小時(shí)；第三次將10%的糖全部加入，糖漬30-36小時(shí)，在每次糖漬過程中都要經(jīng)常上下翻動(dòng)薯莨塊，使薯莨塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；

I、糖煮：將薯莨塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，至糖液濃度達(dá)到55-60%；

J、包裝、成品：將糖煮后的薯莨塊撈出，瀝干糖液，冷卻后在其表面撒上少許椒鹽、胡椒粉，以食品級(jí)聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝后得到成品。

有益效果：本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，原料和加工設(shè)備成本較低，實(shí)施方便，

產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感爽脆，口味清甜，外觀晶瑩透亮，具有薯莨的清香味，本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、促進(jìn)骨骼發(fā)育，具有清熱解毒、止血活血的功效，老少皆宜，操作簡(jiǎn)便。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種薯莨?fàn)I養(yǎng)蜜餞的制作方法，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝等方法步驟，具體如下：

A、選料：選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的薯莨；

B、原料預(yù)處理：刨去薯莨表皮，用清水洗凈；

C、切塊：切成20×20mm見方的小塊；

D、硬化：將切好的薯莨塊投入4-5%的食鹽中浸泡40-50分鐘，撈出后用清水沖洗4-5次，然后放入0.6%的石灰水上清液中浸泡2-4小時(shí)；

E、漂洗：硬化后的薯莨塊用清水漂洗干凈，至薯莨呈中性，撈出瀝凈；

F、熱燙：將薯莨塊投入100℃的熱水中浸燙18-20分鐘，加入適量的蘋果酸和檸檬酸；

G、冷卻：熱燙后的薯莨塊應(yīng)迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；

H、糖漬：以麥芽糖進(jìn)行糖漬，用量為薯莨塊重量的70%，先后分三次加入糖：第一次加糖45%并加入少量冷開水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時(shí)還加入0.05%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖漬時(shí)間為20-22小時(shí)；第二次加18%的糖，繼續(xù)糖漬18-20小時(shí)；第三次將余下的糖全部加入，糖漬48-50小時(shí)，在每次糖漬過程中都要經(jīng)常上下翻動(dòng)薯莨塊，使薯莨塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；

I、糖煮：將薯莨塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，直到糖液濃度達(dá)到70%；

J、包裝、成品：將糖煮后的薯莨塊撈出，瀝干糖液，冷卻后以食品級(jí)聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。