技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種利用超高磁、超高壓技術(shù)處理液體奶類制品的方法，屬于奶類制品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

液體奶類制品，包括牛奶、羊奶、驢奶、酸奶等，是我國重要的營養(yǎng)品、飲料，尤其是牛奶。牛奶是完全營養(yǎng)品，同時也是微生物的最好培養(yǎng)基，在牛奶乳和牛奶制品的產(chǎn)生過程中，很容易被微生物污染。同時，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，消費者要求富有營養(yǎng)，原汁原味的食品的呼聲也越來越高，食品的營養(yǎng)價值越來越被人們注視，在乳及乳制品的加工領(lǐng)域，高溫瞬時殺菌技術(shù)已泛應(yīng)用于液態(tài)乳的生產(chǎn)，但產(chǎn)品中仍殘留一定數(shù)量的芽孢類細菌，進而影響產(chǎn)品的貨架期。

超高壓處理技術(shù)，是將食品物料或生物材料以柔性材料包裝后，放入液體介質(zhì)（通常是食用油、甘油、油與水的乳液）中，然后通過流體介質(zhì)施加 100 MPa 以上壓力，在常溫或較低溫度下處理一定時間，使食品達到殺菌、滅酶及組織改性目的的新型食品加工方法。這種技術(shù)的優(yōu)點在于不僅能夠保證食品微生物方面的安全，還能較好地保證食品固有的營養(yǎng) 品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、色澤及新鮮程度。

超高壓處理的殺菌機理：超高壓殺菌的基本原理是壓力對微生物的抑制和致死作用。從細胞水平講，超高壓對微生物的抑制和致死機制與影響細胞結(jié)構(gòu)的細胞膜和細胞壁有關(guān)。細胞膜在細胞運輸、滲透性和呼吸方面起著重要作用，通過超高壓破壞細胞膜中的磷脂分子，使蛋白質(zhì)變性并改變滲透性。

此外，超高壓處理還會損傷細菌細胞內(nèi)的酶系與遺傳物質(zhì) DNA 分子，導(dǎo)致其遺傳及代謝功能發(fā)生紊亂，從而影響微生物原有的生理活動機能，甚至使原有功能破壞或發(fā)生不可逆變化。這種不可逆的變化也會直接導(dǎo)致微生物死亡。從分子角度講，超高壓處理過程中，形成生物高分子立體結(jié)構(gòu)的氫鍵、離子鍵和疏水鍵等非共價鍵易發(fā)生變化，改變其空間結(jié)構(gòu)，使之發(fā)生某些不可逆的變化，以達到殺菌的目的。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供了一種利用超高磁、超高壓技術(shù)處理液體奶類制品的方法，該方法可使液體奶類制品的綜合品質(zhì)得到明顯的提高。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種利用超高磁、超高壓技術(shù)處理液體奶類制品的方法，包括以下步驟：取液體奶類制品，進行超高磁處理：置于7600GS（高斯）超高磁裝置中，處理3～6分鐘；超高磁處理后，進行二級過濾：第一級：用礦化球（優(yōu)選粒徑為7mm的礦化球）過濾，目的是：使得果汁內(nèi)含有的礦物質(zhì)以次離子的狀態(tài)存在；第二級：用托瑪琳（又稱碧璽，電氣石）（優(yōu)選粒徑為5mm的托瑪琳）過濾，目的是：使大分子團變成3～5個小分子團；二級過濾后，進行超高壓處理：置于高壓裝置中，施加400～800MPa的壓力，并保持30～120分鐘。

所述液體奶類制品，包括牛奶、羊奶、驢奶、酸奶等。

所述過濾的具體方式為：將液體奶類制品通過裝有礦化球或托瑪琳的過濾裝置。

本發(fā)明的利用超高磁、超高壓技術(shù)處理液體奶類制品的方法，可起到殺菌的作用，同時，還可改善液體奶類制品的口感、香氣、風(fēng)味、營養(yǎng)價值等品質(zhì)，可推廣應(yīng)用。超高壓殺菌技術(shù)屬冷殺菌技術(shù)，與熱處理殺菌相比，超高壓殺菌在常溫下進行的，基本不破壞奶類制品中的熱敏性成分，如：揮發(fā)性物質(zhì)、維生素、香氣成分以及其它有利于食品風(fēng)味的物質(zhì)等。對風(fēng)味物質(zhì)的影響：研究表明超高壓處理不僅能夠減少加工中奶類制品風(fēng)味物質(zhì)損失，保持其迷人風(fēng)味，有時甚至能夠增強其香味。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。

下述實施例中所涉及的儀器、試劑、材料等，若無特別說明，均為現(xiàn)有技術(shù)中已有的常規(guī)儀器、試劑、材料等，可通過正規(guī)商業(yè)途徑獲得。下述實施例中所涉及的實驗方法，檢測方法等，若無特別說明，均為現(xiàn)有技術(shù)中已有的常規(guī)實驗方法，檢測方法等。

實施例1 利用超高磁、超高壓技術(shù)處理牛奶

步驟如下：取新鮮牛奶，進行超高磁處理：置于7600GS（高斯）超高磁裝置中，處理5分鐘；超高磁處理后，進行二級過濾：第一級：用礦化球（粒徑為7mm）過濾；第二級：用托瑪琳（（粒徑為5mm）過濾（過濾的具體方式為：將牛奶通過裝有礦化球或托瑪琳的過濾裝置）；二級過濾后，進行超高壓處理：置于高壓裝置中，施加500MPa的壓力，并保持60分鐘。

實施例2 利用超高磁、超高壓技術(shù)處理牛奶

步驟如下：取新鮮牛奶，進行超高磁處理：置于7600GS（高斯）超高磁裝置中，處理6分鐘；超高磁處理后，進行二級過濾：第一級：用礦化球（粒徑為7mm）過濾；第二級：用托瑪琳（（粒徑為5mm）過濾；二級過濾后，進行超高壓處理：置于高壓裝置中，施加600MPa的壓力，并保持50分鐘。

實施例3 利用超高磁、超高壓技術(shù)處理牛奶

步驟如下：取新鮮牛奶，進行超高磁處理：置于7600GS（高斯）超高磁裝置中，處理3分鐘；超高磁處理后，進行二級過濾：第一級：用礦化球（粒徑為7mm）過濾；第二級：用托瑪琳（（粒徑為5mm）過濾；二級過濾后，進行超高壓處理：置于高壓裝置中，施加400MPa的壓力，并保持120分鐘。

實施例4 利用超高磁、超高壓技術(shù)處理酸奶

步驟如下：取酸奶，進行超高磁處理：置于7600GS（高斯）超高磁裝置中，處理5分鐘；超高磁處理后，進行二級過濾：第一級：用礦化球（粒徑為7mm）過濾；第二級：用托瑪琳（（粒徑為5mm）過濾；二級過濾后，進行超高壓處理：置于高壓裝置中，施加800MPa的壓力，并保持30分鐘。