本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種辣味紅薯粉絲的制備方法。

背景技術(shù)：

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品?，F(xiàn)在技術(shù)中，由于紅薯的年產(chǎn)量很高，在全國各地幾乎都有種植，因此人們通常將紅薯制成紅薯粉絲來食用。如中國專利號“200910216094.5”在2011年5月11日公開了紅薯粉絲的制備方法，其技術(shù)方案包括如下步驟：步驟一原料選取和淀粉制備選取紅薯干和蠶豆，其重量比為17∶3，將紅薯干和蠶豆磨成粉，加水稀釋后過濾，共過濾三次，將濾液靜置沉淀8h，取淀粉，晾干；步驟二淀粉處理將淀粉中的5％取出，加水制成含水量95％的稀漿液，加熱到80℃，調(diào)成糊化的粉漿，再與剩余的95％淀粉混合，按照1％的比例加入明礬，揉成淀粉面團；步驟三淀粉制備將揉熟的淀粉面團放入漏瓢中，使生粉均勻落入開水鍋中，經(jīng)1min后撈出面粉絲，放入冷水中冷卻，晾干，即制得紅薯粉絲。在實際應(yīng)用過程中，由該方法制備出的紅薯粉絲通常本身是沒有味道的，需要在炒制過程中增加各種調(diào)料，但增加的各種調(diào)料往往無法融入粉絲本身，導(dǎo)致炒制出的粉絲的味感較差，不能滿足人們的口感。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，提供一種辣味紅薯粉絲的制備方法，本發(fā)明能夠使辣味融入紅薯粉絲本身，在炒制時不再需要額外增加辣味調(diào)料，從而達(dá)到提高人們食欲的目的。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種辣味紅薯粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

a、將辣椒去籽后切碎并放入水中，先用武火熬制15分鐘，再用文火熬制20分鐘，得到辣椒水；

b、取20份辣椒水，向辣椒水中加入4份紅薯淀粉，在沸騰的狀態(tài)下，通過攪拌的方式使紅薯淀粉與辣椒水均勻混合形成漿糊，最后使?jié){糊保持沸騰狀態(tài)5—10分鐘；

c、待漿糊冷卻到常溫時，向漿糊中加入30—40份的紅薯淀粉，再人工揉搓成具有6—7成熟的粉團；

d、將粉團放入漏粉裝置中漏成粉絲，并使粉絲下落到沸騰的開水中，30秒后迅速撈出，再放到室外自然晾干，然后包裝入庫。

所述步驟a中的辣椒為長椒類辣椒、簇生椒類辣椒或圓錐椒類辣椒。

所述步驟b中的辣椒水通過過濾方式得到。

采用本發(fā)明的優(yōu)點在于：

本發(fā)明采用辣椒水與與紅薯淀粉混合，能使辣椒的辣味在制備過程中完全融入紅薯淀粉本身，并能使得到的紅薯粉絲在炒制時不再需額外增加辣味調(diào)料，不僅能使辣味均勻地分布在粉絲中，還能提高人們的食欲。另外，分別采用武火和文火熬制辣椒的方式，能夠?qū)⒗苯分械睦蔽毒鶆虻厝谌胨校欣谔岣呃苯返睦寐省?/p>

具體實施方式

實施例1

a、選取長椒類辣椒，并將長椒類辣椒去籽后切碎并放入水中，先用武火熬制15分鐘，再用文火熬制20分鐘，然后過濾掉水中的辣椒顆粒，得到辣椒水；

b、取20份辣椒水，向辣椒水中加入4份紅薯淀粉，在沸騰的狀態(tài)下，通過攪拌的方式使紅薯淀粉與辣椒水均勻混合形成漿糊，最后使?jié){糊保持沸騰狀態(tài)5分鐘；

c、待漿糊冷卻到常溫時，向漿糊中加入30份的紅薯淀粉，再人工揉搓成具有6成熟的粉團；

d、將粉團放入漏粉裝置中漏成粉絲，并使粉絲下落到沸騰的開水中，30秒后迅速撈出，再放到室外自然晾干，然后包裝入庫。

實施例2

a、選取簇生椒類辣椒，并將簇生椒類辣椒去籽后切碎并放入水中，先用武火熬制15分鐘，再用文火熬制20分鐘，然后過濾掉水中的辣椒顆粒，得到辣椒水；

b、取20份辣椒水，向辣椒水中加入4份紅薯淀粉，在沸騰的狀態(tài)下，通過攪拌的方式使紅薯淀粉與辣椒水均勻混合形成漿糊，最后使?jié){糊保持沸騰狀態(tài)10分鐘；

c、待漿糊冷卻到常溫時，向漿糊中加入40份的紅薯淀粉，再人工揉搓成具有7成熟的粉團；

d、將粉團放入漏粉裝置中漏成粉絲，并使粉絲下落到沸騰的開水中，30秒后迅速撈出，再放到室外自然晾干，然后包裝入庫。

實施例3

a、選取圓錐椒類辣椒，并將圓錐椒類辣椒去籽后切碎并放入水中，先用武火熬制15分鐘，再用文火熬制20分鐘，然后過濾掉水中的辣椒顆粒，得到辣椒水；

b、取20份辣椒水，向辣椒水中加入4份紅薯淀粉，在沸騰的狀態(tài)下，通過攪拌的方式使紅薯淀粉與辣椒水均勻混合形成漿糊，最后使?jié){糊保持沸騰狀態(tài)8分鐘；

c、待漿糊冷卻到常溫時，向漿糊中加入35份的紅薯淀粉，再人工揉搓成具有7成熟的粉團；

d、將粉團放入漏粉裝置中漏成粉絲，并使粉絲下落到沸騰的開水中，30秒后迅速撈出，再放到室外自然晾干，然后包裝入庫。

經(jīng)實驗證明，采用上述方法制備的紅薯粉絲，辣椒的辣味能夠完全融入紅薯粉絲中，人們在炒制時不再需要額外增加辣味調(diào)料，能夠大大提高人們的食欲。