本發(fā)明涉及一種藥食兼用的固體飲料及其加工技術領域，具體涉及一種以瑪咖和蒲公英為主味劑的固體飲料組合物及其制備方法。

背景技術：

固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的固體制品。由于固體飲料具有便于攜帶、易于保存、飲用方便、營養(yǎng)豐富等特點，在國外，固體飲料以10％的年遞增率上升，品牌上有名氣的如：美國的庭格(tang)橙汁型果味粉、美國卡夫(kraft)的速溶咖啡、美國立頓(lipton)公司的速溶茶、瑞士雀巢等等；在國內(nèi)，固體飲料市場也一樣被看好，尤其近年來的中華鱉精、智強核桃粉、南方黑芝麻糊等風靡市場。固體飲料市場銷勢很好。從目前的市場行情來看，固體飲料在遵循天然、營養(yǎng)、回歸自然的思想，朝著組分營養(yǎng)化、品種多樣化、功能保健化、成分綠色化、包裝優(yōu)雅化方向發(fā)展，并且以適應消費者對飲料多口味的需要，積極發(fā)展乳蛋白、植物蛋白、果蔬汁、速溶咖啡、速溶茶等功能性、特殊性的固體飲料。

而現(xiàn)今社會中，各種壓力、快節(jié)奏、不合理的飲食習慣、生活習慣等導致人們身體日益疲憊不堪，處于亞健康狀態(tài)人群越來越多，因此，各類食品制造商紛紛把目光瞄準了功能性固體飲料。目前市場上充斥著各種各樣、參差不齊的保健固體飲料，但是大多數(shù)營養(yǎng)成分單一，見效緩慢，治標不治本，無法從根本上改善人們的健康狀態(tài)，且部分飲品副作用大不宜過多食用。

近年來，人們對天然植物瑪咖進行了大量的研究，瑪咖(Lepdium meyenii Walpers.，Maca)是十字花科(Brassicaceae)獨行菜屬(Lepidium)一年生或兩年生草本植物，我國云南、西藏、新疆和四川等地方相繼成功完成了瑪咖的引種栽培，實現(xiàn)了規(guī)模化種植?，斂Р粌H有著豐富的蛋白質(zhì)、獨特的氨基酸組成、多種不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素和維生素等，而且含有芳香族芥子油苷、瑪咖酰胺、瑪咖烯、甾醇、腺苷、咪唑生物堿等次生代謝產(chǎn)物，具有多種保健功能和治療作用，如增強精力、抗疲勞、提高生育力、緩解壓力、改善性功能、改善睡眠、神經(jīng)保護、增強免疫力和抗腫瘤等多方面作用。由于瑪咖具有上述全面均衡的營養(yǎng)成分和獨有的活力物質(zhì)，能有效堅固免疫系統(tǒng)，改善亞健康狀態(tài)，將瑪咖作為主味劑添加到固體飲料受到了人們的青睞。

另外，現(xiàn)代藥理研究表明，蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養(yǎng)價值，其中含有的胡蘿卜素和維生素C及礦物質(zhì)，對消化不良、便秘都有改善的作用。蒲公英的葉子還有改善濕疹、舒緩皮膚炎的功效，根則具有消炎作用，花朵煎成藥汁可以去除雀斑。

由于瑪咖、蒲公英具有上述藥食兩用的優(yōu)良特性，因此開發(fā)以瑪咖、蒲公英為主要原料的保健固體飲料，有助于改善保健固體飲料存在的營養(yǎng)成分單一、見效緩慢、副作用大等問題，改善人體亞健康狀態(tài)，具有非常廣闊的前景。目前國內(nèi)以瑪咖、蒲公英為原料的固體飲料已有以下相關報道：

如：中國發(fā)明專利申請(申請?zhí)?01610121871.8)公開了一種瑪咖蒲公英咖啡，其原料包括：瑪咖粉、蒲公英提取物、咖啡粉、蔗糖、維生素C、植物末。該發(fā)明咖啡性溫，易上火，與蒲公英性寒易瀉下互相彌補，制成防治亞健康口感良好的飲品。但是由于咖啡豆僅有云南部分地區(qū)有少量種植，對于喜好咖啡的人來說，不得不高消費進口咖啡才能滿足需求，且由于天然咖啡粉價格高昂，生產(chǎn)商使用價格低廉的合成香精色素來替代咖啡粉來降低生產(chǎn)成本，另一方面，咖啡雖然有提神、提高工作效率的作用，但是攝入的量不宜過多，據(jù)檢測，由于咖啡粉中含有咖啡因副作用大，長期喝咖啡易引起頭痛、影響睡眠、易怒、肌肉緊繃和神經(jīng)過敏等癥狀，并且咖啡因還會致人成癮、加劇高血壓、使身體內(nèi)鈣質(zhì)流失、導致骨質(zhì)疏松等令人敬而遠之的壞處，因此該發(fā)明的固體飲料不宜長期食用，且由于成本高，其推廣受到限制。

線葉金雀花，性味微溫，2014年正式批準為新食品原料，沖泡口感醇和芬香，氣味濃郁，不含咖啡因和草酸，具有鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)系統(tǒng)的效果，適合給有過敏、頭痛、睡眠失常、失眠、神經(jīng)緊張、輕微憂郁癥及神經(jīng)高度緊張等癥狀的人飲用，具有豐富的營養(yǎng)成分和人體必需的礦物質(zhì)，長期飲用，有利于牙齒和骨骼的發(fā)展，富含抗氧化(SOD)成分，能減緩氧化作用，有助于維持人體健康并延緩衰老，增強系統(tǒng)免疫能力。由于野生線葉金雀花生長于自然環(huán)境，未受到農(nóng)藥、化肥的污染，是天然無公害的“綠色食品”。雖然線葉金雀花的食用價值及藥用療效早已為民間所證實，但目前對線葉金雀花的利用率很低，僅有少量花在其花期被采摘作為菜肴食用或被作為中藥原料，而大量花或落地后無人處理，或枯萎后自然失去效用，導致這種寶貴的野生食用花卉資源被白白浪費。

為此，本發(fā)明充分利用線葉金雀花，并用線葉金雀花與蒲公英性能互相彌補，再加上瑪咖全面豐富營養(yǎng)，構成了有助于提神醒腦、抗氧化、延緩衰老且長期服用無副作用的有益飲品。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于為人們提供一種口感好、具有咖啡濃香味的以瑪咖和蒲公英為主味劑的固體飲料組合物，該組合物具有醒腦提神、養(yǎng)胃潤腸、高效抗氧化、延緩衰老等功效，能夠有效改善人體亞健康狀態(tài)。

本發(fā)明一種以瑪咖和蒲公英為主味劑的固體飲料組合物，按重量計，其原料包括：瑪咖30～60份、蒲公英30～60份、線葉金雀花20～40份、桑葉5～10份、大麥3～5份、黑麥3～5份、菊苣3～5份、羅漢果3～5份。本發(fā)明以瑪咖、蒲公英和線葉金雀花為主味劑和功能成份，以桑葉、大麥、黑麥、菊苣和羅漢果為賦形劑，將各原料以最優(yōu)比例配合，使固體飲料組合物保健功能互補，口感更良好，營養(yǎng)更全面。

以上所述的固體飲料組合物的賦形劑營養(yǎng)分析：

桑葉：是我國種植的農(nóng)作物之一，過去桑葉主要作為養(yǎng)蠶的原料，現(xiàn)在桑樹的果子桑葚已制作成飲料上市，桑葉具有清肺潤燥、補肝、清肝明目、消腫、抗凝血、降血壓、降血糖血脂、降膽固醇、抗血栓形成和抗動脈粥樣硬化、抑菌、抗炎、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗疲勞、美容解毒等功效，已被人們制作成為桑葉茶及降血糖的保健用品等，桑葉的纖維可被開發(fā)為人們膳食纖維素，且可以制成質(zhì)量更穩(wěn)定、功效更好的無糖飲料。

大麥：味甘、咸，性良，具有益氣和胃、除虛煩等功效。大麥胚芽中大量的維生素B1與消化酶，對幼兒、老人、維生素B缺乏者均有很好的功效，還能提神醒腦、消除腦部的疲勞。大麥中大量的膳食纖維，可刺激腸胃的蠕動，達到通便的作用，并可降低血液中的膽固醇的含量，預防動脈硬化、心臟病等疾病。大麥中富含鈣，對兒童的生長發(fā)育十分有利。

黑麥：(1)預防癌癥。黑麥中含有的不溶性纖維本酚素，異黃酮以及微量元素硒，均具有明顯的抗癌作用，經(jīng)常食用黑麥食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大腸癌等疾病的發(fā)病率；(2)延緩衰老。黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內(nèi)氧自由基，延緩機體老化；(3)降壓降脂。黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖，降低膽固醇，阻止脂質(zhì)過氧化瓜，對高血壓、高脂血癥等疾病都有明顯的防治作用；(4)預防糖尿病。有研究表明，黑麥面包的結構緊密并且濕度大，在人體內(nèi)分解的速度較慢，只城要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡因此常吃黑麥面包可以達到預防糖尿病的目的；(5)促進發(fā)育。黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，多食用黑麥及其制品，可以促進少年兒童健康發(fā)育；(6)護齒壯骨。黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經(jīng)常食用黑麥及制品可預防齲齒和老年人的骨質(zhì)疏松癥等。

菊苣：該植物耐寒，耐旱，喜生于陽光充足的田邊、山坡等地，國內(nèi)外均有分布。菊苣為藥食兩用的多年生草本植物，性涼，味苦、咸，菊苣具有清熱解毒，利水消腫，健胃的作用，用于治療肝火食少，腎炎水腫，胃脘濕熱脹痛，食欲不振的功效。它的根含菊糖及芳香族物質(zhì)，其乙醇或乙醚提取物有抗菌、輕瀉作用，可提制代用咖啡，促進人體消化器官活動。

羅漢果：是葫蘆科羅漢果屬多年生藤本植物的果實，其主要有效成分為羅漢果甜甙，較蔗糖甜300倍，而熱量與相同甜度的蔗糖相比，僅為蔗糖的1/50。羅漢果中還富含果糖、葡萄糖、黃酮苷、甘露醇以及維生素E、維生素C和人體必需的14種微量元素和常量元素等有益成分，民間常用作清涼飲料或調(diào)味劑，也是國家衛(wèi)生部認定的藥食兩用產(chǎn)品。據(jù)《中華大藥典》記載羅漢果具有清肺潤腸、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。羅漢果中含有羅漢果甜甙為純天然甜味劑，將羅漢果為原料加工成飲料可以不用另外添加甜味劑，適合糖尿病人以及肥胖人士飲用。

上述本發(fā)明以瑪咖和蒲公英為主味劑的固體飲料組合物配方為扶正固本方加味所成，制得的固體飲料具有醒腦提神、滋補強身、養(yǎng)胃潤腸、抗氧化、延緩衰老之功能，且能顯著提高人體免疫力等功效。本發(fā)明利用瑪咖、蒲公英、線葉金雀花、桑葉的營養(yǎng)成分及功效成分，配以羅漢果及菊苣功能性甜味劑，并添加大麥及黑麥獨特香味，使得固體飲料在實現(xiàn)資源最大化利用的前提下，功效最大化、味道更佳化，滿足喜歡甜食又不愿長胖及關注健康的所有人群的需求，尤其適用于上班族作為營養(yǎng)早餐食用，既起到醒腦提神的作用，還可以充饑養(yǎng)胃，補充人體所需的各種營養(yǎng)元素，增強免疫力。通過規(guī)?；墒构腆w飲料的質(zhì)量更穩(wěn)定可控。

優(yōu)選地，一種以瑪咖和蒲公英為主味劑的固體飲料組合物，按重量計，其原料包括：瑪咖55份、蒲公英35份、線葉金雀花25份、桑葉8份、大麥5份、黑麥3份、菊苣3份、羅漢果5份。

優(yōu)選地，所述原料為植物有效部位，包括根、莖、葉、花和/或果實，或提取物。

將上述各組份制成本發(fā)明的以瑪咖和蒲公英為主味劑的固體飲料組合物的制備方法：包括如下步驟：

Ⅰ.將所述原料各組分除雜、凈化、烘干后備用；

Ⅱ.將步驟Ⅰ備用的瑪咖粉碎至5～25目，稱取瑪咖，放入40％～95％濃度的乙醇水溶液在料液比1∶10～1∶15、65～80℃浸提2～3h，得到濃縮液A；

Ⅲ.按重量份數(shù)比例分別稱取步驟Ⅰ備用的蒲公英、線葉金雀花、桑葉、菊苣和羅漢果，分別取部分蒲公英、菊苣與線葉金雀花、桑葉和羅漢果粉碎至5～25目，混合加入80～95℃純凈水中浸提2～4次，每次1～5h，得到濃縮液B；

Ⅳ.按重量份數(shù)比例稱取大麥、黑麥，將大麥、黑麥及步驟Ⅲ中余量蒲公英、菊苣破碎，于75±5℃條件下烘培60min±10min后均勻混合，得到混合物C；

Ⅴ.將步驟Ⅱ的濃縮液A與步驟Ⅲ的濃縮液B均勻混合后，干燥，得到提取物，將提取物與步驟Ⅳ得到的混合物C均勻混合，得到固體飲料組合物。

采用上述配方及方法制備的固體飲料組合物，具有咖啡深棕色澤及濃郁的咖啡焦香味，無咖啡因等成癮成分，營養(yǎng)價值豐富，完全可以制成固體飲料作為咖啡替代物供咖啡愛好者飲用，或者作為咖啡替代物添加到各種飲品及食品中，提供咖啡色以及濃香咖啡味。

優(yōu)選地，步驟Ⅳ所述余量蒲公英、菊苣的含量分別占各自總量的1/3。這樣做的好處在于：采用合理配比的大麥、黑麥、蒲公英、菊苣原料烘培提香，能夠保證本發(fā)明固體飲料組合物具有更濃郁的咖啡香味，且口感更好。

優(yōu)選地，粉狀固體飲料的制作方法：步驟Ⅴ采用的干燥方式為噴霧干燥，噴霧干燥機的進風溫度為180～200℃，出風溫度為80～90℃，將得到的固體飲料組合物粉碎至100～200，得到粉狀固體飲料。

優(yōu)選地，粒狀固體飲料的制作方法：步驟Ⅴ采用的干燥方式為在180～250℃條件下烘干，將固體飲料組合物粉碎至20～40目，得到粒狀固體飲料。

優(yōu)選地，塊狀固體飲料的制作方法：將步驟Ⅴ所述的固體飲料組合物磨成細粉，用模型壓成立方塊形狀的制品，制得塊狀固體飲料。

優(yōu)選地，步驟Ⅰ選用瑪咖、蒲公英的根部作為原料。

本發(fā)明的有益效果是：(1)本發(fā)明以瑪咖、蒲公英、線葉金雀花原料的藥材性能配伍輔以桑葉、大麥、黑麥、菊苣和/或羅漢果組合，配伍合理，且配方原料都是藥食同用材料，來源廣，無化學添加劑，對人體無毒無害，食用安全；(2)本發(fā)明配方原料含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素及人體必需的各種微量元素，制得的固體飲料組合物有利于提高人體免疫力，是集營養(yǎng)與藥效為一體的理想保健佳品，具有緩解體力疲勞、醒腦提神、養(yǎng)胃潤腸、抗氧化、延緩衰老的作用；(3)本發(fā)明還提供了一種以瑪咖和蒲公英為主味劑的固體飲料組合物的深加工方法，將瑪咖通過醇水溶液浸提，其他原料通過純凈水提取，并與烘培后的大麥、黑麥等賦形劑混合，這樣既有利于各原料有效成分的溶出使得功效更顯著，又最大程度的提高了產(chǎn)品的風味和口感；(4)本發(fā)明的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝易于操作，無特殊設備和化學試劑，生產(chǎn)安全，適于工業(yè)化大生產(chǎn)；(5)本發(fā)明產(chǎn)品具有咖啡深棕色澤及濃郁的咖啡焦香味，無咖啡因等成癮成分，營養(yǎng)價值豐富，完全可以制成固體飲料作為咖啡供咖啡愛好者飲用，或者作為咖啡替代物添加到各種飲品及食品中，提供咖啡色以及濃香咖啡味。

具體實施方式

本發(fā)明以瑪咖和蒲公英為主味劑的固體飲料組合物的制備方法：包括如下步驟：

Ⅰ.將所述原料各組分除雜、凈化、烘干后備用；

Ⅱ.將步驟Ⅰ備用的瑪咖粉碎至5～25目，稱取瑪咖，放入40％～95％濃度的乙醇水溶液在料液比1∶10～1∶15、65～80℃浸提2～3h，得到濃縮液A；

Ⅲ.按重量份數(shù)比例分別稱取步驟Ⅰ備用的蒲公英、線葉金雀花、桑葉、菊苣和羅漢果，分別取部分蒲公英、菊苣與線葉金雀花、桑葉和羅漢果粉碎至5～25目，混合加入80～95℃純凈水中浸提2～4次，每次1～5h，得到濃縮液B；

Ⅳ.按重量份數(shù)比例稱取大麥、黑麥，將大麥、黑麥及步驟Ⅲ中余量蒲公英、菊苣破碎，于75±5℃條件下烘培60min±10min后均勻混合，得到混合物C；

Ⅴ.將步驟Ⅱ的濃縮液A與步驟Ⅲ的濃縮液B均勻混合后，干燥，得到提取物，將提取物與步驟Ⅳ得到的混合物C均勻混合，得到固體飲料組合物。

其中：1、粉狀固體飲料的制作方法：步驟Ⅴ采用的干燥方式為噴霧干燥，噴霧干燥機的進風溫度為180～200℃，出風溫度為80～90℃，將得到的固體飲料組合物粉碎至100～200，得到粉狀固體飲料。

2、粒狀固體飲料的制作方法：步驟Ⅴ采用的干燥方式為在180～250℃條件下烘干，將固體飲料組合物粉碎至20～40目，得到粒狀固體飲料。

3、塊狀固體飲料的制作方法：將步驟Ⅴ所述的固體飲料組合物磨成細粉，用模型壓成立方塊形狀的制品，制得塊狀固體飲料。

優(yōu)選地，步驟Ⅳ所述余量蒲公英、菊苣的含量分別占各自總量的1/3時，固體飲料組合物的口感最佳，但是步驟Ⅳ所述余量蒲公英、菊苣的含量的多少對固體飲料組合物的功效及營養(yǎng)無任何影響，故在下述實施例中僅列舉其中兩種制備方法用于制備本發(fā)明的固體飲料組合物，而該制備方法并不作為本發(fā)明實施例的進一步限定。

下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

一種以瑪咖和蒲公英為主味劑的固體飲料組合物，各組分重量份數(shù)為：瑪咖根60份、蒲公英根60份、線葉金雀花40份、桑葉5份、大麥3份、黑麥3份、菊苣3份、羅漢果3份。

所述以瑪咖和蒲公英為主味劑的固體飲料組合物的制備方法，包括如下步驟：

Ⅰ.將所述原料各組分除雜、凈化、烘干后備用；

Ⅱ.將步驟Ⅰ備用的瑪咖粉碎至20目，稱取瑪咖，放入75％濃度的乙醇水溶液在料液比1∶10、75℃浸提3h，得到濃縮液A；

Ⅲ.按重量份數(shù)比例分別稱取步驟Ⅰ備用的蒲公英、線葉金雀花、桑葉、菊苣和羅漢果，分別取2/3的蒲公英、菊苣與線葉金雀花、桑葉和羅漢果粉碎至25目，混合加入85℃純凈水中浸提3次，第一次5h，第二次3h，第三次2h，得到濃縮液B；

Ⅳ.按重量份數(shù)比例稱取大麥、黑麥，將大麥、黑麥及步驟Ⅲ中剩余1/3的蒲公英及菊苣破碎，于75±5℃條件下烘培60min后均勻混合，得到混合物C；

Ⅴ.將步驟Ⅱ的濃縮液A與步驟Ⅲ的濃縮液B均勻混合后，采用噴霧干燥，噴霧干燥機的進風溫度為180℃，出風溫度為80℃，得到提取物，將提取物與步驟Ⅳ得到的混合物C均勻混合，得到固體飲料組合物。

實施例2

一種以瑪咖和蒲公英為主味劑的固體飲料組合物，各組分重量份數(shù)為：瑪咖根30份、蒲公英根30份、線葉金雀花30份、桑葉8份、大麥3份、黑麥5份、菊苣5份、羅漢果5份。所述以瑪咖和蒲公英為主味劑的固體飲料組合物的制備方法與實施例1相同。

實施例3

一種以瑪咖和蒲公英為主味劑的固體飲料組合物，各組分重量份數(shù)為：瑪咖根45份、蒲公英根45份、線葉金雀花20份、桑葉10份、大麥4份、黑麥4份、菊苣4份、羅漢果4份。所述以瑪咖和蒲公英為主味劑的固體飲料組合物的制備方法與實施例1相同。

實施例4

一種以瑪咖和蒲公英為主味劑的固體飲料組合物，各組分重量份數(shù)為：瑪咖55份、蒲公英35份、線葉金雀花25份、桑葉8份、大麥5份、黑麥3份、菊苣3份、羅漢果5份。所述以瑪咖和蒲公英為主味劑的固體飲料組合物的制備方法與實施例1相同。

實施例5

本實施例與實施例4的區(qū)別僅在于固體飲料組合物的制備方法不同：步驟Ⅲ中蒲公英、菊苣占各相應組分總量的4/5，步驟Ⅳ中蒲公英、菊苣的含量占各相應組分總量的1/5，其他步驟不變。

對比例1

中國發(fā)明專利申請201610121871.8公開的一種瑪咖蒲公英咖啡，其配方中瑪咖、蒲公英的最佳百分比例均為15％，現(xiàn)以該百分比例制備一種固體飲料組合物，各組分重量份數(shù)為：瑪咖21份(百分含量：15％)、蒲公英21份(百分含量：15％)、線葉金雀花73份、桑葉8份、大麥5份、黑麥3份、菊苣3份、羅漢果5份。所述固體飲料組合物的制備方法與實施例1相同。

對比例2

一種固體飲料組合物，各組分重量份數(shù)為：瑪咖80份、蒲公英35份、桑葉8份、大麥5份、黑麥3份、菊苣3份、羅漢果5份。所述固體飲料組合物的制備方法與實施例1相同。

對比例3

發(fā)明專利申請CN104256025A公開的一種增強免疫、緩解疲勞的中藥咖啡，其配方中桑葉、羅漢果的最佳百分比例分別為10.5％、6.6％，現(xiàn)以該百分比例制備一種固體飲料組合物，各組分重量份數(shù)為：瑪咖55份、蒲公英35份、線葉金雀花25份、桑葉14.6份(百分含量：10.5％)、大麥0.2份、羅漢果9.2份(百分含量：6.6％)。所述固體飲料組合物的制備方法與實施例1相同。

對比例4：

一種固體飲料組合物，各組分重量份數(shù)為：瑪咖55份、蒲公英35份、線葉金雀花33份、大麥5份、黑麥3份、菊苣3份、羅漢果5份。所述固體飲料組合物的制備方法與實施例1相同。

對比例5：

一種固體飲料組合物，各組分重量份數(shù)為：瑪咖55份、蒲公英35份、線葉金雀花25份、桑葉16份、菊苣3份、羅漢果5份。所述固體飲料組合物的制備方法與實施例1相同。

應用例1

1.1實驗樣品：選用本發(fā)明實施例及對比例的固體飲料組合物作為受試樣品進行提神醒腦、抗氧化效果評價實驗。

1.2實驗動物：8周齡雄性昆明種小鼠，體重18g-22g。

1.3實驗方法

將昆明種雄性小鼠隨機分成10組，分別是空白對照組、與上述實施例及對比例對應的睡眠剝奪致中樞疲勞模型(SD)組，每組10只，灌胃給藥2天，劑量相同，空白對照組灌胃相同體積的生理鹽水。

1.3.1建立睡眠剝奪動物模型

采用改良的“多平臺水環(huán)境”方法制備睡眠剝奪致小鼠中樞疲勞(SD)模型，睡眠剝奪箱尺寸為45cm×30cm×20cm，小平臺尺寸為3cm×5cm。每個睡眠剝奪箱內(nèi)安置12個小平臺，放入6只小鼠于其中6個小平臺上；大平臺尺寸為15cm×5cm，放入3只小鼠于1個大平臺上，小鼠在平臺上可自由攝水攝食。睡眠剝奪箱體中的水面較平臺低1cm左右，水溫控制在25℃±1℃，每天更換箱中的水。

1.3.2通道式水迷宮訓練及測試

采用黑色橡膠板制成(70cm×40cm×30cm)，水深22cm，水溫25℃。自制的通道式水迷宮設有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ等3處盲端，終點處設有臺階安全區(qū)，小鼠到達終點后可爬上平臺安全區(qū)以避免溺水。實驗第1、2天，對四組小鼠分別進行水迷宮訓練，具體訓練方法如下：將小鼠放于終點處10s，讓其感受并了解到這里是安全的；然后在A、B、C點處放置隔板，以A、B、C點為起點開始訓練，讓小鼠自由游泳，記錄其通道式水迷宮實驗的潛伏期，即從放入水中到爬上臺階所用的時間；如果在180s內(nèi)未找到終點臺階者，將被引導至該處，并記錄其潛伏期為120s，每只小鼠連續(xù)訓練3次。實驗第3天將小鼠睡眠剝奪24h后灌胃藥品，進行通道式水迷宮的測試，實驗第4天將小鼠睡眠剝奪48h后灌胃藥品，進行通道式水迷宮的測試，實驗第5天將小鼠睡眠剝奪72h后灌胃藥品，進行通道式水迷宮的測試，記錄小鼠在水迷宮中的潛伏期和進入盲端Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的總次數(shù)。各組小鼠在通道式水迷宮實驗中游出潛伏期和盲端錯誤數(shù)的數(shù)據(jù)見表1和表2。

表1小鼠水迷宮游出潛伏期情況的記錄如下表：

注：#P<0.05與空白對照組睡眠剝奪前進行比較，*P<0.01與空白對照組睡眠剝奪后致中樞疲勞模型(SD)比較。

表2小鼠盲端錯誤數(shù)情況的記錄如下表：

注：#P<0.05與空白對照組睡眠剝奪前進行比較，*P<0.01與空白對照組睡眠剝奪后致中樞疲勞模型(SD)比較。

睡眠對記憶的存儲有著非常重要的影響，已有研究顯示一定時間的睡眠剝奪可導致記憶力和認知功能減退，造成腦組織損傷，采用通道式水迷宮實驗可測試睡眠剝奪前后小鼠學習和記憶能力的變化。由表1和表2結果可知，本發(fā)明實施例的固體飲料組合物相較于空白對照組及對比例，水迷宮游出潛伏期減少，盲端錯誤減少，尤其是實施例4的固體飲料組合物，表明本發(fā)明的固體飲料組合物具有提神醒腦的功效，能改善睡眠剝奪引起的小鼠學習和記憶力能力的下降。

1.4實驗結論

本發(fā)明所述的固體飲料組合物，可以有效緩解睡眠剝奪導致的學習和記憶力的降低，表明本發(fā)明的固體飲料組合物具有提神醒腦、抗疲勞的效果。

應用例2

抗氧化能力的比較

采用DPPH法判斷抗氧化、抗衰老的能力。DPPH法是根據(jù)DPPH自由基有單電子，在517nm處有一強吸收，其醇溶液呈紫色的特性。當有自由基清除劑存在時，由于與其單電子配對而使其吸收逐漸消失，其褪色程度與其接受的電子數(shù)量成定量關系，因而可用分光光度計進行快速的定量分析。具體操作方法為：首先將待測樣品中的抗氧化活性成分采用相同的方法提取出來，配置成1mol/L濃度的溶液，用清除DPPH自由基能力作為衡量抗氧化性能高低的標準。

表3抗氧化能力比較

表3中的數(shù)據(jù)表明，以清除DPPH自由基能力的大小來表示，按本發(fā)明配方制備的固體飲料組合物抗氧化、延緩衰老的能力較強。

應用例3

將上述實施例及對比例中的固體飲料組合物每杯分別取50g，以1:6(w/v)加熱水沖調(diào)攪勻，制成固體飲料作感觀評價。評比方式采用10分制，香味3分、色澤3分、口感4分，選定10位有經(jīng)驗的感官評定員對樣品的風味進行評判，并根據(jù)總分判斷結果。

表4風味評比結果如下：

根據(jù)表4，感官評定結果分析：由本發(fā)明的固體飲料組合物制成的固體飲料，與對比例相比，既具有咖啡純正濃郁的香味，并且苦中含有菊苣及羅漢果帶來的清甜味，甜而不膩，因此，以本發(fā)明配比制備的固體飲料組合物感官較好，尤其是制備步驟Ⅳ余量蒲公英、菊苣的含量分別占各自總量的1/3時，固體飲料組合物感官最佳。

本發(fā)明從抗疲勞、抗氧化、感觀評價三個方面對固體飲料組合物進行了驗證，驗證結果表明，以本發(fā)明原料配比制備的固體飲料組合物在保證口感最佳的情況下，具有較強的提神醒腦、抗氧化、延緩衰老等功效，且本發(fā)明原料中的桑葉、大麥、黑麥均具有大量的膳食纖維，有助于養(yǎng)胃潤腸。

盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實施例，對于本領域的普通技術人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權利要求及其等同物限定。