本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種藍(lán)莓醬的制作工藝。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓意為藍(lán)色的漿果之意。一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，其中花青素的含量很高；另一種是人工培育藍(lán)莓，能成長至2.4m高，果實較大，水分較多，其中花青素含量相對偏低。原產(chǎn)和主產(chǎn)于美國，因此，又被稱為美國藍(lán)莓。我國藍(lán)莓主要產(chǎn)在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，且都是純野生的。近幾年來才成功進(jìn)行人工馴化培植。藍(lán)莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。藍(lán)莓果實的花色苷色素對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。藍(lán)莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康。藍(lán)莓富含維生素c，有增強(qiáng)心臟功能，預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老、增進(jìn)腦力；對一般的傷風(fēng)感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。具有保護(hù)毛細(xì)血管及抗氧化的作用。延緩腦神經(jīng)衰老，增強(qiáng)記憶力。具有良好的消除體內(nèi)炎癥的作用，尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用最為顯著。具有抗癌作用。有助于維持健康的肌膚，緩和皮膚松弛下垂和眼袋。藍(lán)莓醬，主要成分是冰凍藍(lán)莓、白糖。藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力。
由于藍(lán)莓中含有豐富的營養(yǎng)，但是在藍(lán)莓醬的制作工藝過程中環(huán)境因素控制及操作不當(dāng)會使藍(lán)莓本身的營養(yǎng)物質(zhì)損失，影響藍(lán)莓醬的口感。根據(jù)這些不足，提供了一種藍(lán)莓醬的制作工藝，保留了藍(lán)莓豐富的維生素，藍(lán)莓醬口感較好，品質(zhì)好，同時更能滿足人們的需要。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)莓醬的制作工藝，操作簡單方便，成本較低，制作的藍(lán)莓醬的口感順滑，而且保留了藍(lán)莓醬豐富的維生素。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種藍(lán)莓醬的制作工藝，包括以下步驟：
(1)原料：選擇成熟、無病害、無腐爛發(fā)霉的藍(lán)莓，并將藍(lán)莓用清水進(jìn)行清洗，洗掉附著在表面的雜質(zhì)。
(2)破碎：選擇打漿機(jī)對藍(lán)莓進(jìn)行打漿，再通過篩網(wǎng)將雜質(zhì)過濾去掉。
(3)配料：白砂糖加熱成為糖液，加入檸檬汁后加入藍(lán)莓中，然后加入增稠劑，把配料加入煮制，用攪拌器緩慢的攪拌，并防止氣泡產(chǎn)生，保持一定的溫度，所述配料按照重量份的原料包括：藍(lán)莓果醬800-1000份、白砂糖70-80份、檸檬汁50-60份、增稠劑12-18份、蒸餾水100-150份。
(4)加工：將配好的物料裝進(jìn)真空濃縮機(jī)內(nèi)，濃縮條件：真空度0.07-0.09mpa，溫度52℃-58℃。濃縮至可溶性固形物含量為38％-42％，關(guān)閉真空泵。
(5)密封：濃縮的果醬加溫75℃-85℃，在20min-25min內(nèi)采用排氣密封法內(nèi)裝瓶，并封口。
(6)殺菌：殺菌條件為82℃-86℃殺菌15min-17min。殺菌后進(jìn)行分段冷卻，冷卻到36℃-40℃。
(7)成品：殺菌后的成品進(jìn)行收集貯存。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案，所述的步驟(2)中，過濾的雜質(zhì)為藍(lán)莓的果皮和果核。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案，所述的步驟(2)中，過濾篩網(wǎng)選擇的目數(shù)為100目。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案，所述的步驟(3)中，攪拌時采用的攪拌器轉(zhuǎn)速范圍50r/min-70r/min。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案，所述的步驟(3)中，加入的增稠劑選用的為黃原膠、果膠、瓊脂、海藻酸鈉和cmc-na其中的1種或者2種物質(zhì)。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案，所述的步驟(3)中，加熱時維持溫度在70℃-72℃。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案，所述的步驟(3)中，配料按照重量份的原料包括：藍(lán)莓果醬850-950份、白砂糖72-78份、檸檬汁52-58份、增稠劑14-16份、蒸餾水120-130份。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
選擇成熟、無病害、無腐爛發(fā)霉的藍(lán)莓，洗掉附著在表面的雜質(zhì)。打漿后通過篩網(wǎng)將雜質(zhì)過濾去掉。把配料加入煮制，用攪拌器緩慢的攪拌，并防止氣泡產(chǎn)生，保持一定的溫度。將配好的物料裝進(jìn)真空濃縮機(jī)內(nèi)濃縮，采用排氣密封法內(nèi)裝瓶，并封口。殺菌后進(jìn)行分段冷卻。成品進(jìn)行收集貯存。本發(fā)明藍(lán)莓醬工藝制作，操作簡單方便，成本較低，制作的藍(lán)莓醬的口感順滑，而且保留了藍(lán)莓醬豐富的維生素。
具體實施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實施例1
本發(fā)明實施例中，一種藍(lán)莓醬的制作工藝，包括以下步驟：
(1)原料：選擇成熟、無病害、無腐爛發(fā)霉的藍(lán)莓，并將藍(lán)莓用清水進(jìn)行清洗，洗掉附著在表面的雜質(zhì)。
(2)破碎：選打漿機(jī)對藍(lán)莓進(jìn)行打漿，再通過篩網(wǎng)將雜質(zhì)過濾去掉。
(3)配料：白砂糖加熱成為糖液，加入檸檬汁后加入藍(lán)莓中，然后加入增稠劑，把配料加入煮制，用攪拌器緩慢的攪拌，并防止氣泡產(chǎn)生，保持一定的溫度，所述配料按照重量份的原料包括：藍(lán)莓果醬800份、白砂糖70份、檸檬汁50份、增稠劑12份、蒸餾水100份。
(4)加工：將配好的物料裝進(jìn)真空濃縮機(jī)內(nèi)，濃縮條件：真空度0.07-0.09mpa，溫度52℃-58℃。濃縮至可溶性固形物含量為38％-42％，關(guān)閉真空泵。
(5)密封：濃縮的果醬加溫75℃-85℃，在20min-25min內(nèi)采用排氣密封法內(nèi)裝瓶，并封口。
(6)殺菌：殺菌條件為82℃-86℃殺菌15min-17min。殺菌后進(jìn)行分段冷卻，冷卻到36℃-40℃。
(7)成品：殺菌后的成品進(jìn)行收集貯存。
實施例2
本發(fā)明實施例中，一種藍(lán)莓醬的制作工藝，包括以下步驟：
(1)原料：選擇成熟、無病害、無腐爛發(fā)霉的藍(lán)莓，并將藍(lán)莓用清水進(jìn)行清洗，洗掉附著在表面的雜質(zhì)。
(2)破碎：選打漿機(jī)對藍(lán)莓進(jìn)行打漿，再通過篩網(wǎng)將雜質(zhì)過濾去掉。
(3)配料：白砂糖加熱成為糖液，加入檸檬汁后加入藍(lán)莓中，然后加入增稠劑，把配料加入煮制，用攪拌器緩慢的攪拌，并防止氣泡產(chǎn)生，保持一定的溫度，所述配料按照重量份的原料包括：藍(lán)莓果醬1000份、白砂糖80份、檸檬汁60份、增稠劑18份、蒸餾水150份。
(4)加工：將配好的物料裝進(jìn)真空濃縮機(jī)內(nèi)，濃縮條件：真空度0.07-0.09mpa，溫度52℃-58℃。濃縮至可溶性固形物含量為38％-42％，關(guān)閉真空泵。
(5)密封：濃縮的果醬加溫75℃-85℃，在20min-25min內(nèi)采用排氣密封法內(nèi)裝瓶，并封口。
(6)殺菌：殺菌條件為82℃-86℃殺菌15min-17min。殺菌后進(jìn)行分段冷卻，冷卻到36℃-40℃。
(7)成品：殺菌后的成品進(jìn)行收集貯存。
實施例3
本發(fā)明實施例中，一種藍(lán)莓醬的制作工藝，包括以下步驟：
(1)原料：選擇成熟、無病害、無腐爛發(fā)霉的藍(lán)莓，并將藍(lán)莓用清水進(jìn)行清洗，洗掉附著在表面的雜質(zhì)。
(2)破碎：選打漿機(jī)對藍(lán)莓進(jìn)行打漿，再通過篩網(wǎng)將雜質(zhì)過濾去掉。
(3)配料：白砂糖加熱成為糖液，加入檸檬汁后加入藍(lán)莓中，然后加入增稠劑，把配料加入煮制，用攪拌器緩慢的攪拌，并防止氣泡產(chǎn)生，保持一定的溫度，所述配料按照重量份的原料包括：藍(lán)莓果醬850份、白砂糖72份、檸檬汁52份、增稠劑14-份、蒸餾水120份。
(4)加工：將配好的物料裝進(jìn)真空濃縮機(jī)內(nèi)，濃縮條件：真空度0.07-0.09mpa，溫度52℃-58℃。濃縮至可溶性固形物含量為38％-42％，關(guān)閉真空泵。
(5)密封：濃縮的果醬加溫75℃-85℃，在20min-25min內(nèi)采用排氣密封法內(nèi)裝瓶，并封口。
(6)殺菌：殺菌條件為82℃-86℃殺菌15min-17min。殺菌后進(jìn)行分段冷卻，冷卻到36℃-40℃。
(7)成品：殺菌后的成品進(jìn)行收集貯存。
實施例4
本發(fā)明實施例中，一種藍(lán)莓醬的制作工藝，包括以下步驟：
(1)原料：選擇成熟、無病害、無腐爛發(fā)霉的藍(lán)莓，并將藍(lán)莓用清水進(jìn)行清洗，洗掉附著在表面的雜質(zhì)。
(2)破碎：選打漿機(jī)對藍(lán)莓進(jìn)行打漿，再通過篩網(wǎng)將雜質(zhì)過濾去掉。
(3)配料：白砂糖加熱成為糖液，加入檸檬汁后加入藍(lán)莓中，然后加入增稠劑，把配料加入煮制，用攪拌器緩慢的攪拌，并防止氣泡產(chǎn)生，保持一定的溫度，所述配料按照重量份的原料包括：藍(lán)莓果醬950份、白砂糖78份、檸檬汁58份、增稠劑16份、蒸餾水130份。
(4)加工：將配好的物料裝進(jìn)真空濃縮機(jī)內(nèi)，濃縮條件：真空度0.07-0.09mpa，溫度52℃-58℃。濃縮至可溶性固形物含量為38％-42％，關(guān)閉真空泵。
(5)密封：濃縮的果醬加溫75℃-85℃，在20min-25min內(nèi)采用排氣密封法內(nèi)裝瓶，并封口。
(6)殺菌：殺菌條件為82℃-86℃殺菌15min-17min。殺菌后進(jìn)行分段冷卻，冷卻到36℃-40℃。
(7)成品：殺菌后的成品進(jìn)行收集貯存。
對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。