本發(fā)明屬于紅茶加工技術領域，具體涉及一種靈芝紅茶的加工方法。

背景技術：

茶葉是一種嗜好性健康型飲料。隨著人們生活水平和消費理念的不斷提升，茶葉香氣、口感等內質風味優(yōu)異與否將成為消費者選擇茶類的首要條件。

紅茶是六大茶類之一，主要包括小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶等三類。就外形而言，紅碎茶是屬于切細后的碎茶狀，小種紅茶和工夫紅茶都屬于條狀。就制作工藝技術而言，目前紅茶制作工藝流程主要為鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥，根據(jù)揉捻工藝的不同紅碎茶與其余兩者有明顯不同，紅碎茶采用的主要是揉切技術，利用特定的設備將鮮葉切成碎片，然后再進行發(fā)酵和干燥作業(yè)；小種紅茶、工夫紅茶都是采用揉捻機進行揉捻做形作業(yè)，兩者之間以及不同類別工夫紅茶之間的主要區(qū)別在于鮮葉原料(如品種、嫩度等)、發(fā)酵程度(不同程度會帶來如清香、花香、甜香等特定的風味特色)以及干燥提香(會造成口感和香氣的差異)的工藝參數(shù)不同。

靈芝自古以來就被認為是吉祥、富貴、美好、長壽的象征，有“仙草”、“瑞草”之稱，中華傳統(tǒng)醫(yī)學長期以來一直視靈芝為滋補強壯、固本扶正、延年益壽的珍貴中草藥。我國現(xiàn)存最古老的中醫(yī)藥典籍《神農本草經(jīng)》里記載365種中藥，分為上、中、下三品，在上品的120種中藥中，靈芝排列高于人參，為上上藥，并根據(jù)靈芝類的形態(tài)和顏色將靈芝分為六芝，認為靈芝“安精魂，增智慧，益心氣，堅筋骨、好顏色，久食輕身不老，延年神仙”?！稘h武內傳》中說靈芝是“太上之藥”，“得而食之，后天而老”。明朝著名醫(yī)藥學家李時珍編著的《本草綱目》中記載：“靈芝味苦、平，無毒，益心氣，活血，入心充血，助心充脈，安神，益肺氣，補肝氣，補中，增智慧，好顏色，利關節(jié)，堅筋骨……”現(xiàn)在，靈芝作為藥物已于2000年正式被《中華人民共和國藥典》收載，同時它又是國家衛(wèi)生部批準的新資源食品，無毒副作用，可以藥食兩用?！睹绹菟幩幍渑c治療概要(American HerbalPharmacopoeia and Therapeutic Compendium)》也收載靈芝。

靈芝及其有效成分具有廣泛的藥理作用，可用于防治慢性支氣管炎、神經(jīng)衰弱、高血脂癥、冠心病、肝炎、白細胞減少癥、腫瘤等多種疾病。其“扶正固本”作用尚可用于久病體虛及中老年保健，可增強體質、延緩衰老。

現(xiàn)有技術中對于茶中加靈芝等保健藥物一般采用直接混合的方式，使該種靈芝茶中茶葉與靈芝的活性成分不能有效的結合并為人體所吸收，或者由于加工等原因而導致其口感差、色澤不好，影響了產品的質量。

技術實現(xiàn)要素：

為解決上述現(xiàn)有技術中靈芝與茶葉活性成分不能有效結合并為人體吸收，口感差、色澤不好的產品質量問題，本發(fā)明提出一種靈芝紅茶的加工方法，該加工方法將靈芝與紅茶混合進行深度發(fā)酵制備成靈芝紅茶，豐富了茶葉的內在品質，不僅具有普通紅茶色澤烏潤、湯色紅艷明亮、帶有毫香、滋味甘甜鮮爽，還提高人體免疫力，延緩衰老、保健美容等功效。

本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的：

一種靈芝紅茶的加工方法，包括以下步驟：

1)采摘：紅茶的茶樹的新芽葉，采一芽一葉或一芽二葉,芽葉要求新鮮完整，防止擠、壓折損傷；

2)萎凋：將采摘后的鮮葉于萎凋間萎凋，萎凋溫度5～10℃，相對濕度70％～80％，自然萎凋時間0.5～1.5h，然后再用5～10℃冷風往鮮葉上面吹過，直至葉面失去光澤、葉質柔軟、折梗不斷；

3)揉捻：將萎凋的茶葉與靈芝孢子粉混合，然后采用揉捻機揉捻；

4)發(fā)酵：揉捻葉放入發(fā)酵室進行發(fā)酵處理，相對濕度90％～98％，茶葉攤鋪厚度為8～12cm，上蓋一層濕布，發(fā)酵溫度30～35℃，其中發(fā)酵期間持續(xù)向發(fā)酵室通入氧氣與臭氧的混合氣體，氧氣與臭氧的體積比為95～98：2～5；

5)干燥：將發(fā)酵后的茶葉采用連續(xù)烘干機于60～80℃，烘60～100min至完全干燥，下機攤涼至室溫。

進一步，所述步驟3)揉捻具體為通過揉捻機對茶葉進行揉捻處理，第一次揉20～24分鐘，采用無壓力揉捻；第二次揉30～40分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉15～20分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至10分鐘時，進行5分鐘的無壓力揉捻。

進一步，萎凋的茶葉與靈芝孢子粉的質量比為90～99:1～10。

進一步，所述靈芝孢子粉經(jīng)提純，過120目篩，控制水分在2～6％破壁加工，破壁率要求98％。

本發(fā)明的有益效果：

1、本發(fā)明萎凋采用低溫萎凋結合冷氣吹送，有效地保持了茶葉的自然風味，使茶葉保持天然本色，有利于青氣散發(fā)和芳香物質形成，為后續(xù)發(fā)酵提供豐富的茶葉物質。

2、發(fā)酵方式改變傳統(tǒng)的室溫發(fā)酵傳統(tǒng)，在發(fā)酵期間持續(xù)通入混合氣體，特別是含有臭氧的混合氣體，不僅僅起到殺菌作用，由于其含量小，促進了茶葉與靈芝孢子粉發(fā)酵的深度進行，有利于突出茶葉香味，使茶葉的香味更加濃郁。

3、采用該加工工藝還保留了茶葉原有外形，并使靈芝孢子粉深深吸附在茶葉表面，在沖泡時不會掉落，沖泡時茶湯清澈明亮，茶香中夾雜靈芝的清香，口感苦后回甘；此外，本發(fā)明的靈芝紅茶外形條索緊結勻稱，色澤烏黑油潤稍顯白毫，具有靈芝和茶葉清香，湯色紅艷，滋味甘醇，葉底鮮紅明亮，顯著的提升了紅茶的品質和附加值。

具體實施方式

實施例1

一種靈芝紅茶的加工方法，包括以下步驟：

1)采摘：紅茶的茶樹的新芽葉，采一芽一葉或一芽二葉,芽葉要求新鮮完整，防止擠、壓折損傷；

2)萎凋：將采摘后的鮮葉于萎凋間萎凋，萎凋溫度5℃，相對濕度70％，自然萎凋時間0.5h，然后再用5℃冷風往鮮葉上面吹過，直至葉面失去光澤、葉質柔軟、折梗不斷；

3)揉捻：將萎凋的茶葉與靈芝孢子粉(質量比為90:10)混合，然后采用揉捻機揉捻，第一次揉20分鐘，采用無壓力揉捻；第二次揉30分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉20分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至10分鐘時，進行5分鐘的無壓力揉捻；

4)發(fā)酵：揉捻葉放入發(fā)酵室進行發(fā)酵處理，相對濕度90％，茶葉攤鋪厚度為8cm，上蓋一層濕布，發(fā)酵溫度30℃，其中發(fā)酵期間持續(xù)向發(fā)酵室通入氧氣與臭氧的混合氣體，氧氣與臭氧的體積比為95：5；

5)干燥：將發(fā)酵后的茶葉采用連續(xù)烘干機于80℃，烘60min至完全干燥，下機攤涼至室溫。

其中，靈芝孢子粉經(jīng)提純，過120目篩，控制水分在6％破壁加工，破壁率要求98％。

實施例2

一種靈芝紅茶的加工方法，包括以下步驟：

1)采摘：紅茶的茶樹的新芽葉，采一芽一葉或一芽二葉,芽葉要求新鮮完整，防止擠、壓折損傷；

2)萎凋：將采摘后的鮮葉于萎凋間萎凋，萎凋溫度10℃，相對濕度80％，自然萎凋時間1.5h，然后再用10℃冷風往鮮葉上面吹過，直至葉面失去光澤、葉質柔軟、折梗不斷；

3)揉捻：將萎凋的茶葉與靈芝孢子粉(質量比為99:1)混合，然后采用揉捻機揉捻，第一次揉24分鐘，采用無壓力揉捻；第二次揉40分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉15分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至10分鐘時，進行5分鐘的無壓力揉捻；

4)發(fā)酵：揉捻葉放入發(fā)酵室進行發(fā)酵處理，相對濕度98％，茶葉攤鋪厚度為12cm，上蓋一層濕布，發(fā)酵溫度35℃，其中發(fā)酵期間持續(xù)向發(fā)酵室通入氧氣與臭氧的混合氣體，氧氣與臭氧的體積比為98：2；

5)干燥：將發(fā)酵后的茶葉采用連續(xù)烘干機于60℃，烘100min至完全干燥，下機攤涼至室溫。

其中，靈芝孢子粉經(jīng)提純，過120目篩，控制水分在2％破壁加工，破壁率要求98％。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。