本發(fā)明涉及茶葉發(fā)酵方法，具體地說是一種可自動翻堆的六堡茶發(fā)酵方法。

背景技術(shù)：

六堡茶為黑茶的一種，主要產(chǎn)自廣西的梧州地區(qū)，屬于堿性食品。傳統(tǒng)的六堡茶加工工藝是將經(jīng)過初制的六堡茶毛茶渥堆發(fā)酵、汽蒸、壓制后，將六堡茶茶葉長時間放置于陳化窖內(nèi)陳化，一般陳化時間為6～10年，才能得到的品質(zhì)較好的六堡茶。

發(fā)酵是六堡茶制備的一個重要工序，發(fā)酵工序的控制直接關(guān)系到六堡茶的質(zhì)量，傳統(tǒng)的發(fā)酵工序中需要多次翻堆，控制發(fā)酵速度和發(fā)酵均勻程度，達(dá)到對發(fā)酵過程的準(zhǔn)確控制。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種可自動翻堆的六堡茶發(fā)酵方法，該發(fā)酵方法采用焗堆發(fā)酵的方式進(jìn)行，發(fā)酵過程平穩(wěn)。

本發(fā)明的具體的技術(shù)方案為：一種可自動翻堆的六堡茶發(fā)酵方法，所述的發(fā)酵方法為：將做形后的六堡茶葉經(jīng)過2-4分鐘的蒸汽汽蒸，然后將茶葉加入到發(fā)酵罐中焗堆；所述的發(fā)酵罐包括罐體，所述的罐體的中部鉸接在轉(zhuǎn)軸上，所述的罐體的上端蓋和下端蓋都設(shè)有向罐體內(nèi)部延伸的錐形的凸起結(jié)構(gòu)，所述的上端蓋和下端蓋分別以可開合的方式設(shè)置在罐體的上端和下端；所述的凸起結(jié)構(gòu)上設(shè)有多個開度可調(diào)節(jié)的透氣孔以及用于感應(yīng)溫度和濕度的感應(yīng)探頭，所述的罐體的中部設(shè)有噴霧頭；所述的凸起結(jié)構(gòu)的內(nèi)壁設(shè)有控溫盤管；

焗堆時茶葉堆成錐形，發(fā)酵時間為2-3天，發(fā)酵溫度為60-65℃，焗堆中含水率為25wt％-30wt％；每間隔12小時翻堆一次；翻堆時旋轉(zhuǎn)罐體，并打開位于上方的上端蓋或下端蓋，將茶葉堆成錐形，并壓實(shí)。

在上述的可自動翻堆的六堡茶發(fā)酵方法中，所述的上端蓋和下端蓋上均設(shè)有至少一個排水口。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明采用焗堆發(fā)酵的方式進(jìn)行，發(fā)酵過程平穩(wěn)，并且發(fā)酵罐中部設(shè)有噴霧頭，上端蓋和下端蓋上均設(shè)有凸起結(jié)構(gòu)，可以實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)發(fā)酵，通過控溫盤管可以使發(fā)酵更為平穩(wěn)。

附圖說明

圖1是本發(fā)明實(shí)施例1的發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2是本發(fā)明實(shí)施例1的發(fā)酵罐的罐體的剖視圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但不構(gòu)成對本發(fā)明的任何限制。

實(shí)施例1

一種可自動翻堆的六堡茶發(fā)酵方法，將做形后的六堡茶葉經(jīng)過2-4分鐘的蒸汽汽蒸，然后將茶葉加入到發(fā)酵罐中焗堆；所述的發(fā)酵罐如圖1和圖2所示，包括罐體1，所述的罐體1的中部鉸接在轉(zhuǎn)軸2上，所述的罐體1的上端蓋3和下端蓋4都設(shè)有向罐體1內(nèi)部延伸的錐形的凸起結(jié)構(gòu)5，所述的上端蓋3和下端蓋4分別以可開合的方式設(shè)置在罐體1的上端和下端；所述的凸起結(jié)構(gòu)5上設(shè)有多個開度可調(diào)節(jié)的透氣孔6以及用于感應(yīng)溫度和濕度的感應(yīng)探頭7，所述的罐體1的中部設(shè)有噴霧頭8，所述的罐體1為圓筒狀，所述的凸起結(jié)構(gòu)5的大端直徑為罐體1最大直徑的1/2，所述的凸起結(jié)構(gòu)5的高度為罐體1高度的1/4-1/6，所述的凸起結(jié)構(gòu)5的內(nèi)壁設(shè)有控溫盤管9，所述的上端蓋3和下端蓋4上均設(shè)有至少一個排水口。

本實(shí)施例采用兩端具體凸起結(jié)構(gòu)5的可旋轉(zhuǎn)的罐體1，這樣可以控制發(fā)酵堆芯溫度，同時，通過旋轉(zhuǎn)罐體1實(shí)現(xiàn)了自動翻堆的目的。

在焗堆時茶葉堆成錐形，發(fā)酵時間為2-3天，發(fā)酵溫度為60-65℃，焗堆中含水率為25wt％-30wt％；每間隔12小時翻堆一次；翻堆時旋轉(zhuǎn)罐體，并打開位于上方的上端蓋或下端蓋，將茶葉堆成錐形，并壓實(shí)。

以上所述的僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡在本發(fā)明的精神和原則范圍內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。