本發(fā)明涉及巧克力食品領(lǐng)域，具體涉及一種菠蘿蜜紫薯巧克力及其制作方法。

背景技術(shù)：

巧克力是風(fēng)靡全球、家喻戶曉、具有一定營養(yǎng)和健康功效的休閑食品，其是以可可制品、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑等，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。

巧克力制作時(shí)一般放入大量砂糖進(jìn)行調(diào)味，使得巧克力的熱量高，不適合健美人士、青少年和中老年等對糖分?jǐn)z入有嚴(yán)格要求的人士食用；而且巧克力口感軟綿綿，口感單一。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種低糖低熱量，口感獨(dú)特的菠蘿蜜紫薯巧克力及其制作方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種菠蘿蜜紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂30-60份、可可粉10-40份、奶粉10-30份、菠蘿蜜汁10-30份、紫薯干碎片8-14份、大豆磷脂0.01-0.05份、羅漢果提取液1-15份。

一種菠蘿蜜紫薯巧克力制作方法，包括以下步驟：

(1)制作羅漢果提取液：將羅漢果洗凈后弄碎，放入水中煮開后逐漸濃縮，過濾掉羅漢果渣，得到羅漢果提取液；

(2)制作菠蘿蜜汁：取新鮮菠蘿蜜，剖開后將果肉取出，去除菠蘿蜜仔后榨汁過濾殘?jiān)玫讲ぬ}蜜汁；

(3)制作紫薯干碎片：將紫薯干搗碎成1-8mm大小的碎片；

(4)將可可脂、可可粉、奶粉、菠蘿蜜汁、大豆磷脂和羅漢果提取液一同放入加熱設(shè)備中攪拌混合均勻，制得巧克力基料；

(5)在巧克力基料中放入紫薯干碎片并攪拌均勻，得到混合料；

(6)將混合料澆注入各種形狀的模具中后冷卻成型，制得菠蘿蜜紫薯巧克力。

進(jìn)一步，所述步驟(4)的加熱溫度為35-48℃。

進(jìn)一步，所述步驟(6)澆注入各種形狀模具的巧克力放入冷風(fēng)風(fēng)道中冷卻成型，冷卻溫度為3-10℃。

本發(fā)明利用羅漢果代替砂糖作為甜味劑，有效降低了巧克力的熱量，使得巧克力更加適合對攝入糖分有要求的人士食用；利用菠蘿蜜給巧克力調(diào)味，增加了巧克力味道的層次感，而且加入的紫薯干碎片，能夠給巧克力帶來酥脆口感，使巧克力兼具綿軟和酥脆兩種口感，增加了食用的樂趣。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一

本發(fā)明一種菠蘿蜜紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂30份、可可粉10份、奶粉10份、菠蘿蜜汁10份、紫薯干碎片8份、大豆磷脂0.01份、羅漢果提取液1份。

制備實(shí)施例一種的菠蘿蜜紫薯巧克力方法包括以下步驟：

一種菠蘿蜜紫薯巧克力制作方法，包括以下步驟：

(1)制作羅漢果提取液：將羅漢果洗凈后弄碎，放入水中煮開后逐漸濃縮，過濾掉羅漢果渣，得到羅漢果提取液；

(2)制作菠蘿蜜汁：取新鮮菠蘿蜜，剖開后將果肉取出，去除菠蘿蜜仔后榨汁過濾殘?jiān)?，得到菠蘿蜜汁；

(2)制作紫薯干碎片：將紫薯干搗碎成1-8mm大小的碎片；

(3)將可可脂、可可粉、奶粉、菠蘿蜜汁、大豆磷脂和羅漢果提取液一同放入加熱設(shè)備中攪拌混合均勻，制得巧克力基料；

(4)在巧克力基料中放入紫薯干碎片并攪拌均勻，得到混合料；

(5)將混合料澆注入各種形狀的模具中后冷卻成型，制得菠蘿蜜紫薯巧克力。

進(jìn)一步，所述步驟(4)的加熱溫度為35-48℃。

進(jìn)一步，所述步驟(6)澆注入各種形狀模具的巧克力放入冷風(fēng)風(fēng)道中冷卻成型，冷卻溫度為3-10℃。

實(shí)施例二

一種菠蘿蜜紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂50份、可可粉30份、奶粉25份、菠蘿蜜汁20份、紫薯干碎片10份、大豆磷脂0.03份、羅漢果提取液7份。

實(shí)施例三

一種菠蘿蜜紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂60份、可可粉40份、奶粉30份、菠蘿蜜汁30份、紫薯干碎片14份、大豆磷脂0.05份、羅漢果提取液15份。

實(shí)施例二和實(shí)施例三的制作方法和實(shí)施例一制作方法相同。

本發(fā)明利用羅漢果代替砂糖作為甜味劑，有效降低了巧克力的熱量，使得巧克力更加適合對攝入糖分有要求的人士食用；利用菠蘿蜜給巧克力調(diào)味，增加了巧克力味道的層次感，而且加入的紫薯干碎片，能夠給巧克力帶來酥脆口感，使巧克力兼具綿軟和酥脆兩種口感，增加了食用的樂趣。

本發(fā)明并不局限于上述實(shí)施方式，如果對本發(fā)明的各種改動或變形不脫離本發(fā)明的精神和范圍，倘若這些改動和變形屬于本發(fā)明的權(quán)利要求和等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動和變形。