本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種燕麥麩黑蒜脆片及該脆片的加工方法。
背景技術(shù)：
燕麥麩，也稱燕麥麩皮，燕麥糠，燕麥麩皮是燕麥含膳食纖維最多的部分，特別是含有最豐富的β-葡聚糖，β-葡聚糖屬于可溶性膳食纖維，是已知的降血脂有效成分,同時(shí)有助于腸道健康，因而燕麥纖維被譽(yù)為“貴族膳食纖維”。燕麥麩主要營養(yǎng)成分為膳食纖維，包括水溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。燕麥中95%以上的水溶性膳食纖維分布在除去胚乳后的燕麥麩皮中。水溶性膳食纖維，特別是燕麥水溶性膳食纖維β-葡聚糖，能大量吸納體內(nèi)膽固醇，并排出體外，從而降低血液中的膽固醇含量。目前，國際上有1000多篇論文報(bào)道了燕麥β-葡聚糖調(diào)節(jié)血糖、血脂、軟化血管、預(yù)防高血壓、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、預(yù)防心腦血管病、抗皮膚過敏、控制水腫等功能，β-葡聚糖主要集中在胚細(xì)胞壁和亞糊粉層，以β-(1-3)、(1-4)糖苷鍵相連，形成堅(jiān)韌、復(fù)雜和相對(duì)惰性的細(xì)胞壁，起著支撐和保護(hù)生物體細(xì)胞以及細(xì)胞內(nèi)生物活性物質(zhì)的骨架作用。這也證明了燕麥麩皮層才是營養(yǎng)真正聚集的地方，因此，在美國和德國燕麥麩皮已經(jīng)做為有重要保健功能的普通食品被大力推廣食用。非可溶性膳食纖維也有助于消化，燕麥麩皮也含有大量的不可溶性膳食纖維，能預(yù)防便秘的發(fā)生。
可溶性膳食纖維就像海綿，吸附體內(nèi)垃圾，隨代謝排出體外；不可溶性膳食纖維就像一把刷子，刷掉腸壁上的臟東西，隨著大便排出體外。因此，對(duì)于便秘或者大便不成形的情況，有很好的調(diào)理作用。更重要的是可以幫助身體排毒，保持整個(gè)身體的干凈、清爽，也就對(duì)皮膚及血液循環(huán)系統(tǒng)方面的問題，有輔助的調(diào)理作用。
此外，燕麥麩皮中含有部分特有的燕麥緊膚蛋白成分，燕麥緊膚蛋白具有緊膚效果，具有顯著的保持水分的能力，從而具有保濕性能，燕麥緊膚蛋白還被證明具有促進(jìn)成纖維細(xì)胞的增值效果而能夠抑制及預(yù)防皮膚衰老，可以保持皮膚年輕狀態(tài)。
燕麥?zhǔn)枪任镏形ㄒ缓性磉八氐淖魑?，它可以調(diào)節(jié)人體的腸胃功能，降低膽固醇。燕麥麩皮中豐富的亞油酸則對(duì)中老年人特別有益，亞油酸是人體的必需脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動(dòng)，抑制膽固醇升高，同時(shí)又是合成前列腺素的必要成分，對(duì)維護(hù)人體的性機(jī)能亦有重要作用。
燕麥麩皮中還含有含量豐富的鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等礦物質(zhì)和微量元素，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定作用，可促進(jìn)傷口愈合，以及防止貧血等。燕麥中豐富的維生素B1、B2、維生素E及葉酸等，可以改善血液循環(huán)等多種生理功能。燕麥麩皮中還含有多種酶類物質(zhì)，能夠幫助延緩細(xì)胞的衰老，消除疲勞?！稌r(shí)代》雜志評(píng)出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥起源于我國，先從我國內(nèi)蒙傳入歐州然后到北美洲，在英、美國家，燕麥不但成為人們的主食之一，而且還被社會(huì)公認(rèn)為健康保健食品，燕麥的熱量、蛋白飲食性纖維都居白面、大米之首。所以專家建議：燕麥應(yīng)成為人類第三大主糧（小麥、稻谷、燕麥）。
燕麥麩含有最豐富的β-葡聚糖，β-葡聚糖屬可溶性膳食纖維,是已知的降血脂有效成分,同時(shí)有助于腸道健康。日本莜纖坊研究顯示，膽固醇超過220毫克/分升的人每天攝取一定量燕麥麩，就可以把總膽固醇降低8%～23%。燕麥麩皮是一種不被眾人所知的純天然保健功能食品，是補(bǔ)充水溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維的一種有效方法。
大蒜，也稱蒜，蒜頭，為百合科蔥屬植物蒜Allium satium L.的鱗莖。其化學(xué)成分：鱗莖含揮發(fā)油，油中主要成分為大蒜辣素，為一種植物殺菌素。此外尚含有微量的碘等。新鮮大蒜中無大蒜辣素，而有一種大蒜氨酸，此酸經(jīng)大蒜中的大蒜酶分解產(chǎn)生大蒜辣素及兩個(gè)二硫化丙烯基。大蒜揮發(fā)油所含硫化物為甲基烯丙基一硫化物、二甲基二硫化物、二烯丙基一硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二甲基三硫化物、二烯丙基二硫化物、甲基烯丙基三硫化物和二烯丙基三硫化物。近年來有人對(duì)云南曲靖產(chǎn)大蒜揮發(fā)油進(jìn)行了分析，鑒定了20個(gè)化合物：6-甲基-1-1硫雜-2,4-環(huán)己二烯；5-甲基-1，2-二硫雜-3-環(huán)戊烯；4-甲基-1,2-二硫雜-3-環(huán)戊烯；4-乙烯基-1,2,3-三硫雜-5-環(huán)已烯及甲基烯丙基五硫醚等。此外，還含有糖類、氨基酸類、脂質(zhì)類、維生素、無機(jī)鹽、微量元素等?，F(xiàn)代藥理研究證明其藥理及功效有消腫，解毒，殺蟲。用于癰癤癬瘡，癆咳痢瀉，鉤蟲蟯蟲病等。藥理研究：①防治腫瘤，阻斷亞硝胺合成，抑制癌細(xì)胞，對(duì)食管癌前病變有明顯抑制作用；②提高細(xì)胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能，是一種良好的免疫促進(jìn)劑；③抗細(xì)菌，抗真菌，抑制病毒，抗原蟲和滴蟲；④抑制血小板聚集，改善微循環(huán)，降血壓，降血脂及溶血栓作用，可明顯減輕動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)展及降低心肌梗死發(fā)生率；⑤降血糖，提高胰島素水平，促進(jìn)內(nèi)源性胰島素分泌；⑥抑制精子生成；⑦興奮子宮；⑧改善慢性鉛中毒癥狀，抗蛇毒作用；⑨鈣拮抗作用及擴(kuò)張血管作用；⑩清除自由基和抗氧化作用，保護(hù)腦細(xì)胞和保肝作用（賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全，2006年12月第2版，737頁），該文獻(xiàn)還介紹大蒜素加用不溶性纖維或燕麥麩聯(lián)用，可以為防治心臟病的一種天然食療方法（賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全，2006年12月第2版，741頁）。由于大蒜在疾病治療方面的應(yīng)用療效可靠，學(xué)者們研制的大蒜酊、糖漿、片劑、膠囊、注射劑等諸多制劑品種被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)臨床。大蒜可直接食用或作為烹飪佐料應(yīng)用，在我國更有歷史性和普遍性，可作為健胃消食、防病治病的保健性食品，近年來得到國際市場(chǎng)的認(rèn)可，其消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)。近年來的研究結(jié)果表明，食用大蒜具有高效抗氧化性，促進(jìn)人體新陳代謝，有抗疲勞、抗應(yīng)激的效果，它還有激活免疫系統(tǒng)，抗病毒、抗細(xì)菌、抗感染、防止動(dòng)脈硬化、高血壓、抗衰老的效果，特別美國設(shè)計(jì)食品計(jì)劃中，大蒜被列為抗癌作用的植物性代表食品。但是，由于大蒜的特殊成分散發(fā)的強(qiáng)烈的刺激性氣味和對(duì)消化道產(chǎn)生的不良刺激反應(yīng)，使食用者呼氣中帶有強(qiáng)烈的、令人難聞的蒜臭氣味，而被眾多人士限制食用，使其對(duì)人體健康有效的大蒜食品不能得到廣泛普及食用。黑大蒜是經(jīng)過高溫高濕的環(huán)境自然發(fā)酵而制得，經(jīng)過大蒜自身的物理化學(xué)變化，不僅口味酸甜，食用不會(huì)產(chǎn)生難聞的口氣，而多酚與游離氨基酸的含量大大超過生蒜，同時(shí)產(chǎn)生了艾橋恩及 S- 烯丙基半胱氨酸，水溶性抗氧化物質(zhì)是普通大蒜的 8.7 倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的 79 倍，有增強(qiáng)人體免疫力、抗過敏、抗衰老、抗癌、抑制動(dòng)脈硬化、平穩(wěn)血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇、治療便秘、美容等功效。由于黑大蒜的營養(yǎng)價(jià)值豐富，且食后無蒜臭味，便成為人們保健食用的時(shí)尚消費(fèi)品。對(duì)具有很好保健功效的燕麥麩和黑大蒜加工成一種脆片食品，一定會(huì)受到消費(fèi)者的青睞，脆片食品由于口感松脆，色香，味美，已成為時(shí)尚流行的休閑食品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是將燕麥麩經(jīng)干燥、超微粉碎成為富含水溶性膳食纖維超微燕麥麩粉，與黑大蒜復(fù)配加工成一種口感松脆的脆片食品。
本發(fā)明的目的在于提供一種燕麥麩黑蒜脆片食品。
本發(fā)明的目的還在于提供一種燕麥麩黑蒜脆片的加工方法。
本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：
本發(fā)明的燕麥麩黑蒜脆片，是以燕麥麩粉、黑大蒜為原料，經(jīng)混合、成型、烘干而成；
其中燕麥麩粉、黑大蒜按以下重量百分比進(jìn)行配比：燕麥麩粉80%～95%，黑大蒜5%～20%。
進(jìn)一步優(yōu)化的重量百分比配比比例為：燕麥麩粉87%～92%，黑大蒜8%～13%。
為了改善燕麥麩黑蒜脆片食品的口感和風(fēng)味，還可以加入燕麥麩粉、黑大蒜總量1%～15%的添加劑。
其中添加劑主要有甜味劑（如L-阿拉伯糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、麥芽糖醇、蜂蜜等）、調(diào)味品（如食鹽、味精、香精、天然香料如丁香、花椒、胡椒、茴香、孜然、肉桂、咖喱粉、辣椒、十三香等、食用油等）、增稠劑（如瓊脂、海藻酸鈉、阿拉伯膠、桃膠等）。
本發(fā)明燕麥麩黑蒜脆片的加工方法，是將燕麥麩在50℃～90℃條件下，干燥15～30小時(shí)，干燥后的燕麥麩冷卻至室溫、粉碎，粉碎后的燕麥麩粉過300～800目篩，得到燕麥麩粉；粗粒返回重新粉碎；再將黑大蒜與水按重量比為1:1比例，置于球磨機(jī)中，磨成糊狀的黑大蒜糊，然后將燕麥麩粉與黑大蒜糊混合均勻，采用壓片設(shè)備壓制成型，烘干，包裝即得。
其中所述的干燥，優(yōu)選的干燥條件為在65℃～75℃條件下干燥20～30小時(shí)。
上述所述的干燥采用熱風(fēng)干燥、遠(yuǎn)紅外干燥或微波干燥；所述的粉碎為超微粉碎，優(yōu)選使用振動(dòng)超微粉碎機(jī)。
上述所述的烘干為采用90℃～300℃的低溫?zé)犸L(fēng)烘干6～10小時(shí)。
對(duì)制成的燕麥麩黑蒜脆片，為了便于儲(chǔ)存和保質(zhì)，可采用真空包裝或充氮包裝。
本發(fā)明以上所述的設(shè)備均為本領(lǐng)域常規(guī)設(shè)備。
上述所述的黑大蒜是由本發(fā)明申請(qǐng)人母公司（徐州綠之野生物食品有限公司）依據(jù)國家發(fā)明專利（ZL201210249529.8）開發(fā)的原材料產(chǎn)品，其制備方法是根據(jù)該發(fā)明專利權(quán)利要求1步驟（二）的技術(shù)方案獲得的黑大蒜成品，具體步驟是（1）浸泡：選用步驟（一）方法制得的脫臭干制大蒜，加入帶有密封蓋的夾層不銹鋼蒸煮鍋內(nèi)，加入純凈水，用水量至浸沒干制大蒜為宜，常溫浸泡 20～30 分鐘；（2）蒸煮：將夾層鍋蓋蓋緊，經(jīng)夾層通入蒸汽加熱煮沸，在煮沸 25～35 分鐘后，即減緩蒸汽通入量，進(jìn)行保溫發(fā)酵；（3）保溫發(fā)酵：通過夾層蒸汽流量調(diào)控，使鍋內(nèi)溫度保持在 90～100℃，發(fā)酵36～42 小時(shí)；（4）干燥：將發(fā)酵好的黑大蒜放入設(shè)置溫度為 45～55℃烘房?jī)?nèi)，進(jìn)行干燥，使水分含量在 38～42%，即得黑大蒜成品。當(dāng)然，在實(shí)施例的步驟操作工藝中，首先是對(duì)該發(fā)明專利說明書全文較為了解的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，比如該專利（ZL201210249529.8）在加工生產(chǎn)黑大蒜的過程中，是由該發(fā)明專利權(quán)利要求1步驟（一）制備脫臭干制大蒜成品的基礎(chǔ)上進(jìn)一步按照步驟（二）的技術(shù)方案制得黑大蒜成品，制得的黑大蒜工藝穩(wěn)定，產(chǎn)品性質(zhì)穩(wěn)定，具有很好的質(zhì)量效果，作為本發(fā)明的原料使用是有保證的。
本發(fā)明的有益效果如下：
1、本發(fā)明的一種由燕麥麩粉與黑大蒜復(fù)配加工而成的燕麥麩黑蒜脆片食品，最大限度地保持了燕麥麩和黑大蒜原有的營養(yǎng)成分及保健功能，而且脆片食品香脆可口，低脂肪、高膳食纖維，營養(yǎng)豐富，既是休閑食品，同時(shí)也是保健食品，為脆片食品增添了新的品種。
2、本發(fā)明是利用“一種大蒜制品的加工方法（ZL201210249529.8）”權(quán)利要求1步驟（二）技術(shù)方案獲得的黑大蒜成品和燕麥麩超細(xì)粉為基本原料制得的燕麥麩黑蒜脆片食品，不僅使黑大蒜在食品加工中得到更多的有益應(yīng)用，同時(shí)也完全保留了黑大蒜中的功效成分，也有效地克服了大蒜常規(guī)制備產(chǎn)品中的辛辣和刺激性味道，而呈現(xiàn)黑大蒜的特殊功效。將燕麥麩經(jīng)干燥進(jìn)行微粉碎后，能夠使脆片產(chǎn)品細(xì)膩、食后無渣感，使人們?cè)谙硎苊牢犊煽诘拇嗥耐瑫r(shí)，得益于燕麥麩的保健功效。
3、本發(fā)明方法中將燕麥麩采用低溫?zé)犸L(fēng)長(zhǎng)時(shí)間干燥，能使燕麥麩組織充分減少水分，纖維組織結(jié)構(gòu)蓬松，脆性增強(qiáng)，利于粉碎，且經(jīng)粉碎后的燕麥麩粉疏松細(xì)膩，可壓性強(qiáng)，產(chǎn)品外觀美觀。
4、本發(fā)明采用了制片工藝技術(shù)，避免了揮發(fā)性成分的散失，同時(shí)將包裝采用真空包裝或充氮包裝，可有效防止產(chǎn)品中有效成分的氧化或串味。
5、本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單，易于掌控，生產(chǎn)成本低，無環(huán)境污染，適宜工業(yè)化生產(chǎn)，適宜大眾普及食用，具有很好的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明具體實(shí)施方式作進(jìn)一步說明，不應(yīng)看作是對(duì)本發(fā)明的限制，對(duì)以下優(yōu)選的實(shí)施方式，對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明方案技術(shù)原理的前提下進(jìn)行的改進(jìn)和潤(rùn)飾均應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1
（1）取燕麥麩，在65℃條件下，用熱風(fēng)干燥箱干燥30小時(shí)，將干燥后的燕麥麩冷卻至室溫，使用振動(dòng)超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎后的燕麥麩粉過300目篩，得到燕麥麩粉；（2）稱取按ZL201210249529.8權(quán)利要求1步驟（二）技術(shù)方案制得的黑大蒜成品10公斤，加水10公斤，置于球磨機(jī)中，磨成糊狀的黑大蒜糊，再與燕麥麩粉90公斤充分混合均勻，同時(shí)還加入木糖醇、海藻酸鈉，木糖醇和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規(guī)用量計(jì)，混合均勻后，采用壓片設(shè)備壓制成型；（3）置于烘箱中，于90℃下烘干10小時(shí)；（4）烘干后的脆片，采用真空包裝或充氮包裝。
實(shí)施例2
（1）取燕麥麩，在75℃條件下，用帶式熱風(fēng)干燥機(jī)干燥20小時(shí)，將干燥后的燕麥麩冷卻至室溫，使用振動(dòng)超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎后的燕麥麩粉過800目篩，得到燕麥麩粉；（2）稱取按ZL201210249529.8權(quán)利要求1步驟（二）技術(shù)方案制得的黑大蒜成品13公斤，加水13公斤，置于球磨機(jī)中，磨成糊狀的黑大蒜糊，再與燕麥麩粉87公斤充分混合均勻，同時(shí)還加入食鹽、花椒、辣椒、食用油、海藻酸鈉，食鹽、花椒、辣椒、食用油和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規(guī)用量計(jì)，混合均勻后，采用壓片設(shè)備壓制成型；（3）置于烘箱中，于300℃下烘干6小時(shí)；（4）烘干后的脆片，采用真空包裝或充氮包裝。
實(shí)施例3
（1）取燕麥麩，在70℃條件下，用熱風(fēng)干燥箱干燥25小時(shí)，將干燥后的燕麥麩冷卻至室溫，使用振動(dòng)超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎后的燕麥麩粉過700目篩，得到燕麥麩粉；（2）稱取按ZL201210249529.8權(quán)利要求1步驟（二）技術(shù)方案制得的黑大蒜成品5公斤，加水5公斤，置于球磨機(jī)中，磨成糊狀的黑大蒜糊，再與燕麥麩粉95公斤充分混合均勻，同時(shí)還加入L-阿拉伯糖、瓊脂，L-阿拉伯糖和瓊脂的用量按食品制作的常規(guī)用量計(jì)，混合均勻后，采用壓片設(shè)備壓制成型；（3）置于烘箱中，于100℃下烘干9小時(shí)；（4）烘干后的脆片，采用真空包裝或充氮包裝。
實(shí)施例4
（1）取燕麥麩，在72℃條件下，用帶式熱風(fēng)干燥機(jī)干燥22小時(shí)，將干燥后的燕麥麩冷卻至室溫，使用振動(dòng)超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎后的燕麥麩粉過600目篩，得到燕麥麩粉；（2）稱取按ZL201210249529.8權(quán)利要求1步驟（二）技術(shù)方案制得的黑大蒜成品8公斤，加水8公斤，置于球磨機(jī)中，磨成糊狀的黑大蒜糊，再與燕麥麩粉92公斤充分混合均勻，同時(shí)還加入食鹽、孜然、辣椒、食用油、海藻酸鈉，食鹽、孜然、辣椒、食用油和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規(guī)用量計(jì)，混合均勻后，采用壓片設(shè)備壓制成型；（3）置于烘箱中，于250℃下烘干7小時(shí)；（4）烘干后的脆片，采用真空包裝或充氮包裝。
實(shí)施例5
（1）取燕麥麩，在70℃條件下，用遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)干燥23小時(shí)，將干燥后的燕麥麩冷卻至室溫，使用振動(dòng)超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎后的燕麥麩粉過500目篩，得到燕麥麩粉；（2）稱取按ZL201210249529.8權(quán)利要求1步驟（二）技術(shù)方案制得的黑大蒜成品12公斤，加水12公斤，置于球磨機(jī)中，磨成糊狀的黑大蒜糊，再與燕麥麩粉88公斤充分混合均勻，同時(shí)還加入食鹽、十三香、食用油、海藻酸鈉，食鹽、十三香、食用油和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規(guī)用量計(jì)，混合均勻后，采用壓片設(shè)備壓制成型；（3）置于烘箱中，于200℃下烘干8小時(shí)；（4）烘干后的脆片，采用真空包裝或充氮包裝。
實(shí)施例6
（1）取燕麥麩，在65℃條件下，用熱風(fēng)干燥箱干燥30小時(shí)，將干燥后的燕麥麩冷卻至室溫，使用振動(dòng)超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎后的燕麥麩粉過400目篩，得到燕麥麩粉；（2）稱取按ZL201210249529.8權(quán)利要求1步驟（二）技術(shù)方案制得的黑大蒜成品11公斤，加水11公斤，置于球磨機(jī)中，磨成糊狀的黑大蒜糊，再與燕麥麩粉89公斤充分混合均勻，同時(shí)還加入食鹽、味精、香精、食用油、海藻酸鈉，食鹽、味精、香精、食用油和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規(guī)用量計(jì)，混合均勻后，采用壓片設(shè)備壓制成型；（3）置于烘箱中，于150℃下烘干8.5小時(shí)；（4）烘干后的脆片，采用真空包裝或充氮包裝。