一種銀杏參花脆片及其生產(chǎn)方法與流程

文檔序號：12044024閱讀：178來源：國知局

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本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種具有保健功能的銀杏參花脆片食品，同時還涉及該銀杏參花脆片食品的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

銀杏（Ginkgo biloba L.）是世界銀杏類植物中惟有我國獨(dú)存的孑遺植物，被稱為植物界的“活化石”，具有重要的科學(xué)價(jià)值，屬國家二級保護(hù)的稀有植物。我國是世界銀杏的起源中心，也是現(xiàn)代銀杏分布最多的國家。我國銀杏的分布南起廣州，北至沈陽、丹東，西達(dá)甘肅，東抵中國臺灣，遍20多個省和自治區(qū)，主產(chǎn)地為江蘇、山東、安徽、浙江、湖南、湖北、廣西、福建等。

銀杏的果實(shí)叫白果，它具有重要的藥用價(jià)值。早在元代吳瑞著的《日用本草》中即有記載。明代著名的藥物學(xué)家李時珍在《本草綱目》中寫道：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲。嚼漿涂鼻面手足，走皰，乃疥癬疳陰虱”。明代江蘇、四川、山東等地曾出現(xiàn)了用白果炮制的中成藥，用于臨床?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，白果具有降低血清膽固醇、增加冠脈流量、改善腦循環(huán)、解痙、松弛支氣管和抑菌等生理作用。

白果含淀粉62.4％～67％、蛋白質(zhì)11.3％、脂肪2.6％、蔗糖5.2％、還原糖1.1％、核蛋白0.26％和礦物質(zhì)3％。此外，它也含有一定量的酚與酚酸類化合物以及少量的甾體化合物。據(jù)趙忠杰等報(bào)道，白果中含有17種氨基酸，總量為10.77％，其中人體必需氨基酸為7種，含量為3.42％，占總氨基酸含量的31.8％，藥效氨基酸9種，含量為7.25％，占總氨基酸含量的67.3％，半必需氨基酸4種，含量為1.33％，占總氨基酸含量12.3％。在藥效氨基酸中含量最高的為谷氨酸，谷氨酸除做調(diào)味料外，可用于肝昏迷、神經(jīng)衰弱及癲癇發(fā)作；天冬氨酸，其鹽可保護(hù)心肌，治療心臟病等；甘氨酸可用于肌無力癥和缺鐵性貧血等。另外，賴氨酸和亮氨酸有促進(jìn)幼兒生長作用，并常用作食品添加劑。

人參花又名神草花，拉丁學(xué)名：Panaxginseng C.A.Mey.是由人參含苞待放的蓓蕾，采擷生長至第四年的人參花朵，經(jīng)人工采集、日曬、烘干而成，屬人參之精華，是超級天然補(bǔ)品，屬世間珍貴藥材，素有“綠色黃金”之稱。人參花含有二十種皂甙活性物質(zhì)、十七種氨基酸、十一種微量元素、三種抗癌活性硒及粗蛋白質(zhì)。具有益氣活血，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，促進(jìn)新陳代謝，補(bǔ)充人體之氣，恢復(fù)體力，增強(qiáng)人體免疫力等功效。人參花味苦回甜，有人參的辛甜味。

根據(jù)近年來中西方的研究發(fā)現(xiàn)：人參營養(yǎng)價(jià)值最珍貴之處不在于人參根，而在于人參花蕾。早在1984年，中國著名生物學(xué)家邵春杰、徐景達(dá)就公布了這一結(jié)論，并指出人參花蕾能調(diào)節(jié)身體內(nèi)分泌、提高性功能。1989年，日本科學(xué)家川村發(fā)現(xiàn)人參花蕾能降低血糖和血壓、延緩衰老。歐美對此近年來又有了更深的了解，據(jù)德國LAT負(fù)責(zé)人、慕尼黑大學(xué)藥劑學(xué)博士Dr.Crista Tirlle介紹，經(jīng)歷時數(shù)年的研究發(fā)現(xiàn)：人參花蕾中的人參總皂甙含量是人參根的5.06倍，其中可提升人體免疫力，并抑制癌細(xì)胞成長的人參皂甙Rd含量高達(dá)百分之2.77，是人參根的13.85倍;能保護(hù)細(xì)胞膜和防止細(xì)胞老化、擴(kuò)張血管、降低血壓和血糖、提高肝細(xì)胞蛋白質(zhì)和DNA合成、顯著抑制宮頸癌細(xì)胞生長的人參皂甙Re的含量是人參根的14.7倍；人參花中對于人體抗疲勞、抗衰老的Rm7cd，比人參根高10倍多。另外，人參花蕾中幾乎不含有人參根中所具有的會導(dǎo)致上火的皂甙Ro，所以陰虛火旺不能用人參根滋補(bǔ)者，亦可食用。更為特別的是：人參花蕾竟含有獨(dú)特的人參花蕾9肽和11肽，均屬小分子肽，可以被人體百分之百吸收，被稱為“校正肽”，能迅速而準(zhǔn)確地識別并校正細(xì)胞內(nèi)的各種“C—C平衡”?；謴?fù)細(xì)胞正常的新陳代謝，修復(fù)細(xì)胞損傷，使人體內(nèi)各組織、器官系統(tǒng)功能得以恢復(fù)。

據(jù)文獻(xiàn)記載，人參花蕾的主要特效是：人參花其營養(yǎng)價(jià)值高于人參3.2倍，其中含有豐富的鍺元素，每一百公克就有11，189個ppm，是靈芝的3倍、大蒜的6倍、蘆薈的55倍。鍺被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“神奇元素”，具有極好的活性，能幫助消除體內(nèi)自由基，改善機(jī)體內(nèi)環(huán)境。維持人體正常新陳代謝，避免細(xì)胞老化，令人精力充沛，同時可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防治腫瘤。人參花中含有豐富的生物活性物質(zhì)，更可強(qiáng)心、益智、通神。

人參花蕾成份能全面有效地調(diào)節(jié)人體細(xì)胞的陰陽平衡，改善細(xì)胞代謝水平，增強(qiáng)機(jī)體功能，恢復(fù)人體內(nèi)各組織器官、系統(tǒng)功能，進(jìn)而達(dá)到消除疲勞、延緩衰老的效果。使人體處于最佳狀況，增強(qiáng)免疫力，緩解疲勞，延緩衰老，有效防治動脈硬化、高血脂、高血糖、高血粘以及更年期綜合征，恢復(fù)人體健康；人參花蕾中的人參皂甙Rb1、Rg1非常均衡。Rb1皂甙對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，能使興奮的神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜下來，安定精神、消除焦慮、緩解精神壓力，有改善失眠和神經(jīng)衰弱，使中樞神經(jīng)系統(tǒng)安定的作用。Rg1皂甙能使中樞神經(jīng)亢進(jìn)，對精力不足、易感疲勞的人有效果，具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、消除疲勞、活化細(xì)胞、使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮的作用；人參花中含有豐富的生物，更可強(qiáng)心、益智、通神。人參花中人參總皂甙含量是人參根莖的5.6倍。參花中的皂苷具有防止動脈粥樣硬化，防治心血管疾病，增強(qiáng)免疫力；防治老年癡呆癥，抗腦血栓；安神，提高思維能力，改善記憶力，防止老年癡呆癥；鎮(zhèn)痛、安神、解熱，降低血糖，抗糖尿??；改善胃腸功能，抗肝癌、乳腺癌、肺癌、肺腺癌，防治冠心病、心臟??；抗疲勞，改善記憶和學(xué)習(xí)能力；抗心律失常，增強(qiáng)免疫力、抗炎、抗過敏、抗休克和調(diào)整血液系統(tǒng)；養(yǎng)顏、美容、抗衰老；更年期綜合征等。

脆片食品由于口感松脆，色香、味美，成為時尚流行的休閑食品。目前市場上為數(shù)較多的是以蔬菜和水果為主要原料制成的脆片，由于制品香脆而不膩，是低脂肪、高纖維、富含纖維素和礦物質(zhì)的天然食品，很受消費(fèi)者歡迎。將具有保健功效的發(fā)酵銀杏粉和具有增強(qiáng)銀杏功效作用，同時也具有很好保健作用的人參花復(fù)配制作成具有保健功能的脆片食品，一定也會受到消費(fèi)者的歡迎。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種銀杏參花脆片食品。

本發(fā)明的目的還在于提供一種銀杏參花脆片的生產(chǎn)方法。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，具體采用了以下技術(shù)方案：

本發(fā)明的一種銀杏參花脆片，是以發(fā)酵銀杏粉、人參花粉為原料，經(jīng)混合、成型、烘干而成；

所述原料按以下重量百分比進(jìn)行配比：

發(fā)酵銀杏粉95％～99.5％，人參花粉0.5％～5％。

上述所述的發(fā)酵銀杏粉是由本發(fā)明發(fā)明人母公司徐州綠之野食品有限公司子公司江蘇三益堂保健食品有限公司申請的發(fā)明專利（申請?zhí)枺?01410825853.9）開發(fā)的原料產(chǎn)品，其制備方法是根據(jù)該發(fā)明專利權(quán)利要求1～3和說明書實(shí)施例1的方案，具體實(shí)施方式為：（1）將剝?nèi)ネ鈿さ你y杏果仁，置于沸水中燙煮 2 分鐘后，迅即撈入冷水池中，在流動水中輕搓，沖洗掉果仁內(nèi)種皮，撈入竹筐中，瀝盡表面水分；（2）稱取凈果仁10公斤，用搗碎機(jī)搗成泥狀，置入發(fā)酵罐內(nèi)；（3）向步驟（2）發(fā)酵罐內(nèi)加入 22℃的純凈水 20 公斤，攪拌均勻，制成料漿；（4）經(jīng)發(fā)酵罐夾層通入蒸汽加熱，提升溫度至 100℃，煮沸殺菌 30 分鐘后，再經(jīng)夾層通入冷水，使之罐內(nèi)料液的溫度降至 26℃以下，得滅菌料漿；（5）向步驟（4）滅菌后的料漿中加入由嗜熱鏈球菌 0.225 公斤，乳酸乳球菌 0.225 公斤、嗜酸乳桿菌 0.225 公斤和雙歧桿菌 0.225 公斤組成的混合乳酸菌發(fā)酵劑，攪拌均勻，蓋嚴(yán)罐蓋，于 16℃條件下緩速發(fā)酵，使發(fā)酵料液終端 pH 為 4.0 時，停止發(fā)酵，得發(fā)酵物料；（6）將步驟（5）制得的發(fā)酵物料，經(jīng)發(fā)酵罐夾層通入蒸汽加熱升溫至 85℃保溫 36 小時后，調(diào)整溫度至 65℃保溫 48 小時，再降溫至 50℃保溫 48 小時，然后從發(fā)酵罐底部放出發(fā)酵物料；（7）將步驟（6）得到的發(fā)酵物料用板框過濾機(jī)進(jìn)行過濾，得生物發(fā)酵銀杏濾汁 27.81 公斤；（8）將步驟（7）得到的 27.81 公斤濾汁中加入濃度為 95%V/V 的食用乙醇，使濾汁的乙醇含量為 65%V/V（用酒精計(jì)測量控制），然后置于 0～4℃環(huán)境，冷藏 48 小時后，用板框過濾機(jī)過濾，濾液回收乙醇，得生物發(fā)酵銀杏汁；（9）將步驟（8）生物發(fā)酵銀杏汁用碟式離心機(jī)分離，離心轉(zhuǎn)速 8000rpm，得生物發(fā)酵銀杏上清液；（10）將步驟（9）得到的上清液用 0.22μm 微孔濾膜過濾，得到 26.69 公斤生物發(fā)酵銀杏汁產(chǎn)品；在上述步驟 (10) 之后繼續(xù)以下步驟，制備生物發(fā)酵銀杏濃縮汁；（11）將步驟（10）得到的生物發(fā)酵銀杏汁先在 50℃下常壓蒸餾 1 小時，再用管式蒸發(fā)濃縮器在溫度為 45℃、真空度為 0.045MPa 條件下進(jìn)行濃縮，得到 13.35 公斤生物發(fā)酵銀杏濃縮汁產(chǎn)品；在上述步驟 (11) 之后繼續(xù)以下步驟，制備生物發(fā)酵銀杏粉產(chǎn)品；（12）將步驟（11）得到的13.35公斤生物發(fā)酵銀杏濃縮汁，在進(jìn)口風(fēng)145℃，出口風(fēng)85℃條件下噴霧干燥，再用偏旋式振動磨粉碎，過 350 目篩；粗粉返回重新粉碎，得到 3.74 公斤生物發(fā)酵銀杏粉。在制備發(fā)酵銀杏粉原料產(chǎn)品的過程中，是在對發(fā)明專利201410825853.9說明詳細(xì)了解的基礎(chǔ)上實(shí)施的，嚴(yán)肅的技術(shù)方案和嚴(yán)格步驟操作規(guī)程是實(shí)現(xiàn)本發(fā)明制得的發(fā)酵銀杏粉的基礎(chǔ)，該發(fā)明是利用微生物發(fā)酵過程中的生物轉(zhuǎn)化將銀杏大分子、不易消化吸收的蛋白質(zhì)降解成必需的氨基酸，組成更平衡、容易消化吸收的菌蛋白，降解蛋白質(zhì)和氨基酸成為多肽或短肽，提升了產(chǎn)品營養(yǎng)成分，改善銀杏制品的風(fēng)味和口感，更有利于人體消化吸收。

人參花粉可采用超微粉碎設(shè)備粉碎成500～1000目的超微粉。

人參花粉也可以采用普通粉碎設(shè)備粉碎成100～120目的細(xì)粉。

為了改善銀杏參花脆片食品的口感和風(fēng)味，還可以加入發(fā)酵銀杏粉、人參花粉總量1％～15％的添加劑。其中添加劑主要有調(diào)味品（如食用鹽、香精、味精、天然香料如花椒、八角、胡椒、小茴香、肉桂、孜然、桔皮、辣椒、咖喱粉、十三香、食用油等）、增稠劑（如瓊脂、桃膠、阿拉伯膠、白芨膠、海藻酸鈉等）、甜味劑（如L-阿拉伯糖、木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、蜂蜜、蔗糖、紅糖等）。

本發(fā)明一種銀杏參花脆片的生產(chǎn)方法，其特征是將人參花蕾經(jīng)除雜，干燥，粉碎后與發(fā)酵銀杏粉充分混合均勻，采用壓片設(shè)備壓制成型，烘干，包裝即得。

上述所述的人參花為鮮花或干花。

上述所述的干燥，采用熱風(fēng)干燥、遠(yuǎn)紅外干燥或微波干燥，干燥條件為80℃～90℃下干燥8～12小時。

上述所述的烘干為采用100℃～150℃的低溫?zé)犸L(fēng)烘干4～8小時。

為了便于儲存和保證質(zhì)量，銀杏參花脆片食品的包裝可采用真空包裝或充氮包裝。

本發(fā)明的有益效果

1、本發(fā)明是利用發(fā)明專利201410825853.9權(quán)利要求1～3和說明書中實(shí)施例1的技術(shù)方案獲得的發(fā)酵銀杏粉為基本原料和具有增強(qiáng)銀杏作用的人參花粉制得銀杏參花脆片食品，不僅給人們提供了一種新型的銀杏參花食品制品，還提升銀杏食品的營養(yǎng)功效，據(jù)文獻(xiàn)記載“人參與銀杏提取物配伍應(yīng)用，可增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶功能，并加強(qiáng)了兩藥固有的藥理活性。兩藥的混合物是一種有希望的抗衰老藥，可明顯提高血清中催乳素、生長激素和促腎上腺皮質(zhì)激素（ACTH）含量”（賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全，2006年12月第2版，1220頁）。然而，人參的花與人參的根具有相似的藥理作用。將發(fā)酵銀杏粉與人參花粉混合制成的脆片食品，不僅最大限度地保持了銀杏和人參花原有的營養(yǎng)成分及保健功效，還具有增強(qiáng)功效的作用。

2、本發(fā)明銀杏參花脆片食品，是一種休閑食品，為了滿足不同人群的需要，制成不同風(fēng)味和風(fēng)格的可口脆片，增加人們的喜食性。

3、由于本發(fā)明采用了制片工藝技術(shù)，避免了揮發(fā)性成分的散失，同時將包裝采用真空包裝或充氮包裝，可有效防止產(chǎn)品中有效成分的氧化或串味。

4、本發(fā)明加工工藝簡單，易于掌握，生產(chǎn)成本低，無環(huán)境污染，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，適宜大眾普及食用。作為一種新的營養(yǎng)性銀杏參花脆片食品，具有較好的市場前景。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明具體實(shí)施方式作進(jìn)一步說明，不應(yīng)看作是對本發(fā)明的限制，對以下優(yōu)選的實(shí)施方式，對本領(lǐng)域的技術(shù)人員來論，在不脫離發(fā)明方案技術(shù)原理的前提下進(jìn)行的修改和潤飾均應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

按發(fā)明專利201410825853.9實(shí)施例1的方法，（1）將剝?nèi)ネ鈿さ你y杏果仁，置于沸水中燙煮 2 分鐘后，迅即撈入冷水池中，在流動水中輕搓，沖洗掉果仁內(nèi)種皮，撈入竹筐中，瀝盡表面水分；（2）稱取凈果仁 10 公斤，用搗碎機(jī)搗成泥狀，置入發(fā)酵罐內(nèi)；（3）向步驟（2）發(fā)酵罐內(nèi)加入 22℃的純凈水 20 公斤，攪拌均勻，制成料漿；（4）經(jīng)發(fā)酵罐夾層通入蒸汽加熱，提升溫度至 100℃，煮沸殺菌 30 分鐘后，再經(jīng)夾層通入冷水，使之罐內(nèi)料液的溫度降至 26℃以下，得滅菌料漿；（5）向步驟（4）滅菌后的料漿中加入由嗜熱鏈球菌 0.225 公斤，乳酸乳球菌 0.225 公斤、嗜酸乳桿菌 0.225 公斤和雙歧桿菌 0.225 公斤組成的混合乳酸菌發(fā)酵劑，攪拌均勻，蓋嚴(yán)罐蓋，于 16℃條件下緩速發(fā)酵，使發(fā)酵料液終端 pH 為 4.0 時，停止發(fā)酵，得發(fā)酵物料；（6）將步驟（5）制得的發(fā)酵物料，經(jīng)發(fā)酵罐夾層通入蒸汽加熱升溫至 85℃保溫 36 小時后，調(diào)整溫度至 65℃保溫 48 小時，再降溫至 50℃保溫 48 小時，然后從發(fā)酵罐底部放出發(fā)酵物料；（7）將步驟（6）得到的發(fā)酵物料用板框過濾機(jī)進(jìn)行過濾，得生物發(fā)酵銀杏濾汁 27.81 公斤；（8）將步驟（7）得到的 27.81 公斤濾汁中加入濃度為 95%V/V 的食用乙醇，使濾汁的乙醇含量為 65%V/V（用酒精計(jì)測量控制），然后置于 0～4℃環(huán)境，冷藏 48 小時后，用板框過濾機(jī)過濾，濾液回收乙醇，得生物發(fā)酵銀杏汁；（9）將步驟（8）生物發(fā)酵銀杏汁用碟式離心機(jī)分離，離心轉(zhuǎn)速 8000rpm，得生物發(fā)酵銀杏上清液；（10）將步驟（9）得到的上清液用 0.22μm 微孔濾膜過濾，得到 26.69 公斤生物發(fā)酵銀杏汁產(chǎn)品；在上述步驟 (10) 之后繼續(xù)以下步驟，制備生物發(fā)酵銀杏濃縮汁；（11）將步驟（10）得到的生物發(fā)酵銀杏汁先在 50℃下常壓蒸餾 1 小時，再用管式蒸發(fā)濃縮器在溫度為 45℃、真空度為 0.045MPa 條件下進(jìn)行濃縮，得到 13.35 公斤生物發(fā)酵銀杏濃縮汁產(chǎn)品；在上述步驟 (11) 之后繼續(xù)以下步驟，制備生物發(fā)酵銀杏粉產(chǎn)品；（12）將步驟（11）得到的13.35公斤生物發(fā)酵銀杏濃縮汁，在進(jìn)口風(fēng)145℃，出口風(fēng)85℃條件下噴霧干燥，再用偏旋式振動磨粉碎，過 350 目篩；粗粉返回重新粉碎，得到 3.74 公斤生物發(fā)酵銀杏粉。

實(shí)施例2

（1）將新采摘含苞待放的人參新鮮花蕾，除去葉、枯萎莖及雜質(zhì)后，采用熱風(fēng)干燥箱在80℃下熱風(fēng)干燥12h，使人參花蕾的含水水量在3％以下，取出放冷后，用振動超微粉碎機(jī)粉碎，過1000目篩，得人參花粉；

（2）稱取實(shí)施例1制得的發(fā)酵銀杏粉99.5㎏與人參花粉0.5公斤混合均勻，同時還加入食用鹽、味精、天然香料、食用油和海藻酸鈉，混合均勻后，采用壓片設(shè)備壓制成型；其中食用鹽、味精、天然香料、食用油和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規(guī)用量計(jì)；

（3）置于烘箱中，于100℃下烘8h；