本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種功能調(diào)和油及其制備方法。

背景技術(shù)：

食用油為百姓飲食中必不可少的一個(gè)元素，位列“開(kāi)門(mén)7件事--柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”之中，而調(diào)和油，以其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分贏得人們的喜愛(ài)，在市場(chǎng)上一直占有著不可替代的位置。

隨著人們的生活水平的提高，現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣發(fā)生改變，吸收過(guò)多飽和脂肪酸，影響細(xì)胞正常運(yùn)作，因而引起三大退化性疾?。盒难懿?、癌病、糖尿病。

歐米伽三(Omega-3，Ω-3)脂肪酸屬多元非飽和脂肪酸，是人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)中最重要的成份之一，也是細(xì)胞膜運(yùn)作正常必需物質(zhì)，因此又稱(chēng)必需脂肪酸?？茖W(xué)家認(rèn)為增加吸收歐米伽三脂肪酸可以減少患上這些退化性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

專(zhuān)利CN2016104953015公開(kāi)了一種調(diào)和油及其制備方法，是以核桃油為主的幾種油的混合調(diào)配而成的調(diào)和油，但是，相似營(yíng)養(yǎng)組分的前提下，核桃油的成本是比較高的，而且，多種成品油混合，攪拌制成，首先需要分別制成食用油，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，大大增加了成本。而且制備單一食用油的過(guò)程中都會(huì)有榨取不徹底現(xiàn)象，多個(gè)品種單一食用油累加起來(lái)，會(huì)造成極大的浪費(fèi)。

隨著人們?cè)絹?lái)越注意飲食的健康以及保健，開(kāi)發(fā)一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有功能保健作用又兼具價(jià)格合理、綠色健康的功能調(diào)和油迫在眉睫。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有功能保健作用又兼具價(jià)格合理、綠色健康的功能調(diào)和油。該方法是利用冷榨的方法將多種富含歐米伽三(Omega-3)脂肪酸豐富的農(nóng)作物制成功能性調(diào)和油，與相似營(yíng)養(yǎng)成分的調(diào)和油相比，本發(fā)明所制得的功能調(diào)和油氣味醇香，成本更低，而且在制作過(guò)程中不引入不安全的化學(xué)物質(zhì)，安全放心，并且不需要額外添加抗氧化劑等成分。具有預(yù)防心血管病、癌病、糖尿病等慢性疾病的功效。

為此，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種功能調(diào)和油，為以下重量份數(shù)的組分：亞麻籽30-50份，芝麻10-30份，葵花籽10-30份，紫蘇5-15份，肉桂5-15份，迷迭香5-15份。

進(jìn)一步地，一種功能調(diào)和油，為以下重量份數(shù)的組分：亞麻籽30-40份，芝麻10-20份，葵花籽10-20份，紫蘇5-10份，肉桂5-10份，迷迭香5-10份。

更進(jìn)一步地，一種功能調(diào)和油，為以下重量份數(shù)的組分：亞麻籽35份，芝麻15份，葵花籽15份，紫蘇6份，肉桂8份，迷迭香8份。

一種功能調(diào)和油中組成脂肪的各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為：飽和脂肪酸3-12％；單不飽和脂肪酸35-44％；多不飽和脂肪酸44-62％，其中歐米伽3多不飽和脂肪酸9-15％，歐米伽6多不飽和脂肪酸29-53％。

進(jìn)一步地，所述功能調(diào)和油中組成脂肪的各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為：飽和脂肪酸6-10％，單不飽和脂肪酸38-42％，多不飽和脂肪酸50-60％，其中歐米伽3多不飽和脂肪酸10-15％，歐米伽6多不飽和脂肪酸35-49％。

一種功能調(diào)和油，其制備方法為：

(1)篩選品質(zhì)上佳的亞麻籽、芝麻、葵花籽、紫蘇，清理雜質(zhì)，脫殼，烘干，破碎；篩選品質(zhì)上佳的肉桂、迷迭香，清理雜質(zhì)后陰干；

(2)將步驟(1)中破碎后的亞麻籽、芝麻、葵花籽、紫蘇使用螺旋榨油機(jī)進(jìn)行低溫壓榨，得到壓榨餅Ⅰ和毛油Ⅰ；

(3)將步驟(1)中陰干的肉桂、迷迭香低溫磨成粉狀，放置在步驟(2)所得毛油Ⅰ中，混勻，浸泡3-6h，過(guò)濾，得到濾渣Ⅰ和毛油Ⅱ；

(4)將步驟(2)得到的壓榨餅Ⅰ和步驟(3)得到的濾渣Ⅰ合并，使用螺旋榨油機(jī)再次進(jìn)行低溫壓榨，得到壓榨餅Ⅱ和毛油Ⅲ；

(5)合并毛油Ⅰ、毛油Ⅱ和毛油Ⅲ，沉淀，經(jīng)過(guò)粗煉、精煉，最終得到功能調(diào)和油。

其中，低溫壓榨的溫度為62—68℃。

優(yōu)選地，低溫壓榨的溫度為63℃。

步驟(5)中所述粗煉、精煉為沉淀、過(guò)濾、離心分離、水化、脫色、水蒸氣蒸餾中的一種或幾種。

所述功能調(diào)和油在預(yù)防心血管病、癌病、糖尿病中的應(yīng)用

所述亞麻籽含極豐富歐米伽三(Omega-3)必需脂肪酸：一湯匙亞麻籽含有3800毫克的歐米伽三脂肪酸，相當(dāng)于魚(yú)肝油的10倍，但沒(méi)有高膽固醇和飽和脂肪酸的弊處。亞麻籽有使肌膚嬌柔亮澤、減肥、改善女性經(jīng)前綜合癥、提升抗壓力、減輕過(guò)敏反應(yīng)、減輕哮喘、改善關(guān)節(jié)炎、改善器官組織發(fā)炎、降低膽固醇、減低心臟負(fù)荷、改善腎功能、改善便秘、促進(jìn)細(xì)胞健康、促進(jìn)腦筋靈活、精力充沛等功效，一般人均可食用。

所述芝麻是我國(guó)四大食用油料作物的佼佼者，是我國(guó)主要油料作物之一。它的種子含油量高達(dá)61％，制成的芝麻油香氣撲鼻，在國(guó)際市場(chǎng)上暢銷(xiāo)不衰。芝麻中含大量脂肪油，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質(zhì)和多量的鈣。特別是它的“亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇。此外，芝麻中含有豐富的維生素B族，適合長(zhǎng)期素食者。能補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥。用于肝腎虛損、精血不足、須發(fā)早白、眩暈耳鳴、腰膝酸軟、產(chǎn)后血虛、腸燥便秘等。

所述葵花籽，即向日葵的果實(shí)，可供食用和油用。葵花籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，其味道可口，是一種十分受歡迎的休閑零食和食用油源。味甘，性平，現(xiàn)代用以降低血脂，又能驅(qū)蟲(chóng)?？ㄗ押S富的脂肪油，其中有多量亞油酸，尚有磷脂、β-谷固醇等甾醇；又含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和檸檬酸、酒石酸、綠原酸等有機(jī)酸及胡蘿卜素等，用于高血脂癥、動(dòng)脈硬化、高血壓病。

所述紫蘇為中國(guó)常用中藥，紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風(fēng)寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，惡心嘔吐等癥。種子也稱(chēng)蘇子，有鎮(zhèn)咳平喘的功能。長(zhǎng)期食用蘇子油對(duì)治療冠心病及高血脂有明顯療效。

所述肉桂又名玉桂、牡桂、玉樹(shù)、大桂、辣桂、平安樹(shù)、中國(guó)桂皮，為樟科植物肉桂的干燥樹(shù)皮。樹(shù)皮芳香，可作香料。肉桂是平常家庭中燉肉、炒菜必不可少的調(diào)味品，在西方人們更是用肉桂打成粉末加入咖啡、奶茶中調(diào)味。肉桂還含有特殊芳香氣味的植物，可以制作比較特殊的香料。肉桂具有鎮(zhèn)靜、降溫、降壓、通經(jīng)作用，此外，桂皮油有強(qiáng)大殺菌作用。

所述迷迭香，其花和葉子中能提取具有優(yōu)良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油。迷迭香抗氧化劑廣泛用于醫(yī)藥、油炸食品、富油食品及各類(lèi)油脂的保鮮保質(zhì)；而迷迭香香精則用于香料、空氣清新劑、驅(qū)蟻劑以及殺菌、殺蟲(chóng)等日用化工業(yè)。迷迭香有鎮(zhèn)靜安神、醒腦作用，對(duì)消化不良和胃痛均有一定療效，也可用于治療失眠、心悸、頭痛、消化不良等多種疾病。外用可治療外傷和關(guān)節(jié)炎。還具有強(qiáng)壯心臟、促進(jìn)代謝、促進(jìn)末梢血管的血液循環(huán)、降低血糖、有助于動(dòng)脈硬化的治療等作用。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

1)本發(fā)明是以亞麻籽為主要原料、配以芝麻、葵花籽、紫蘇、肉桂、迷迭香而制得的調(diào)和油，原料種類(lèi)不多但搭配合理，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，氣味醇香；

2)亞麻籽油本身味微腥，抗氧化力不強(qiáng)，并且粘稠，本發(fā)明與其他原料搭配制得的功能調(diào)和油彌補(bǔ)了以上的缺陷，肉桂具有特殊芳香氣味，其油有很強(qiáng)的廣譜抗菌作用，而迷迭香不僅氣味沁香、殺菌，而且還是具有優(yōu)良抗氧化性的抗氧化劑，本發(fā)明制備的功能調(diào)和油不需要添加任何抗氧化劑和/或防腐劑而具備抗氧化以及防腐的功效，穩(wěn)定性好。

3)制備中所需原料來(lái)源廣泛價(jià)格低廉，亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)成分比核桃油豐富，價(jià)格卻更加合理。本發(fā)明的調(diào)和油中的多不飽和脂肪酸含量豐富，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸比例合理，并且本發(fā)明的功能調(diào)和油的維生素E含量高于一般的食用油。

4)本發(fā)明的功能調(diào)和油具有預(yù)防心血管病、癌病、糖尿病等慢性疾病的功效，此外，對(duì)于使肌膚嬌柔亮澤、減肥、改善女性經(jīng)前綜合癥、提升抗壓力也具有一定的作用，適于所有人群食用。

5)本發(fā)明的功能調(diào)和油在低溫、低壓過(guò)程中冷榨制備，最大限度的保存了各類(lèi)原料中的芳香物質(zhì)及功能性營(yíng)養(yǎng)成份，大大提高了調(diào)和油的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且制備全程不引入化學(xué)成分，不會(huì)具有化學(xué)成分殘留的潛在危險(xiǎn)，綠色環(huán)保。在制備過(guò)程中，理化條件易于控制，生產(chǎn)工藝規(guī)范，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量高，對(duì)制備設(shè)備及場(chǎng)所要求低，便于工業(yè)化生產(chǎn)，并且不受季節(jié)控制。

具體實(shí)施方式

以下通過(guò)實(shí)施例形式的具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明的上述內(nèi)容作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下實(shí)施例。凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中采用的實(shí)施條件可以根據(jù)具體情況做進(jìn)一步調(diào)整，未注明的實(shí)施條件通常為常規(guī)實(shí)驗(yàn)中的條件。

實(shí)施例1

1)按照重量份數(shù)的組分準(zhǔn)備原料：亞麻籽500kg，芝麻300kg，葵花籽300kg，紫蘇150kg，肉桂150kg，迷迭香150kg；

2)將上述重量的亞麻籽、芝麻、葵花籽、紫蘇用清理篩清理雜質(zhì)，使其含雜率小于0.1％，使用剝殼分離機(jī)脫殼，使其殼含仁率小于0.5％，仁含殼率小于1％，然后使用烘干機(jī)在90-100℃下烘干60min，再使用破碎機(jī)破碎成6-8瓣；將上述重量的肉桂、迷迭香用清理篩清理雜質(zhì)后陰干；

3)將步驟(2)中破碎后的亞麻籽、芝麻、葵花籽、紫蘇使用雙螺旋榨油機(jī)在溫度62℃下進(jìn)行低溫壓榨，得到壓榨餅Ⅰ和毛油Ⅰ；

4)將步驟(2)中陰干的肉桂、迷迭香在溫度18-25℃下磨成粉狀，放置在步驟(3)所得毛油Ⅰ中，混勻，浸泡6h，過(guò)濾，得到濾渣Ⅰ和毛油Ⅱ；

5)將步驟(3)得到的壓榨餅Ⅰ和步驟(4)得到的濾渣Ⅰ合并，使用螺旋榨油機(jī)在溫度62℃下再次進(jìn)行低溫壓榨，得到壓榨餅Ⅱ和毛油Ⅲ；

6)合并毛油Ⅰ、毛油Ⅱ和毛油Ⅲ，沉淀，經(jīng)過(guò)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，水化脫膠，離心機(jī)分離，最終得到功能調(diào)和油。

實(shí)施例2

1)按照重量份數(shù)的組分準(zhǔn)備原料：亞麻籽300kg，芝麻100kg，葵花籽100kg，紫蘇50kg，肉桂50kg，迷迭香50kg；

2)將上述重量的亞麻籽、芝麻、葵花籽、紫蘇用清理篩清理雜質(zhì)，使其含雜率小于0.1％，使用剝殼分離機(jī)脫殼，使其殼含仁率小于0.5％，仁含殼率小于1％，然后使用烘干機(jī)在90-100℃下烘干60min，再使用破碎機(jī)破碎成6-8瓣；將上述重量的肉桂、迷迭香用清理篩清理雜質(zhì)后陰干；

3)將步驟(2)中破碎后的亞麻籽、芝麻、葵花籽、紫蘇使用雙螺旋榨油機(jī)在溫度68℃下進(jìn)行低溫壓榨，得到壓榨餅Ⅰ和毛油Ⅰ；

4)將步驟(2)中陰干的肉桂、迷迭香在溫度18-25℃下磨成粉狀，放置在步驟(3)所得毛油Ⅰ中，混勻，浸泡3h，過(guò)濾，得到濾渣Ⅰ和毛油Ⅱ；

5)將步驟(3)得到的壓榨餅Ⅰ和步驟(4)得到的濾渣Ⅰ合并，使用螺旋榨油機(jī)在溫度68℃下再次進(jìn)行低溫壓榨，得到壓榨餅Ⅱ和毛油Ⅲ；

6)合并毛油Ⅰ、毛油Ⅱ和毛油Ⅲ，沉淀，經(jīng)過(guò)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，水化脫膠，離心機(jī)分離，最終得到功能調(diào)和油。

實(shí)施例3

1)按照重量份數(shù)的組分準(zhǔn)備原料：亞麻籽400kg，芝麻200kg，葵花籽200kg，紫蘇100kg，肉桂100kg，迷迭香100kg；

2)將上述重量的亞麻籽、芝麻、葵花籽、紫蘇用清理篩清理雜質(zhì)，使其含雜率小于0.1％，使用剝殼分離機(jī)脫殼，使其殼含仁率小于0.5％，仁含殼率小于1％，然后使用烘干機(jī)在90-100℃下烘干60min，再使用破碎機(jī)破碎成6-8瓣；將上述重量的肉桂、迷迭香用清理篩清理雜質(zhì)后陰干；

3)將步驟(2)中破碎后的亞麻籽、芝麻、葵花籽、紫蘇使用雙螺旋榨油機(jī)在溫度65℃下進(jìn)行低溫壓榨，得到壓榨餅Ⅰ和毛油Ⅰ；

4)將步驟(2)中陰干的肉桂、迷迭香在溫度18-25℃下磨成粉狀，放置在步驟(3)所得毛油Ⅰ中，混勻，浸泡4h，過(guò)濾，得到濾渣Ⅰ和毛油Ⅱ；

5)將步驟(3)得到的壓榨餅Ⅰ和步驟(4)得到的濾渣Ⅰ合并，使用螺旋榨油機(jī)在溫度65℃下再次進(jìn)行低溫壓榨，得到壓榨餅Ⅱ和毛油Ⅲ；

6)合并毛油Ⅰ、毛油Ⅱ和毛油Ⅲ，沉淀，經(jīng)過(guò)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，水化脫膠，離心機(jī)分離，最終得到功能調(diào)和油。

實(shí)施例4

1)按照重量份數(shù)的組分準(zhǔn)備原料：亞麻籽350kg，芝麻150kg，葵花籽150kg，紫蘇60kg，肉桂80kg，迷迭香80kg；

2)將上述重量的亞麻籽、芝麻、葵花籽、紫蘇用清理篩清理雜質(zhì)，使其含雜率小于0.1％，使用剝殼分離機(jī)脫殼，使其殼含仁率小于0.5％，仁含殼率小于1％，然后使用烘干機(jī)在90-100℃下烘干60min，再使用破碎機(jī)破碎成6-8瓣；將上述重量的肉桂、迷迭香用清理篩清理雜質(zhì)后陰干；

3)將步驟(2)中破碎后的亞麻籽、芝麻、葵花籽、紫蘇使用雙螺旋榨油機(jī)在溫度63℃下進(jìn)行低溫壓榨，得到壓榨餅Ⅰ和毛油Ⅰ；

4)將步驟(2)中陰干的肉桂、迷迭香在溫度18-25℃下磨成粉狀，放置在步驟(3)所得毛油Ⅰ中，混勻，浸泡5h，過(guò)濾，得到濾渣Ⅰ和毛油Ⅱ；

5)將步驟(3)得到的壓榨餅Ⅰ和步驟(4)得到的濾渣Ⅰ合并，使用螺旋榨油機(jī)在溫度63℃下再次進(jìn)行低溫壓榨，得到壓榨餅Ⅱ和毛油Ⅲ；

6)合并毛油Ⅰ、毛油Ⅱ和毛油Ⅲ，沉淀，經(jīng)過(guò)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，水化脫膠，脫色，離心機(jī)分離，最終得到功能調(diào)和油。

以上實(shí)施例所得功能調(diào)和油中脂肪酸組成見(jiàn)下表1：

表1.脂肪酸組成

從上表可以看出，各實(shí)施例的功能調(diào)和油成品中，各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量均在下列范圍內(nèi)：飽和脂肪酸3-12％；單不飽和脂肪酸35-44％；多不飽和脂肪酸44-62％，其中歐米伽3多不飽和脂肪酸9-15％，歐米伽6多不飽和脂肪酸29-53％。

實(shí)驗(yàn)例1

在本實(shí)驗(yàn)例中，通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)試本發(fā)明實(shí)施例1-4制備的功能調(diào)和油的性能參數(shù)。

1、試驗(yàn)材料

實(shí)驗(yàn)組：本發(fā)明實(shí)施例1-4制備的功能調(diào)和油；

對(duì)照組：普通調(diào)和油。

2、試驗(yàn)方法

測(cè)試本發(fā)明實(shí)施例1-4制備的功能調(diào)和油、普通調(diào)和油的各項(xiàng)指標(biāo)性能。

3、試驗(yàn)結(jié)果

將本發(fā)明實(shí)施例1-4制備的功能調(diào)和油和隨機(jī)挑選的市售調(diào)和油的各項(xiàng)

質(zhì)變性能進(jìn)行測(cè)試后分析，結(jié)果見(jiàn)表2.

表2.各類(lèi)調(diào)和油測(cè)試結(jié)果

從表2中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，本發(fā)明實(shí)施例1-4制備的功能調(diào)和油，從口感、營(yíng)養(yǎng)成分以及保質(zhì)期均優(yōu)于隨機(jī)抽取的市售調(diào)和油，并且維生素E含量約為市售調(diào)和油的3倍，適于做為食用油食用。

實(shí)驗(yàn)例2

選取100人，隨機(jī)分為5組，每組20人，其中4組為實(shí)驗(yàn)組，分別食用實(shí)施例1-4制得的功能調(diào)和油代替原有食用油，1組為對(duì)照組，仍然食用原有調(diào)和油，按正常食用油使用量用于日常烹飪，連用60天，每天進(jìn)行體重、血糖、血壓和膽固醇方面的檢測(cè)并記錄。結(jié)果見(jiàn)表3。

表3實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組調(diào)和油的保健功效

注：“+”表示增加，“-”表示減少。

表3的結(jié)果表明，實(shí)施例1～4制備的功能調(diào)和油對(duì)機(jī)體的保健作用明顯好于對(duì)照組，長(zhǎng)期食用后不會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害，并且機(jī)體的血壓和膽固醇含量有所下降，體重和血糖基本不變，說(shuō)明與對(duì)照組相比，實(shí)施例有一定的降血壓和降膽固醇的功能。

實(shí)驗(yàn)例3

選取50名志愿者，25名男性，25名女性，隨機(jī)分為5組，每組10人，男女各半，其中4組為實(shí)驗(yàn)組，分別食用實(shí)施例1-4制得的功能調(diào)和油代替原有食用油，1組為對(duì)照組，仍然食用原有調(diào)和油，按正常食用油使用量用于日常烹飪，連用60天，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)組人員，不論男女，其面部皮膚均有不同程度的改善，并且女性志愿者的經(jīng)前綜合癥也有不同程度的緩解。