本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種濃香鱔段罐頭的制備方法。
背景技術(shù)：
：黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。黃鱔魚中含有“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”，這兩種物質(zhì)具有恢復(fù)調(diào)節(jié)血糖正常生理功能的作用。因此，糖尿病患者經(jīng)常食用鱔魚是有益的。一般堅持每天食用100-150克，連續(xù)3-4周可見空腹血糖下降，尿糖減少。同時鱔魚肉味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，是老少皆宜的美味佳肴。將鱔魚肉制作成罐頭，方便攜帶，具有極大的市場價值。但是傳統(tǒng)的黃鱔烹制方式，會使得黃鱔在儲存的過程中出水嚴(yán)重，肉質(zhì)易老化，營養(yǎng)物質(zhì)易流失，且由于是規(guī)?；a(chǎn)，極易造成微生物污染。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種濃香鱔段罐頭的制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。一種濃香鱔段罐頭的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將鱔魚洗凈后，切成長為2-4cm長的鱔段，將鱔段放入浸泡液中浸泡20-30min后，取出洗凈浸泡液，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：大蓑衣藤根12-14份、馬銀花10-14份、佛手柑根11-13份、旱蓮花8-12份、雞谷草7-9份、水190-200份；（2）將辣椒醬、干辣椒放入油鍋中，炒出味后，加入浸泡后的鱔段，大火翻炒30-40秒后，向其中加入黃酒、醬油、植物提取液、葛粉水溶液、生姜、大蒜，再向其中加入沸水沒過鱔段的一半，采用中火燜至湯開，然后采用大火收湯汁，再向其中加入鱔段重量0.01-0.03倍重的護(hù)色劑，采用中火翻炒20秒，其中植物提取液由以下重量份的組分制成：合歡花24-28份、金蓮花20-23份、玉竹26-30份、麥冬23-25份、水50-70份；其中護(hù)色劑由以下重量份的組分制成：茶多酚12-15份、芝麻酚6-8份、葡萄糖酸鈉2-4份；（3）將炒熟后的鱔段冷卻至室溫，然后裝入復(fù)合薄膜袋中，封口，滅菌，再將其放入罐內(nèi)，制得成品。具體地，上述步驟（2）中的植物提取液采用以下方法制成：將玉竹、麥冬放入鍋中，中火翻炒10min后，放入沸水中，大火煎煮1小時后，過濾得濾液，向濾液中加入合歡花、金蓮花，繼續(xù)煎煮30min后，過濾得濾液，制得植物提取液。具體地，上述步驟（2）中的葛粉水溶液采用以下方法制成：將葛粉與其重量1.2-1.4倍重的冷水混合后，攪拌均勻，制得葛粉水溶液，其中葛粉水溶液的添加量為鱔段總重量的0.04-0.06倍重。由以上的技術(shù)方案可知，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制得的濃香鱔段罐頭，鱔魚肉質(zhì)鮮嫩，多汁，味道鮮美，色澤鮮艷，食用安全，并且營養(yǎng)豐富，儲存時間較長。其中，本發(fā)明提供的浸泡液中的大蓑衣藤根和馬銀花協(xié)同作用，能有效的除去鱔段肉質(zhì)中的血污，能有效的防止寄生菌在鱔段肉質(zhì)中生長繁殖，提升原材料的安全性；佛手柑根、旱蓮花和雞谷草中的有效成分協(xié)同作用，能提升鱔魚肉的持水性，提升鱔魚肉的嫩度；本發(fā)明提供的植物提取液，不僅能改善鱔魚的風(fēng)味，使得制得的鱔魚具有一股清香味，并且植物提取液中合歡花和金蓮花協(xié)同作用，能有效的防止鱔魚在儲存的過程中，亞硝酸鹽含量增多，提升了產(chǎn)品的安全性；玉竹和麥冬中的有效成分協(xié)同作用，一方面能使得鱔魚肉具有較好的粘度和持水性，另一方面能提升鱔魚肉的藥用價值，其能與鱔魚肉協(xié)同作用，使得產(chǎn)品具有更加優(yōu)異的調(diào)節(jié)血糖的能力；葛粉水溶液添加至鱔魚肉中，發(fā)現(xiàn)其能降低鱔魚肉的蒸煮損失率和最大剪切力，可以明顯起到改善肉的嫩度，延長產(chǎn)品貨架期的作用；本發(fā)明中的護(hù)色劑，食用安全，并且其三者協(xié)同作用，能有效的阻止鱔魚肉中肌紅蛋氧化、維持鱔魚肉色澤的穩(wěn)定性，并有效地延長鱔魚罐頭的貨架期，并且實踐中還發(fā)現(xiàn)，其三者共同添加后，還能有效的提升鱔魚肉的風(fēng)味。具體實施方式為了使本領(lǐng)域技術(shù)人員能更進(jìn)一步了解本發(fā)明的特征及技術(shù)內(nèi)容，請參閱以下有關(guān)本發(fā)明的詳細(xì)說明。實施例1一種濃香鱔段罐頭的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將鱔魚洗凈后，切成長為2cm長的鱔段，將鱔段放入浸泡液中浸泡20min后，取出洗凈浸泡液，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：大蓑衣藤根12份、馬銀花10份、佛手柑根11份、旱蓮花8份、雞谷草7份、水190份；（2）將辣椒醬、干辣椒放入油鍋中，炒出味后，加入浸泡后的鱔段，大火翻炒30秒后，向其中加入黃酒、醬油、植物提取液、葛粉水溶液、生姜、大蒜，再向其中加入沸水沒過鱔段的一半，采用中火燜至湯開，然后采用大火收湯汁，再向其中加入鱔段重量0.01倍重的護(hù)色劑，采用中火翻炒20秒，其中植物提取液由以下重量份的組分制成：合歡花24份、金蓮花20份、玉竹26份、麥冬23份、水50份；其中護(hù)色劑由以下重量份的組分制成：茶多酚12份、芝麻酚6份、葡萄糖酸鈉2份；（3）將炒熟后的鱔段冷卻至室溫，然后裝入復(fù)合薄膜袋中，封口，滅菌，再將其放入罐內(nèi)，制得成品。具體地，上述步驟（2）中的植物提取液采用以下方法制成：將玉竹、麥冬放入鍋中，中火翻炒10min后，放入沸水中，大火煎煮1小時后，過濾得濾液，向濾液中加入合歡花、金蓮花，繼續(xù)煎煮30min后，過濾得濾液，制得植物提取液。具體地，上述步驟（2）中的葛粉水溶液采用以下方法制成：將葛粉與其重量1.2倍重的冷水混合后，攪拌均勻，制得葛粉水溶液，其中葛粉水溶液的添加量為鱔段總重量的0.04倍重。實施例2一種濃香鱔段罐頭的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將鱔魚洗凈后，切成長為3cm長的鱔段，將鱔段放入浸泡液中浸泡25min后，取出洗凈浸泡液，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：大蓑衣藤根13份、馬銀花12份、佛手柑根12份、旱蓮花10份、雞谷草8份、水195份；（2）將辣椒醬、干辣椒放入油鍋中，炒出味后，加入浸泡后的鱔段，大火翻炒35秒后，向其中加入黃酒、醬油、植物提取液、葛粉水溶液、生姜、大蒜，再向其中加入沸水沒過鱔段的一半，采用中火燜至湯開，然后采用大火收湯汁，再向其中加入鱔段重量0.02倍重的護(hù)色劑，采用中火翻炒20秒，其中植物提取液由以下重量份的組分制成：合歡花26份、金蓮花22份、玉竹28份、麥冬24份、水60份；其中護(hù)色劑由以下重量份的組分制成：茶多酚13份、芝麻酚7份、葡萄糖酸鈉3份；（3）將炒熟后的鱔段冷卻至室溫，然后裝入復(fù)合薄膜袋中，封口，滅菌，再將其放入罐內(nèi)，制得成品。具體地，上述步驟（2）中的植物提取液采用以下方法制成：將玉竹、麥冬放入鍋中，中火翻炒10min后，放入沸水中，大火煎煮1小時后，過濾得濾液，向濾液中加入合歡花、金蓮花，繼續(xù)煎煮30min后，過濾得濾液，制得植物提取液。具體地，上述步驟（2）中的葛粉水溶液采用以下方法制成：將葛粉與其重量1.3倍重的冷水混合后，攪拌均勻，制得葛粉水溶液，其中葛粉水溶液的添加量為鱔段總重量的0.05倍重。實施例3一種濃香鱔段罐頭的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將鱔魚洗凈后，切成長為4cm長的鱔段，將鱔段放入浸泡液中浸泡30min后，取出洗凈浸泡液，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：大蓑衣藤根14份、馬銀花14份、佛手柑根13份、旱蓮花12份、雞谷草9份、水200份；（2）將辣椒醬、干辣椒放入油鍋中，炒出味后，加入浸泡后的鱔段，大火翻炒40秒后，向其中加入黃酒、醬油、植物提取液、葛粉水溶液、生姜、大蒜，再向其中加入沸水沒過鱔段的一半，采用中火燜至湯開，然后采用大火收湯汁，再向其中加入鱔段重量0.03倍重的護(hù)色劑，采用中火翻炒20秒，其中植物提取液由以下重量份的組分制成：合歡花28份、金蓮花23份、玉竹30份、麥冬25份、水70份；其中護(hù)色劑由以下重量份的組分制成：茶多酚15份、芝麻酚8份、葡萄糖酸鈉4份；（3）將炒熟后的鱔段冷卻至室溫，然后裝入復(fù)合薄膜袋中，封口，滅菌，再將其放入罐內(nèi)，制得成品。具體地，上述步驟（2）中的植物提取液采用以下方法制成：將玉竹、麥冬放入鍋中，中火翻炒10min后，放入沸水中，大火煎煮1小時后，過濾得濾液，向濾液中加入合歡花、金蓮花，繼續(xù)煎煮30min后，過濾得濾液，制得植物提取液。具體地，上述步驟（2）中的葛粉水溶液采用以下方法制成：將葛粉與其重量1.4倍重的冷水混合后，攪拌均勻，制得葛粉水溶液，其中葛粉水溶液的添加量為鱔段總重量的0.06倍重。為了驗證本發(fā)明中實施例1、2、3制得的鱔魚罐頭肉質(zhì)的穩(wěn)定性，將其儲存3個月后，隨機(jī)給50人食用，然后對其進(jìn)行感官性能測試，其中測試的依據(jù)如表1所示：表1鱔魚罐頭感官評定表測試結(jié)果如表2所示：表2儲存三個月后的鱔魚罐頭感官測試結(jié)果項目嫩度平均分滋味平均分顏色平均分多汁性平均分總體可接受性平均分實施例17.07.67.07.17.5實施例27.27.47.27.37.4實施例37.27.57.57.37.5由表2可知，本發(fā)明制得的鱔段罐頭，儲存三個月后，依然色香味俱全，深受消費(fèi)者的喜愛。需要說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制。盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。當(dāng)前第1頁1 2 3