本實用新型涉及一種黑蒜熟成設(shè)備，特別是有關(guān)于一種可制備帶有茶香之黑蒜茶香熟成設(shè)備。

背景技術(shù)：

自古以來，大蒜即為日常飲食中被廣泛作為食材或香辛佐料，除了作為食材之外，也具有良好的生理活性，更是「藥食兩用」的藥材，傳統(tǒng)中醫(yī)典籍即記載大蒜味辛，性溫，具有「溫中健胃，消食理氣，解毒殺蟲」之功效，研究報告也指出大蒜具有良好抗氧化、抗菌、預(yù)防心血管疾病等生理活性以及良好抗腫瘤作用。此外，研究也指出大蒜也具有良好通便效果。大蒜主要活性成分來自大蒜中所含有的脂溶性硫化物，包含蒜氨酸 (alliin)、大蒜素(allicin)、二烯丙基硫化物(diallyl suifide, DAS)、二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide,DADS)及二烯丙基三硫化物(diallyl trisulfide, DATS) 等，然而，大蒜經(jīng)破碎后產(chǎn)生獨(dú)特辛辣味，主要來自大蒜素，讓許多人望之卻步。

黑蒜制造過程主要是透過梅納反應(yīng)，將篩選過的新鮮大蒜控制在高溫度與高濕的環(huán)境下熟成，制程中，大蒜特有的大蒜素轉(zhuǎn)化為無蒜臭、低刺激性的硫化物，γ-谷氨酰半胱氨酸(γ-glutamyl cysteine)轉(zhuǎn)變生成S-烯丙基半胱氨酸(S-allyl cysyeine，SAC)，蛋白質(zhì)分解成胺基酸，碳水化合物分解成果糖，蒜瓣也由原來白色轉(zhuǎn)變?yōu)楹诤稚?，最后?jīng)冷卻干燥而成。

黑蒜柔軟且富有彈性，入口后軟爛香甜且無大蒜的辛辣感和不愉快氣味，可直接食用，為近年來歐美國家、日本與韓國等熱門的保健食品。然而，習(xí)知的黑蒜熟成的方法僅控制熟成時的溫度及濕度，且類似的熟成方法產(chǎn)生的質(zhì)量不一，亦無法完全除去大蒜的辛辣感。

綜觀前述，本實用新型之設(shè)計人經(jīng)苦心潛心研究、思索并設(shè)計一種黑蒜熟成設(shè)備，以針對現(xiàn)有技術(shù)之缺失加以改善，進(jìn)而增進(jìn)產(chǎn)業(yè)上之實施利用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本實用新型的目的是提供一種黑蒜茶香熟成設(shè)備，可用于制備帶有茶香之黑蒜。

為實現(xiàn)上述目的，本實用新型的解決方案是：

一種黑蒜熟成設(shè)備，其用于制備具有茶香之黑蒜，黑蒜熟成設(shè)備包含設(shè)備本體、網(wǎng)架以及氣體產(chǎn)生裝置；設(shè)備本體可界定容室；網(wǎng)架可設(shè)置于容室中，網(wǎng)架可用于放置蒜頭；氣體產(chǎn)生裝置可設(shè)置于容室中且位于網(wǎng)架的下方，氣體產(chǎn)生裝置可具有凹槽以容置茶類液體，氣體產(chǎn)生裝置可使茶類液體形成霧氣或蒸氣以于容室中對流。

所述氣體產(chǎn)生裝置包含超音波霧化器或加熱器。

所述設(shè)備本體進(jìn)一步包含一氣體對流裝置而使該容室與外界選擇性的連通。

所述設(shè)備本體進(jìn)一步包含一控制裝置。

所述控制裝置包含一濕氣調(diào)節(jié)裝置或/和一溫度調(diào)節(jié)裝置。

所述凹槽更包含用于集中該茶類液體中的茶葉之濾網(wǎng)。

所述茶類液體為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶或全發(fā)酵茶。

采用上述方案后，本實用新型具有下述優(yōu)點：

(1) 本實用新型之黑蒜熟成設(shè)備中增設(shè)了氣體產(chǎn)生裝置以將含茶的霧化或蒸氣化，使特定成分利于在熟成設(shè)備中循環(huán)，使其易于被黑蒜吸收，而掩蓋黑蒜的辛辣味。

(2) 以氣體產(chǎn)生裝置取代加熱裝置以產(chǎn)生霧氣，可減少霧氣中的成分長期受熱而變質(zhì)。

附圖說明

圖1是本實用新型黑蒜茶香熟成設(shè)備之第一結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2是本實用新型黑蒜茶香熟成設(shè)備之第二結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實施方式

以下將參照相關(guān)圖式，說明依本實用新型之黑蒜茶香熟成設(shè)備之實施例，為便于理解，下述實施例中相同元件是以相同符號標(biāo)示來說明。

請參閱圖1，其是本實用新型黑蒜茶香熟成設(shè)備之第一結(jié)構(gòu)示意圖。圖中的一種黑蒜熟成設(shè)備可包含設(shè)備本體100、網(wǎng)架10以及氣體產(chǎn)生裝置20。設(shè)備本體100可用于界定蒜頭11進(jìn)行熟成反應(yīng)的容室，而網(wǎng)架10可設(shè)置于容室中以放置蒜頭11。

本實用新型是藉由設(shè)置氣體產(chǎn)生裝置20使具有特殊成分的液體霧化或蒸發(fā)而于容室中對流。氣體產(chǎn)生裝置20可設(shè)置于網(wǎng)架10的下方，且具有可容置液體的凹槽21，藉此，氣體產(chǎn)生裝置20可將液體轉(zhuǎn)換成蒸氣或是霧氣的型態(tài)，而容易于容室中產(chǎn)生對流，以穿過網(wǎng)架10的孔洞而被蒜頭11所吸收。

實施上，氣體產(chǎn)生裝置20可視液體的特性而選擇使用超音波霧化器或加熱器，如圖1所示，當(dāng)欲產(chǎn)生霧氣或蒸氣的液體中含有熱不穩(wěn)定性物質(zhì)時，可使用超音波霧化器將液體轉(zhuǎn)換成霧氣的型態(tài)，使霧氣能于容室內(nèi)產(chǎn)生對流，此時，霧氣會穿過網(wǎng)架10上的孔洞而接觸蒜頭11的表面，以利蒜頭11吸收特定的物質(zhì)。此外，此種黑蒜熟成設(shè)備的加熱裝置60可設(shè)置于設(shè)備本體100的側(cè)壁且接近網(wǎng)架10的位置，并遠(yuǎn)離位于下方的超音波霧化器，以使加熱裝置60只對飄散至網(wǎng)架10以上的霧氣進(jìn)行加熱，延遲熱不穩(wěn)定性物質(zhì)受破壞的時間。

若欲被蒜頭11吸收的成分不會被熱破壞，則可使用加熱器作為氣體產(chǎn)生裝置20，以產(chǎn)生含有該些特定成分的蒸氣，此處的加熱器亦可用于控制室內(nèi)的溫度及濕度，而不需在設(shè)置加熱裝置60。

上述噴灑蒜頭11上的液體可包含茶類液體，例如可為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶或全發(fā)酵茶，以制備具有茶香的黑蒜，并掩蓋大蒜特有的辛辣味道。

實施上，設(shè)備本體100可進(jìn)一步包含控制裝置50，例如其可為濕氣調(diào)節(jié)裝置或/及溫度調(diào)節(jié)裝置，以調(diào)節(jié)容室中環(huán)境促使蒜頭11的熟成。例如，設(shè)備本體100可進(jìn)一步包含氣體對流裝置30并被控制裝置50所操控，而使容室內(nèi)與外界的空氣可選擇性的連通，以調(diào)節(jié)容室內(nèi)部的溫度及濕度。

請參閱圖2，其系根據(jù)本實用新型之黑蒜茶香熟成設(shè)備之第二結(jié)構(gòu)示意圖。與圖1的實施態(tài)樣不同的是，圖2的氣體產(chǎn)生裝置20的凹槽21中更設(shè)有濾網(wǎng)22以放置茶葉25，使茶葉25可在氣體產(chǎn)生裝置20中浸泡而產(chǎn)生茶。

值得一提的是，在熟成溫度為65度、濕度為70度的熟成環(huán)境下進(jìn)行熟成反應(yīng)時，并不會破壞茶中欲促使大蒜吸收的特定成分，因此，在熟成期間不需更換茶葉，即可達(dá)到制備含有茶香的黑蒜。

藉由本實用新型之黑蒜茶香熟成設(shè)備的設(shè)置，可依據(jù)額外添加的液體的耐熱特性，選擇性以超音波霧化器或加熱器作為氣體產(chǎn)生裝置，使大蒜熟成的過程中可吸收特定香味，以掩蓋黑蒜仍具有的辛辣味，可藉此開發(fā)新的黑蒜產(chǎn)品，以利進(jìn)行商業(yè)上的推廣。

以上所述，僅是本實用新型的較佳實施例而已，并非對本實用新型的技術(shù)范圍作任何限制，故但凡依本實用新型的權(quán)利要求和說明書所做的變化或修飾，皆應(yīng)屬于本實用新型專利涵蓋的范圍之內(nèi)。